Чапче

Корейское имя
хангыль	отбивная рагу
Ханджа	Овощная смесь
Пересмотренная романизация	чапче
МакКьюн-Рейшауэр	чапча да
НАСИЛИЕ	[tɕap̚.tɕʰɛ]

*Чапче*
Место происхождения	Корея
Сопутствующая кухня	Корейская кухня
Температура подачи	50–65 ° C (122–149 ° F)
Основные ингредиенты	Сладкая картофельная лапша с крахмалом
	СМИ: Чапче ;

Чапче ( корейский : 잡채 ; ханджа : 雜菜 ) — пикантное и слегка сладковатое блюдо из жареной стеклянной лапши и овощей, популярное в корейской кухне . ^{[ 1 ]} Чапче обычно готовят с тангмён (당면, 唐麵), разновидностью целлофановой лапши, приготовленной из сладкого картофеля крахмала ; лапша смешивается с овощным ассорти, мясом и грибами и заправляется соевым соусом и кунжутным маслом . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Когда-то чапче было королевским блюдом , теперь оно является одним из самых популярных традиционных праздничных блюд, которое часто подают в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения (особенно дол , первый день рождения, и хвангап , шестидесятилетие), а также праздники. ^{[ 6 ]}^{[ 5 ]}^{[ 7 ]} Он также популярен на банкетах, вечеринках и обедах из-за простоты массового приготовления и гибкой подачи: чапче можно подавать теплым, комнатной температуры или холодным из холодильника, его можно есть свежеприготовленным или на следующий день. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Чапче обычно подают как банчан (гарнир), хотя его также можно есть и как основное блюдо. Иногда его подают на подушке из риса: с рисом он известен как чапче-бап ( 잡채밥 ).

Этимология и история

Китайско -корейское слово чапче ( 잡채 ; 雜菜 ) состоит из двух слогов: джап ( 잡 ; 雜 ), означающего «смешанный», и чаэ ( 채 ; 菜 ), означающего «овощи». ^{[ 6 ]}^{[ 8 ]}^{[ 7 ]}

Согласно «Истинным записям династии Чосон» , это название первоначально относилось к жареному блюду из овощей и грибов , впервые приготовленному в начале 17 века И Чунгом (1568–1619 гг.) для короля Кванхэгуна . дворцового банкета ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Королю блюдо так понравилось, что он наградил Йи, продвинув его на высокий пост, эквивалентный должности министра финансов , а чапче стало неотъемлемой частью корейской придворной кухни . ^{[ 6 ]} Приготовленное в то время без лапши и мяса чапче считалось роскошным и элегантным блюдом, которое подавали королевской семье и высокопоставленным чиновникам. ^{[ 8 ]} огурцы , редис и грибы шиитаке . Среди овощей, используемых в этот период, были ^{[ 8 ]}

Чапче , как и другие королевские блюда, со временем проникло в кухню простого народа. Его популярность возросла позже, в 20 веке, когда целлофановая лапша, приготовленная из крахмала сладкого картофеля, была завезена в Корею из Китая. ^{[ 6 ]}^{[ 8 ]} С тех пор лапша стала неотъемлемым и основным ингредиентом чапче . К блюду с лапшой добавляли говядину и другое мясо, а эксперименты и адаптации привели к появлению множества вариаций без лапши, приготовленных с морепродуктами , травами , перцем , ростками фасоли и другими ингредиентами. ^{[ 6 ]}

Ингредиенты и подготовка

Тангмён — бледно-серая, полупрозрачная, жевательная и эластичная лапша, приготовленная из сладкого картофеля . крахмала ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Они также известны как «стеклянная лапша», «целлофановая лапша» или «вермишель из сладкого картофеля». ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Перед приготовлением лапшу можно замочить в воде. ^{[ 9 ]} Иногда лапшу замачивают в горячей воде, а затем обжаривают. ^{[ 10 ]} Ассортимент овощей в чапче может варьироваться. Типичные ингредиенты включают грибы , морковь , шпинат , лук , яйцо и зеленый лук . ^{[ 4 ]} Обычно используются древесные уши , шиитаке и вешенки . обычно используют как говядину, так и свинину Для приготовления чапче . ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]} Каждый ингредиент обжаривается отдельно, затем смешивается с отварной и осушенной лапшой и приправляется соевым соусом, сахаром, измельченным чесноком и кунжутным маслом. ^{[ 2 ]} Блюдо обычно украшают поджаренными семенами кунжута и нитями чили и подают горячим или холодным. ^{[ 9 ]}

Разновидности

Блюда королевского двора

Кёджа-че ( зелень горчицы )
Чокчхэ ( 족채 ) – готовится из тертого чокпёна (желе из рысаков) и овощей.
Танпхён-че ( 탕평채 ) - приготовлен из нокду-мук (желе из фасоли мунг), говядины, ростков фасоли мунг, водяной капельницы и полыни.
Волгва-че ( 월과채 ) – готовится из восточной маринованной дыни , говядины и овощей.
Чуксун-че ( 죽순채 ) — приготовлено из побегов бамбука и овощей.

Другие блюда

Гочу-джапче ( 고추잡채 ) – приготовлено из тертого зеленого перца и овощей.
Бучу-чапче ( Chive Japchae ) – приготовлено из чесночного лука.
Конгнамул-чапче ( Kongnamul Japchae ) - приготовлено из ростков сои.
Хэмуль-чапче ( 해물잡채 ) – приготовлено из морепродуктов и овощей.
Беосеот-чапче ( грибное чапче ) – приготовлено из грибов.
Кунгджунг-чапче ( 궁중잡채 ) — приготовлено из высококачественных ингредиентов и королевских овощей.

См. также

Ссылки

^
Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «Стандартный проект латинизации и перевода (английский, китайский, японский) основных корейских названий продуктов питания (200)» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 22 августа 2017 г.
- Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Бут, Сюзанна (4 апреля 2014 г.). «Корейское жаркое чапче без глютена, сои и кунжута» . Хранитель . Проверено 22 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Танумихарджа, Патрисия (25 февраля 2015 г.). «Жареная стеклянная лапша по-корейски, чапче » . Христианский научный монитор . Проверено 22 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ким, Вайолет (13 июля 2017 г.). «Лучшие корейские блюда: 40 продуктов, без которых мы не можем жить» . CNN Трэвел . Проверено 22 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Оливер, Джейми (31 мая 2014 г.). «Рецепты Джейми Оливера для просмотра чемпионата мира» . Хранитель . Проверено 22 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Ён, Дана (23 сентября 2010 г.). «Универсальное чапче — блюдо для особых случаев» . Чосон Ильбо . Проверено 22 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Корейская туристическая организация. «Изучение истинного колорита Кореи» . Полосы Корея . № 30 марта 2017 г. Архивировано из оригинала 19 марта 2017 г. . Проверено 22 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ли, Ын Чжу (3 февраля 2010 г.). «Чапче: королевская корейская традиция, но лапшу ели короли древности» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 22 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Барнаби, Карен (24 ноября 2015 г.). «Карен Барнаби: Непшеничная лапша» . Ванкувер Сан . Архивировано из оригинала 22 августа 2017 года . Проверено 22 августа 2017 г.
^ «Чапче» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 17 апреля 2021 г.

[NIKL-1] Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «Стандартный проект латинизации и перевода (английский, китайский, японский) основных корейских названий продуктов питания (200)» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 22 августа 2017 г.
Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[2] Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[Booth-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Бут, Сюзанна (4 апреля 2014 г.). «Корейское жаркое чапче без глютена, сои и кунжута» . Хранитель . Проверено 22 августа 2017 г.

[Tanumihardja-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Танумихарджа, Патрисия (25 февраля 2015 г.). «Жареная стеклянная лапша по-корейски, чапче » . Христианский научный монитор . Проверено 22 августа 2017 г.

[Kim-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ким, Вайолет (13 июля 2017 г.). «Лучшие корейские блюда: 40 продуктов, без которых мы не можем жить» . CNN Трэвел . Проверено 22 августа 2017 г.

[Oliver-5] Jump up to: ^а ^б Оливер, Джейми (31 мая 2014 г.). «Рецепты Джейми Оливера для просмотра чемпионата мира» . Хранитель . Проверено 22 августа 2017 г.

[Yeon-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Ён, Дана (23 сентября 2010 г.). «Универсальное чапче — блюдо для особых случаев» . Чосон Ильбо . Проверено 22 августа 2017 г.

[KTO2-7] Jump up to: ^а ^б ^с Корейская туристическая организация. «Изучение истинного колорита Кореи» . Полосы Корея . № 30 марта 2017 г. Архивировано из оригинала 19 марта 2017 г. . Проверено 22 августа 2017 г.

[Lee-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ли, Ын Чжу (3 февраля 2010 г.). «Чапче: королевская корейская традиция, но лапшу ели короли древности» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 22 августа 2017 г.

[Barnaby-9] Jump up to: ^а ^б Барнаби, Карен (24 ноября 2015 г.). «Карен Барнаби: Непшеничная лапша» . Ванкувер Сан . Архивировано из оригинала 22 августа 2017 года . Проверено 22 августа 2017 г.

[10] «Чапче» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 17 апреля 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]