Замороженная лапша

Замороженная лапша
Альтернативные названия	Охлажденная лапша
Тип	Лапша

Замороженная лапша и охлажденная лапша — это виды азиатской (или европейской) лапши быстрого приготовления , которые продаются замороженными или охлажденными. Эти продукты отличаются от расфасованной обезвоженной лапши по ряду параметров: по вкусу, по текстуре и тем, что они обычно поставляются в упаковке с ингредиентами, помимо лапши, такими как овощи, мясо и бульон для супа.

Типы

Охлажденные или замороженные аппликации применяются к удону и лапше в китайском стиле . ^{[ 1 ]} Идея любого типа заключается в том, что для достижения готового к употреблению состояния необходимо всего 20–60 секунд погружения в кипящую воду. Замороженная лапша обычно размораживается и готовится менее двух минут, если ее поместить в кипящую воду. ^{[ 2 ]} Наиболее распространенными видами являются вареная и сыромороженая лапша. ^{[ 2 ]} при этом сырые сорта лапши производятся меньше, чем вареные, из-за проблем с обезвоживанием, которые могут возникнуть при хранении сырой лапши в замороженном виде. ^{[ 2 ]} Лапша соба (гречневая) также производится в виде замороженной лапши. ^{[ 3 ]}

Производство

Производство как охлажденной, так и замороженной лапши начинается с вареной лапши, приготовленной до оптимальной степени готовности, которая обычно считается имеющей градиент влажности на поверхности лапши с поглощением влаги 80% и в сердцевине лапши с влажностью 50%. поглощение. После варки охлажденную лапшу помещают в упаковку, а затем охлаждают при температуре 4–10 ° C (39–50 ° F). Замороженная лапша, напротив, заморожена мгновенно. ^{[ 2 ]} с использованием технологии продувки воздухом, контактной морозильной камеры или их комбинации, обычно при -40 °C (-40 °F) в течение 30 минут. Оба процесса вызывают набухание крахмала , лапши что снижает порчу и, таким образом, продлевает срок хранения . ^{[ 4 ]} На производстве время варки замороженной лапши можно определить путем расчета, при котором время варки замороженной вареной лапши вычитается из общего времени варки свежей лапши. ^{[ 2 ]} Замороженную лапшу массового производства иногда сначала упаковывают, а затем быстро замораживают. ^{[ 2 ]} Лапша быстрой заморозки может сохранять свежесть до одного года при правильном замораживании. ^{[ 2 ]}

Продажи

По состоянию на 2001 год объем продаж охлажденной лапши по всему миру составил 400 миллиардов юаней. ^{[ 4 ]} (около 8,5 миллиардов долларов США по состоянию на 2001 год). ^{[ 5 ]}), в то время как объем продаж замороженной лапши по всему миру составил 70 миллиардов юаней. ^{[ 4 ]} (приблизительно 48,3 миллиарда долларов США по состоянию на 2001 год). ^{[ 5 ]}). Большая часть этих доходов пришлась на продажу ресторанам; ^{[ 4 ]} замороженная лапша в основном продается с заводов напрямую в рестораны. ^{[ 2 ]}

Характеристики

Было отмечено, что замороженная лапша имеет преимущества перед сушеной лапшой: в результате этого процесса она становится менее липкой, более твердой и толстой, чем ее сушеные аналоги. ^{[ 6 ]} Как замороженная, так и обезвоженная лапша имеют более длительный срок хранения, чем охлажденная лапша, которая имеет тенденцию к комкованию примерно через две недели хранения в холодильнике из-за желатинизации крахмала. ^{[ 7 ]}

Хотя как замороженная, так и охлажденная лапша удобны для массового рынка и требуют короткого времени приготовления, было обнаружено, что каждая из них приводит к потере оптимальной текстуры при тестировании с использованием щелочной и белой соленой лапши. В исследовании 2001 года, проведенном Д. У. Хэтчером и М. Дж. Андерсоном из Канадской комиссии по зерну , текстурные характеристики замороженного сорта проверялись через 1 и 4 недели после хранения в замороженном виде, а охлажденного сорта - через 30 минут, а также через 1, 2 и 7 дней. Как замороженная, так и охлажденная лапша продемонстрировали ухудшение текстурных характеристик, выраженность которых возрастала по мере того, как отбирались образцы после хранения. Также было отмечено, что текстура сырой замороженной лапши, приготовленной после размораживания, в отличие от предварительно приготовленной, а затем замороженной лапши, оказалась намного лучше. ^{[ 8 ]}

См. также

Ссылки

^ Оуэнс, Гэвин (2001). Технология переработки круп . ЦРК Пресс. стр. 152–153. ISBN 0849312191 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Хоу, Гэри Г., изд. (2011). Азиатская лапша: наука, технологии и обработка . Джон Уайли и сыновья. стр. 122–124. ISBN 978-1118074350 .
^ Транг, Коринн (2012). Лапша каждый день . Книги летописи. п. (нет в списке). ISBN 978-1452112800 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Гэвин Оуэнс (2001). Технология переработки круп . Кембридж : Woodhead Publishing Limited. стр. 256–57. ISBN 1-85573-561-Х .
^ Jump up to: ^а ^б «Конвертер валют Банка Канады на 10 лет» . Архивировано из оригинала 11 июня 2011 г. Проверено 24 марта 2008 г.
^ Ширли А. Гилмор (2002). Учебный курс по приготовлению пищи: количественное приготовление и научные принципы (4-е изд.). Эймс, Айова: Издательство штата Айова. п. 71. ИСБН 0-8138-2711-6 .
^ Николас Д. Лайт, Энн Уокер (1990). Cook-chill Кейтеринг: технологии и менеджмент . Лондон : Elsevier Science Publishers Ltd., с. 135. ИСБН 1-85166-437-8 .
^ Д. У. Хэтчер; М.Дж. Андерсон (14–18 октября 2001 г.). Оценка текстурных характеристик замороженной и охлажденной лапши при хранении . Ежегодное собрание AACC 2001 г. Шарлотта, Северная Каролина: Американская ассоциация химиков по производству зерновых . Архивировано из оригинала 14 мая 2009 г. Проверено 24 марта 2008 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с замороженной лапшой, на Викискладе?

[Processing-1] Оуэнс, Гэвин (2001). Технология переработки круп . ЦРК Пресс. стр. 152–153. ISBN 0849312191 .

[Asian_Noodles-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Хоу, Гэри Г., изд. (2011). Азиатская лапша: наука, технологии и обработка . Джон Уайли и сыновья. стр. 122–124. ISBN 978-1118074350 .

[3] Транг, Коринн (2012). Лапша каждый день . Книги летописи. п. (нет в списке). ISBN 978-1452112800 .

[Owens-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Гэвин Оуэнс (2001). Технология переработки круп . Кембридж : Woodhead Publishing Limited. стр. 256–57. ISBN 1-85573-561-Х .

[Convert-5] Jump up to: ^а ^б «Конвертер валют Банка Канады на 10 лет» . Архивировано из оригинала 11 июня 2011 г. Проверено 24 марта 2008 г.

[6] Ширли А. Гилмор (2002). Учебный курс по приготовлению пищи: количественное приготовление и научные принципы (4-е изд.). Эймс, Айова: Издательство штата Айова. п. 71. ИСБН 0-8138-2711-6 .

[7] Николас Д. Лайт, Энн Уокер (1990). Cook-chill Кейтеринг: технологии и менеджмент . Лондон : Elsevier Science Publishers Ltd., с. 135. ИСБН 1-85166-437-8 .

[8] Д. У. Хэтчер; М.Дж. Андерсон (14–18 октября 2001 г.). Оценка текстурных характеристик замороженной и охлажденной лапши при хранении . Ежегодное собрание AACC 2001 г. Шарлотта, Северная Каролина: Американская ассоциация химиков по производству зерновых . Архивировано из оригинала 14 мая 2009 г. Проверено 24 марта 2008 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]