Биттерс

Чтобы узнать о других значениях, см. Горький (значения) .

Старая бутылка « Куявской желудочной эссенции», настойки из Познани, Германия (ныне Познань , в Польше).

Биттер горький (во множественном числе также биттерс ) традиционно представляет собой алкогольный препарат, приправленный растительными веществами, придающими или горько-сладкий вкус . Первоначально многочисленные давние марки биттеров разрабатывались как запатентованные лекарства , но теперь продаются как дижестивы , иногда с травяными свойствами, а также в качестве для коктейлей ароматизаторов .

Поскольку коктейли часто содержат кислый и сладкий вкус, биттеры используются для придания еще одного основного вкуса и тем самым сбалансируют напиток и сделают его более сложным, придав ему более полный вкусовой профиль.

Ингредиенты

Растительные ингредиенты, исторически использовавшиеся при приготовлении настойки, состояли из ароматических трав, коры, корней и/или фруктов из-за их вкуса и лечебных свойств. Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов — каскарилла , кассия (китайская корица), горечавка , апельсиновая цедра и кора хинного дерева .

Большинство биттеров содержат как воду, так и спирт , последний из которых действует как растворитель для растительных экстрактов, а также как консервант. Алкогольная крепость биттеров широко варьируется в зависимости от бренда и стиля. Некоторые современные биттеры производятся на основе растительного глицерина. вместо этого позволяя тем, кто избегает алкоголя, наслаждаться им.

История

Эта реклама 1883 года обещала помощь при различных недугах.

Истоки настойки восходят к древним египтянам, которые, возможно, добавляли лекарственные травы в кувшины с вином. Эта практика получила дальнейшее развитие в средние века , когда доступность дистиллированного спирта совпала с эпохой Возрождения фармакогнозии . что сделало возможным более концентрированные травяные настойки и тонизирующие препараты. Сегодня многие марки и стили дижестивных биттеров представляют собой травяные желудочные и тонизирующие препараты, корни которых, как утверждается, восходят к фармакопее и традициям эпохи Возрождения .

К девятнадцатому веку британская практика добавления травяных настоек (используемых в качестве профилактических лекарств) в канарское вино стала чрезвычайно популярной в бывших американских колониях. К 1806 году американские публикации отметили популярность нового препарата, получившего название « коктейль », который описывался как комбинация «стимулирующего напитка, состоящего из спиртных напитков любого вида, сахара, воды и горьких веществ».

Из коммерческих ароматических биттеров, появившихся в этот период, пожалуй, наиболее известным является биттер Angostura . Несмотря на название, препарат не содержит лекарственной коры дерева ангостура ; вместо этого он назван в честь города Ангостура, современный Сьюдад-Боливар , в Венесуэле. В конце концов, в 1875 году фабрика была перенесена из Боливара в Порт-оф-Спейн, Тринидад. Немецкий врач Иоганн Готлиб Бенджамин Зигерт разработал лекарство от морской болезни и заболеваний желудка, а также других медицинских целей. Впоследствии Зигерт сформировал Дом Ангостуры, чтобы продавать настойку морякам.

Еще одна известная ароматная настойка с корнями в девятнадцатом веке — это биттеры Peychaud's Bitters , первоначально разработанные аптекарем Антуаном Амеде Пейшо в Новом Орлеане , штат Луизиана. Чаще всего его ассоциируют с коктейлем Сазерак .

Популярный стиль биттеров, появившийся в тот период, — это апельсиновый биттер , вкус которого варьируется от сухо-ароматного до фруктового, и который чаще всего изготавливается из кожуры севильских апельсинов и специй. Апельсиновый биттер обычно используется в старых рецептах коктейлей. Один из первых рецептов такой настойки можно найти в «Книге английских и австралийских кулинаров» : «Приготовьте настойку самостоятельно следующим образом, и мы можем поручиться за ее превосходство. Полторы унции корня горечавки, полторы унции лимонной цедры, полторы унции апельсиновой цедры. Заварите эти ингредиенты для около месяца в кварте шерри, а затем процедить и разлить по бутылкам для употребления. Биттеры — прекрасное желудочное средство, но их следует употреблять с осторожностью».

Биттеры, приготовленные из коры деревьев, содержащие противомалярийный хинин, иногда включались в исторические рецепты коктейлей. Оно маскировало резкий горький вкус лекарства. Незначительные количества хинина по-прежнему включаются в качестве ароматизатора в тоник , который сегодня используется в основном в напитках с джином .

Миксолог-новатор Джерри Томас в значительной степени ответственен за рост популярности биттеров в Соединенных Штатах, когда в 1862 году он выпустил «Как смешивать напитки» или «Компаньон Бон-Виванта» .

Пищеварительные биттеры

Во многих странах Европы и Южной Америки горькие настойки для пищеварения обычно употребляют либо в чистом виде , либо со льдом в конце еды. в итальянском стиле Многие из них, в том числе популярные амаро в немецком стиле и Kräuterlikörs , также часто используются в коктейлях.

Некоторые известные примеры современных пищеварительных биттеров включают:

• Аломо Биттерс (Гана, Нигерия)
• Амаро Аверна (Кальтаниссетта, Италия)
• Амаро Лукано (Пистиччи, Италия)
• Амаро Монтенегро (Болонья, Италия)
• Амаро Рамазотти (Асти, Италия)
• Амаро Сибилла (Марке, Италия)
• Апероль (Падуя, Италия)
• Бальзамин (Восточная Европа)
• Бехеровка (Чехия)
• Беренбург (Нидерланды)
• Кровавый корень (Бавария)
• Браулио (Вальтеллина, Италия)
• Калисая (США)
• Кампари (Новара-Милан, Италия)
• Ранний (Падуя-Милан, Италия)
• Ферне-Бранка (Милан, Италия)
• Фернет Сток (Италия-Чехия)
• Старый датский (Дания)
• Гран Классико Биттер (Швейцария)
• Гесперидина (Аргентина)
• Егермейстер (Германия)
• Полынь Джеппсона (США)
• Киллепитч (Дюссельдорф, Германия)
• Кюммерлинг (Германия)
• Пелинковац ( Балканы )
• Квинкина (Франция – родом из Южной Америки)
• Тыква из ревеня (Милан, Италия)
• Рацпуц (Германия)
• Рижский черный бальзам (Латвия)
• Святой Вит (Германия)
• Ширкер Фойерштайн (Германия)
• Шварцхог (Германия)
• Сироп Пикон (Франция)
• Сюзи (Франция)
• Туби 60 (Израиль)
• Андерберг (Германия)
• Уникум (Венгрия)
• Водка Żołądkowa Gorzka (Польша)
• Вурцельпетер (Германия)

Коктейльные биттеры

Бутылка ароматной настойки Angostura с характерной большой этикеткой.

Виски сауэр , подаваемый в бокале-купе , украшается каплями биттера Peychaud's Bitters, смешанными с пеной (из яичного белка) на поверхности напитка.

Коктейльные биттеры используются для ароматизации коктейлей в каплях или черточках. В Соединенных Штатах многие настойки для коктейлей классифицируются как алкогольные продукты, не относящиеся к напиткам ( ненапиточные, что означает, что их не употребляют, как типичные напитки). Как алкогольную ненапиточную продукцию их часто можно приобрести в розничных торговцах, не продающих спиртные напитки, например в супермаркетах во многих штатах США.

Некоторые известные примеры коктейльных биттеров включают:

• Биттер Ангостура - родом из Венесуэлы в 1830 году, в настоящее время из Тринидада и Тобаго.
• Boker's Bitters - используется во многих коктейлях в справочнике по напиткам Джерри Томаса. и необходим для Мартинес коктейля
• Meinhard's Bitters - ныне несуществующая настойка венесуэльского происхождения.
• Биттеры Пейшо - родом из Нового Орлеана, штат Луизиана, но сейчас производятся в Кентукки.

См. также

СМИ, связанные с горечью, на Викискладе?

• Ароматизированный ликер - алкогольный напиток с добавлением ароматизаторов и, в большинстве случаев, сахара.
• Горечавка (спирт) – алкогольный напиток.
• Пурл - алкогольный напиток
• Кустарник (напиток) – фруктовый ликер или ликер с уксусным сиропом.
• Шведские биттеры – традиционный травяной тоник.