Капустная колбаса

Kohlwurst , Lungenwurst или Lungwurst — это простая, свежая, сильно копченая колбаса ( Rohwurst ), приготовленная из легких продуктов , свинины и жира , которую в основном едят приготовленной с блюдами из капусты , такими как Knieperkohl . ^{[ 1 ]} (Слово «коль» на немецком языке относится не только к капусте, но и к овощам семейства капустных; колбаса не содержит этих овощей, но ее обычно подают с ней.)

В основном он используется в северо-восточной и северо-западной немецкой и силезской кухне. ^{[ 2 ]} а также в юго-западной части Дании , где ее называют «kålpølse» (колбаса из капусты).

Сопоставимыми видами колбасы являются Брегенвурст и Пинкель .

Подготовка

Для приготовления кольвурста свинину (часто остатки туши) и жир измельчают ; затем такое же количество сырых, очищенных огней также измельчается. Затем все смешивают и, в зависимости от конкретного рецепта , приправляют луком , солью , перцем , майораном , тимьяном , горчицы семенами и душистым перцем . В завершение колбасное мясо неплотно упаковывают в оболочки из натуральных кишок и коптят в течение одной-двух недель.

Кольвурст не жарят и не варят, а осторожно варят с вареными овощами.

См. также

Ссылки

^ ДК (2012). Колбаса . Пингвин. п. 22. ISBN 9781465400925 . Проверено 28 ноября 2016 г.
^ Роберт фон Остертаг (1904). Справочник по инспекции мяса . Дженкинс. п. 759 . Проверено 28 ноября 2016 г. Легочная колбаса.

Эта немецкой колбасе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] ДК (2012). Колбаса . Пингвин. п. 22. ISBN 9781465400925 . Проверено 28 ноября 2016 г.

[2] Роберт фон Остертаг (1904). Справочник по инспекции мяса . Дженкинс. п. 759 . Проверено 28 ноября 2016 г. Легочная колбаса.

[ 1 ]

[ 2 ]