Mak-guksu

Корейское имя
хангыль	Макгуксу
Пересмотренная романизация	mak-guksu
МакКьюн-Рейшауэр	мак-куксу
НАСИЛИЕ	[мак̚.к‑ук̚.с‑у]

*Mak-guksu*
Альтернативные названия	Гречневая лапша
Тип	Guksu
Место происхождения	Корея
Температура подачи	охлажденный
Основные ингредиенты	Лапша гречневая, бульон , овощи
Похожие блюда	Нэнмён
	СМИ: Мак-гуксу ;

Mak-guksu ^{[ 1 ]} ( Макгуксу ) или гречневая лапша ^{[ 1 ]} корейское блюдо из гречневой лапши, которое подают в охлажденном бульоне , иногда с сахаром, горчицей, кунжутным маслом или уксусом. ^{[ 2 ]} Это местное блюдо провинции Канвондо в Южной Корее и ее столицы Чхунчхон . ^{[ 3 ]} Чэнбан-гуксу — это разновидность макгуксу, в котором на подносе смешиваются гречневая лапша и различные овощи. ^{[ 4 ]}

Ингредиенты и подготовка

Маккуксу тесно связан с нэнмёном , архетипическим корейским блюдом из холодной лапши. Однако его различия заключаются в высокой концентрации гречневой муки в лапше — результат того, что зерно является основной культурой в районе Канвондо, и использования большего количества овощей. Блюдо получило свое название «грубая лапша», потому что гречка обычно не шелушенная.

Макгуксу обычно готовят непосредственно из семян гречихи, которые замачивают и измельчают в пасту. Поскольку гречка менее клейкая , чем большинство злаков, гречневую муку особенно трудно замешивать, раскатывать и нарезать лапшу вручную; таким образом, лапшу вместо этого часто готовят на машине для изготовления лапши с ручным приводом.

Трудно сделать какие-либо обобщения относительно сопутствующих ингредиентов макгуксу . Ингредиенты традиционно определяются клиентом, а не владельцем ресторана, и многие рестораны также предлагают свои собственные уникальные рецепты вкусов. В большинстве случаев макгуксу очень острый, иногда приправленный гочуджангом (пастой из острого перца чили). Также можно добавлять различные виды кимчи: набак кимчи , донгчими или баэчу кимчи . ^{[ 5 ]} Во многие рецепты также добавляются различные овощи и/или соевый соус . Банчан (гарниры) различаются одинаково. В районе Чхунчхон это блюдо часто сопровождают отварной говядиной или свининой; в других местах его можно подавать с биндэтток ( оладьями из маша ) или камчаджоном (картофельными оладьями).

Чхунчхон

Макгуксу стал важной частью идентичности региона Чхунчхон. «улица с гречневой лапшой», на которой расположено более десятка ресторанов макгуксу В последние десятилетия в центре города возникла . Здесь есть музей маккуксу, а также в городе проводится ежегодный фестиваль лапши Чхунчхон Макгуксу, в рамках которого проводятся дегустации макгуксу и другие праздники. ^{[ 6 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б
(на корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 15 февраля 2017 г.
- Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
^ Ким, Вайолет «Карта еды: Ешьте по Корее». Архивировано 8 апреля 2012 г. в Wayback Machine CNN Go . 6 апреля 2012 г. Проверено 12 апреля 2012 г.
^ (на корейском языке) Макгуксу в энциклопедии Doosan
^ «쟁반국수» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 9 мая 2021 г.
^ (на корейском языке) Макгуксу. Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры.
^ (на корейском языке) Фестиваль Чхунчхон Макгуксу в энциклопедии Doosan

Внешние ссылки

Рецепт и информация Макгуксу в Корейской туристической организации.
Музей Макгуксу
Фестиваль Чхунчхон Макгуксу и Дакгальби

[standardized-1] Jump up to: ^а ^б (на корейском) «Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 15 февраля 2017 г.
Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[2] Объявление о подтверждении латинизации и стандартного перевода основных корейских названий продуктов питания . Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[2] Ким, Вайолет «Карта еды: Ешьте по Корее». Архивировано 8 апреля 2012 г. в Wayback Machine CNN Go . 6 апреля 2012 г. Проверено 12 апреля 2012 г.

[3] (на корейском языке) Макгуксу в энциклопедии Doosan

[4] «쟁반국수» . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 9 мая 2021 г.

[5] (на корейском языке) Макгуксу. Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры.

[6] (на корейском языке) Фестиваль Чхунчхон Макгуксу в энциклопедии Doosan

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]