Привет

*Привет*
	Салями Чаусколо
Альтернативные названия	Чавусколо
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Ходить
Основные ингредиенты	Свинина
Обычно используемые ингредиенты	Черный перец , чеснок , белое вино
	СМИ: Чаусколо ;

Чаусколо ( Итальянский: [tʃauskolo] ; иногда также пишется ciavuscolo или ciabuscolo ) — разновидность итальянского салуме , типичного для Марке . региона ^{[ 1 ]} (особенно в провинции Мачерата ), хотя широко используется и в близлежащей Умбрии (особенно на территории Фолиньо и части северной Вальнерины). ^{[ 2 ]}

Этимология

Слово ciauscolo связано с местным диалектным словом ciausculu , хотя одно из них происходит от другого, остается неясным. Возможное происхождение слова ciauscolo – средневековое латинское слово cibusculum , означающее «маленькая еда». ^{[ нужна ссылка ]}^{[ 3 ]}

Подготовка

Чаусколо — копченая и сыровяленая колбаса, приготовленная из свиного мяса и жира, срезанного с лопатки и брюшка . Его приправляют черным перцем и чесноком , а также белым вином. ^{[ 4 ]} Мясо мелко измельчают, смешивают со специями и консервами, набивают в широкие свиные середины и оставляют на 12–24 часа для сушки. Как только поверхность станет липкой, колбасу коптят холодным способом на ветках можжевельника в течение двух дней, а затем подвешивают для застывания. Хотя его можно выдерживать в течение месяца и более, обычно его едят всего через две недели. В результате получается очень мягкая, влажная колбаса, которую можно намазывать на хлеб, как некоторые паштеты .

Чаусколо получил статус охраняемого географического указания в 2009 году .

Вариант в некоторых частях Марке называется ciauscolo di fegato , mazzafegato или fegatino , в котором свиной печенью определенная часть жира заменяется . Естественно, это приводит к тому, что цвет колбасы становится темнее и придает интенсивный вкус. В этом случае цедру апельсина и листья или цветки фенхеля в состав специй включают .

См. также

Список копченостей

Ссылки

^ Сагра дель Чаусколо в Мореско
^ «Мореско — это выходные чаусколо» . Архивировано из оригинала 13 октября 2020 г. Проверено 21 сентября 2018 г.
^ «СПЕЦИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА CIAUSCO PGI» . Регион Марке (на итальянском языке).
^ «Чаусколо: любимые салюми Марке — великие итальянские повара» . www.greatitalianchefs.com . Проверено 23 мая 2024 г.

Внешние ссылки

Рецепт чиаусколо в Sonoma Mountain Sausages

[1] Сагра дель Чаусколо в Мореско

[2] «Мореско — это выходные чаусколо» . Архивировано из оригинала 13 октября 2020 г. Проверено 21 сентября 2018 г.

[3] «СПЕЦИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА CIAUSCO PGI» . Регион Марке (на итальянском языке).

[4] «Чаусколо: любимые салюми Марке — великие итальянские повара» . www.greatitalianchefs.com . Проверено 23 мая 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]