Цезарь (коктейль)
| Коктейль | |
|---|---|
 Цезарь, приготовленный из 2 стопок водки, щепотки хрена, немного острый с 5 каплями табаско, мутный из примерно 10 капель Вустершира, покрытый льдом и доверху наполненный сельдереем, солью и специями в стакане с кламато. сок. | |
| Тип | Коктейль |
| Базовый дух | |
| Подается | на мели |
| Стандартный гарнир | стебель сельдерея и долька лайма |
| Стандартная посуда |  |
| Часто используемые ингредиенты |
|
| Подготовка | По краям стакана посыпьте сельдерейной солью и долькой лайма. |
« Цезарь » — коктейль, созданный и потребляемый в основном в Канаде . Обычно он содержит водку , кламато , острый соус и вустерширский соус и подается со льдом в большом стакане с сельдерейной соленой оправой , обычно украшенном стеблем сельдерея и ломтиком лайма . [ 1 ] Что отличает его от « Кровавой Мэри», так это наличие бульона из моллюсков. Коктейль также можно противопоставить Микеладе , который имеет схожие вкусовые ингредиенты, но вместо водки используется пиво. Фестивали, посвященные коктейлю, проходят во многих городах, самый крупный из которых — в Калгари. [ 2 ] Первый винный магазин, посвященный Цезарю, открылся 1 июля 2023 года в Калгари, Альберта. [ 3 ]
Источник
[ редактировать ]«Кровавая Мэри по-ла-Мило» в книге коктейлей Теда Сосье 1951 года под названием «Дно вверх» (стр. 45), по-видимому, является первым опубликованным рецептом коктейля, включающим водку, томатный сок, сок моллюсков и вустерширский соус. Тед Сосье приписывает рецепт Майло Дж. Сатлиффу, издателю, Нью-Йорк. Это старше версии в ночном клубе Polonaise на Манхэттене как минимум на 2–3 года. [ 4 ]
Оригинальный коктейль из водки с приправленными томатами и соком моллюсков дебютировал в ночном клубе Polonaise на Манхэттене в ноябре 1953 года. [ 5 ] Напиток был представлен владельцем Полом Павловски как «Smirnoff Smiler». [ 6 ] В декабре 1953 года обозреватель Уолтер Винчелл сообщил, что напиток был приправлен «немного соуса Вуоошхташир». [ 7 ]
В 1959 году карикатурист и создатель «Семейки Аддамс » Чарльз Аддамс (работник журнала New Yorker , в нескольких кварталах от ночного клуба Polonaise на Манхэттене) заявил, что изобрел «Gravel Gertie», коктейль из моллюсков, томатного сока и приправленной водки. с соусом Табаско. [ 8 ]
В 1962 году Карл Ла Марка, менеджер бара отеля Baker в Далласе, изобрел «Imperial Clam Digger», добавив базиликовый гарнир и немного лайма к существующей версии «Smirnoff Smiler», названной «Clam Digger». [ 9 ]
В октябре 1968 года президент Seagram Виктор Фишель и маркетолог Mott's Clamato Рэй Анриг заявили, что изобрели приправленный коктейль из помидоров, моллюсков и водки «Clamdigger» ранее в 1968 году на Манхэттене. [ 10 ] Компания Seagram, штаб-квартира которой находится в двух кварталах от ночного клуба Polonaise, подала заявку на регистрацию товарного знака на имя «Clamdigger», заявив о первом использовании 31 мая 1968 года. [ 11 ] С конца 1968 по конец 1969 года компания Seagram and Mott's провела крупную рекламную кампанию рецепта коктейля «Clam Digger» в национальных журналах. [ 12 ] [ 13 ]
Цезарь был изобретен в 1969 году менеджером ресторана Уолтером Челлом. [ 14 ] отеля Calgary Inn (сегодня отель Westin ) в Калгари , Альберта , Канада . Он разработал коктейль после того, как ему было поручено создать фирменный напиток для нового итальянского ресторана Calgary Inn. [ 15 ] Он смешал водку с моллюсками и томатным соком, вустерширским соусом и другими специями. [ 16 ] создание напитка, похожего на Кровавую Мэри , но с неповторимым пряным вкусом. [ 17 ]
Челл сказал, что его вдохновение пришло из Италии. Он напомнил, что в Венеции подавали Spaghetti alle vongole , спагетти с томатным соусом и моллюсками. Он рассудил, что из смеси моллюсков и томатного соуса получится хороший напиток, и размял моллюсков, чтобы получился «нектар», который он смешал с другими ингредиентами. [ 18 ]
По словам внучки Челла, его итальянское происхождение побудило его назвать этот напиток «Цезарь». [ 16 ] Говорят, что более длинное название «Кровавый Цезарь» отличает напиток от «Кровавой Мэри», но Челл сказала, что вдохновением послужил постоянный посетитель бара. В течение трех месяцев, которые он потратил на совершенствование напитка, он предлагал клиентам попробовать его и оставить отзывы. Один постоянный клиент, англичанин, который часто заказывал этот напиток, однажды сказал: «Уолтер, это чертовски хороший Цезарь». [ 18 ]
Популярность
[ редактировать ]Челл сказала, что напиток сразу же стал хитом среди посетителей ресторана, заявив, что он «взлетел как ракета». [ 18 ] За пять лет после своего появления «Цезарь» стал самым популярным коктейлем в Калгари. [ 19 ] Он распространился по всей Западной Канаде, затем на восток. [ 18 ] В 2009 году, одновременно с 40-летием компании, была подана петиция в надежде, что «Цезарь» будет назван официальным коктейлем страны. [ 20 ] В Калгари мэр Дэйв Бронконье отпраздновал годовщину напитка, объявив 13 мая 2009 года Днем Цезаря в городе. [ 21 ]
Компания Мотта самостоятельно разрабатывала Clamato , смесь моллюсков и томатного сока, в то же время был изобретен «Цезарь». Продажи Clamato поначалу были медленными: в 1970 году Mott's продала всего 500 ящиков Clamato. [ 17 ] но продажи постоянно росли после того, как дистрибьюторы компании открыли для себя напиток Челл. [ 22 ] К 1994 году 70% продаж Mott's Clamato в Канаде приходилось на смесь Caesars, в то время как половина всех продаж Clamato приходилась на Западную Канаду. [ 18 ] Моттс утверждает, что «Цезарь» — самый популярный смешанный напиток в Канаде: по оценкам, ежегодно его потребляют более 350 миллионов «Цезарей». [ 23 ]
В Соединенных Штатах «Цезарь» обычно можно купить в барах вдоль границы Канады и США . [ 18 ] В других местах бармены часто предлагают вместо этого «Кровавую Мэри». [ 24 ] В Европе напиток можно найти везде, где проживает больше канадцев. [ 25 ] Анонимность напитка за пределами Канады сохранялась, несмотря на согласованные маркетинговые усилия. [ 22 ] Производители томатно-моллюсковых соков предполагают, что их напиткам мешает то, что они называют «барьером из моллюсков». Они обнаружили, что потребители в США опасаются, что в напитках содержится слишком много моллюсков. [ 26 ]
Хотя Mott's Clamato по-прежнему остается синонимом этого коктейля, другие производители начали предлагать альтернативные смеси Caesar. Walter Caesar (названный в честь Челл) был выпущен в 2013 году как «полностью натуральная» альтернатива Кламато . [ 27 ] Уолтер Цезарь также стал первой смесью Цезаря в Канаде, одобренной Ocean Wise , в которой используется экологически чистый сок моллюсков из Северной Атлантики. [ 28 ]
Цезарь популярен как «лекарство от похмелья ». [ 29 ] хотя его эффективность подвергается сомнению. [ 30 ]
Mott's проводит ежегодный конкурс «Лучший цезарь в городе» в рамках Международного фестиваля моллюсков на острове Принца Эдуарда. [ 31 ] Конкурсы, проведенные по всей Канаде в честь 40-летия коктейля в 2009 году, поощряли варианты, в которых бокал был украшен кофейной гущей Тима Хортона , «Цезарь» с кленовым сиропом и «Цезарь» с водкой, настоянной на беконе. [ 24 ]
Споры
[ редактировать ]Была подана петиция о переносе Национального дня Цезаря на воскресенье майских длинных выходных с предыдущего четверга. Сторонники и сторонники петиции заявляют, что «Цезарное воскресенье» более широко празднуется среди канадцев и что первоначальный четверг был выбран произвольно в качестве маркетинговой кампании американской компании Mott's , которая не должна была создавать канадский «национальный» день. праздника в первую очередь. [ 32 ]
Подготовка
[ редактировать ]Базовая подготовка Цезаря следует правилу «раз, два, три, четыре». Рецепт требует одной порции водки объемом 1,5 жидких унции (44 мл), двух капель острого соуса, трех капель соли и перца, четырех капель вустерширского соуса, а также 4–6 жидких унций США (120–120 мл). 180 мл) смеси «Цезарь» и подается со льдом. [ 20 ] Ингредиенты наливают в стакан, обрамленный солью сельдерея или смесью соли и перца, украшают стеблем сельдерея и лаймом. [ 24 ]
«Цезарь» — необычный напиток тем, что его можно смешать и хранить в течение определенного периода времени, прежде чем пить. [ 17 ]
Варианты
[ редактировать ]Хотя он не был одним из оригинальных ингредиентов Челл, соус Табаско часто добавляется. [ 18 ] как и хрен . [ 17 ] Водку иногда заменяют джином , текилой или ромом , хотя Кламато заменить нельзя. [ 17 ] Вариант, заменяющий водку пивом , обычно называют «Красный глаз». [ 23 ] «Глаз моллюска», или «Саскачеванский Цезарь», а безалкогольный — «Девственный Цезарь». [ 33 ] Институт бармена Торонто управляет «Школой Цезаря» в различных местах по всей Канаде, которая учит барменов смешивать несколько вариантов напитка. [ 34 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Робин Эсрок (2017). Большой канадский список желаний: уникальные впечатления от путешествий . Дандурн. п. 433. ИСБН 978-1-4597-3940-6 .
- ^ «YYC Цезарь Фест» . Калгари .
- ^ «Магазин, посвященный коктейлю «Цезарь», откроется в Калгари в следующем году» . Новости ЦБК . 08.12.2022.
- ^ 1951 Bloody Mary a La Milo (Первый замаскированный кровавый Цезарь?) - Cocktails After Dark , получено 30 декабря 2022 г.
- ^ Берден, Мартин (8 ноября 1953 г.). "Выходишь куда-нибудь сегодня вечером?" (PDF) . Нью-Йорк Пост . п. 30.
- ^ Уокер, Дантон (31 января 1954 г.). «Бродвей» . Ежедневные новости из Нью-Йорка . п. 99.
- ^ Винчелл, Уолтер (11 декабря 1953 г.). «На Бродвее» . Терре От Трибьюн . п. 4.
- ^ «Водочный бум» . Джентльменский ежеквартальный журнал . 1959. с. 144.
- ^ Маябб, Джеймс Э. (1962), «Имперский копатель моллюсков» , «Специальные международные коктейли», от Мэдисон-авеню до Малайи , с. 46
- ^ «Пара продавцов мечтает о новом напитке» , The Daily Telegram , стр. 5, 2 октября 1968 г.
- ^ Патентное ведомство США (1968 г.), «SN300,411» , Официальный вестник Патентного ведомства США.
- ^ «Кампания «Clamdigger» , супермаркеты CSA , 1968 г.
- ^ «Откройте для себя Clamdigger Вольфшмидта, сделанный из Кламато» , Life , 6 декабря 1969 г.
- ^ «О Мотте» . Кламато Цезарь Мотта .
- ^ «История Кламато» . ООО Моттс. Архивировано из оригинала 30 октября 2014 г. Проверено 24 января 2014 г.
- ^ Jump up to: а б «Кровавый Цезарь из Калгари признан любимым коктейлем нации» . Канадская радиовещательная корпорация . 13 мая 2009 г. Проверено 18 марта 2011 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Харрингтон, Пол; Мурхед, Лаура (1998). Коктейль: Библия напитков XXI века . Викинг Пингвин. стр. 68–69. ISBN 0-670-88022-1 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г Наккарато, Майкл (11 мая 1994 г.). «Коктейль «Кровавый Цезарь» из Канады. Его изобрели 25 лет назад в Калгари и «взлетели как ракета» . Торонто Стар . п. С3.
- ^ Хэзекер, Фред (31 декабря 1974 г.). «Любители Альберты сначала пьют виски, а потом водку» . Калгари Геральд . п. 26 . Проверено 18 марта 2011 г.
- ^ Jump up to: а б Грейвленд, Билл (14 мая 2009 г.). «Мы стоим на страже — за нашим любимым коктейлем» . Виннипег Фри Пресс . п. А2 . Проверено 18 марта 2011 г.
- ^ Дуди, Келли (14 мая 2009 г.). «Страница шестая». Калгари Сан . п. 6.
- ^ Jump up to: а б Лазарус, Джордж (30 июня 1978 г.). «Кламато и водка: «лучший чертов напиток в городе» ». Чикаго Трибьюн . п. Е9.
- ^ Jump up to: а б Лау, Андре (14 мая 2009 г.). «Слава Цезарю!» . Канадская радиовещательная корпорация . Архивировано из оригинала 8 октября 2012 г. Проверено 19 марта 2011 г.
- ^ Jump up to: а б с Ремингтон, Роберт (13 мая 2009 г.). «Острый напиток все еще вызывает ажиотаж». Калгари Геральд . п. А1, А6.
- ^ Бирн, Сиара (12 марта 2009 г.). «Празднование Цезаря: пикантный канадский коктейль бьет со счетом 4-0» . Форт Фрэнсис Таймс . Архивировано из оригинала 16 августа 2011 г. Проверено 26 марта 2011 г.
- ^ Томпсон, Стефани (19 января 1998 г.). «Строители брендов: увеличение продаж Clamato - Motts USA проводит маркетинговые исследования для увеличения продаж Clamato» . Брандвик . Деловая сеть CBS . Проверено 26 марта 2011 г. .
- ^ «Любители коктейлей создают лучшего Цезаря…» The Globe and Mail . 11 июля 2016 г. Проверено 18 ноября 2016 г.
- ^ «Уолтер Цезарь теперь одобрен мудрым океаном» . 2016. Архивировано из оригинала 27 ноября 2016 г. Проверено 26 ноября 2016 г.
- ^ «Чертовски хорошее средство от похмелья». Торонто Стар . 10 апреля 2004 г. п. Н13.
- ^ Хаггарти, Элизабет (18 января 2011 г.). «Два самых эффективных ингредиента для лечения похмелья» . Торонто Стар . Проверено 26 марта 2011 г.
- ^ «Конкурс «Лучший цезарь Кламато Мотта в городе»» . Международный фестиваль моллюсков на острове Принца Эдуарда. Архивировано из оригинала 21 марта 2012 г. Проверено 20 марта 2011 г.
- ^ «Национальный день Цезаря должен быть ВОСКРЕСЕНЬЕ! Подпишите петицию!» . canadasnationalcocktail.ca .
- ^ «Алкоголь и питание» . Правительство Онтарио . Проверено 20 марта 2011 г.
- ^ «Цезарь-школа» . Институт бармена Торонто. Архивировано из оригинала 16 марта 2011 г. Проверено 26 марта 2011 г.
