Джерри Томас (бармен)

Джерри Томас
Джерри Томас
	Томас смешивает свой фирменный напиток The Blue Blazer.
Рожденный	30 октября 1830 г. ; Сакетс-Харбор, Нью-Йорк , США
Умер	15 декабря 1885 г. (55 лет) ; Нью-Йорк, США
Занятие	Бармен

Джеремия П. Томас (30 октября 1830 – 15 декабря 1885) был американским барменом , который владел и управлял салонами в Нью-Йорке. Благодаря его новаторской работе по популяризации коктейлей в Соединенных Штатах, его считают «отцом американской миксологии». ^{[ 1 ]} Помимо написания основополагающей работы о коктейлях « Руководство для бармена» , Томас проявил творческий подход и мастерство при приготовлении напитков и создал имидж бармена как творческого профессионала. ^{[ 2 ]} Поэтому его часто прозвали «Профессором» Джерри Томасом.

Молодость, образование и работа

Томас родился около 1830 года в Сакетс-Харборе, штат Нью-Йорк . (В его некрологе 1885 года в «Нью-Йорк Таймс» указан 1832 год.) ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} В молодости он учился бармену в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, а затем отплыл в Калифорнию середины XIX века во время золотой лихорадки . ^{[ 4 ]} Находясь в Калифорнии, Томас работал барменом, золотоискателем и менеджером шоу менестрелей . ^{[ 2 ]} Согласно его некрологу 1885 года, отец оставил ему немного денег, которые помогли в этих путешествиях. ^{[ 3 ]}

Владелец салона и бармен

Томас вернулся на Восточное побережье в 1851 году, поселившись в Нью-Йорке . Он открыл салон под Американским музеем Барнума ; это будет первый из четырех салонов, которыми он будет управлять в Нью-Йорке за свою жизнь. После открытия этого первого бара Томас несколько лет путешествовал, работая главным барменом в отелях и салонах Сент-Луиса, штат Миссури ; Чикаго, Иллинойс ; Сан-Франциско, Калифорния ; Чарльстон, Южная Каролина ; и Новый Орлеан, штат Луизиана . Однажды он совершил поездку по Европе , взяв с собой набор инструментов из цельного серебра . ^{[ 4 ]} Он был хорошо известен своим мастерством бармена: он разработал сложные и яркие методы смешивания коктейлей, иногда жонглируя бутылками, чашками и миксерами. Он часто носил яркие украшения, а свои барные инструменты и чашки украшал драгоценными камнями и металлами. В отеле Occidental в Сан-Франциско Томас зарабатывал 100 долларов в неделю — больше, чем вице-президент США . ^{[ 2 ]}

Руководство бармена

В 1862 году Томас закончил «Руководство бармена» (поочередное название « Как смешивать напитки» или «Спутник Бон-Виванта» ), первую книгу о напитках, когда-либо опубликованную в Соединенных Штатах. В книге собраны и систематизированы то, что тогда было устной традицией рецептов первых коктейлей, включая некоторые из его собственных творений; в руководстве изложены принципы составления коктейлей всех категорий. За свою жизнь он обновлял его несколько раз, добавляя в него новые напитки, которые он открыл или создал. ^{[ 2 ]}^{[ 5 ]} В первое издание руководства вошли первые письменные рецепты таких коктейлей, как Fizz , Flip , Sour и вариации самой ранней формы смешанного напитка Punch . В издание 1876 года вошли первые письменные рецепты Тома Коллинза . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} который появился сразу после «Мистификации Тома Коллинза» 1874 года . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} и один из самых ранних известных рецептов бренди-ромашки .

Вирджиния-Сити, Невада

Из "IMBIBE!" Дэвид Вондрич:

На судьбу книги Томаса, вероятно, повлиял следующий шаг профессора: вместо того, чтобы остаться в Occidental (SF), где он мог бы передать книгу непрерывному потоку литераторов, размачивающих глину, которые останавливались в его баре, он снова поднял ставки и направился на восток, чтобы стать свидетелем огромного и вульгарного зрелища, которое разворачивалось в 200 милях отсюда, в Вирджиния-Сити, штат Невада, где город с населением 30 000 человек вырос за одну ночь на вершине массивной серебряной горы, известной как Комсток-Лод. К 1864 году Томас был там либо (как гласит местная легенда) в знаменитом салоне «Дельта», либо в салоне «Сполдинг» на Си-стрит, где его нашла городская директория, либо, конечно, в обоих случаях. ^{[ 9 ]}

Знак расположен справа от входных дверей салона Delta в Вирджиния-Сити, Невада.

Сейчас самое время выпить

Главным барменом салона «Дельта» в 1863 году был профессор Джерри Томас, самый знаменитый бармен в американской истории. Приехав в Вирджиния-Сити, согласно «Территориал Энтерпрайз»** того же года, из «Оксидентала» в Сан-Франциско, он многое сделал для улучшения вкусов и привычек к употреблению алкоголя тогдашнего неотесанного Комстока.

** «Территориальное предприятие» Газета (Сэмюэл Клеменс, он же Марк Твен, репортер)

Сан-Франциско и Синий Блейзер

Томас разработал свой фирменный напиток Blue Blazer в игорном салоне «Эльдорадо» в Сан-Франциско. Напиток готовится путем поджигания виски и пропускания его вперед и назад между двумя стаканами для смешивания, создавая дугу пламени. ^{[ 2 ]}^{[ 10 ]} Томас продолжал разрабатывать новые напитки на протяжении всей своей жизни. ^{[ 3 ]} Его смешивание «Мартинеса», рецепт которого был опубликован в издании его руководства 1887 года, иногда рассматривается как предшественник современного мартини . ^{[ 2 ]} Томас утверждал, что изобрел « Тома и Джерри» и много сделал для его популяризации в Соединенных Штатах; однако история напитка предшествовала ему. ^{[ 3 ]}

В Нью-Йорке

Вернувшись в Нью-Йорк, он стал главным барменом в отеле «Метрополитен». В 1866 году он снова открыл собственный бар на Бродвее между 21-й и 22-й улицами, который стал его самым известным заведением. ^{[ 4 ]} Томас был одним из первых, кто выставил рисунки Томаса Наста . Наста В своем салоне он повесил карикатуры на политических и театральных деятелей; На одном примечательном рисунке, ныне утерянном, был изображен Томас «в девяти колоссальных позах». В салоне были зеркала в стиле «фанхаус» . Этот исторический бар был приспособлен для использования в качестве магазина реставрационной фурнитуры . ^{[ 2 ]}

Томас был активным городским человеком, ярко одевался, любил лайковые перчатки и свои золотые парижские часы. Ему нравилось участвовать в , боях за призовые места и он был коллекционером произведений искусства . Ему нравилось путешествовать. К среднему возрасту он был женат и имел двух дочерей. Всегда хороший спортсмен, при весе 205 фунтов он был одним из самых легких членов Ассоциации толстяков. ^{[ 2 ]} У него был побочный интерес к тыквам ; в какой-то момент в конце 1870-х годов Томас стал президентом Клуба тыкв после того, как произвел самый крупный экземпляр. ^{[ 11 ]}

Спустя годы и смерть

Ближе к концу своей жизни Томас пытался спекулировать на Уолл-стрит , но неверные суждения привели его к разорению. Ему пришлось продать свой успешный салон и выставить на аукцион свою значительную коллекцию произведений искусства; он попытался открыть новый бар, но не смог сохранить уровень популярности своего более известного заведения. ^{[ 3 ]} Он умер в Нью-Йорке от инсульта ( апоплексии ) в 1885 году в возрасте 55 лет. ^{[ 4 ]} Его смерть была отмечена многочисленными некрологами по всей территории Соединенных Штатов. ^{[ 2 ]} В некрологе New York Times отмечалось, что Томас «одно время был более известен среди клубных мужчин и мужчин в городе, чем любой другой бармен в этом городе, и он был очень популярен среди всех классов». ^{[ 3 ]} Он похоронен на кладбище Вудлон в Бронксе , Нью-Йорк.

Сайты сегодня

Салон «Дельта» , Вирджиния-Сити, Невада.
Сигарный клуб Occidental , Сан-Франциско: «Хотя сигарный клуб Occidental был основан в 2001 году, его корни уходят далеко в историю Сан-Франциско, в 1860-е годы и в отель Occidental. Этот «Тихий дом особого совершенства» был первым настоящим коктейль-баром в Сан-Франциско. Главный бармен города, профессор Джерри Томас, занимался там своим ремеслом и был создателем первого напитка на двух побережьях. Знаменитый бармен, он привнес вежливость в бар и креативность в миксологию. Гравюры на дереве из его книги « Спутник Бон Виванта или Как смешивать напитки» украшают наши стены, а его дух воплощен в напитках, которые мы наливаем сегодня. . Западный сигарный клуб отдает дань уважения этому заведению в Сан-Франциско». ^{[ 12 ]}
Спикези Джерри Томаса , Рим, Италия ^{[ 13 ]}

Библиография

Известно, что Томас является автором двух книг: « Как смешивать напитки, или Спутник Бон-Виванта» (первоначально опубликовано в 1862 году, с новыми и обновленными изданиями в 1876 году и снова посмертно в 1887 году) и «Портретная галерея выдающихся барменов» (первоначально опубликована в 1867 году и считается утерянной книгой ).

Названия книг организованы по внешним и внутренним заголовкам обложки.

Как смешивать напитки / Как смешивать напитки, или Спутник Бон-Виванта (Dick & Fitzgerald Publishers, 1862)
Портретная галерея выдающихся барменов (1867 г.)
Как смешивать напитки (1876)
Руководство для барменов Джерри Томаса / Руководство для бармена, или Как смешивать все виды простых и изысканных напитков - совершенно новое и расширенное издание (Fitzgerald Publishing Corporation, 1887)

Наследие и почести

В марте 2003 года в Дубовой комнате отеля Plaza в Нью-Йорке была организована дань уважения Джерри Томасу, где бармены собрались, чтобы приготовить множество коктейлей, опубликованных в его книгах. Мероприятие было организовано Дэвидом Уондричем, автором журнала Esquire Drinks и более поздней биографии Томаса, и Slow Food , организации, занимающейся традиционным приготовлением пищи.
Томас фигурирует в экспонатах Музея американского коктейля , основанного в 2004 году. ^{[ 14 ]}
Автор коктейлей Дэвид Уондрич написал Imbibe! о Джерри Томасе и его рецептах коктейлей. В 2008 году эта книга стала первой книгой-коктейлем, получившей премию Джеймса Берда. ^{[ 15 ]}
Ресторан Jerry Thomas Speakeasy, открытый в Риме, Италия, назван в честь бармена. ^{[ 16 ]}
Bitter Truth разливает и продает биттеры в графине Джерри Томаса по оригинальному рецепту бармена. ^{[ 17 ]}

Ссылки

^ Пит Уэллс, Мороз на солнце: летние коктейли , New York Times , 21 июня 2006 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Уильям Граймс, Бармен, который все начал , New York Times , 31 октября 2007 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж В ГОРОДЕ И ОКРЕСТНОСТИ; «ЗНАМЕНИТЫЙ ХРАНИТЕЛЬ САЛОНА МЕРТВ». , New York Times , 16 декабря 1885 г. Примечание: в некрологе говорится, что он родился в 1832 году и позже отец оставил ему деньги.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Уильям Граймс, БЛОКНОТ КРИТИКА; «Встряхнутый, перемешанный или смешанный, позолоченный век снова оживает» , New York Times , 26 марта 2003 г.
↑ Джон Ходжман, All Shaken Up , New York Times , 17 октября 2004 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Диффорд, Саймон (2008). Коктейли: Более 2250 коктейлей . диффордсгид. п. 351. ИСБН 978-0-9556276-0-6 . Проверено 25 ноября 2008 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Синклер, Джордж (26 марта 2007 г.). «Великая мистификация Тома Коллинза» . Скрибд . Архивировано из оригинала 2 декабря 2008 года . Проверено 25 ноября 2008 г.
^ Уолш, Уильям С. (1892). Удобный справочник литературных курьезов . п. 450 . Проверено 25 ноября 2008 г. Вы видели Тома Коллинза?
^ "IMBIBE!", Дэвид Уондрич, Penguin Group, 2007, 2015 г.
↑ Рецепт: «Blue Blazer» , New York Times , 31 октября 2007 г.
↑ The Gourd Club , New York Times , 10 мая 1878 г.
^ «Западный сигарный клуб» .
^ «Джерри Томас Спикези» .
^ «Музей американского коктейля» . 18 июля 2018 г.
^ «Лауреаты премии JBF 2008 года» . Фонд Джеймса Берда . Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года . Проверено 15 сентября 2008 г.
^ "Дом" .
^ Горькая правда https://the-bitter-truth.com/bitters/jerry-thomas/

Дальнейшее чтение

Дэвид Уондрич, Впитывайте! (Perigee Books, 2007; Penguin Group, 2015), биография Джерри Томаса и аннотированная книга рецептов его напитков, написанная корреспондентом Esquire по напиткам .

Внешние ссылки

[NYT062106-1] Пит Уэллс, Мороз на солнце: летние коктейли , New York Times , 21 июня 2006 г.

[NYT103107-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Уильям Граймс, Бармен, который все начал , New York Times , 31 октября 2007 г.

[NYT121685-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж В ГОРОДЕ И ОКРЕСТНОСТИ; «ЗНАМЕНИТЫЙ ХРАНИТЕЛЬ САЛОНА МЕРТВ». , New York Times , 16 декабря 1885 г. Примечание: в некрологе говорится, что он родился в 1832 году и позже отец оставил ему деньги.

[NYT032603-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Уильям Граймс, БЛОКНОТ КРИТИКА; «Встряхнутый, перемешанный или смешанный, позолоченный век снова оживает» , New York Times , 26 марта 2003 г.

[NYT101704-5] Джон Ходжман, All Shaken Up , New York Times , 17 октября 2004 г.

[Difford-6] Перейти обратно: ^а ^б Диффорд, Саймон (2008). Коктейли: Более 2250 коктейлей . диффордсгид. п. 351. ИСБН 978-0-9556276-0-6 . Проверено 25 ноября 2008 г.

[Great-7] Перейти обратно: ^а ^б Синклер, Джордж (26 марта 2007 г.). «Великая мистификация Тома Коллинза» . Скрибд . Архивировано из оригинала 2 декабря 2008 года . Проверено 25 ноября 2008 г.

[8] Уолш, Уильям С. (1892). Удобный справочник литературных курьезов . п. 450 . Проверено 25 ноября 2008 г. Вы видели Тома Коллинза?

[9] "IMBIBE!", Дэвид Уондрич, Penguin Group, 2007, 2015 г.

[NYTBlueBlazer-10] Рецепт: «Blue Blazer» , New York Times , 31 октября 2007 г.

[NYT051078-11] The Gourd Club , New York Times , 10 мая 1878 г.

[12] «Западный сигарный клуб» .

[13] «Джерри Томас Спикези» .

[14] «Музей американского коктейля» . 18 июля 2018 г.

[15] «Лауреаты премии JBF 2008 года» . Фонд Джеймса Берда . Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года . Проверено 15 сентября 2008 г.

[16] "Дом" .

[17] Горькая правда https://the-bitter-truth.com/bitters/jerry-thomas/

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Каталония Германия Бельгия Соединенные Штаты