Ландьегер

Ландьегер — полусушеная колбаса, традиционно производимая в Южной Германии , Австрии , Швейцарии и Эльзасе . Он популярен в качестве закуски во время таких мероприятий, как пеший туризм . Он также известен как солдатская еда, поскольку хранится без охлаждения и поставляется порционно. В качестве блюда ландьегерскую колбасу можно отварить и подать с картофелем и свежей зеленью.

Имя

Согласно Швейцарско-немецкому словарю , название Landjäger , возможно, произошло от диалектного выражения lang tige(n) «долго коптили, долго коптили на воздухе». ^{[ 1 ]} Юмористическая интерпретация понятия «конная полиция» может быть вызвана сравнением жесткости сосисок с воспринимаемой военной жесткостью полицейского. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Эльзасское и французское названия копченой сыровяленой колбасы «Жандарм» и «жандарм» , по-видимому, являются переводами народно-этимологизированного немецкого названия. «Егерь» следует помнить как прямой, упрощенный перевод с немецкого языка, означающий «охотник». Это может объяснить возобновившуюся популярность колбасы в более северных и населенных немцами частях Соединенных Штатов. Преданные охотники рассматривают ландьегеров как пищу для охотников, добывающих дичь, чтобы продолжить традиции, связанные с образом жизни предыдущих поколений охотников. Очень похожая полусушеная колбаса, известная как salamino cacciatore (перевод: «охотничья колбаса»), традиционно производится в Центральной и Северной Италии.

Ингредиенты

Колбасы Landjäger изготавливаются из примерно равных частей говядины и свинины с добавлением сала , сахара, красного вина и специй, таких как тмин , черный перец , семена кориандра и чеснок . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Каждый из них имеет длину 15–20 см (6–8 дюймов) и состоит из двух звеньев. Перед копчением и сушкой их прессуют в форму, что придает им характерное прямоугольное поперечное сечение размером около 2 + 1 ⁄ 2 см × 1 см (1 дюйм × 1 ⁄ 2 дюйма). Обычно пара Ландьегеров весит около 100 г и содержит около 516 ккал . В Австрии Ландьегер иногда готовят из конины .