Макаоская кухня

Кухня Макао ( китайский : 澳門土生葡菜 , португальский : culinária macaense ) находится в основном под влиянием китайской кухни , особенно кантонской кухни и европейской кухни , особенно португальской кухни , а также влияния Юго-Восточной Азии и португалоязычного мира из-за прошлого Макао как португальской колонии. и долгая история международного туристического игорного центра.

Это ранний пример кухни фьюжн, датируемый 16 веком. ^{[ 1 ]}

Тарелки

Минчи , яичные пироги , булочки со свиными отбивными, имбирное молоко и миндальные лепешки — одни из самых распространенных деликатесов в регионе. В обычных методах приготовления используются различные специи, такие как куркума , кокосовое молоко и корица , чтобы придать блюдам дополнительный аромат и улучшить вкус. Многие регулярно потребляемые блюда в Макао относятся к подклассу ( хыншань ) кантонской кухни. Многие блюда Макао возникли на основе смесей специй, которые использовали жены португальских моряков, пытаясь воспроизвести европейские блюда с использованием местных китайских ингредиентов и приправ.

Обычно еду Макао приправляют различными специями, включая куркуму , кокосовое молоко , корицу и сушеную треску ( бакальяу ), придающие особый аромат и вкус. Популярные блюда включают курицу по-португальски , курицу по-африкански (африканскую курицу), бакальяу (традиционную португальскую соленую треску), утку де кабидела , креветки чили Макао, минчи , ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} жареный краб с карри; салат из свиных ушей и папайи, а также кролика, тушенного в вине, корице и анисе.

Ча Гордо

Ча Гордо (буквально «Жирный чай»). ^{[ 5 ]}) — кулинарная традиция среди маканцев в Макао , которую сравнивают с послеобеденным чаем . ^{[ 5 ]} Исторически сложилось так, что семьи с португальским наследием в Макао устраивали Ча Гордо в ряде случаев, включая католические праздники, крестины или дни рождения, но их можно проводить по любой причине. ^{[ 6 ]} Исторически сложилось так, что некоторые семьи даже устраивали такой праздник еженедельно. ^{[ 5 ]} Ча Гордо проводился после свадьбы Макао вместо тщательно продуманного банкета , который обычно бывает на китайских свадьбах. ^{[ 7 ]}

Макао блюда и десерты

Курица по-африкански
Португальская курица
Слойки с кремом
Утка-снежный человек
Минчи

Немаканские закуски Макао

Булочка из свиной отбивной
Бисквит из абрикосовых косточек
из Макао Имбирный молочный творог напоминает имбирный молочный творог из Гонконга .

См. также

Выберите библиографию

Феррейра Ламас, Жоау Антониу (1995). Кухня Макао . Порту: Лелло и Ирмао .
Гомес, Мария Маргарида (1984). Кухня Макао . Макао: Импренса Насьональ.
Сенна, Мария Селестина де Мелло и (1998). Кухня Макао . Лиссабон: Вега ISBN 972-699-575-2

Ссылки

^ Киган, Мэтью (14 января 2019 г.). «Редкая кухня фьюжн Макао» . Би-би-си . Проверено 25 апреля 2024 г.
^ Перес, Сара (4 ноября 2007 г.). «Нож и вилка: «минчи» с двойным гражданством» . Jornal Tribuna de Macau (на португальском языке). Архивировано из оригинала 2 октября 2011 года . Проверено 22 июня 2010 г.
^ «Страница не найдена» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 29 мая 2010 года . Проверено 22 июня 2010 г.
^ «Гастрономия» . Управление туристических услуг (на португальском языке). Архивировано из оригинала 30 июня 2012 года . Проверено 22 июня 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Каммингс-Йейтс, Розалинда (18 августа 2015 г.). «Пир жирным чаем в Макао» . ПутешествиеПульс .
^ Ло, Джулиана (10 апреля 2015 г.). «Ча Гордо: «жирный чай» Макао — праздник маканской кухни и культуры» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 7 марта 2018 г.
^ Дэниелс, Мэгги; Без любви, Кэрри (2014). Планирование и управление свадьбами: консультации для разных клиентов (второе изд.). Рутледж . п. 29. ISBN 9781136160554 .

Внешние ссылки

[1] Киган, Мэтью (14 января 2019 г.). «Редкая кухня фьюжн Макао» . Би-би-си . Проверено 25 апреля 2024 г.

[2] Перес, Сара (4 ноября 2007 г.). «Нож и вилка: «минчи» с двойным гражданством» . Jornal Tribuna de Macau (на португальском языке). Архивировано из оригинала 2 октября 2011 года . Проверено 22 июня 2010 г.

[3] «Страница не найдена» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 29 мая 2010 года . Проверено 22 июня 2010 г.

[4] «Гастрономия» . Управление туристических услуг (на португальском языке). Архивировано из оригинала 30 июня 2012 года . Проверено 22 июня 2010 г.

[feasting-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с Каммингс-Йейтс, Розалинда (18 августа 2015 г.). «Пир жирным чаем в Макао» . ПутешествиеПульс .

[SCMP-6] Ло, Джулиана (10 апреля 2015 г.). «Ча Гордо: «жирный чай» Макао — праздник маканской кухни и культуры» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 7 марта 2018 г.

[WeddingBook-7] Дэниелс, Мэгги; Без любви, Кэрри (2014). Планирование и управление свадьбами: консультации для разных клиентов (второе изд.). Рутледж . п. 29. ISBN 9781136160554 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

v т и Макаоская кухня
Meat-based or seafood-based dishes	Arroz chau chau Arroz gordo Cabidela Galinha à africana Galinha à portuguesa Minchee Pork chop bun Sopa de lacassá Tacho
Desserts and pastry	Almond biscuit Egg tart Mango pudding Pastel de nata
Ingredients	Bacalhau Balichão Durian
Others	Bakkwa Balichão Cha Gordo Chetnim de bacalhau Dried shredded squid Portuguese sauce Rousong
Beijing cuisine Cantonese cuisine Hong Kong cuisine Shanghai cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline