Бульвардье (коктейль)
| Официальный коктейль IBA | |
|---|---|
 | |
| Тип | Коктейль |
| Базовый дух | |
| Подается | Прямо : охлажденный, безо льда. |
| Стандартный гарнир | цедра апельсина , по желанию цедра лимона |
| Стандартная посуда |  |
| IBA уточнил ингредиенты† |
|
| Подготовка | Налейте все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда. Хорошо перемешайте. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. |
| † Рецепт Boulevardier от Международной ассоциации барменов. | |
Коктейль «Бульвардье» виски — алкогольный напиток, состоящий из , сладкого вермута и кампари . [ 1 ] Он возник как малоизвестный коктейль в Париже конца 1920-х годов и был практически забыт на 80 лет, прежде чем был вновь открыт в конце 2000-х годов как часть движения крафтовых коктейлей , быстро набирая популярность в 2010-х годах как вариант негрони и став официальный коктейль IBA в 2020 году.
История
[ редактировать ]Бульвар впервые появился в печати в парижской книге о коктейлях Barflies and Cocktails (1927), где он приписывается Эрскину Гвинну , писателю американского происхождения, основавшему в Париже ежемесячный журнал под названием Boulevardier , выходивший с 1927 по 1932 год. [ 1 ] [ 2 ] [ а ] Коктейль появляется не в основном списке рецептов, а в эссе Артура Мосса «Коктейли о городе» , в котором описываются коктейли городских жителей. Бульвар описывается как коктейль равных частей: [ 5 ]
- Настало время для всех хороших Барфли прийти на помощь вечеринке, поскольку Эрскин [так в оригинале] Гвинн врезался со своим коктейлем «Бульвардье»; 1/3 Кампари, 1/3 итальянского вермута, 1/3 виски Бурбон.
В том же эссе появляется очень похожий коктейль « Старый приятель », отличающийся только тем, что вместо бурбона используется виски Canadian Club. [ 6 ]
Бульвар не прижился: никаких упоминаний о нем в коктейльных книгах за период с 1927 по 2007 год не обнаружено, и он отсутствует в крупных коллекциях. [ 7 ] [ 8 ] Это контрастирует со «Старым приятелем», который появился в основном списке рецептов в более поздних изданиях MacElhone, таких как MacElhone (1952) , и был достаточно известен, чтобы быть одним из 50 коктейлей в первом списке официальных коктейлей IBA 1961 года. . Это также контрастирует с негрони, которые появились только в конце 1940-х годов, но стали популярными в 1950-х годах. [ 8 ] а также появился в списке IBA 1961 года.
Коктейль был заново открыт и популяризирован сначала Тедом Хэем, а затем другими. [ 7 ] [ 8 ] начиная со статьи в мартовском/апрельском номере журнала Imbibe за 2007 г. , написанной как «Доктор Коктейль». [ 9 ] [ 10 ] Впоследствии Хей опубликовал рецепт в Haigh (2009a) . [ 11 ] вместе с другими статьями. [ 12 ] Коктейль популяризировал Пол Кларк, узнавший о нем от Хэя. [ 9 ] а затем опубликовал рецепты на сайте Serious Eats. [ 13 ] и Кларк (2015) . В начале 2010-х бульвар еще был редкостью. [ 4 ] но к середине 2010-х годов был популярен. [ 1 ]
Boulevardier вошел в список официальных коктейлей IBA начиная с списка 2020 года в разделе «Незабываемые блюда». [ 14 ]
Похожие напитки
[ редактировать ]« Старый приятель» — аналогичный современный коктейль, появляющийся в том же эссе у МакЭлхона (1927) , первоначально отличавшийся использованием ржаного виски ( Канадский клуб ) вместо бурбона (в остальном идентичные коктейли в равных частях с итальянским вермутом и кампари). Теперь его отличает прежде всего использование сухого «французского» вермута вместо сладкого «итальянского» вермута; Рецепты IBA также различаются равными частями (1:1:1) вместо бульварного 1½:1:1 (3:2:2), и виски всегда представляет собой ржаной, а не бурбон или ржаной.
Бульвар похож на Негрони , в нем есть два из трех ингредиентов. Он отличается прежде всего тем, что используется виски из бурбона или ржаной виски . в качестве основного компонента вместо джина [ 15 ] [ 16 ] В стандартных рецептах IBA его также отличают то, что его подают прямо вверх (без льда, стакан на ножке), а не вниз на камнях (лед, стакан); наличие большего количества спирта, чем других компонентов (1½:1:1), вместо равных частей; и украшен апельсиновой завитком, а не ломтиком апельсина. Однако все эти рецепты, кроме виски и джина, различаются в зависимости от конкретных рецептов.
Вариации
[ редактировать ]Рецепты варьируют пропорции его компонентов. Первоначальный рецепт 1927 года состоит из равных частей (1:1:1), но возрождение Хейга в 2007 году составляет 3:2:2, что требует 1 + 1/2 части , . а не 1 часть виски, и именно такие пропорции используются в стандарте IBA и во многих бульварных рецептах [ 15 ] [ 4 ] Другие еще тяжелее (2:1:1) и требуют двух частей бурбона, одной части вермута и одной части кампари. [ 17 ]
Примечания
[ редактировать ]- ↑ После запуска журнала, который, очевидно, был одновременно юмористическим и литературным, Гвинн сказала, что он будет «быстрым, но чистым». [ 3 ] Журнал публиковал рекламные объявления о поиске подписчиков как в «Азбуке смешивания коктейлей Гарри» (1919, ежегодно пересматривается), так и в «Barflies and Cocktails» (1927, стр. 111), мемуарах и сборниках рецептов Гарри МакЭлхона из бара Harry's New York в Париже. МакЭлхон выразил благодарность Гвинн, одной из своих постоянных клиенток, за изобретение напитка. [ 4 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Симонсон, Роберт (28 января 2014 г.). «Бульварьер снова в меню» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 апреля 2016 г.
- ^ «Эрскин Гвинн, 49 лет, написал книгу о Париже» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 6 мая 1948 года . Проверено 19 апреля 2016 г.
- ^ Джеймс, Эдвин Л. (20 февраля 1927 г.). «События недели возбуждают французскую гордость» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 апреля 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Чеккини, Тоби (2 февраля 2012 г.). «Кейс-стади: Бульвар» . Т. Проверено 7 ноября 2015 г.
- ^ МакЭлхон 1927 , с. 80.
- ^ МакЭлхон 1927 , с. 82.
- ^ Перейти обратно: а б Армин (14 мая 2017 г.). «Бульварьер » Бар-Вадемекум .
- ^ Перейти обратно: а б с Фельтен, Эрик (21 апреля 2022 г.). «Тайны бульвара и Негрони раскрыты» . Вашингтонский экзаменатор .
- ^ Перейти обратно: а б Пол Кларк (4 октября 2007 г.). «Бульварьер» . Коктейльные хроники .
- ^ «Что-то вроде Негрони… что-то вроде Манхэттена…» Доктор Бамбук . 29 февраля 2008 г.
- ^ Haigh 2009a , стр. 75–76 .
- ^ Хей, Тед (4 декабря 2009 г.). «Урок истории: Бульвар» . Впитывайте .
- ^ Кларк, Пол. «Бульварьер» . Серьезное питание .
- ^ Жаклин (16 апреля 2020 г.). «Новый коктейльный список IBA 2020. The Quest (измененный)» . Дикое и странное путешествие .
- ^ Перейти обратно: а б «Коктейль Бульвардье» . Журнал «Имбибе» . Проверено 19 апреля 2016 г.
- ^ Кларк, Пол. «Бульварьер» . Серьезное питание . Проверено 19 апреля 2016 г.
- ^ Симонсон, Роберт . «Бульварьер» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 апреля 2016 г.
- МакЭлхон, Гарри (1919). Азбука приготовления коктейлей от Гарри . Лондон: Дин и сын.
- МакЭлхон, Гарри (1927). Барфли и коктейли . Лекрам Пресс, Париж.
- МакЭлхон, Гарри (1952) [1919]. Азбука смешивания коктейлей Гарри (новое изд.). Лондон: Дин и сын.
- Хей, Тед (2009). Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли: от аламагузлума до зомби 100 заново открытых рецептов и истории, стоящие за ними .
- Кларк, Пол (2015) [2014]. Коктейльные хроники: путешествие в эпоху коктейльного ренессанса с помощью джиггера, шейкера и стакана . Спринг Хаус Пресс. ISBN 978-1940611174 .
