Коктейль из креветок
 | Вы можете помочь дополнить эту статью текстом, переведенным из соответствующей статьи на испанском языке . (сентябрь 2021 г.) Нажмите [показать], чтобы просмотреть важные инструкции по переводу. |
 | |
| Альтернативные названия | Коктейль из креветок |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Основные ингредиенты | Креветки , коктейльный соус |
Коктейль из креветок , также известный как коктейль из креветок , представляет собой из морепродуктов блюдо , состоящее из очищенных и приготовленных креветок в соусе Мари Роуз или коктейльном соусе . [ 1 ] подается в стакане. [ 2 ] [ 3 ] Это была самая популярная закуска в Великобритании, а также в США с 1960-х до конца 1980-х годов. [ 4 ] По словам английского кулинарного писателя Найджела Слейтера , коктейль из креветок «провёл большую часть своей жизни, плавно переходя от пика моды к смехотворному прошлому», и теперь его часто подают с долей иронии. [ 5 ]
Коктейльный соус, по сути, представляет собой кетчуп и майонез в странах Содружества или кетчуп и хрен в Соединенных Штатах. [ 6 ] В рецепты можно добавлять соус Вустершир , острый соус, уксус, кайенский перец или лимонный сок.
История и происхождение
[ редактировать ]
Блюдо из приготовленных морепродуктов с каким-то пикантным соусом имеет древнее происхождение и существует множество разновидностей. [ 7 ] Блюда такого типа из устриц или креветок были популярны в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века, и некоторые источники связывают подачу блюда в коктейльных бокалах с запретом на алкогольные напитки в эпоху сухого закона 1920-х годов в Соединенных Штатах. [ 8 ] Вариант коктейля из креветок был популяризирован в казино Лас-Вегаса в конце 1950-х годов (начиная с казино Golden Gate на Фремонт-стрит ; там продавалось до 2000 коктейлей из креветок в день по невысоким ценам, не более 99 центов), и считается своего рода синонимом Мекки азартных игр и развлечений. [ 9 ] [ 10 ]
В Соединенном Королевстве изобретение коктейля из креветок часто приписывают шеф-повару британского телевидения Фанни Крэдок в 1960-х годах; [ 11 ] [ 12 ] В своей книге 1997 года «Годы коктейля с креветками » Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм отмечают, что коктейль из креветок имеет «прямое происхождение от Эскофье ». [ 13 ]
В Британии
[ редактировать ]
Найджел Слейтер говорит, что «все дело в соусе» и что «настоящий соус состоит в основном из майонеза, томатного кетчупа и пары коктейлей Табаско ». [ 5 ]
Шеф-повар Хестон Блюменталь утверждает, что коктейль из креветок — это его «тайный порок»: «Когда я поздно прихожу домой после работы в The Fat Duck, нет ничего лучше, чем рыться в холодильнике в поисках коктейля из креветок». Блюменталь отмечает, что лучше всего использовать домашний майонез, и рекомендует добавлять измельченный базилик и эстрагон . [ 14 ]
Телевизионный шеф-повар и писатель Делия Смит утверждает, что лучшая версия — это креветки, приготовленные самостоятельно, и что в 1960-х годах это было «что-то простое, но действительно вкусное, но с годами оно пострадало от некоторых очень плохих адаптаций, не в последнюю очередь от водянистых креветок». и некачественные соусы». [ 15 ]
Как отмечают Хопкинсон и Бэрэм в книге «Годы коктейля с креветками » , то, что когда-то считалось « великой британской трапезой », состояло из коктейля из креветок, за которым следовал стейк гарни с чипсами и шварцвальдский торт на десерт; они отмечают, что «приготовленный так, как и должно быть, этот столь высмеиваемый и часто высмеиваемый ужин действительно остается чем-то особенным». [ 16 ]
«Наступление креветочного коктейля»
[ редактировать ]Перед всеобщими выборами в Великобритании в 1992 г. [ 17 ] Лейбористская партия проводила кампанию, чтобы заручиться поддержкой деловых и финансовых лидеров, убеждая их, что они не будут вмешиваться в рыночную экономику. Кампания была названа «Наступлением коктейлей с креветками». [ 18 ]
Спин-офф продукты
[ редактировать ]
Повсеместное распространение коктейля из креветок привело к появлению таких продуктов, как чипсы со вкусом креветочного коктейля , которые до сих пор являются одним из самых популярных разновидностей этой закуски в Соединенном Королевстве. Чипсы со вкусом коктейля из креветок были вторыми по популярности в Великобритании в 2004 году с долей рынка 16%. [ 19 ]
Вариации
[ редактировать ]моллюсками, устрицами, кальмарами (в виде коктейля из кальмаров ) или другими морепродуктами. Креветки можно заменить [ 20 ] В различных приготовлениях используются такие ингредиенты, как рыба и осьминог. Коктейли из морепродуктов часто включают сок лайма и томатный соус, а иногда подаются с лимоном. В США они регулируются FDA , которое требует указывать весовые пропорции, когда блюдо продается в готовом виде. [ 21 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Коктейльный соус» . Австралийский женский еженедельник . 15 августа 2015 года. Архивировано из оригинала 23 июня 2016 года . Проверено 16 сентября 2014 г.
- ^ «Правильный коктейль из креветок» . Би-би-си . Проверено 23 октября 2014 г.
- ^ Радж, Каран. (2002). Современный словарь туризма . Дели: Издательство Ivy. п. 47. ИСБН 978-81-7890-058-2 .
- ^ Харун Сиддик (20 февраля 2018 г.). «Коктейль из креветок снова в моде, — говорит Мэри Берри» . Хранитель.
- ^ Jump up to: а б Слейтер, Найджел (16 мая 2010 г.). «Классический рецепт коктейля с креветками от Найджела Слейтера» . Хранитель . Проверено 6 июня 2014 г.
- ^ «Классический рецепт коктейля из креветок» . Хорошая еда BBC . 14 апреля 2017 года . Проверено 31 июля 2017 г.
- ^ Ретро-классика: коктейль из креветок Джасси Дэвис, lovefood.com, 5 марта 2012 г. Проверено 27 июня 2014 г.
- ^ Олвер, Линн . «Часто задаваемые вопросы: рыба и моллюски» . Хронология еды . Проверено 27 июня 2014 г.
- ^ Даймонд, Криста Мари (24 июня 2019 г.). «Как коктейль из креветок стал классическим блюдом Лас-Вегаса» . Культурное путешествие . Проверено 31 января 2022 г.
- ^ «Коктейль из креветок десятилетиями собирал толпы людей в центре Лас-Вегаса» . Обзорный журнал Лас-Вегаса . 17 июля 2019 г. Проверено 31 января 2022 г.
- ^ «Происхождение 10 современных классических блюд» . Канал 4 . Проверено 6 июня 2014 г.
- ^ Скотт, Хлоя (18 июня 2013 г.). «Как приготовить идеальный коктейль из креветок» . Метро . Проверено 11 июня 2014 г.
- ^ Хопкинсон, Саймон. «Дом Браун-Виндзор» Дом Браун-Виндзор . Независимый . Проверено 11 июня 2014 г.
- ^ Блюменталь, Хестон. «Креветка должна быть дикой» . GQ . Проверено 6 июня 2014 г.
- ^ «Креветочный коктейль» . Делия Онлайн . Проверено 11 июня 2014 г.
- ^ «Годы коктейля с креветками» . Lindseybareham.com. Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 года . Проверено 11 июня 2014 г.
- ^ Брандрет, Джайлс (2013). Оксфордский словарь юмористических цитат (5-е изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 248. ИСБН 978-0-19-968136-5 .
- ^ Хеффернан, Ричард; Майк Маркузи. (1992). Поражение из пасти победы: Внутри Лейбористской партии Киннока . Версо. п. 309. ИСБН 978-0-86091-561-4 .
- ^ «Жизнь Стата; Десять самых популярных хрустящих вкусов в Великобритании» . Ежедневная запись . Архивировано из оригинала 2 ноября 2012 года . Проверено 11 июня 2014 г.
- ^ Поваренная книга Лоуни , 1912, стр. 36.
- ^ «Коктейли из морепродуктов», Свод федеральных правил Соединенных Штатов Америки , вып. 102.54, Типография правительства США, стр. 102.54. 178, 2001 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- «Происхождение коктейля из креветок и креветок» . FoodBanter.com . Проверено 31 июля 2017 г.
