Неварская кухня

Кухня Ньюа также называемая неварской кухней) — это разновидность непальской кухни , которая развивалась на протяжении веков среди неваров Катманду ( Непале называется Йен (Катманду в Бхаса ) в Непале . ^{[ 1 ]} Кухня Ньюа — самая известная разновидность еды в стране, состоящая из более чем 200 блюд. Она более сложна, чем большинство непальских кухонь , потому что в долине Катманду исключительно плодородная аллювиальная почва и достаточно богатых домохозяйств, чтобы выращивание продуктов было более прибыльным, чем выращивание риса и других продуктов питания.

Еда — неотъемлемая часть неварской культуры. Различные виды продуктов готовятся для разных случаев с учетом климата и потребностей организма в питательных веществах. Невары славятся своими роскошными пиршествами. ^{[ 2 ]} Блюда, подаваемые во время праздников и праздников, имеют символическое значение.

Обед и ужин

Да (отварной рис)

Мясные блюда

Чойла (молотое мясо буйвола)
Палула (мясо буйвола и имбирное карри)
Сенламу (сырая молотая печень буйвола, приправленная специями)

Овощные блюда

Таркари (овощное карри)
Ваунча (зеленые овощи)
Тукан:ча
Палача
Шакеча
Чолеча

Супы

Кен (чечевичный суп)
Сими (фасоль)
Мы (пажитник)
Аай ка (рис, оставшийся после приготовления рисового пива)
Чухон ( тама по-непальски) (побеги бамбука)

вкусы

лоса (смак)

Обед

Баджи (взбитый рис)
Чатанмари (блины из рисовой муки)
Чхуся (подсушенная пшеница)
Гопхуки (воздушный рис)
Гварамари (обжаренное во фритюре тесто)
Хаджа ( рис, приготовленный на пару )
Джакимари (блинчики из рисовой муки)
Кани ( попкорн )
Хейн во (жареное яйцо)
Муся (жареные соевые бобы)
Сукула (сушеное мясо)
Во (жареный чечевичный пирог)
Бара (жареная чечевичная лепешка с дыркой в виде бублика)

Праздничные блюда

Мясные блюда

Дайекала (карри из мяса буйвола)
Дугула (карри из козьего мяса)
Хейнла (утка карри)
Банделла (мясо кабана)
Чанграла (мясо горной козы)
Хасила (мертвое козье мясо)
Нья (рыбное карри)
Санья (рыбка)
Чохи (приготовленная на пару кровь буйвола)
Джанла (маринованное сырое мясо, нарезанное кубиками с кожей)
Качила (маринованный сырой фарш из мяса буйвола)
Хаяла (куриное карри)
Я (язык буйвола, отварной, нарезанный и обжаренный)
Ангра
Ньяпу (мозги отварные, нарезанные и обжаренные)
Ньяпука (жареная рыба)
Пукала (жареные мясные кишки, например, печень, сердце и т. д.)
Санья-хуна (острый заливной рыбный суп)
Сапу мхича ( мешочек с рубцами из листьев , начиненный костным мозгом) ^{[ 3 ]}
Лебединая пука (козлиные легкие, наполненные тестом, отварные, нарезанные и обжаренные) ^{[ 4 ]}
Таха (заливное карри из мяса буйвола)

Овощные блюда

Буба ква (карри из фасоли)
Чхон ква (карри из побегов бамбука и картофеля)
Квати (суп из девяти видов проросшей фасоли)
Ми ква (карри из семян пажитника)
Панча ква (овощное карри из побегов бамбука, картофеля, сушеных грибов, сушеного редиса и черноглазого гороха)

Супы

Булла или ка ква (суп из остатков рисового пива, нарезанной кубиками селезенки и другого мяса, костного мозга и костей)
Чхьялла (суп из тертой маринованной редьки и нарезанного кубиками разнообразного мяса)
Паун ква (кислый суп из гималайской сливы) ^{[ 5 ]}

Фестивальная еда

Изображение нововинской кухни «Самайбаджи»

Самайбаджи (набор из отбитого риса, жареного мяса, овощей, вигны, соевых бобов и имбиря)
Сьябаджи (поджаренный рис)

Мясные блюда

Чхойла (вареное или копченое, нарезанное и маринованное мясо буйвола)
Галмал (смесь карри из нарезанной кубиками чечевицы, зеленых овощей и остатков мяса, приправленная непальским перцем)
Хаку Чхойла (жареное, нарезанное кубиками и маринованное мясо буйвола)
Момоча (пельмени с фаршем из мяса буйвола или курицы)*
Кунья (копченая рыба)

Овощные блюда

Чакухи (вареный сладкий картофель)
Хаку Мусья (жареные черные соевые бобы, смешанные с маслом и солью)
Лабха (нарезанная зелень чеснока, смешанная со специями)
Палу (сырой имбирь, нарезанный кубиками)

Салаты

Кайу (замоченный полевой и садовый горох)
Лэйн (нарезанный редис )
Туси (нарезанный огурец )
ломтики (редис нарезанный)

Десерт

Пасс (йогурт)
Джуджу Дхау (йогурт/творог из Бхактапура)
Маричари (может включать в себя все сладкое, от мягкой молочной выпечки до жареного хлеба, смоченного в карамели)
Лаакхамари (из муки и сахара, приготовленный в горячем масле)
Гуулмари (из муки и сахара, приготовленный в горячем масле)
Баальбара
Ёмари (сделанный из чаку и пола и приготовленный на пару, как момо)
Анарша
Энте-Мари
Хаджури
Роут
Заканчивать
Нимки
Лакшмимари
Сваари
Мальфа
Вишня
Год-Паак
Ущипнуть
Он сказал, что деньги

Напитки

Айла (ликер)
Арак (рисовое пиво)
Каар-Твон (коричневое пиво)
хьям-твон (красное пиво)

Посуда

Невары готовят, хранят и подают еду и напитки в контейнерах и посуде из золота, серебра, меди, латуни, железа, глиняной посуды, сушеных стеблей риса, кукурузных листьев и листьев некоторых деревьев, сшитых зубочистками для изготовления тарелок и мисок. Еду едят голыми руками. Руки принято мыть до и после еды.

Анти (банка со спиртом)
в Бате (бассейн)
Нож
Дампо (горшок с водой)
Хаса (круглый поддон для веяния)
Карува (кувшин для воды)
Хола (чаша)
Сали (небольшая глиняная чаша)
Сома (глиняный кувшин для вина)

См. также

Список непальских блюд

Ссылки

^ Традиционное непальское блюдо: Newa Kitchen travelsastra.com . Проверено 29 августа 2021 г.
^ «О важности еды» . Архивировано из оригинала 11 сентября 2015 года . Проверено 30 июля 2014 г.
^ Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала . Публикации Анмола. Мистер. 168. ИСБН 9788170417996 .
^ Одинокая планета Непал . Одинокая планета. 2012. ISBN 9781743213148 . Проверено 27 июля 2014 г.
^ Туладхар, Камаль (2003). Англо-непальский словарь Бхаса . Катманду: Дж. Р. Туладхар. ISBN 9789993354437 .

Внешние ссылки

[1] Традиционное непальское блюдо: Newa Kitchen travelsastra.com . Проверено 29 августа 2021 г.

[2] «О важности еды» . Архивировано из оригинала 11 сентября 2015 года . Проверено 30 июля 2014 г.

[3] Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала . Публикации Анмола. Мистер. 168. ИСБН 9788170417996 .

[4] Одинокая планета Непал . Одинокая планета. 2012. ISBN 9781743213148 . Проверено 27 июля 2014 г.

[5] Туладхар, Камаль (2003). Англо-непальский словарь Бхаса . Катманду: Дж. Р. Туладхар. ISBN 9789993354437 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline