Чаджангмён

Корейское имя
хангыль	Чаджангмён
Ханджа	жареная лапша
Пересмотренная романизация	чачжанмён
МакКьюн-Рейшауэр	Чаджангмён
НАСИЛИЕ	[tɕa.dʑaŋ.mjʌn]
хангыль	Чачжанмён
Ханджа	жареная лапша
Пересмотренная романизация	чачжанмён
МакКьюн-Рейшауэр	Чаджангмён
НАСИЛИЕ	[t͈ɕa.dʑaŋ.mjʌn]

*Чачжанмён*
Альтернативные названия	Чачжанмён
Тип	Корейско-китайская кухня , Мён
Место происхождения	Китай (оригинал) ; Корея (представлено)
Регион или штат	Восточная Азия
Основные ингредиенты	кумянь , чунчжан , мясо , овощи , иногда морепродукты
Похожие блюда	Чжацзянмянь
	СМИ: Чачжанмён ;

Чачжанмён ( корейский : 자장면 ) или чачжанмён ( 짜장면 ) — корейско-китайское блюдо из лапши, покрытое густым соусом из чунчжана , нарезанной кубиками свинины и овощей . ^{[ 2 ]} Он зародился в Инчхоне , Корея , куда китайские рабочие-мигранты привезли чжацзянмянь из Шаньдуна в конце 19 века. Модификации в Корее, такие как более темный и сладкий соус, отличают корейскую версию от китайского блюда. В вариантах блюда используются морепродукты или другое мясо. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Имя

Джаджанг ( 자장 ; альтернативно пишется jjajang 짜장 ) заимствовано из китайского слова zhájiàng ( 炸醬 ), что означает «жареный соус». Мён ( 면 ) означает «лапша». Китайские иероглифы по-корейски произносятся как «джак» ( 작 ; 炸 ) и «чан» ( 장 ; 醬 ), но блюдо из лапши называется «чачжанмён» , а не *jakjangmyeon , поскольку его происхождение — не китайско-корейское слово , а транслитерация китайского слова. произношение. Поскольку китайское произношение слова «чжа» для корейских ушей звучало как «чжа» (а не «джа» ), блюдо известно в Южной Корее как «чжачжанмён» , и подавляющее большинство корейских китайских ресторанов используют это написание.

В течение многих лет, до 22 августа 2011 года, Национальный институт корейского языка не признавал слово чачжанмён в качестве принятой идиоматической транслитерации. Причина, по которой чачжанмён не стала стандартным написанием, заключалась в правилах транслитерации иностранных слов, объявленных в 1986 году Министерством образования , в которых говорилось, что иностранные звуки не должны транслитерироваться с использованием удвоенных согласных, за исключением некоторых устоявшихся обычаев. ^{[ 5 ]} Отсутствие признания вызвало резкую критику со стороны сторонников написания чачжанмён , таких как Ан До Хён , поэт, лауреат поэтической премии Совола . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Позже чачжанмён был принят в качестве альтернативного стандартного написания наряду с чачжанмён в Национальном совещательном совете по языку и 31 августа включен в качестве стандартного написания в Стандартный словарь корейского языка . ^{[ 8 ]}

История

Чаджангмён был привезен в Инчхон, Корея, в конце девятнадцатого века рабочими-мигрантами из провинции Шаньдун , Китай . ^{[ 9 ]} В то время, когда цинский и японский бизнес конкурировали друг с другом, Чачжанмён предлагали в китайском ресторане Gonghwachun в китайском квартале Инчхона , который был основан в 1905 году иммигрантом из региона Шаньдун. Сейчас ресторан является музеем Чаджангмён . ^{[ 10 ]}

И название, и блюдо происходят от подлинного китайского блюда чжацзянмиан ( 炸醬麵 ). Общими чертами обоих блюд являются свинина, длинная пшеничная лапша и соус из ферментированной соевой пасты. ^{[ 9 ]} Первоначально соус, который был завезен из Китая для приготовления блюда из лапши, имел более соленый и насыщенный вкус, а также имел темно-коричневый цвет. Повара Инчхона, Корея, позже добавили карамель, чтобы подсластить его, а также добавили зерна, которые затемнили соус, чтобы со временем скопировать тот же черный и коричневый цвет. ^{[ 11 ]}

В середине 50-х годов в Южной Корее , сразу после Корейской войны , чачжанмён продавался по низким ценам, чтобы любой мог съесть его без обременения. ^{[ 12 ]} Новый чачжанмён в корейском стиле начал приобретать взрывную популярность среди многочисленных торговцев, посещавших порт Инчхон, который был центром торговли, и многочисленных докеров, работающих на рыбном рынке, и быстро распространился по всей стране, будучи признанным его «собственное блюдо», а не копия традиционного китайского блюда. ^{[ 12 ]}

Приготовление и подача

Чачжанмён использует толстую лапшу ручной или машинной обработки из пшеничной муки , соли, пищевой соды и воды. ^{[ 13 ]} Соус чаджанг готовится из жареного чунчжана с другими ингредиентами, такими как соевый соус (или устричный соус ), мясо (обычно свинина , но иногда и говядина ), морепродукты (обычно кальмары или креветки ), ароматизаторы ( зеленый лук , имбирь и чеснок). ), овощи (обычно лук , кабачки или корейские кабачки или капуста ), бульон и крахмальную суспензию . ^{[ 13 ]}

При подаче чачжанмён может быть украшен нарезанным соломкой огурцом, зеленым луком , яичным гарниром , вареным или жареным яйцом , бланшированными креветками или обжаренными ломтиками побегов бамбука . ^{[ 13 ]} Блюдо обычно подается с данмуджи (желтой маринованной редькой), нарезанным сырым луком и соусом чунчжан для обмакивания лука. ^{[ 13 ]}

Вариации

Варианты блюда чачжанмён включают ган-чачжан , чаенгбан-чачжан , юни-чачжан и самсон-чачжан . ^{[ 14 ]}

Ган-чачжан ( 간짜장 ) - Чачжанмён с сухим соусом, приготовленный без добавления воды (бульона) и крахмальной суспензии. Буква ган происходит от китайского произношения иероглифа 乾 (корейский ханджа : 乾 ; чтение : 건 , геон ; китайское: 乾; чтение : ган ), означающего «сухой». ^{[ 14 ]}
Чэнбан-чачжан ( 쟁반짜장 ) - Чачжанмён , приготовленный путем обжаривания пропаренной лапши с соусом в воке, подается на тарелке, а не в миске. Чэнбан в переводе с корейского означает «тарелка». ^{[ 14 ]}
Юни-чачжан ( 유니짜장 ) – Чачжанмён, приготовленный из мясного фарша . Слово юни произошло от корейского прочтения китайского слова ròuní ( 肉泥 ; корейское прочтение : 육니 , yungni ), означающего «фарш». ^{[ 14 ]} Хотя «юнни» не является словом в корейском языке, заимствованное слово «юни» , используемое только в названии блюда «юни-чджаджанг» , вероятно, произошло от произношения корейского прочтения этого слова китайскими иммигрантами с опущением кода « к» ( или ng из-за фонотактики корейского языка ), который носителям китайского языка трудно произнести. ^{[ 15 ]}
Самсон-чачжан ( 삼선짜장 ) – чачжанмён , в состав которого входят морепродукты, такие как кальмары и мидии . Слово самсон происходит от корейского прочтения китайского слова сансянь ( 三鮮 ), означающего «три свежих ингредиента». ^{[ 14 ]}

Могут быть комбинации. Например. Самсон-ган-чачжан может относиться к морепродуктам чачжанмён, приготовленным без добавления воды.

как чаджангбап такие блюда , и чаджангттокпокки Также существуют . Чаджанг-бап — это, по сути, то же блюдо, что и чачжанмён , но подается с рисом, а не с лапшой. Чаджанг-тток-покки — это тток-покки, который подается с соусом чаджанг вместо обычного острого соуса. Буль чачжанмён — это острая вариация чачжанмёна.

быстрого приготовления Продукты чачжанмён , такие как Чапагетти , Чачарони и Чжа Ван , представляют собой с лапшой быстрого приготовления версии чачжанмён , состоящие из сушеной лапши, которую варят так же, как и рамен , с использованием кусочков сушеных овощей, которые осушают и смешивают с порошком чачжан или жидким чачжан соусом . , а также небольшое количество воды и масла.

Ган-джаджанг
Чэнбан-Чжаджанг
Юни-джаджанг
Самсон-ган-джаджанг
Чапагетти

См. также

Ссылки

^ «Корейское блюдо из лапши «Черный день» и его китайские корни» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 10 марта 2017 г. Проверено 10 августа 2021 г.
^ «В 2022 году цены на 8 популярных блюд в ресторанах выросли» . world.kbs.co.kr . Проверено 13 января 2023 г.
^ «Корейский чачжанмён популярен в Китае» . «Корея Таймс» . Проверено 23 января 2023 г. В 1905 году эти китайские иммигранты представили корейцам лапшу с черной фасолью, и соленая еда (чжацзянмянь по-китайски) вскоре превратилась в сладкую, называемую «чачжанмён», с добавлением в нее карамели, поставив китайскую кухню на новый курс. в Корее.
^ «Чаджангмён» . www.gastrotoyrseoul.com . Проверено 23 января 2023 г. Большинство людей описывают вкус Чачжанмёна как сладкий и пикантный одновременно. Лук и паста из черной сои имеют слегка сладкий вкус, но соевый соус и бульон делают блюдо в то же время восхитительно пикантным. Лапша толще обычной, очень мягкая и шелковистая.
^ Министерство образования (1986 г.). Обозначения корейского иностранного языка (№ 85-11) (на корейском языке) - через Wikisource .
^ Ан, Дохён (5 октября 2005 г.). «И все же, это Чжачжанмён» . Ханкёре (на корейском языке) . Проверено 5 июля 2017 г.
^ Ли, Джунён (12 октября 2016 г.). «[Приливы и отливы] Протест в Чачжанмёне» . Пусан Ильбо (на корейском языке) . Проверено 5 июля 2017 г.
^ Ким, Таесик (31 августа 2011 г.). « Ччачжанмён» стало стандартным словом» . Ёнхап (на корейском языке) . Проверено 9 марта 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Марк Антонионий (12 апреля 2016 г.). «Китайская, корейская и японская версии одной миски с лапшой и где их найти» . Вестворд .
^ Вестник, Корея (24 марта 2022 г.). «[Визуальная история Кореи] Чачжанмён, корейско-китайское блюдо, изобретенное в Инчхоне китайскими рабочими-мигрантами» . Корейский вестник . Проверено 22 января 2023 г.
^ «[ЗНАЧИМАЯ ЕДА] Чачжанмён, блюдо, полное эмоций: знаменитая черная лапша превратилась из копируемой особой роскоши в дешевый комфорт» . Корейская ежедневная газета JoongAng . 31 марта 2019 г. Проверено 22 января 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «장면» . korean.visitkorea.or.kr (на корейском языке) . Проверено 21 апреля 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Ччачжанмён». Чачжанмён . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 22 июля 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Вон, Хосон (19 августа 2015 г.). «Мастер домашнего повара Пэк Пэк Чон Вон рассказывает нам о типах Чачжанмёна, в чем разница между Ган Чаджангом, Уни Чаджангом и Треем Чаджангом?» . Sports Q (на корейском языке) . Проверено 22 июля 2017 г.
^ Ким, Тэ Гён; Пак, Чо-Ронг (2014). «Ошибки произношения в корейской слоговой коде носителями китайского языка» . Журнал корейского языка и культуры . 55 :5–34 — через DBpia .

Внешние ссылки

[SHN-1] «Корейское блюдо из лапши «Черный день» и его китайские корни» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 10 марта 2017 г. Проверено 10 августа 2021 г.

[2] «В 2022 году цены на 8 популярных блюд в ресторанах выросли» . world.kbs.co.kr . Проверено 13 января 2023 г.

[3] «Корейский чачжанмён популярен в Китае» . «Корея Таймс» . Проверено 23 января 2023 г. В 1905 году эти китайские иммигранты представили корейцам лапшу с черной фасолью, и соленая еда (чжацзянмянь по-китайски) вскоре превратилась в сладкую, называемую «чачжанмён», с добавлением в нее карамели, поставив китайскую кухню на новый курс. в Корее.

[4] «Чаджангмён» . www.gastrotoyrseoul.com . Проверено 23 января 2023 г. Большинство людей описывают вкус Чачжанмёна как сладкий и пикантный одновременно. Лук и паста из черной сои имеют слегка сладкий вкус, но соевый соус и бульон делают блюдо в то же время восхитительно пикантным. Лапша толще обычной, очень мягкая и шелковистая.

[ME-5] Министерство образования (1986 г.). Обозначения корейского иностранного языка (№ 85-11) (на корейском языке) - через Wikisource .

[Ahn-6] Ан, Дохён (5 октября 2005 г.). «И все же, это Чжачжанмён» . Ханкёре (на корейском языке) . Проверено 5 июля 2017 г.

[Yi-7] Ли, Джунён (12 октября 2016 г.). «[Приливы и отливы] Протест в Чачжанмёне» . Пусан Ильбо (на корейском языке) . Проверено 5 июля 2017 г.

[Gim-8] Ким, Таесик (31 августа 2011 г.). « Ччачжанмён» стало стандартным словом» . Ёнхап (на корейском языке) . Проверено 9 марта 2017 г.

[Mark_Antonation-9] Jump up to: ^а ^б Марк Антонионий (12 апреля 2016 г.). «Китайская, корейская и японская версии одной миски с лапшой и где их найти» . Вестворд .

[10] Вестник, Корея (24 марта 2022 г.). «[Визуальная история Кореи] Чачжанмён, корейско-китайское блюдо, изобретенное в Инчхоне китайскими рабочими-мигрантами» . Корейский вестник . Проверено 22 января 2023 г.

[11] «[ЗНАЧИМАЯ ЕДА] Чачжанмён, блюдо, полное эмоций: знаменитая черная лапша превратилась из копируемой особой роскоши в дешевый комфорт» . Корейская ежедневная газета JoongAng . 31 марта 2019 г. Проверено 22 января 2023 г.

[:0-12] Jump up to: ^а ^б «장면» . korean.visitkorea.or.kr (на корейском языке) . Проверено 21 апреля 2018 г.

[Doo-13] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Ччачжанмён». Чачжанмён . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 22 июля 2017 г.

[Won-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Вон, Хосон (19 августа 2015 г.). «Мастер домашнего повара Пэк Пэк Чон Вон рассказывает нам о типах Чачжанмёна, в чем разница между Ган Чаджангом, Уни Чаджангом и Треем Чаджангом?» . Sports Q (на корейском языке) . Проверено 22 июля 2017 г.

[Kim-15] Ким, Тэ Гён; Пак, Чо-Ронг (2014). «Ошибки произношения в корейской слоговой коде носителями китайского языка» . Журнал корейского языка и культуры . 55 :5–34 — через DBpia .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]