Сазерак

Сазерак
Официальный коктейль IBA
	Сазерак в баре Sazerac, отель The Roosevelt New Orleans
Тип	Коктейль
Базовый дух	коньяк ;
Подается	Прямо : охлажденный, безо льда.
Стандартный гарнир	цедра лимона
Стандартная посуда	Старомодное стекло
IBA уточнил ; ингредиенты†	50 мл коньяка ; 10 мл абсента ; Один кубик сахара ; Две черточки горькой настойки Пейшо ;
Подготовка	Ополосните охлажденный бокал абсентом или анисовой рюмкой по старинке и добавьте колотый лед. Перемешайте остальные ингредиенты со льдом в другом стакане. Выбросьте лед и излишки абсента из первого стакана и процедите смесь в этот стакан.
Обычно обслуживается	После ужина
	† Рецепт сазерака от Международной ассоциации барменов.

Сазерак — это местный вариант коктейля из коньяка или виски , родом из Нового Орлеана , названный в честь Sazerac de Forge et Fils , который служил его первоначальным основным ингредиентом. марки коньячного бренди ^{[ 1 ]} Напиток традиционно представляет собой комбинацию коньяк или ржаной виски , абсент , биттер Пейшо и сахар , хотя виски из бурбона рожь иногда заменяют , а абсент иногда заменяют виски Herbsaint. Некоторые утверждают, что это старейший известный американский коктейль . ^{[ 2 ]} с истоками в довоенном Новом Орлеане , хотя историк напитков Дэвид Уондрич входит в число тех, кто оспаривает это, ^{[ 3 ]} а американские случаи опубликованного использования слова «коктейль» для описания смеси спиртных напитков, биттеров и сахара можно отнести к началу 19 века. ^{[ 4 ]}

Характеристики

Отличительной особенностью сазерака является метод его приготовления, который обычно предполагает использование двух охлажденных старомодных стаканов . В первый стакан наливают абсент из -за его вкуса и сильного аромата. ^{[ 5 ]} Во втором стакане смешиваются остальные ингредиенты, которые перемешиваются со льдом, а затем процеживаются в первый стакан. ^{[ 6 ]} Различные анисовые напитки, такие как пастис , перно или травсен, являются обычными заменителями, когда абсент недоступен. В Новом Орлеане чаще всего используется Herbsaint из-за отсутствия абсента на рынке США с 1912 по 2007 год. ^{[ 7 ]}

История

Примерно в 1850 году Сьюэлл Т. Тейлор продал свой бар в Новом Орлеане, Merchants Exchange Coffee House, чтобы стать импортером спиртных напитков, и начал импортировать марку коньяка под названием Sazerac-de-Forge et Fils . Тем временем Аарон Бёрд взял на себя ответственность за торговую биржу и изменил ее название на Sazerac Coffee House. 2 октября 2019 года Дом Сазерака открылся для публики как музей и захватывающий опыт, рассказывающий историю коктейльной культуры Нового Орлеана, включая Сазерак. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Легенда гласит, что Бёрд начал подавать «коктейль Сазерак», приготовленный из коньяка Сазерак, импортированного Тейлором, и предположительно с настойкой , приготовленной местным аптекарем Антуаном Амеди Пейшо. Кофейня Sazerac впоследствии несколько раз переходила из рук в руки, пока примерно в 1870 году ее владельцем не стал Томас Хэнди. Примерно в это же время основной ингредиент сменился с коньяка на ржаной виски из-за эпидемии филлоксеры в Европе, опустошившей виноградники Франции. ^{[ 11 ]}

В какой-то момент перед своей смертью в 1889 году Хэнди записал рецепт коктейля, который впервые появился в печати в книге Уильяма Т. «Коктейльный Билл» Бутби « Напитки мира и как их смешивать» (1908). ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} хотя его рецепт требует биттеров Зельнера, а не Пейшо. ^{[ 14 ]} После того, как абсент был запрещен в Соединенных Штатах в 1912 году, его заменили различные ликеры со вкусом аниса , в первую очередь местный ликер Herbsaint, который впервые появился в 1934 году. ^{[ 7 ]}

К началу 20 века простые коктейли, такие как Сазерак, стали редкостью, что со временем возродило их популярность. ^{[ 15 ]}

Создание Сазерака также приписывают Антуану Амеде Пейшо, креольскому аптекарю , который эмигрировал в Новый Орлеан из Вест-Индии и открыл магазин во Французском квартале в начале 19 века. Известно, что он выпускал запатентованную смесь ароматных биттеров по старому семейному рецепту. Согласно популярному мифу, он подавал свой напиток в большом конце чашки для яиц, которая по-французски называлась « coquetier» , а американизированное неправильное произношение привело к появлению названия «коктейль» . ^{[ 16 ]} Это убеждение было опровергнуто, когда люди обнаружили, что термин «коктейль» как тип напитка впервые появился в печати, по крайней мере, еще в 1803 году, а в 1806 году был определен в печати как «смесь спиртных напитков любого вида, воды, сахар и биттеры, в просторечии называемые горькими слингами». ^{[ 17 ]}

Официальный коктейль Нового Орлеана.

В марте 2008 года сенатор штата Луизиана Эдвин Р. Мюррей (демократ от Нового Орлеана) внес в Сенат законопроект №6, определяющий сазерак в качестве официального коктейля штата Луизиана. Законопроект был отклонен 8 апреля 2008 года. После дальнейших дебатов 23 июня 2008 года Законодательное собрание Луизианы согласилось провозгласить Сазерак официальным коктейлем Нового Орлеана. ^{[ 18 ]}

В 2011 году в качестве сценариста HBO телесериала «Треме » Энтони Бурден написал сцену, в которой шеф-повар Джанетт Десотель (в исполнении Ким Диккенс ) бросает один в лицо ресторанному критику и кулинарному писателю Алану Ричману (в роли самого себя). Ричман разозлил многих жителей Нового Орлеана в 2006 году статьей в журнале GQ , в которой он раскритиковал культуру питания Нового Орлеана после урагана Катрина . Несмотря на оговорки, он согласился участвовать в сцене и назвал Сазерака «хорошим выбором оружия, поскольку оно символизирует город». ^{[ 19 ]} несмотря на продолжающуюся вражду с Бурденом, среди прочего, из-за обзора. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

Бренды

Sazerac — также марка ржаного виски, производимая компанией Sazerac .

См. также

Ссылки

^ «Коктейль – Как появился Сазерак» . Компания Сазерак . Проверено 6 июля 2012 г.
^ Маджумдар, Саймон (2009). Съешь мой глобус: один год, чтобы пойти куда угодно и съесть все . Саймон и Шустер. стр. 192 . ISBN 978-1-4165-7602-0 .
^ «Дэвид Уондрич развеивает мифы о Сазераке» . НОЛА.com . Архивировано из оригинала 29 сентября 2009 года . Проверено 24 февраля 2016 г.
^ Фельтен, Эрик (2007). Как твой напиток? Коктейли, культура и искусство хорошо пить . Книги Суррея. стр. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8 .
^ Вондерч, Дэвид (2007). Впитывайте! . Перигей. стр. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0 .
^ Аксельрод, Алан (2003). Полное руководство идиота по смешиванию напитков (2-е изд.). Пингвин. п. 130. ИСБН 0-02-864468-9 . Проверено 6 июля 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б Саймон, Кейт (2010). Абсентовые коктейли: 50 способов смешаться с зеленой феей . Книги летописи. п. 33. ISBN 978-1-4521-0030-2 . Проверено 6 июля 2012 г.
^ «History Associates отмечает открытие дома Сазерака» . HistoryAssociates.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2019 года . Проверено 15 октября 2019 г.
^ Костас Игнатиадис: Напиток недели: коктейль Сазерак – рецепт . Esquire, 5 ноября 2021 г. (на английском языке)
^ Сара Роэн: «Сазерак». В: Сьюзан Такер (ред.): Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории . Университетское издательство Миссисипи, 2009, ISBN 9781604731279, стр. 28–37.
^ Артур, Стэнли (1997). Знаменитые напитки Нового Орлеана и способы их смешивания . Пеликан. ISBN 978-0-88289-132-3 .
^ Бутби, Уильям (1908). Напитки мира и как их смешивать: Стандартный авторитет . п. 29. АСИН B00088HN8Q .
^ «Чудесный дубль» . Эсквайр . Проверено 6 июля 2012 г.
^ Прайс, Тодд А. (31 июля 2010 г.). «Горькая правда приносит в США свою креольскую горечь» The Times-Picayune . Проверено 6 июля 2012 г.
^ Вондерч, Дэвид (2007). Впитывайте!: От коктейля с абсентом до виски-смэша, приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Перигей. стр. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0 .
^ Диффорд, Саймон (2007). Коктейли Diffordsguide № 7 (7-е изд.). Диффордсгид. п. 315. ИСБН 978-0-9556276-0-6 . Проверено 6 июля 2012 г.
^ Фельтен, Эрик (2007). Как твой напиток? Коктейли, культура и искусство хорошо пить . Книги Суррея. стр. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8 .
^ «Новый Орлеан объявляет сазерак своим любимым коктейлем» . Все учтено . Национальное общественное радио . 26 июня 2008 года . Проверено 6 декабря 2010 г.
^ Ричман, Алан (16 мая 2011 г.). «Алан Ричман возвращается в Новый Орлеан» . GQ . Проверено 16 мая 2011 г.
^ Кэтрин Шаттак (3 июня 2011 г.), « Treme уделяет больше внимания еде» , New York Times , получено 5 июля 2020 г.
^ Патрик Рэдден Киф (6 февраля 2017 г.), «Передвижной праздник Энтони Бурдена» , The New Yorker , получено 5 июля 2020 г.
^ Грохуско, Якоб «Джек» (1910). Руководство Джека (второе изд.). Нью-Йорк: McClunn & Co. 84 .
^ «Коктейли Сазерак и Зазарак» . elementalmixology.blog . Проверено 3 февраля 2019 г.
^ «Винтажный напиток. Рецепт коктейля «Зазарак»» . Винтажный напиток . Проверено 24 февраля 2016 г.
^ Хей, Тед (27 февраля 2014 г.). Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли . Карьерные книги. стр. 219–20. ISBN 978-1616734756 . Проверено 24 августа 2016 г.

[The_Sazerac_Company-1] «Коктейль – Как появился Сазерак» . Компания Сазерак . Проверено 6 июля 2012 г.

[2] Маджумдар, Саймон (2009). Съешь мой глобус: один год, чтобы пойти куда угодно и съесть все . Саймон и Шустер. стр. 192 . ISBN 978-1-4165-7602-0 .

[3] «Дэвид Уондрич развеивает мифы о Сазераке» . НОЛА.com . Архивировано из оригинала 29 сентября 2009 года . Проверено 24 февраля 2016 г.

[4] Фельтен, Эрик (2007). Как твой напиток? Коктейли, культура и искусство хорошо пить . Книги Суррея. стр. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8 .

[5] Вондерч, Дэвид (2007). Впитывайте! . Перигей. стр. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0 .

[6] Аксельрод, Алан (2003). Полное руководство идиота по смешиванию напитков (2-е изд.). Пингвин. п. 130. ИСБН 0-02-864468-9 . Проверено 6 июля 2012 г.

[Simon-7] Jump up to: ^а ^б Саймон, Кейт (2010). Абсентовые коктейли: 50 способов смешаться с зеленой феей . Книги летописи. п. 33. ISBN 978-1-4521-0030-2 . Проверено 6 июля 2012 г.

[8] «History Associates отмечает открытие дома Сазерака» . HistoryAssociates.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2019 года . Проверено 15 октября 2019 г.

[9] Костас Игнатиадис: Напиток недели: коктейль Сазерак – рецепт . Esquire, 5 ноября 2021 г. (на английском языке)

[Roahen-10] Сара Роэн: «Сазерак». В: Сьюзан Такер (ред.): Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории . Университетское издательство Миссисипи, 2009, ISBN 9781604731279, стр. 28–37.

[epidemic-11] Артур, Стэнли (1997). Знаменитые напитки Нового Орлеана и способы их смешивания . Пеликан. ISBN 978-0-88289-132-3 .

[12] Бутби, Уильям (1908). Напитки мира и как их смешивать: Стандартный авторитет . п. 29. АСИН B00088HN8Q .

[13] «Чудесный дубль» . Эсквайр . Проверено 6 июля 2012 г.

[14] Прайс, Тодд А. (31 июля 2010 г.). «Горькая правда приносит в США свою креольскую горечь» The Times-Picayune . Проверено 6 июля 2012 г.

[Wondrich-15] Вондерч, Дэвид (2007). Впитывайте!: От коктейля с абсентом до виски-смэша, приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Перигей. стр. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0 .

[Difford-16] Диффорд, Саймон (2007). Коктейли Diffordsguide № 7 (7-е изд.). Диффордсгид. п. 315. ИСБН 978-0-9556276-0-6 . Проверено 6 июля 2012 г.

[17] Фельтен, Эрик (2007). Как твой напиток? Коктейли, культура и искусство хорошо пить . Книги Суррея. стр. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8 .

[NPR-18] «Новый Орлеан объявляет сазерак своим любимым коктейлем» . Все учтено . Национальное общественное радио . 26 июня 2008 года . Проверено 6 декабря 2010 г.

[GQ-19] Ричман, Алан (16 мая 2011 г.). «Алан Ричман возвращается в Новый Орлеан» . GQ . Проверено 16 мая 2011 г.

[20] Кэтрин Шаттак (3 июня 2011 г.), « Treme уделяет больше внимания еде» , New York Times , получено 5 июля 2020 г.

[21] Патрик Рэдден Киф (6 февраля 2017 г.), «Передвижной праздник Энтони Бурдена» , The New Yorker , получено 5 июля 2020 г.

[22] Грохуско, Якоб «Джек» (1910). Руководство Джека (второе изд.). Нью-Йорк: McClunn & Co. 84 .

[23] «Коктейли Сазерак и Зазарак» . elementalmixology.blog . Проверено 3 февраля 2019 г.

[24] «Винтажный напиток. Рецепт коктейля «Зазарак»» . Винтажный напиток . Проверено 24 февраля 2016 г.

[25] Хей, Тед (27 февраля 2014 г.). Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли . Карьерные книги. стр. 219–20. ISBN 978-1616734756 . Проверено 24 августа 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

v т и Коктейли
List of cocktails: by ingredients, alphabetical
Absinthe	Corpse reviver Death in the Afternoon The Modernista Sazerac
Beer	Black and tan Black Velvet Boilermaker Hangman's blood Irish car bomb Michelada Porchcrawler Sake bomb Shandy Snakebite U-Boot Yorsh
Brandy	The Blenheim Brandy Manhattan Brandy sour Chicago cocktail Curaçao punch Four Score Hennchata Incredible Hulk Jack Rose Orgasm Savoy Affair Savoy Corpse Reviver Tom and Jerry Zombie
Cachaça	Batida Caipirinha Caju Amigo Leite de Onça Quentão Rabo-de-galo Royce
Champagne	Black Velvet Buck's Fizz Kir royal
Gin	20th Century Bijou Bronx Gibson Gimlet Gin and tonic Gin pahit Gin sour Hanky panky Last word Lime Rickey Lorraine Martini Mickey Slim My fair lady Old Etonian Paradise Pegu Pimm's cup Pink gin Pink Lady Royal Arrival Salty Dog Shirley Temple Black Tom Collins White lady Wolfram
Ouzo	Ouzini
Rum	Blue Hawaii Brass monkey Bumbo Bushwacker Cojito El Presidente Fish house punch Flaming Dr Pepper Flaming volcano Grog Gunfire Hurricane Jagertee Macuá Mai Tai Painkiller Royal Bermuda Rum and Coke Rum swizzle Ti' punch Tom and Jerry Tschunk Yellow bird Zombie
Sake	Ginza Mary Sake bomb Tamagozake
Tequila	Chimayó Juan Collins Matador Paloma Slammer Sunrise
Vodka	Appletini Astro pop Batida Bay Breeze BLT cocktail Blue Lagoon Bull Shot Caesar Caipivodka Cape Cod Chi-Chi Colombia Flirtini Gimlet Greyhound Hi-fi John Daly Kensington Court Special Lemon drop Lime Rickey Link Up Orange tundra Red Russian Rose Kennedy cocktail Salmiakki Koskenkorva Salty dog Screwdriver Vargtass Vodka Martini Vodka sunrise White Russian Woo Woo Yorsh
Whisky	Amber moon Blue blazer Bobby Burns Bourbon lancer Brooklyn Churchill Farnell Jungle juice Lynchburg lemonade Missouri mule Nixon Old Fashioned Rob Roy Seven and Seven Three wise men Ward 8 Whiskey and Coke Whisky Mac
See also	Cocktail party Craft cocktail movement Flaming drink Highball List of IBA official cocktails Mixed drink

v т и Международной Ассоциации Барменов Официальные коктейли
List of IBA official cocktails
The Unforgettables	Americano Angel face Aviation Between the sheets Boulevardier Brandy Alexander Brandy crusta Casino Clover Club Daiquiri Dry martini Gin fizz Hanky panky John Collins Last word Manhattan Martinez Mary Pickford Monkey gland Negroni Old fashioned Paradise Planter's punch Porto flip Ramos fizz Rusty nail Sazerac Sidecar Stinger Tuxedo Vieux Carré Whiskey sour White lady
Contemporary Classics	Bellini Black Russian Bloody Mary Caipirinha Champagne cocktail Corpse reviver #2 Cosmopolitan Cuba libre French 75 French Connection Golden dream Grasshopper Hemingway special Horse's neck Irish coffee Kir Long Island iced tea Mai Tai Margarita Mimosa Mint julep Mojito Moscow mule Piña colada Pisco sour Sea breeze Sex on the beach Singapore sling Tequila sunrise Vesper Zombie
New Era Drinks	Barracuda Bee's knees Bramble Canchanchara Dark 'n' stormy Espresso martini Fernandito French martini Illegal Lemon drop Naked and famous New York sour Old Cuban Paloma Paper plane Penicillin Russian spring punch Spicy Fifty Spritz Suffering bastard Tipperary Tommy's margarita Trinidad sour Ve.n.to Yellow bird
See also	List of cocktails List of cocktails (alphabetical)
Liquor portal