панфиш

Жареная рыба

Слово «панфиш» , также пишется «пан-рыба» или «пан-рыба» , представляет собой американский английский термин, обозначающий любую съедобную пресноводную рыбу , которая обычно не перерастает размер средней сковороды . также часто используют его Рыболовы- любители для обозначения любой мелкой рыбы , которая полностью помещается в кастрюлю для приготовления пищи, но при этом остается достаточно большой, чтобы быть законной . Согласно Оксфордскому словарю английского языка , этот термин был впервые записан в 1796 году в «Американской кулинарии» , первой известной кулинарной книге, написанной американским автором.

Использование

Типичная рыба-панфиш, синежаберник из пруда на ферме в Алабаме .

Термин «панфиш» или «пан-рыба» использовался для обозначения широкого спектра съедобных видов пресноводных и морских рыб, которые достаточно малы, чтобы их можно было приготовить целиком на одной сковороде. Виды рыб, соответствующие этому определению и использованию, различаются в зависимости от географии. Один источник начала 20-го века идентифицирует все следующее как пан-рыбу: желтый окунь , рыба-свеча , балаос , песчаные лаунсы , каменный окунь , бычки , пескари , сиг Скалистых гор , песчаные катки , краппи , желтый окунь , белый окунь , горбыль и большая часть рыб. обычные маленькие солнечные рыбы, такие как синежаберная и красная солнечная рыба .

Вот один из примеров:

Как пан-рыба, мы не знаем ничего лучшего среди американских пресноводных рыб . Мы экспериментировали с желтым окунем и несколькими другими видами, в том числе с обоими видами черного окуня , синежаберной щукой и каменным окунем, поедая каждого в течение нескольких дней подряд, и обнаружили, что желтый окунь самый сладкий и вкусный. из них всех. От него не так быстро устаешь, как от других видов. Несколько других людей, проделавших тот же эксперимент, пришли к такому же выводу. На большей части ареала он пользуется большим уважением и во многих местах имеет весьма значительное промысловое значение. В Великих озерах , реке Потомак и небольших озерах в верхней части долины Миссисипи добывается большое количество рыбы, которая всегда находится в свободной продаже.

Ниже приводится типичный пример этого термина, который обычно использовался в кулинарии, взятый из «Поваренной книги Белого дома», составленной Хьюго Зиманом, главным кухонным управляющим Белого дома в 1901 году:

ДЛЯ ЖАРЕНИЯ РЫБЫ. Большую часть мелкой рыбы (обычно называемой пан-рыбой ) обычно жарят. Хорошо очистите, отрежьте голову, а если она довольно большая, вырежьте позвоночник, а тело разрежьте поперек на пять или шесть частей; приправить солью и перцем. Обмакните в индийскую муку, пшеничную муку или взбитое яйцо и обваляйте в хлебе или мелких крошках крекера. Форель и окуня нельзя макать в муку; положить на железную сковороду с толстым дном мякотью вниз, с горячим салом или капельками; жарьте медленно, переворачивая, когда слегка подрумянятся. ПАН-ФИШ . Поместите их в сковороду с толстым дном головками в одну сторону. Наполнять места с более мелкой рыбой. Когда они поджарятся совсем подрумянятся и готовы перевернуть, поставить на них тарелку, слить жир; затем инвертируйте сковороде, и они останутся целыми на тарелке. Положите сало обратно в сковороду, а когда она станет горячей, выложите обратно рыбу. Когда другая сторона коричневая, слейте воду, включите тарелку, как раньше, и положите их на теплое блюдо, чтобы они отправили к столу. Оставив головы нетронутыми, а рыбу хрустящей коричневой корочкой, идеальная форма, улучшает внешний вид, если не вкус. Украсьте ломтиками лимона.

В большинстве рыболовной литературы представители пресноводного семейства Centrarchidae (также называемые солнечными рыбами) являются целевыми видами, которые, скорее всего, будут называться панфишами. Они включают в себя:

• Лепомис , в том числе
  • Синежабрник ( Lepomis macrochirus )
  • Зеленая рыба-солнечник ( Lepomis cyanellus )
  • Красная солнечная рыба ( Lepomis microlophus )
  • Красногрудая солнечная рыба ( Lepomis auritus )
  • Пятнистая солнечная рыба ( Lepomis punctatus )
  • Тыквенное семя ( Lepomis gibbosus )
  • Вомут ( Chaenobryttus gulosus )
• Краппи , в том числе
  • Белый краппи ( Pomoxis annularis )
  • Черный краппи ( Pomoxis nigromaculatus )
• Центрарх
  • Летун ( Centrarchus macropterus )

Термин «панфиша» также может использоваться для обозначения членов семейств окуневых , таких как:

• Окунь , в том числе
  • Европейский окунь ( Perca fluviatilis )
  • Желтый окунь ( Perca flavescens )
  • Балхашский окунь ( Perca schrenkii )
• Гимноцефалия
  • Ерш ( Gymnocephalus cernua )

Термин «панфиша» также может использоваться для обозначения членов других семейств, таких как:

• Голавль ручей ( Semotilus sp. )
• Гольян гольян ( Exoglossum maxillingua )
• Европейский бычок ( Cottus gobio )
• Темноспящий ( Odontobutis obscura )
• Трехгубый ( Opsariichthys uncirostris )

См. также

• Рыбная ловля
• Грубая рыба

Ссылки

Другие ссылки

• Эллис, Джек (1993). Рыбы-солнечники — открытая рыбалка нахлыстом . Беннингтон, Вирджиния: Abenaki Publishers, Inc. ISBN  0-936644-17-6 .
• Райс, Ф. Филип (1964). Любимая рыбалка Америки — полное руководство по ловле панфиша . Нью-Йорк: Харпер Роу.
• Райс, Ф. Филип (1984). Панфишинг . Нью-Йорк: Stackpole Books. ISBN  0-943822-25-4 .
• Мало, Джон (1981). Ловля панфиша нахлыстом . Миннеаполис, Миннесота: ISBN Dillon Press Inc.  0-87518-208-9 .
• Перич, Шон (2006). Ловля панфиша: тактика ловли солнечной рыбы, краппи, желтого окуня и белого окуня . Чанхассен, Миннесота: Creative Publishing International, Incorporated. ISBN  1-58923-259-3 .
• Грюнвальд, Том (1997). Рыбалка на крючке на зимней рыбалке II. Секреты ловли зимней рыбы для новичков и экспертов . Иола, Висконсин: Публикации Краузе. ISBN  0-87341-489-6 .
• Далримпл, Байрон (1947). Панфиш — искусство и удовольствие от легкой ловли обыкновенной рыбы в Соединенных Штатах . Нью-Йорк: МакГроу Хилл. .