Кровавая Мэри (коктейль)
| Официальный коктейль IBA | |
|---|---|
 Кровавая Мэри с сельдереем и кубиками льда | |
| Тип | Смешанный напиток |
| Базовый дух | |
| Подается | На камнях : вылитый на лед |
| Стандартный гарнир | Сельдерей и долька лимона (по желанию) |
| Стандартная посуда |  |
| IBA уточнил ингредиенты† |
|
| Подготовка | Аккуратно перемешайте все ингредиенты в стакане для смешивания со льдом, перелейте в рокс. |
| Примечания | По желанию подавать со льдом, перелить в хайболл. |
| † Рецепт «Кровавой Мэри» от Международной ассоциации барменов. | |
Кровавая Мэри — коктейль , содержащий водку , томатный сок и другие специи и ароматизаторы, включая вустерширский соус , острые соусы , чеснок, травы, хрен , сельдерей , оливки , маринованные овощи , соль, черный перец , лимонный сок , сок лайма и соль сельдерея. . Некоторые версии напитка, такие как «Кровавая Мэри» для серфинга и газона, включают в качестве гарнира креветки и бекон . В Соединенных Штатах его обычно употребляют утром или днем, и он популярен как средство от похмелья .
Кровавая Мэри была изобретена в 1920-х или 1930-х годах. Существуют различные теории относительно происхождения напитка и его названия. У него есть много вариантов, в первую очередь красный окунь , Кровавая Мария (сделанная из текилы бланко) и Дева Мария .
История
[ редактировать ]
По словам его внучки, французский бармен Фернан Петио утверждал, что изобрел «Кровавую Мэри» в 1921 году, задолго до любого из более поздних утверждений. [ 1 ] [ не удалось пройти проверку ] В то время он работал в баре New York Bar в Париже, который позже стал баром Harry's New York Bar , частым парижским местом встреч Эрнеста Хемингуэя и других американских мигрантов. [ 2 ] Говорят, что коктейль был создан спонтанно, по собственным традициям бара, и состоит только из водки и томатного сока. [ 3 ] Первоначально его называли «Ведро крови». [ 4 ] Бар Harry's также утверждает, что создал множество других классических коктейлей, в том числе White Lady и Side Car . [ 5 ]
У нью-йоркского Клуба 21 есть два претензий, связанных с ним. Во-первых, его изобрел в 1930-х годах бармен Генри Збикевич, которому было поручено смешивать «Кровавую Мэри». Другой приписывает свое изобретение комику Джорджу Джесселу , который часто посещал «Клуб 21». [ 6 ] В 1939 году Люциус Биб напечатал в своей колонке светской хроники «Этот Нью-Йорк» одно из первых упоминаний этого напитка в США вместе с оригинальным рецептом: «Новейшее возбуждающее средство Джорджа Джессела, привлекающее внимание городских обозревателей, называется «Кровавый». Мэри: половина томатного сока, половина водки». [ 7 ] [ нужна проверка ]
В публикации El Floridita 1939 года под названием «Коктейли Флоридита» рецепт под названием «Мэри Роуз» перечисляет основные ингредиенты современной Кровавой Мэри. [ 8 ] Этот буклет, возможно, является одной из первых публикаций, в которых указано имя Мэри, но в современной «Кровавой Мэри» используются те же ингредиенты. [ 9 ]
Фернан Петио утверждал, что изобрел современную «Кровавую Мэри» в 1934 году как усовершенствованную версию напитка Джорджа Джессела в номере King Cole Room нью-йоркского отеля St. Regis , согласно собственной истории отеля. [ 10 ] Петио рассказал The New Yorker в июле 1964 года:
Я инициировал сегодняшнюю Кровавую Мэри. Джессел сказал, что он создал его, но на самом деле, когда я взял его во владение, на самом деле это была не что иное, как водка и томатный сок. Я покрываю дно шейкера четырьмя большими щепотками соли, двумя каплями черного перца , двумя каплями кайенского перца и слоем вустерширского соуса ; Затем я добавляю немного лимонного сока и немного колотого льда, добавляю две унции водки и две унции густого томатного сока, встряхиваю, процеживаю и выливаю. Мы подаем от ста до ста пятидесяти «Кровавых Мэри» в день здесь, в зале Кинг Коул, в других ресторанах и банкетных залах». [ 11 ]
этот коктейль был заявлен как новый коктейль под названием «красный молоток» В 1942 году в журнале Life , состоящий из томатного сока, водки и лимонного сока. [ 12 ] Менее чем через месяц вустерширского соуса Life в рекламе французского было предложено добавить его в чистый «коктейль с томатным соком» вместе с томатным соком, солью и перцем. [ 13 ] Добавление соли в алкогольный напиток было предложено в том же году в статье Hearst's International в сочетании с Cosmopolitan . [ 14 ]
Происхождение имени
[ редактировать ]Некоторые любители напитков полагают, что вдохновением для названия послужила голливудская звезда Мэри Пикфорд . [ 15 ] Другие связывают это имя с официанткой по имени Мэри, которая работала в чикагском баре под названием « Ведро крови» . [ 16 ] Традиция парижского бара Harry's New York, по словам менеджера Алена Да Силвы в интервью 2011 года, заключается в том, что один из посетителей, для которого впервые был приготовлен коктейль в 1920 или 1921 году, заявил: «Это похоже на мою девушку, с которой я познакомился в кабаре»; Кабаре называлось « Ведро с кровью» , а девушку звали Мэри , поэтому посетители и бармен Петио согласились называть его «Кровавая Мэри». [ 3 ]
Альтернативно, название могло возникнуть из-за «неспособности произнести славянские слоги напитка под названием Владимир» на английском языке. [ 17 ] Это приобретает некоторую достоверность благодаря анекдотическому наблюдению о том, что посетителем нью-йоркского бара, для которого Петио приготовил напиток в 1920/21 году, был Владимир Смирнов из водочной семьи Smirnoff . [ 18 ]
Имя «Кровавая Мэри» связано со многими историческими фигурами, в частности с королевой Англии Марией I , которую прозвали «Кровавой Мэри» из-за казней протестантов во время ее правления. [ 19 ]
Приготовление и подача
[ редактировать ]В Соединенных Штатах «Кровавая Мэри» — распространенный напиток , который, как считается, лечит похмелье благодаря сочетанию тяжелой растительной основы (для успокоения желудка), соли (для восполнения утраченных электролитов) и алкоголя (чтобы успокоить желудок). облегчить боли в голове и теле). Любители «Кровавой Мэри» наслаждаются некоторым облегчением от обезболивающего воздействия алкоголя, а также от эффекта плацебо . [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] Репутация восстанавливающего напитка способствует популярности «Кровавой Мэри» утром и днем, особенно во время бранчей . [ 25 ]
Кровавую Мэри традиционно подают со льдом в высоком стакане, таком как хайбол , расширяющаяся пинта или ураганный стакан . Два важных ингредиента, водка и томатный сок, относительно просты; однако напиток почти никогда не состоит только из этих двух ингредиентов. Среди наиболее распространенных добавок к основе сока — соль или соль сельдерея (либо смешанная, либо в виде соленого обода), молотый перец, острый соус (например, Табаско ), цитрусовые соки (особенно лимона или лайма), Вустерширский соус , семена сельдерея . , хрен, сок моллюсков или оливковый рассол, коричневый сахар или патока или биттер . Некоторые или все эти ингредиенты могут быть предварительно смешаны с томатным соком в виде единой смеси «Кровавая Мэри», к которой добавляется водка, или напиток может быть приготовлен вручную барменом из сырых ингредиентов в соответствии с предпочтениями посетителя. Обычным гарниром является стебель сельдерея, когда его подают в высоком стакане; Другие распространенные гарниры включают оливки, кубики сыра, маринованные огурцы с укропом, дольки лимона, сушеную колбасу , бекон и креветки (поскольку вкус напитка часто напоминает коктейльный соус из креветок).
Помимо вышеупомянутых, более традиционных ингредиентов, в сам напиток или в качестве гарнира можно добавить практически все, что угодно, по желанию пьющего или традициям бармена или заведения. Некоторые варианты «Кровавой Мэри», подаваемые в ресторанах, предназначены как для еды, так и для напитка, с массивными «гарнирами» на шампурах, вставленных в стакан, включая ребрышки, миниатюрные гамбургеры, называемые «слайдерами», креветки на гриле или жареные, шашлыки. , дольки сэндвича, кусочки фруктов и даже сашими . Сам напиток можно подавать в любом из множества бокалов: от фужеров до шхун или пивных кружек, в зависимости от традиции или наличия возможности. На Верхнем Среднем Западе, особенно в Висконсине, существует традиция подавать «Кровавую Мэри» с маленькой кружкой пива. [ 26 ]
Вариации
[ редактировать ]Существует множество вариаций конструкции и подачи напитка, включая использование различных базовых спиртных напитков, таких как бурбон, рожь, текила или джин. Текилу часто называют кровавой Марией. В Великобритании часто предпочитают джин, его иногда называют Кровавой Маргарет. [ нужна ссылка ] или красный луциан (хотя это название употребляется и для других вариантов), или румяная Мери. [ 27 ] [ 28 ] Подобные вариации существуют: с абсентом напиток называется Кровавая Фея, с саке — Кровавая Гейша, с анисовым Араком — Кровавая Мириам и так далее. [ 29 ] [ 30 ]
Еще одним заметным вариантом является Bull Shot , популярный в конце 50-х и 60-х годах, в котором томатный сок заменяется говяжьим бульоном или консоме. [ 31 ] [ 32 ]
Дева Мария
[ редактировать ]« Дева Мария », также известная как «Кровавая девственница», «Дева Кровавая Мария» или «Кровавый стыд» — это безалкогольный коктейль , в котором обычно используются те же ингредиенты и гарнир, что и в Кровавой Мэри (согласно местным обычаям). ), но с заменой спиртных напитков томатным соком или готовой смесью. [ 33 ] [ 28 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Сатклифф, Теодора. «Фернан Петио» . Руководство Диффорда . ООО «Одд Фирма Греха» . Проверено 9 ноября 2017 г.
- ^ МакЭлхон, Эндрю и МакЭлхон, Дункан (1996) [1986]. Азбука смешивания коктейлей от Гарри . Сувенирная пресса. п. 35. ISBN 0-285-63358-9 .
- ^ Перейти обратно: а б Хазан, Дэвид (25 ноября 2011 г.). «Век Harry's Bar в Париже» . Новости Би-би-си . Би-би-си . Проверено 9 ноября 2017 г.
История такова, что там было несколько клиентов, несколько друзей, и бармен Пит [sic] Петиот приготовил для них коктейль из томатного сока и водки.
- ^ Джон Мариани (21 февраля 2014 г.). «Тайное происхождение Кровавой Мэри» . Эсквайр .
- ^ История бара Harry's в Нью-Йорке - статья на веб-сайте книги и бара
- ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Нью-Йорк: Oxford University Press, Inc., с. 55.
- ^ Люциус Биб (2 декабря 1939 г.). «Новый пикап Джорджа Джессела, который привлекает внимание городских обозревателей, называется «Кровавая Мэри». Нью-Йорк Геральд Трибьюн . п. 9.
- ^ Коктейли Флоридита
- ^ Флоридита Коктейли . Эль Флоридита. 1939. с. 44.
- ^ «Бар King Cole: История красного люциана» . Сент-Реджис, Нью-Йорк . Марриотт Интернэшнл, Инк . Проверено 9 ноября 2017 г.
- ^ Пак, Майкл Ю. (1 декабря 2008 г.). «С Днем Рождения, Кровавая Мэри!» . Эпикурьер . Проверено 11 июля 2011 г.
- ^ «Голливуд становится русским» . Журнал «Жизнь» . 13 (8): 38. 1942.
«Красный молот» — новый голливудский коктейль. Хелен Рейнольдс микширует микс для Боба Тёрнера на своей вечеринке. Это частично томатный сок, частично водка с капелькой лимона.
- ^ ЖИЗНЬ . Компания Time Inc. 5 октября 1942 г. с. 110 . Проверено 15 апреля 2014 г.
- ^ Додж, Дэвид (июль 1942 г.), «Остричь паршивую овцу» , международный выпуск Херста в сочетании с Cosmopolitan , vol. 113, нет. 1, с. 144 , получено 15 апреля 2014 г. ,
«Парочка Кровавых Мэри». Бармен покачал головой. — Ты поймал меня, друг. — Стакан томатного сока, лед, глоток водки и немного соли.
- ^ «Мощное возбуждающее средство» . Чикаго Трибьюн . 24 июля 2002 года . Проверено 1 мая 2012 г.
- ↑ «Кровавая Мэри» по цене 1933 года — просто тонизирующее средство для агентства NYC Reuters, 2 декабря 2008 г.
- ^ Ли Фермор, Патрик (1 ноября 1976 г.). « Оберон Герберт ». В Джолиффе, Джон (ред.). Оберон Герберт: Составной портрет . Майкл Рассел. ISBN 978-0859550482 . Цитируется в Ли Фермор, Патрик (2003). Купер, Артемида (ред.). Слова Меркурия . Джон Мюррей. п. 160. ИСБН 978-0719561061 .
- ^ Сэмюэлс, Брайан (18 марта 2013 г.). «История Кровавой Мэри» . Клуб мальчиков. Архивировано из оригинала 13 октября 2014 года . Проверено 30 августа 2018 г.
- ^ Уоллер, Морин (2006). Суверенные дамы: шесть правящих королев Англии . Лондон: Мюррей. ISBN 978-0-7195-6628-8 .
- ^ Шоффнер, Роберт (1 июля 2008 г.). «За Кровавую Мэри» . Вашингтонец . Проверено 9 июня 2009 г.
- ^ «9 мифов о вашем похмелье». Архивировано 25 декабря 2011 г. в Wayback Machine Даной Дудепол, Marie Claire , на WebMD.com.
- ^ Но действительно ли это лечит похмелье? Cracked.com
- ^ Грязь в твоих глазах; Овечий глаз в вашем напитке Los Angeles Times, 30 декабря 2001 г.
- ↑ Похмелье: есть лекарство Huffington Post, 29 ноября 2011 г.
- ^ Гарбарино, Стив (21 мая 2011 г.). «Преображение Кровавой Мэри» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 9 июля 2011 г.
- ^ «Спросите OMC: почему в Bloodys приходят любители пива?» . На сайте Milwaukee.com . 18 августа 2009 года . Проверено 1 мая 2016 г.
- ^ Клоук, Фелисити (2 мая 2013 г.). «Как сделать идеальную Кровавую Мэри» . опекун . Хранитель . Проверено 9 ноября 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б Эмен, Джейк (16 февраля 2016 г.). «Путеводитель по Кровавой Мэри и ее многочисленным вариациям» . Пожиратель . Вокс Медиа. Архивировано из оригинала 16 февраля 2019 года . Проверено 9 ноября 2017 г. В этой статье перечислено множество вариантов.
- ^ Бар «12 бутылок»: дюжина бутылок. Сотни коктейлей. Новый способ пить . Рабочий. 29 июля 2014 г. ISBN. 9780761181385 .
- ^ «Кровавая Мириам: классический коктейль с еврейским уклоном» . 8 марта 2018 г.
- ^ Эриксон, Нейт (10 февраля 2019 г.). «Я призываю вас заменить «Кровавую Мэри» стопкой водки и говяжьего бульона» . Эсквайр . Проверено 9 октября 2022 г.
- ^ Вондерч, Дэвид (10 апреля 2017 г.). «Почему коктейль Bullshot – это не шутка» . Ежедневный зверь . Проверено 9 октября 2022 г.
- ^ «Бармен/Коктейли/Кровавая Мэри» . ВикиКниги . ВикиМедиа . Проверено 9 ноября 2017 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Кровавой Мэри, на Викискладе?
Международной Ассоциации Барменов Официальные коктейли |
|---|
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
