✖


Jump to content

Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления в типичной блочной форме (сушеная)
Тип Лапша
Место происхождения Япония
Регион или штат Первоначально Восточная Азия , Юго-Восточная Азия и Южная Азия , [1] сейчас встречается в большинстве частей мира
Создано Момофуку Андо
Изобретенный 1958
Основные ингредиенты Сушеная или приготовленная лапша, приправы

Лапша быстрого приготовления , или рамен быстрого приготовления , представляет собой тип пищи, состоящей из лапши, продаваемой в предварительно приготовленных и высушенных блоках с ароматизатором и/или маслом с приправами. Блок сушеной лапши изначально был приготовлен путем обжаривания приготовленной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах; В западных странах предпочитают блоки лапши, высушенные на воздухе. Блоки сушеной лапши предназначены для приготовления или замачивания в кипящей воде перед едой. Рамэн , японская адаптация китайского супа с лапшой, иногда используется некоторыми японскими производителями в качестве описания вкуса лапши быстрого приготовления. В Соединенных Штатах оно стало синонимом всех продуктов из лапши быстрого приготовления.

Лапша быстрого приготовления была изобретена Момофуку Андо из Nissin Foods в Японии. Они были выпущены в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen . В 1971 году Nissin представила Cup Noodles , первый продукт из чашечной лапши. Лапша быстрого приготовления продается по всему миру под многими торговыми марками .

Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал , вода, соль и/или кансуи ( かん水 ) , тип щелочной минеральной воды, содержащей карбонат натрия и обычно карбонат калия , а иногда и небольшое количество фосфорной кислоты . [2] Обычными ингредиентами ароматизирующего порошка являются соль, глутамат натрия , приправы и сахар. Ароматизатор обычно находится в отдельном пакете, хотя в случае с лапшой в чашке он часто находится в чашке. Некоторые продукты из лапши быстрого приготовления упаковываются герметично; их можно разогреть или съесть прямо из пакета или контейнера.

История

[ редактировать ]
Пакетик китайской обжаренной лапши И. [3]
Лапша быстрого приготовления на полке
Воссоздание мастерской Момофуку Андо, где он создавал лапшу быстрого приготовления; CupNoodles Museum Осака Икеда

История лапши в Китае насчитывает много веков, и есть свидетельства того, что лапша, которую варят, а затем жарят и подают в супе, похожая на лапшу И , возникла в древнем Китае. [3] Согласно легенде, во времена династии Цин повар варил уже приготовленную яичную лапшу. Чтобы спасти их, он вытащил их и обжарил в горячем масле, подавая как суп. [3] По данным журнала Journal of Ethnic Foods , ранняя упаковка лапши быстрого приготовления называлась «лапша И». [3]

Современная лапша быстрого приготовления была создана Момофуку Андо в Японии. [4] [5] Впервые они были проданы 25 августа 1958 года компанией Андо, Nissin , под торговой маркой Chikin Ramen . [6]

До того, как Андо изобрел лапшу быстрого приготовления, было более раннее изобретение, которое сделало это возможным: процесс механического сгибания лапши в волнистую форму, изобретенный Ёсио Муратой в 1953 году. Изобретение Мураты позволило скручивать лапшу в десятки раз быстрее, открывая путь способ массового производства лапши быстрого приготовления. [7] [8] Преимущества изгибания лапши в форме волны заключаются в том, что в небольшую упаковку помещается больше лапши, вероятность слипания лапши во время приготовления снижается, она готовится более равномерно и имеет улучшенный вкус и аромат, она менее хрупкая и ее легче транспортировать и ее легче хранить, сушить и формовать, ее эластичность улучшается, и лапша с меньшей вероятностью соскользнет с палочек или вилок при употреблении в пищу. [9]

Андо разработал весь метод производства лапши быстрого обжаривания, от процессов приготовления лапши, приготовления на пару, приправы до обезвоживания при нагревании масла, создавая лапшу «быстрого приготовления». Это высушило лапшу и продлило ей срок хранения, даже превышающий срок хранения замороженной лапши . Каждый блок лапши был предварительно приправлен и продан за 35 йен. Лапша быстрого приготовления стала готова к употреблению всего за две минуты, если добавить кипяток. Из-за своей цены и новизны Чикин Рамэн изначально считался предметом роскоши, поскольку японские продуктовые магазины обычно продавали свежую лапшу за одну шестую своей цены. [10] [11] Несмотря на это, лапша быстрого приготовления со временем приобрела огромную популярность, особенно после того, как ее продвигала корпорация Mitsubishi . [12] Первоначально завоевав популярность в Восточной Азии , Южной Азии и Юго-Восточной Азии , где теперь прочно укоренилась в местных культурах, лапша быстрого приготовления в конечном итоге распространилась и завоевала популярность в большинстве других частей мира. [1]

Отдельное заявление о происхождении лапши быстрого приготовления поступает из округа Пиндун на Тайване. [13] Чан Го-вэнь , житель Пиндуна, подал патент на лапшу быстрого приготовления в 1956 году. 16 августа 1961 года Чжан предположительно передал патент Момофуку Андо за 23   миллиона йен. [13]

Улучшив контроль качества, производители еще больше улучшили вкус лапши быстрого приготовления, добавив ароматизатор в отдельный пакетик. В 1971 году компания Nissin представила Nissin Cup Noodles — чашку лапши, в которую для приготовления лапши добавляется кипяток. Еще одно новшество: в чашку добавляли сушеные овощи, создавая полноценный суп быстрого приготовления. Новинка объединила в себе функции упаковочного материала, емкости для кипятка и миски, из которой можно есть лапшу. В ответ на недавний рост заботы о своем здоровье многие производители начали выпускать лапшу быстрого приготовления с различными полезными для здоровья рецептами: лапшу с пищевыми волокнами и коллагеном, низкокалорийную лапшу и лапшу с низким содержанием натрия. [14]

По результатам опроса, проведенного в Японии в 2000 году, лапша быстрого приготовления была признана лучшим изобретением 20-го века. [15] По состоянию на 2018 год около 103  Ежегодно во всем мире съедается миллиардов порций лапши быстрого приготовления. Китай потреблял 40   миллиардов упаковок лапши быстрого приготовления в год (39% мирового потребления), Индонезия 12   миллиардов, Индия 6   миллиардов, Япония 5,7   миллиардов и Вьетнам 5,2   миллиардов. В тройку стран с наибольшим потреблением на душу населения входят Южная Корея (74,6 порций), Вьетнам (53,9 порций) и Непал (53 порции). [16]

Состав

[ редактировать ]
Модель состава лапши быстрого приготовления в чашке

В лапше на основе пшеницы есть три ключевых ингредиента: пшеничная мука, вода и соль. [17] Помимо трех основных ингредиентов, правила Министерства сельского хозяйства США разрешают содержать лапшу быстрого приготовления пальмовое масло, приправы, фосфаты натрия, картофельный крахмал, камедь и другие ингредиенты. [18]

Мука
Лапшу можно приготовить из разных видов муки, например, пшеничной, рисовой и гречневой. Для лапши быстрого приготовления оптимальной является мука с содержанием белка 8,5–12,5%, поскольку лапша должна выдерживать процесс сушки, не распадаясь на части, что требует большего количества белка в муке, а во время жарки высокое содержание белка может помочь уменьшить содержание жира. поглощение. [17] Глютен , состоящий из глютенина и глиадина, является наиболее важным белком пшеницы, образующим непрерывное вязкоупругое тесто для лапши.
Вода
Вода является вторым по важности сырьем для приготовления лапши после муки. Гидратация теста определяет развитие структуры клейковины, которая влияет на вязкоупругие свойства теста. Уровень водопоглощения при приготовлении лапши составляет около 30–38% от массы муки; если уровень водопоглощения слишком высок, гидратация муки не может быть завершена, а если уровень водопоглощения слишком низок, тесто будет слишком липким, чтобы с ним можно было обращаться во время обработки. [17] Для лапши быстрого приготовления обезвоживание является важным этапом после приготовления лапши, поскольку вода может стать благоприятной средой для микроорганизмов. Министерство сельского хозяйства США использует разные нормы содержания влаги в зависимости от метода обезвоживания: для лапши быстрого приготовления, обезвоженной путем жарки, содержание влаги не может превышать 8%, а для лапши, обезвоженной методами, отличными от жарки, содержание влаги не может превышать 14,5%. [18]
Соль
Соль добавляют при приготовлении мучного теста, чтобы укрепить структуру клейковины и улучшить раскатываемость теста, а также сделать лапшу более мягкой и эластичной. Соль также придает лапше основной соленый вкус и может скрыть некоторый неприятный привкус, возникающий в результате муки и обработки. Другая функция соли — замедление активности ферментов, таких как протеолитические ферменты, которые могут нарушить структуру глютена и рост микробов. При необходимости в тесто для лапши можно добавлять щелочные соли, такие как карбонаты натрия и калия, чтобы усилить желтый цвет продукта, поскольку флавоноидные пигменты в муке желтеют при щелочных уровнях pH, а повышение pH также может влиять на поведение глютена. для некоторых видов лапши, например японского рамэна , что может сделать тесто для лапши еще более жестким и менее растяжимым ( это необходимо ). Для приготовления пресной лапши количество добавляемой соли составляет 1–3% от массы муки, а для лапши быстрого приготовления из-за более длительного срока хранения требуется большее содержание соли. [17] Одна упаковка рамэна содержит более половины рекомендуемой дневной нормы натрия. [19]
Кансуи
Кансуи , щелочной раствор, состоящий обычно из карбоната натрия и карбоната калия в соотношении 9:1, добавляется в муку и воду при приготовлении рамэна, чтобы помочь развить некоторые его уникальные характеристики. [20] Добавление кансуи способствует развитию клейковины в лапше, а также способствует желатинизации крахмалов, что способствует упругости и жевательности, характерным для рамэна. [21] Кроме того, добавление кансуи усиливает желтый цвет лапши рамэн, вызывая хромофорный сдвиг нескольких соединений, называемых флавоноидами , которые присущи пшеничной муке. [20]
Масло
Жарка — это обычный процесс обезвоживания при производстве лапши быстрого приготовления. Поэтому масло становится важным компонентом лапши быстрого приготовления. Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, обжаренная в масле лапша быстрого приготовления не должна иметь содержание жира выше 20% от общего веса, что теоретически означает, что количество масла, поглощаемого в процессе жарки, может быть еще выше. Пальмовое масло выбрано в качестве масла для жарки лапши быстрого приготовления из-за его термостабильности и низкой стоимости. Однако в целом из-за высокого содержания жира и низкого содержания влаги лапша быстрого приготовления очень восприимчива к окислению липидов, и в нее добавляется относительно большое количество консервантов. Следовательно, чтобы избежать образования посторонних привкусов и опасных для здоровья соединений, некоторые виды лапши быстрого приготовления обезвоживают другими способами, кроме жарки, чтобы уменьшить содержание жира. По данным Министерства сельского хозяйства США, необжаренная лапша быстрого приготовления должна иметь содержание жира менее 3%. [18]
Другие ингредиенты
Картофельный крахмал обычно добавляют в лапшу быстрого приготовления для улучшения желирующих свойств и способности лапши удерживать воду. Полифосфат используется в лапше быстрого приготовления в качестве добавки для улучшения желатинизации крахмала во время приготовления (регидратации), чтобы обеспечить большее удержание воды в лапше. Гидроколлоиды, такие как гуаровая камедь, широко используются при производстве лапши быстрого приготовления для повышения способности связывать воду во время регидратации и сокращения времени приготовления. Камедь диспергируют в воде перед замешиванием и приготовлением теста для лапши. [22]

Производство

[ редактировать ]

Производство лапши начинается с растворения соли, крахмала и ароматизаторов в воде с образованием смеси, которую затем добавляют в муку. Затем тесто оставляют на некоторое время для созревания, затем для равномерного распределения ингредиентов и гидратации частиц в тесте его замешивают. После замеса тесто раскатывают в два листа, которые соединяют в одну ленту лапши, пропуская через два вращающихся валка. Этот процесс повторяется для более легкого образования клейковины , поскольку лист сгибают и пропускают через ролики несколько раз. Это создаст тягучую и жевательную текстуру, свойственную лапше быстрого приготовления. Когда лента лапши достигает желаемой толщины путем регулировки зазора в рулонах, ее сразу же разрезают. Волнистая лапша изготавливается на медленно движущейся конвейерной ленте, и при выходе из продольно-резательной машины ей мешают металлические грузы, что придает лапше волнистый вид. Если прядям нужно придать другую форму, можно добавить и жидкую приправу. После того, как лапша примет форму, ее можно готовить на пару в течение 1–5 минут при температуре 100 °C (212 °F), чтобы улучшить текстуру за счет клейстеризация крахмала лапши. При пропаривании добавление воды и тепла разрушает спиральную структуру и кристалличность амилозы. Амилоза начинает диффундировать из гранулы крахмала и образует гелевую матрицу вокруг гранулы. [23]

Лапшу можно сушить одним из двух способов: жарением или сушкой горячим воздухом. Жареную лапшу быстрого приготовления сушат обжариванием в масле в течение 1–2 минут при температуре 140–160 °С (284–320 °F). В процессе жарки содержание влаги снижается с 30–50% до 2–5%. В Северной Америке для жарки обычно используются смеси канолового , хлопкового и пальмового масел, тогда как в Азии используются только пальмовое масло или пальмовый олеин. [ нужна ссылка ] Лапшу воздушной сушки сушат в течение 30–40 минут горячим воздухом при температуре 70–90 °C (158–194 °F), в результате чего содержание влаги составляет 8–12%. В процессе сушки быстрое испарение воды создает поры по всей пищевой матрице, что позволяет сократить время приготовления готового продукта. В случае жареной лапши образование пор напрямую связано с поглощением жира лапшой. [24] Более 80% лапши быстрого приготовления обжаривается, поскольку при этом лапша высушивается более равномерно, чем при сушке горячим воздухом, что может привести к нежелательной текстуре готовой лапши, а также требует больше времени для приготовления. [ нужна ссылка ] Однако в жареной лапше содержание масла составляет около 15–20% и уменьшает срок хранения лапши из-за окисления, тогда как в лапше, высушенной горячим воздухом, содержание масла не превышает 3%. [22]

Пакетики-приправы для лапши быстрого приготовления, содержимое японской упаковки якисоба быстрого приготовления

Перед упаковкой приправы лапшу после сушки охлаждают, проверяют ее влажность, цвет и форму. Упаковка лапши включает пленки, непроницаемые для воздуха и воды. Существует две формы упакованной лапши быстрого приготовления: одна с приправой в небольших пакетиках внутри или в чашке с приправой поверх лапши. Лапша имеет разные вкусы, в зависимости от того, какие из них добавлены в приправу. К таким вкусам относятся говядина, курица, свинина, креветки и т. д. В чашки с лапшой быстрого приготовления часто добавляют соевый белок и обезвоженные овощи и мясо для придания дополнительного вкуса. [ нужна ссылка ]

Срок хранения лапши быстрого приготовления колеблется от 4 до 12 месяцев в зависимости от факторов окружающей среды. Их стабильность обусловлена ​​высоким содержанием натрия при низкой влажности и низкой активностью воды. Лапшу быстрого приготовления можно подавать через 1–2 минуты в кипяченой воде или замочить в горячей воде на 3–4 минуты. [25]

Физические свойства

[ редактировать ]

Хотя сухая лапша быстрого приготовления может не казаться эластичной, приготовленная лапша быстрого приготовления обычно имеет более высокую эластичность, чем другие виды лапши, когда она приготовлена, а уникальная волнистая форма также отличает лапшу быстрого приготовления от другой распространенной лапши, такой как удон или плоская лапша. Волнистая форма лапши создается, когда листы теста для лапши разрезаются ротационными ножами. Из-за разницы в скорости вращения конвейерной ленты и лезвий листы теста для лапши можно сжимать лезвиями несколько раз на определенной площади, создавая уникальную волнистую форму лапши быстрого приготовления. [17] Во время нажатия тяжелыми лезвиями непрерывная структура клейковины разрывается в определенных точках и не возвращается к своей первоначальной форме, но оставшиеся структуры клейковины достаточно прочны, чтобы удерживать ее висящей; поэтому во время обработки образуются и сохраняются волнистые нити лапши. Помимо физической упругости, выбор ингредиентов также обеспечивает высокую эластичность лапши быстрого приготовления. Для приготовления лапши быстрого приготовления требуется пшеничная мука с высоким содержанием белка, чтобы нити лапши не ломались во время обработки. [17] в результате получается более вязкоупругое тесто для лапши и, следовательно, более эластичная лапша. Кроме того, картофельный крахмал , ключевой ингредиент лапши быстрого приготовления, обладает такими важными характеристиками, как низкая температура желатинизации, высокая вязкость и быстрое набухание. [17] Следовательно, добавление крахмала может еще больше повысить эластичность лапши. Высокое содержание соли в лапше быстрого приготовления также повышает эластичность нитей лапши, поскольку ее растворенные ионы усиливают взаимодействие между структурами глютена. [26]

Первоначальной целью изобретения лапши быстрого приготовления было сокращение времени приготовления обычной лапши. Поэтому короткое время приготовления можно рассматривать как наиболее решающую характеристику лапши быстрого приготовления. Лапшу быстрого приготовления готовят в кипяченой воде; поэтому усиление удержания воды является основным методом сокращения времени приготовления. [ нужна ссылка ] Желатинизация крахмала — наиболее важная особенность лапши быстрого приготовления, которая может улучшить удержание воды во время приготовления. Двумя ключевыми этапами, которые запускают желатинизацию крахмала, являются приготовление на пару и жарка в масле. Желатинизация крахмала происходит, когда гранулы крахмала набухают в воде под воздействием тепла, амилозы вытекают из гранул крахмала, и они могут связываться с водой и увеличивать вязкость клейковинной матрицы. Пропаривание обеспечивает оптимальные условия для желатинизации картофельного крахмала. После пропаривания при быстрой жарке в масле свободная вода испаряется, а желатинизация продолжается до тех пор, пока не испарится вся свободная вода. Во время жарки вода в нитях лапши мигрирует из центральной части наружу, заменяя поверхностную воду, которая испаряется во время жарки. Таким образом, за счет испарения в лапше создается пористая губчатая структура. Во время миграции вода переносит тепловую энергию от нефти в окружающую среду, создавая тепло для завершения желатинизации крахмала. Кроме того, передача тепла при испарении защищает лапшу быстрого приготовления от пригорания или переваривания во время жарки. [17] Более того, как обычная добавка, гуаровая камедь может не только повысить эластичность и вязкость лапши для улучшения вкусовых ощущений , но также может повысить водосвязывающую способность лапши во время приготовления.

Здоровье и питание

[ редактировать ]
Порция Indomie iga penyet с жареным яйцом и овощами

Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как нездоровую или нездоровую пищу . [27] Одна порция лапши быстрого приготовления содержит много углеводов , соли и жиров , но мало белка , клетчатки , витаминов и необходимых минералов . [28] [29] [30]

Увеличение потребления лапши быстрого приготовления связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в Южной Корее, где наблюдается самый высокий уровень потребления лапши быстрого приготовления на душу населения (74,1 порции лапши быстрого приготовления на человека в 2014 году). [31] во всем мире. В исследовании приняли участие 3397 студентов колледжей (1782 мужчины; 1615 женщин) в возрасте 18–29 лет, которые прошли медицинский осмотр. Статистический анализ с использованием общей линейной модели с поправкой на возраст, индекс массы тела , пол, семейный доход, поведение, связанное со здоровьем, и другие диетические факторы, важные для кардиометаболического риска, показал положительную связь между частотой потребления лапши быстрого приготовления и в плазме. триглицеридов уровнями , диастолическое артериальное давление и уровень глюкозы в крови натощак у всех субъектов. По сравнению с группой с самой низкой частотой потребления лапши быстрого приготовления (< 1/месяц), отношение шансов гипертриглицеридемии в группе с потреблением ≥ 3/неделю составило 2,639 [95% доверительный интервал (ДИ), 1,393–5,000] для всех предметов, тогда как для студентов мужского и женского пола он составлял 2,149 (95% ДИ, 1,045–4,419) и 5,992 (95% ДИ, 1,859–21,824) соответственно. [32] Кроме того, исследование, проведенное учеными из Гарвардского университета с участием 10 711 взрослых (54,5% женщин) в возрасте 19–64 лет, показало на 68% более высокий риск метаболического синдрома среди женщин, которые потребляют лапшу быстрого приготовления чаще, чем два раза в неделю, но не у мужчин. [33]

Загрязнение свинцом лапши быстрого приготовления под брендом Maggi от Nestlé попало в заголовки газет в Индии, поскольку его уровень примерно в семь раз превышает допустимый предел; несколько индийских штатов запретили этот продукт, как и Непал. [34] 5 июня 2015 года Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии запретило все девять одобренных вариантов лапши быстрого приготовления Maggi из Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком. [35]

Потребление

[ редактировать ]

Лапша быстрого приготовления — популярная еда во многих частях мира, вкус которой меняется в соответствии с местными вкусами. В 2018 году Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления сообщила, что во всем мире было потреблено 103 620 миллионов порций. Китай (и Гонконг) потребляли 40 250 миллионов порций, а Индонезия - 12 540 миллионов, причем эти три региона доминируют в мировом потреблении лапши быстрого приготовления. [36] Южная Корея лидирует в мире по потреблению на душу населения – 75 порций в год. За ним следует Вьетнам с 54 порциями и Непал с 53 порциями. [37]

Мировой спрос на лапшу быстрого приготовления
Страна 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
 Китай 44.40 40.43 38.52 38.97 40.25 41.45 46.35
 Индонезия 13.43 13.20 13.01 12.62 12.54 12.52 12.64
 Индия 5.34 3.26 4.27 5.42 6.06 6.73 6.73
 Япония 5.50 5.54 5.66 5.66 5.78 5.63 5.97
 Вьетнам 5.00 4.80 4.92 5.06 5.20 5.43 7.03
 Соединенные Штаты 4.28 4.08 4.10 4.13 4.40 4.63 5.05
 Филиппины 3.32 3.48 3.41 3.75 3.98 3.85 4.47
 Южная Корея 3.59 3.65 3.83 3.74 3.82 3.90 4.13
 Таиланд 3.07 3.07 3.36 3.39 3.46 3.57 3.71
 Бразилия 2.37 2.37 2.35 2.23 2.37 2.45 2.72
 Россия 1.94 1.84 1.57 1.78 1.85 1.91 2.00
 Нигерия 1.52 1.54 1.65 1.76 1.82 1.92 2.46
   Непал 1.11 1.19 1.34 1.48 1.57 1.64 1.54
 Малайзия 1.34 1.37 1.39 1.31 1.37 1.45 1.57
 Мексика 0.90 0.85 0.89 0.96 1.18 1.17 1.16
В миллиардах порций. Источник: Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления. [38]

Известные бренды

[ редактировать ]
Основная статья: Список брендов лапши быстрого приготовления

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Перейти обратно: а б Бурмон, Эндрю (11 июня 2015 г.). «Лапша быстрого приготовления либо спасет мир, либо разрушит его» . Инверсия . Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 года . Проверено 22 февраля 2018 г.
  2. ^ «Как делают лапшу быстрого приготовления» . рецепты.timesofindia . 15 ноября 2018 г.
  3. ^ Перейти обратно: а б с д Чжан, На; Ма, Гуаньшэн (1 сентября 2016 г.). «Лапша в традициях и сегодня» . Журнал этнической еды . 3 (3): 209–212. дои : 10.1016/j.jef.2016.08.003 . ISSN   2352-6181 .
  4. ^ Уоллес, Брюс (8 января 2007 г.). «Предприниматель Момофуку Андо, 96 лет» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 13 августа 2022 года . Проверено 25 июня 2021 г.
  5. ^ «Изобретатель лапши быстрого приготовления умирает». Архивировано 27 марта 2018 года в Wayback Machine BBC News . 6 января 2007 г.
  6. ^ Селия Хаттон (28 сентября 2018 г.). «Вечная жизнь лапши быстрого приготовления» . Би-би-си. Архивировано из оригинала 19 апреля 2020 года . Проверено 10 марта 2020 г.
  7. ^ «Саппоро Ичибан» хочет доставить вкус Саппоро Рамен Йокочо к вам домой (на японском языке). Организация малого и среднего бизнеса и региональных инноваций, ЯПОНИЯ . Архивировано из оригинала 4 августа 2022 года . Проверено 5 июня 2023 г.
  8. ^ Ностальгическая китайская лапша (на японском языке). Miyakoichi Co., Ltd. Архивировано из оригинала 5 июня 2023 года . Проверено 5 июня 2023 г.
  9. ^ «Почему лапша быстрого приготовления изогнутая, а не прямая?» . www.noodlemachinery. 12 ноября 2019 года. Архивировано из оригинала 5 июня 2023 года . Проверено 5 июня 2023 г.
  10. ^ Бич, Ханна (13 ноября 2006 г.). «Момофуку Андо» . Время . Архивировано из оригинала 29 августа 2008 года.
  11. ^ "О нас" . 22 ноября 2018 г. Архивировано из оригинала 24 октября 2007 г.
  12. ^ «Архив изобретателя недели: Момофуку Андо» . Массачусетский технологический институт. Архивировано из оригинала 26 декабря 2007 года.
  13. ^ Перейти обратно: а б Точка зрения Лю Лиера» Была ли лапша быстрого приготовления изобретена японцами? Японские СМИ воздают должное тайваньскому изобретателю тертой куриной лапши [Лапша быстрого приготовления «Взгляд Лю Лиера» была изобретена японцами? Японские СМИ также отдали должное изобретателю тайваньской куриной лапши]. newtalk.tw (на китайском языке). 29 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2020 г. . Проверено 29 июня 2021 г.
  14. ^ «История лапши быстрого приготовления» . Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления . Архивировано из оригинала 8 октября 2018 года . Проверено 7 марта 2019 г.
  15. ^ «Япония голосует за лапшу на верхушках» . Новости Би-би-си . 12 декабря 2000 г. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 25 апреля 2007 г. Новости Би-би-си
  16. ^ «Глобальный спрос на лапшу быстрого приготовления» . Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA). Архивировано из оригинала 13 октября 2019 года . Проверено 9 мая 2019 г.
  17. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час Фу, Биньсяо (2007). «Азиатская лапша: история, классификация, сырье и обработка». Международное исследование пищевых продуктов . 41 (9): 888–902. doi : 10.1016/j.foodres.2007.11.007 – через Elsevier Science Direct.
  18. ^ Перейти обратно: а б с Министерство сельского хозяйства США (6 ноября 2010 г.). «Описание коммерческого товара Суп, лапша, рамэн, быстрого приготовления» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 1 февраля 2017 года . Проверено 16 декабря 2016 г. .
  19. ^ «7 фактов о рамэне быстрого приготовления» . Университет Ложки. 2 апреля 2015 г. Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
  20. ^ Перейти обратно: а б Хоу, Гэри Г. (26 октября 2010 г.). Азиатская лапша: наука, технологии и обработка . Хоу, Гэри Г. Хобокен, ISBN штата Нью-Джерси  9780470179222 . OCLC   907642187 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  21. ^ Ли, Мужчина; Сунь, Цин-Цзе; Хан, Чуан-Ву; Чен, Хай-Хуа; Тан, Вэнь-Тин (2018). «Сравнительное исследование качественных характеристик свежей лапши с обычной солью и щелочью и лежащие в ее основе механизмы». Пищевая химия . 246 : 335–342. doi : 10.1016/j.foodchem.2017.11.020 . ПМИД   29291858 .
  22. ^ Перейти обратно: а б Гулия, Нилам; Дакка, Вандана; Хаткар, Б.С. (1 января 2014 г.). «Лапша быстрого приготовления: обработка, качество и пищевые аспекты». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 54 (10): 1386–1399. дои : 10.1080/10408398.2011.638227 . ISSN   1040-8398 . ПМИД   24564594 . S2CID   20751842 .
  23. ^ Белитц, Х.-Д.; Грош, Вернер; Шиберле, Питер (15 января 2009 г.). Пищевая химия . Springer Science & Business Media. ISBN  9783540699330 .
  24. ^ Меллема, М. (2003). «Механизм и снижение поглощения жира во фритюре». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 14 (9): 364–373. дои : 10.1016/s0924-2244(03)00050-5 .
  25. ^ ЮСАИД. Основа фортификации. Лапша быстрого приготовления: потенциальное средство обогащения питательными микроэлементами. Получено с http://www.dsm.com/en_US/nip/public/home/downloads/noodles.pdf. [ постоянная мертвая ссылка ]
  26. ^ Ромбаутс, Ине; Янсенс, Коэн Дж.А.; Лагрейн, Бер; Делькур, Ян А.; Чжу, Кэ-Сюэ (2014). «Влияние соли и щелочи на полимеризацию глютена и качество свежей пшеничной лапши» . Журнал зерновых наук . 60 (3): 507–513. дои : 10.1016/j.jcs.2014.09.003 . S2CID   84658733 .
  27. ^ «Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы сохранить здоровье» . Ассоциация потребителей Пенанга. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года . Проверено 7 декабря 2012 г.
  28. ^ «Лапша быстрого приготовления рамэн с низким содержанием клетчатки, витаминов и минералов и высоким содержанием углеводов. В комплект поставки входят приправы, которые обычно очень соленые. Лапша рамэн и хронические болезни. Архивировано 19 декабря 2012 г. в Wayback Machine.
  29. ^ Лапша быстрого приготовления — это продукт глубокой переработки, лишенный питательной ценности. Лапша быстрого приготовления богата углеводами, натрием и другими пищевыми добавками, но содержит мало таких важных элементов, как клетчатка, витамины и минералы. Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы сохранить здоровье. Архивировано 26 декабря 2018 г. в Wayback Machine.
  30. ^ Хоуп Нго (23 февраля 2001 г.). «Лапша быстрого приготовления опасна для здоровья: доклад» . Си-Эн-Эн. Архивировано из оригинала 29 октября 2012 года . Проверено 7 ноября 2012 г.
  31. ^ Korea Bizwire (13 сентября 2014 г.). «Южная Корея занимает первое место по потреблению лапши быстрого приготовления» . Корея Бизвайр. Архивировано из оригинала 11 апреля 2020 года . Проверено 11 апреля 2020 г.
  32. ^ В фильме Сил Ху, Хесук Ким, Хи Кён Джо, Чон Су Лим, Чон Сын Ким, Су Джин Ким, Оран Квон, Бумджо О и Намсу Чанг (24 мая 2017 г.). «Употребление лапши быстрого приготовления связано с кардиометаболическими факторами риска среди студентов колледжей в Сеуле» . Исследования и практика питания . 11 (3): 232–239. дои : 10.4162/nrp.2017.11.3.232 . ПМЦ   5449380 . ПМИД   28584580 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  33. ^ Шин Х.Дж., Чо Э., Ли Х.Дж., Фунг Т.Т., Римм Э., Рознер Б., Мэнсон Дж.Е., Уилан К., Ху Ф.Б. (25 июня 2014 г.). «Потребление лапши быстрого приготовления и режим питания связаны с определенными кардиометаболическими факторами риска в Корее» . Журнал питания . 144 (8): 1247–1255. дои : 10.3945/jn.113.188441 . ПМИД   24966409 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  34. ^ «The Kathmandu Post: лапша Магги запрещена в Непале» . Архивировано из оригинала 10 августа 2015 года . Проверено 4 июня 2015 г.
  35. ^ «FSSAI распорядилась отозвать из Индии все девять вариантов лапши Магги» . Первый пост. 5 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 7 июня 2015 года . Проверено 5 июня 2015 г.
  36. ^ «Глобальный спрос на лапшу быстрого приготовления» . Всемирная ассоциация производителей лапши быстрого приготовления (WINA) . 9 мая 2019 года. Архивировано из оригинала 14 апреля 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
  37. ^ Парпарт, Эрих (3 июня 2019 г.). «Лапша следующего уровня» . Почта Бангкока . Проверено 4 июня 2019 г.
  38. ^ «Глобальный спрос, Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления» . Instantnoodles.org . Архивировано из оригинала 14 апреля 2019 года . Проверено 16 октября 2020 г. .
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Instant_noodles&oldid=1237986845"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: ac8602346c7ed6b071c54016402bbf11__1722510720
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/ac/11/ac8602346c7ed6b071c54016402bbf11.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Instant noodles - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)