Кухня Пембрукшира

Пембрукшир называют «коттеджным садом Уэльса» из-за его хорошей почвы и благотворного воздействия Гольфстрима , который обеспечивает мягкий климат и более длительный вегетационный период, чем в других частях страны. ^{[ 1 ]} Хороший климат и почва означали, что юг полуострова был желанным для скандинавов и норманнов, потому что там было «большое изобилие» кукурузы и крупного рогатого скота. ^{[ 2 ]} В округе есть лучшие сельскохозяйственные угодья, большая часть которых расположена на высоте около 70 м над уровнем моря, а на севере холмы Пресели возвышаются на 500 м над уровнем моря и образуют возвышенности, состоящие из вереска и папоротника-орляка, которые используются для выпаса скота. овца. ^{[ 3 ]} Следовательно, Пембрукшир классифицируется как один из самых плодородных графств Уэльса: на его 392 300 сельскохозяйственных акрах 14% земель относятся к категории хорошего качества, 67% - к категории среднего качества, а 19% - к категории низкого качества. ^{[ 4 ]} Однако сельскохозяйственное производство подчиняется рыночным силам, и в 1890-х годах в результате паники 1893 года глубокая сельскохозяйственная депрессия привела к тому, что посевные площади сократились на треть. У многих рабочих и фермеров не было другого выбора, кроме как эмигрировать в Новый Свет , и многие крупные фермерские поместья были проданы. Первая мировая война снова принесла процветание, но к 1930-м годам в результате Великой депрессии произошла еще одна сельскохозяйственная депрессия, которая продолжалась до Второй мировой войны . В послевоенный период сельское хозяйство извлекло выгоду из маркетинговых схем и советов по маркетингу , которые помогли в регулировании, маркетинге и распределении сельскохозяйственной продукции округа. ^{[ 5 ]}

Сегодня округ хорошо известен своей превосходной едой, а также качеством сельскохозяйственной продукции. Джилли Дэвис отмечает, что Фишгард известен как Мекка для гурманов, в то время как Сент-Дэвидс в последние годы заработал репутацию центра магазинов хорошей еды, а Милфорд-Хейвен известен своим ассортиментом местных продуктов и деликатесов. ^{[ 6 ]}

Мясо и птица

Побережье Пембрукшира состоит из высоких скал, больших заливов, небольших бухт и эстуариев, окруженных холмистыми пастбищами, которые хороши для молочного животноводства. ^{[ 7 ]} Во внутренней части округа преобладает река Тейфи и ее долина молочных и смешанных ферм. ^{[ 8 ]} Овцы содержатся на большинстве ферм, причем более крупные фермы на юге графства отдают предпочтение таким породам, как овцы Клан Форест , Саффолк овцы и овцы Шевиот , а на севере фермы Преселийских холмов содержат валлийских горных овец. ^{[ 9 ]}

Пембрукшир также производит говядину. ^{[ 10 ]} из таких пород, как валлийский черный скот , местная порода крупного рогатого скота. Эта порода частично развилась из вымершей породы, известной как крупный рогатый скот пемброк . Джилли Дэвис отмечает, что в Пембрукшире валлийский черный скот вырастает до крупных размеров и является хорошим производителем молока благодаря богатым пастбищам округа. Это привело к тому, что валлийский черный скот в Пембрукшире был признан отдельной расой, а у валлийского черного скота из Каслмартина, Пембрукшир, теперь есть собственная племенная книга . К девятнадцатому веку порода развилась в две отдельные линии: меньшую разновидность Северного Уэльса и более крупную разновидность Каслмартина, или Южного Уэльса. ^{[ 11 ]} Однако Р.М. Локли отметил, что к двадцатому веку длинные рога и двойное назначение валлийских черных сделали их менее популярными. Специализация фермы означала, что порода была заменена специализированными мясными или молочными породами. Герефорд (крупный рогатый скот) стал популярен для производства говядины, а фризский скот использовался для производства молока. ^{[ 12 ]} Однако с тех пор мясо Welsh Black вернулось и вновь обретает популярность: мясо Welsh Black теперь продается по всему округу в торговых точках и фермерских магазинах. ^{[ 11 ]}

Колин Прессди отмечает, что Пембрукшир также известен своей домашней птицей: пембрукширская индейка стала так же известна, как и утка Эйлсбери . ^{[ 13 ]} Также обычно содержались гуси : когда-то округ имел репутацию своих Михайловских гусей, которые также были известны как Зеленые гуси. Когда-то их можно было найти на каждой ферме, деревенской лужайке и клочке общественной земли в округе. ^{[ 14 ]} Птица , в том числе куры, и индейки продолжают оставаться важным побочным продуктом сельского хозяйства Пембрукшира, особенно на средних и мелких фермах.

Рыба

На береговой линии Пембрукшира ведется обширный рыболовный промысел с небольшими рыболовными флотами, традиционно работающими в Фишгарде, Сент-Дэвидсе, Солве , Тенби и Милфорд-Хейвене . Более крупные рыболовные траулеры признал работают в Милфорд-Хейвене, который лорд Нельсон «одной из величайших естественных гаваней в мире». ^{[ 15 ]} В 1890 году доки Милфорд-Хейвена использовали 1660 рыболовных судов, и он стал одним из самых успешных рыболовных портов Великобритании. ^{[ 7 ]} Однако после Второй мировой войны Милфорд-Хейвен стал менее загруженным, хотя в 1950 году его траулеры все еще вылавливали около 5-6% влажной рыбы Великобритании (в основном европейского хека ) и имели пятый по величине флот Великобритании. ^{[ 4 ]} Милфорд-Хейвен сейчас действует в основном как база для траулеров, зарегистрированных за рубежом. ^{[ 15 ]} которые экспортируют большую часть своего улова на континентальные рынки. ^{[ 4 ]} Траулеры и небольшие рыболовные суда приносят процветание Милфорд-Хейвену и эксплуатируют промысел хека на западном побережье и юго-западе Ирландии , а сельдь . в сезон вылавливается ^{[ 16 ]} Первоклассная рыба, выгружаемая в порту, включает обыкновенную камбалу , тюрбо , камбалу , морского черта и европейского морского окуня , которые продаются по высоким ценам. Меньшие траулеры ловят крабов , омаров , раков , сельди, путассу ( мерлангиус ), минтая и лосося или ловят скумбрию . ^{[ 4 ]}^{[ 15 ]} Старый рыбный рынок в доках Милфорд-Хейвен закрылся, но вместо него открылся меньший рынок, предназначенный только для торговли. ^{[ 7 ]} В Милфорд-Хейвене также есть пристань и рестораны. ^{[ 15 ]}

Гавань Фишгард является паромным портом Ирландии и коммерческим центром, но, по словам Прессди, дикое побережье от Сент-Дэвидса до залива Сент-Брайдс хранит лучшие тайны всей береговой линии. ^{[ 17 ]} Он считает Северный Пембрукшир более суровым и красивым, чем южный. Здесь также есть несколько рыболовных портов, которые когда-то экспортировали камень из известняковых и сланцевых карьеров этого района. Эти порты, такие как Портгейн , Аберейди , Пен-Клегир и Тресинвен, теперь имеют небольшой флот рабочих и прогулочных катеров. Они обслуживают местные пабы и рестораны, где производят свежие морепродукты и фермерские продукты, ассортимент которых меняется в зависимости от сезона и приливов. ^{[ 17 ]} Pressdee приводит в качестве популярных примеров таких мест ресторан Harbour Lights в Портгейне, Jemima's возле Хаверфордвеста и Tates в Фишгарде. ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

Зимний промысел сельди дает большие выловы рыбы, особенно в районе устья реки Кледдау в Ллангвуме, Пембрукшир . Когда-то это было важным компонентом прибрежного рыболовства округа: делали лосось и сельдь . в рыбных доках Милфорд-Хейвена из улова ^{[ 19 ]} В Ллангвме жители раньше жили исключительно рыбной ловлей моллюсков (двустворчатых моллюсков) , устриц , мидий и моллюсков, собранных во время отлива с лодок Ллангвма, которые были современным эквивалентом британской ивы или лодки . ^{[ 20 ]}

Устрицы являются важной культурой моллюсков, и основные заросли устриц были обнаружены в Пенна-Маус, Лоренни , Ллангвме и Милфорд-Хейвене. Когда-то их доставляли на вьючных лошадях по всему Южному Уэльсу. ^{[ 7 ]} Выращенные на фермах каменные устрицы , тихоокеанский вид, использовались для пополнения запасов некоторых устричных грядок, хотя местные устрицы возвращаются в окрестностях Кэрью, Пембрукшира и замка Бентон в Милфорд-Хейвене. ^{[ 21 ]} Однако промысел моллюсков исчез со всей части побережья Ллангвма. ^{[ 20 ]}

Морских птиц когда-то употребляли в пищу, а поскольку они пришли из моря и питались рыбой, их считали рыбой в религиозных целях, когда мясо требовалось заменить в рационе рыбой. ^{[ 22 ]}

Фрукты и овощи

Англичане построили свои замки по всему Пембрукширу, чтобы защитить юг графства от валлийцев с севера. Возникшая граница, известная как линия Ландскера , следует за январской изотермой (контурной линией) 32 ° F (0 ° C). Ниже этой линии более мягкие зимы способствуют росту озимых культур. ^{[ 23 ]} Это означает, что фермеры могут выращивать новую траву раньше в году, чем в других частях округа. ^{[ 24 ]} Это также означает, что ранний молодой картофель может стать важной товарной культурой при условии конкуренции со стороны более ранних урожаев картофеля, импортируемого из Средиземноморья и других стран. ^{[ 23 ]}

Основными культурами являются ранний картофель, озимая капуста и корнеплоды, сбор урожая приходится на период с конца октября по середину мая. ^{[ 25 ]} Южный Пембрукшир известен своими корнеплодами , и Прессди отмечает, что до недавнего времени существовало не так много рецептов с их использованием, хотя с тех пор такие блюда, как брюква со сливками , стали популярными. ^{[ 26 ]} Другие культуры Пембрукшира включают цветную капусту , спаржу и мягкие фрукты. ^{[ 27 ]} Цветной капусте требуется безморозный климат, когда творог развивается, а мягкий климат Пембрукшира означает, что это важная местная культура, и графство поставляет этот овощ на национальные рынки. ^{[ 28 ]}

В Центральном Пембрукшире, от устья реки Кледдау до западного побережья, выращивают зерновые для крупного рогатого скота. ^{[ 24 ]} в то время как большинство прибрежных ферм занимают 50% пахотных земель , 40% - под краткосрочным земледелием , а 10% - постоянными пастбищами рядом с фермой. В пахотный севооборот чаще включали ранний картофель, в первый и второй годы, иногда с сахарной свеклой или брокколи в том же году, когда картофель вывозят в июне, затем три урожая кукурузы, последний под сев трехлетней лей. , последовательность может быть различной, в зависимости от цен на ранний картофель, брокколи и сахарную свеклу. ^{[ 5 ]} Овес является самой популярной культурой, за ней следуют ранний картофель, ячмень на семена, пшеница и сахарная свекла. ^{[ 4 ]}

Пембрукшир также производит ряд сортов валлийских яблок , в том числе Прен Глас и Пиг Адерин. Эти два сорта происходят из Сент-Догмаэлса . Прен Глас — яблоко раннего срока созревания, а Пиг Адерин — среднеспелое яблоко с алыми полосками и верхушкой, напоминающей птичий клюв (свиной адерин). Два других сорта Пембрукшира включают Верн и Голубиный клюв. Верн — ранний сорт десертных яблок, возникший в девятнадцатом веке, который хорош для еды и приготовления пищи. Говорят, что голубиный клюв (Pig y golomen) происходит из Пембрукшира, но также встречается в Денби и Англси . Возможно, существуют и другие сорта яблок и фруктов, которые ждут своего повторного открытия. ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}

Молоко, сыр и мороженое

После Первой мировой войны, когда цены на кукурузу упали из-за депрессии, многие фермы перешли на производство молока, чтобы получить выгоду от гарантированных цен, предлагаемых Советом по маркетингу молока . Это подходило для ферм в защищенных внутренних долинах с большим количеством осадков, которые хорошо подходят для выращивания травы. ^{[ 5 ]} Это привело к тому, что многие мелкие фермы начали производить молоко и сократили свои посевные площади. Однако перепроизводство привело к введению квот на молоко , что имело положительный побочный эффект, поскольку привело к росту специализированного и мелкомасштабного ремесленного производства сыра в Пембрукшире. ^{[ 31 ]}

Calon Wen (что означает «Белое сердце») — это валлийский кооператив молочных фермеров, который основался для продажи молока местному населению и насчитывает 20 членов на севере и юго-западе Уэльса и базируется в Нарберте, Пембрукшир . Они производят органическое молоко и сотрудничают с Фондом охраны шмелей, чтобы увидеть, как можно управлять органическими молочными фермами для шмелей. ^{[ 32 ]}

Caws Cenarth - это сыр, который производят в Понцели недалеко от Бонката с 1984 года. Этот сыр продается на местном уровне и в Selfridges и внесен журналом Harrods в десятку лучших британских сыров. Фермерский сыр Лланглоффан производился на небольшом участке недалеко от Лланглоффана Леоном Дауни и его женой Джоан. Он был бывшим ведущим альтистом в The Hallé . ^{[ 33 ]} Дауни вышел на пенсию в 2006 году, и его сыр Лланглоффан теперь производится компанией Carmarthenshire Cheese Company. Компания Pant Mawr Farmhouse Cheeses, расположенная в Клиндервене , на холмах Пресели, предлагает отмеченные наградами сыры ручной работы, в том числе Caws Cerwyn, мягкий сыр короткого созревания, Mature Cerwyn, насыщенный, Oak Smoked Cerwyn, традиционно копченый сыр Caws Preseli с характерным вкусом и Dewi Sant с острым дрожжевым вкусом. Их сыр Caws-y-Graig — это козий сыр с насыщенным вкусом. ^{[ 31 ]} ^{[ 34 ]}

Высокое качество молока в графстве означает, что Пембрукшир также производит мороженое хорошего качества. Компания Mary's Farmhouse Ices в Кримиче с 1984 года производит мороженое, используя свежие фрукты и ингредиенты местного производства без сгущенных или синтетических ароматизаторов. Gianni's в Сент-Дэвидсе, — итальянское мороженое, приготовленное командой мужа и жены. Они предлагают «100 вкусов», бестселлером которых является соленая карамель. У них также есть ассортимент мороженого, подходящего для собак. Компания Fire and Ice, расположенная в Нарберте, использует органическое молоко и сливки от Calon Wen и Daioni, а их сорта мороженого с шоколадом и фундуком пользуются популярностью. Они также производят отмеченный наградами безмолочный сорбет из манго. Мороженое Cowpots из Уитленда производится на ферме из стада породистых коров Джерси, а кафе-мороженое открыто со вторника по воскресенье с 9:30 до 18:00. Upton Farm продает мороженое через местные кафе по всему округу. ^{[ 35 ]}

Хлеб и пирожные

Мельница Y Felin в Сент-Догмаэлсе была построена в двенадцатом веке и является одной из двух действующих мельниц в Уэльсе. Это мельница , производящая хлеб и пирожные, и единственная оставшаяся в Уэльсе действующая печь для обжарки овса. Здесь до сих пор используется оригинальное оборудование 1820 года, производится органическая мука и проводятся экскурсии. На протяжении трех поколений пекарня White's Golden Crust располагалась в Лэмпи и производила хлеб ручной работы. ^{[ 36 ]} до кончины Яна Уайта в 2019 году. ^{[ 37 ]}

Консервы и деликатесы

Венди Брэндон, работающая на старой водяной мельнице Фелин Вен в Бонкате, производит около 200 различных джемов, желе, мармеладов, чатни, уксусов и заправок. Можно увидеть работу кухни, посетить магазин и попробовать продукцию. ^{[ 38 ]} Four Seasons в Bethesda Cross, Сондерсфут , представляет собой магазин деликатесов, фруктов и флористов, использующий продукты местного производства везде, где это возможно, и продает сыры, ветчину, мясо и масла. Нервный Найджел производит широкий выбор приправ, соусов и маринадов ручной работы, от сладких до острых, и продается в торговых точках по всему Пембрукширу. ^{[ 39 ]}

Напитки

В Пембрукшире есть несколько местных пивоваренных заводов: Bluestone Brewing Company — семейная пивоварня, расположенная на холмах Пресели, а Caffle Brewery — мини-пивоварня, основанная в старом школьном здании в Ллаухадене , в Кум-Гвауне . Рядом находится пивоварня Gwaun Valley, основанная в 2009 году в старом зернохранилище в Килиффете, недалеко от холмов Пресели. В нем используется природная родниковая вода , а также есть место для проведения мероприятий и музыкальных сессий, которые проводятся здесь каждую субботу вечером. ^{[ 40 ]}

Seren Brewery - еще одна мини-пивоварня, расположенная недалеко от холмов Пресели и основанная в июне 2013 года. Пивоварня получила награду «Пиво фестиваля» на фестивале пива Campaign for Real Ale 's (CAMRA) в Пембрукшире и серебряную медаль на Кубке крафтового пива в Дублине. для своего Bluestone IPA. Он расположен на старой шерстяной фабрике Syfynwy, ныне известной как «Фабрика», недалеко от реки Сифни, а вода для пивоварни берется из водохранилища в Роузбуше, Пембрукшир . ^{[ 40 ]}

У Тенби есть две пивоварни, в том числе The Tenby Brewing Company, мини-пивоварня, стремящаяся оказывать как можно меньше воздействия на окружающую среду, и пивоварня Tenby Harbour Brewery; расположен на Сержантс-лейн в Тенби, который соединяет городскую площадь с гаванью Тенби. Это пиво можно приобрести в гостиницах Buccaneer Inn и Hope & Anchor Inn в Тенби, а также в местных ресторанах. Другие пивоварни включают The Pembrokeshire Brewing Company. ^{[ 40 ]}

Виноградник и поместье Cwm Deri в Мартлетви производит деревенские вина, ликеры и безалкогольные напитки, собранные из живых изгородей, деревьев и виноградных лоз Пембрукшира. ^{[ 41 ]}

Princes Gate Spring Water — один из ведущих производителей бутилированной воды в Уэльсе, расположенный на органической ферме в Нарберте. Идея бренда «сосредоточена на любви к климату и драгоценному ландшафту, из которого добывается вода». ^{[ 42 ]}

Фермерские рынки

В Хаверфордвесте находится главный рынок графства. Он проводится по субботам, здесь продаются все сезонные виды мяса, птицы и рыбы. Рынок Пембрука также работает по субботам, а в Тенби ежедневно работает рыбный рынок. ^{[ 43 ]}

В Хаверфордвесте также раз в две недели проводится фермерский рынок, на котором вся продукция должна быть произведена в радиусе 40 миль от города, и он считается одним из лучших фермерских рынков на юго-западе Уэльса . ^{[ 44 ]} Он проводится по пятницам с 9:00 до 15:00 в торговом центре Riverside Shopping, Хаверфордвест. ^{[ 45 ]}

Пембрук проводит фермерский рынок в субботу с 9:30 до 13:30 в ратуше Пембрука , а Фишгард проводит фермерский рынок с 9:00 до 13:00 в ратуше Фишгард . Рынок местных производителей Сент-Догмаэлса проводится в центре для посетителей Coach House, недалеко от средневекового аббатства и водяной мельницы. Он проводится каждый вторник с 9:00 до 13:00 и включает в себя киоски, продающие рыбу, сыр из моллюсков, пирожные, варенье, яйца и муку. Загородный рынок Сент-Дэвидс проводится с марта по декабрь с 8:00 до 13:00 в Сент-Дэвидсе и предлагает широкий выбор выпечки, свежих овощей, джемов и изделий ручной работы. ^{[ 46 ]}

Фестивали еды

Гастрономические мероприятия в Пембрукшире включают продовольственный рынок Сондерсфут и Сент-Дэвидс с киосками с едой и ремеслами. Обычно он проводится в выходные дни, примерно 1 марта, в День Святого Давида . В мае на фермерском рынке Хаверфордвеста проходят пасхальный рынок и весенний рынок, оба из которых включают традиционные мероприятия и дегустацию еды. В июне урожай раннего картофеля в Пембрукшире отмечается на Фестивале картофеля в Пембруке, который проводится в ратуше Пембрука. ^{[ 47 ]}

Рыбная неделя в Пембрукшире описывается как «фестиваль для тех, кто любит рыбу, и для тех, кто ее не любит». Это недельный отмеченный наградами фестиваль, который проводится ежегодно в июне в Пембрукшире и включает сотни мероприятий, связанных с рыбой и рыбалкой. предлагает дегустации морепродуктов, сеансы кормления и уроки филе с лучшими шеф-поварами. Есть также прибрежные развлечения, в том числе сафари с трубкой, экологическая рыбалка, купание в прудах, серфинг и катание на лодках . ^{[ 48 ]}^{[ 49 ]}

Фестиваль пива и сидра Хаверфордвест - это трехдневный летний фестиваль, который проводится на территории замка Хаверфордвест в августе. Акцент делается на бочковом эле , в котором участвуют более 20 валлийских пивоварен, включая валлийский крафтовый сидр и перри. Также предлагается еда, местная музыка и живая развлекательная программа. Сельскохозяйственная выставка Пембрукшира также проводится в августе на выставочной площадке Withybush , а кулинарный фестиваль Френни в Кримиче представляет блюда местной кухни, ремесленные изделия и развлечения. ^{[ 49 ]}

В сентябре в Сент-Дэвидсе проводится фестиваль Really Wild Food & Countryside. Это фестиваль выходного дня, который проходит в мае на ферме Пулл Кэрог, Верия, Сент-Дэвидс. Это единственный британский кулинарный фестиваль, посвященный дикой еде и ремеслам, где повара показывают, как находить и готовить еду, добытую в живых изгородях и на пляжах. ^{[ 49 ]}

Нарбертский кулинарный фестиваль - это фестиваль выходного дня, который проводится в сентябре в Нарберте и привлекает местных производителей: повара демонстрируют рецепты и приемы, а живая музыка развлекает. ^{[ 49 ]}

В декабре Сондерсфут проводит Рождественский фестиваль с едой, ремеслами и развлечениями. ^{[ 49 ]}

Маркетинговые схемы

В Пембрукшире есть собственный логотип, который называется «Знак продукции Пембрукшира». Это сертификационный знак, который означает, что продукт произведен в Пембрукшире или что магазины розничной торговли, имеющие этот логотип, продают местную продукцию. Участники схемы размещают логотип, указывающий, что продаваемая продукция была произведена в Пембрукшире или что они продают местную продукцию на месте. ^{[ 50 ]}

Pembrokeshire Produce Direct — это кооператив, объединяющий около 70 производителей продуктов питания, имеющий собственный веб-сайт и центральный центр доставки, который позволяет потребителю покупать товары у такого количества производителей, сколько ему необходимо, и получать одну доставку. Еженедельный цикл заказов позволяет производить большую часть заказов покупателя специально. Они были признаны интернет-магазином года True Taste в 2009/10 году. ^{[ 51 ]} Большинство овощей, выращиваемых в Пембрукшире, производятся Potato Marketing Group (которая использует логотип Puffin ) и Ассоциацией производителей овощей Пембрукшира. ^{[ 25 ]}

История

Кухня деревенского дома записана в ряде исторических книг рецептов округа. Энн Фелпс из Withybush House, Хаверфордвест (ныне снесенный), примерно в 1770 году составила книгу рецептов. Рецепты включают баранину с фасолью, суп из зеленого горошка и запеченную говядину. ^{[ 52 ]}

Поваренная книга восемнадцатого века, связанная со Слебеч-холлом (также снесенная), включает такие рецепты, как блины с кремом, запеченная сельдь, пудинг мистера Энсона (мистер Энсон был родственником владельцев Слебеха и позже стал графом Личфилдом ), лимонный бисквит, торт Boodle Club. (связанный с Boodle's , Лондон) и Amber Pudding. ^{[ 53 ]}

Книга рецептов Стэкпол Корт (также снесенная, хотя поместье Стэкпол осталась) включает такие рецепты, как белый рыбный соус герцога Мальборо, печенье доктора Оливера, рецепт карри, котлета, британское шампанское (сделанное из крыжовника) и герцог Норфолкский пунш (напиток) . ^{[ 54 ]}

В 2009 году актриса и телеведущая Дженни Кенна опубликовала книгу «Секреты Сьюзен, Викторианская кухня в Уэльсе» . Ее прабабушка, Сьюзен Элизабет Уэбб, была поваром, которая начала работать в пятнадцать лет в Пембрукшире викторианской эпохи и вела записную книжку с популярными в то время рецептами. В книге также изложена история ее бабушки. ^{[ 55 ]} Кулинарные книги Withybush, Slebech и Stackpole хранятся в архиве Пембрукшира. «Традиционная еда Уэльса» о валлийской кухне Книга Бобби Фримена содержит упомянутые выше рецепты. Фриман, родом из Англии, в 1960-х годах руководила «новаторским рестораном Fishguard», который специализировался на валлийской кухне, и впоследствии написала множество книг по валлийской кулинарии. ^{[ 54 ]}

По словам Фримена, все рукописные сборники рецептов, собранные в валлийских загородных домах 17, 18 и 19 веков, «не отличаются от своих аналогов, собранных в английских особняках, и не содержат ни единого упоминания о традиционных валлийских блюдах или методах приготовления». . ^{[ 56 ]} Это привело к «долгим поискам подлинности валлийской кухни», большая часть которых передавалась из уст в уста от матери к дочери». ^{[ 57 ]} По словам Фримена, первое упоминание о валлийской кухне, со времен Законов Хивела Дда и поэтов средневековой валлийской литературы , было записано в получившей премию Eisteddfod статье Мати Томаса в 1928 году. Фримен организовал перевод этой работы: это уникальная коллекция очень старых валлийских рецептов, собранная из воспоминаний валлийских поваров, когда они были еще живы, чтобы помнить их. ^{[ 57 ]}

Пембрукширские рецепты

Оригинальные рецепты Пембрукшира включают:

Katt Pies — это пироги с бараниной и сухофруктами, которые традиционно едят во время перегона скота по маршруту между Уэльсом и Лондоном и продают на ярмарках по всему Южному Уэльсу. Они стали особенно ассоциироваться с Темплтонской ярмаркой, которая ежегодно проводится в Пембрукшире 12 ноября.

Пембрукширские фаготы – это пикантные хворости, приготовленные из свиной печени, сала, панировочных сухарей и лука. Они стали популярны после убийства свиней в Пембрукшире в девятнадцатом веке. ^{[ 58 ]}

Пембрукширские пирожные Laverbread готовят из обжаренного на сковороде хлеба Laver , овса и лимона. ^{[ 59 ]}

Мигиод, или дрожжевые булочки, являются традиционными для Пембрукшира и в прошлом были частью празднования Нового года. Их едят теплыми, поливая растопленным медом. ^{[ 60 ]}

Традиции, связанные со Святым Давидом

Вегетарианская диета имеет в Пембрукшире давнюю традицию, связанную с культом Святого Давида . В «Житии святого Давида», написанном Ригифархом, записано, что после дня ручного труда ^{[ 61 ]}

Каждый облегчает свои утомленные члены, принимая обед, но не в избытке, ибо чрезмерное насыщение даже одним хлебом порождает распутство, - напротив, каждый получает пищу в соответствии с различным состоянием своего тела или возрастом. . Они не подают блюд разного вкуса и более богатой пищи, а питаясь хлебом и травами, приправленными солью, утоляют свою жгучую жажду умеренным напитком. Тогда и больным, и престарелым, и утомленным долгим путешествием они доставляют иные удовольствия, более вкусную пищу, ибо нельзя раздавать ее всем в равной мере.

Святой Давид жил на хлебе, воде и травах, как и каждый последующий епископ Святого Давида, пока епископ Моргене I не нарушил традицию и, как следствие, не был убит в 999 году. ^{[ 62 ]}

Помимо того, что Святой Давид является покровителем Уэльса, он также считается покровителем вегетарианцев и веганов (хотя Святой Давид ел мед). Вегетарианцы на всю жизнь подготовили вегетарианские рецепты, чтобы отметить День Святого Давида с луком-пореем и сыром , в том числе кексы , суп из лука-порея, крамбл из лука-порея и сыра , валлийский кремпог и бара брит. ^{[ 63 ]}

Лук -порей традиционно ассоциируется со Святым Давидом. В День Святого Давида самый молодой член каждой роты (воинской части) Королевского Уэльса съедает сырой лук-порей на глазах у всего полка , после чего следует тост (честь). ^{[ 64 ]}

Дальнейшее чтение

Книга рецептов, принадлежавшая Энн Фелпс из Withybush House, 1776 г. Эта книга рецептов датирована 1776 годом и была составлена Энн Фелпс из Withybush House в округе Радбакстон, Пембрукшир.
Книга рецептов, принадлежащая леди де Рутцен, Слебех-Холл, около 1845 г. Сборник рецептов, лечебных трав и советов по домашнему хозяйству, составленный в середине девятнадцатого века (около 1845 г.) и принадлежавший леди де Рутцен из Слебех-холла (недалеко от Хаверфордвеста, США). Пембрукшир).
Музей Уэльса, валлийские тарифы. Архивировано 22 апреля 2020 года в Wayback Machine . архиве традиционных валлийских рецептов
Прогулки по пабам Пембрукшира, Прогулки по лучшим пабам Пембрукшира , автор Деннис Келсолл, 2017 г. ( ISBN 9781908632470 )
Лучшие прогулки по пабам в Пембрукшире , автор Лоуренс Мейн, 1994 г. ( ISBN 978-1850584070 )
Лучшие прогулки по пабам в Северном Пембрукшире , автор Пол Уильямс, 2012 г. ( ISBN 978-1845241889 )
Лучшие прогулки по пабам в Южном Пембрукшире , автор Пол Уильямс, 2008 г. ( ISBN 978-1845240820 )
Пабы Сент-Дэвидса, Фишгарда и Северного Пембрукшира , Кейт Джонсон, 2010 г. ( ISBN 978-1906663506 )
Прогулки по чайным магазинам Пембрукшира, Прогулки по лучшим чайным магазинам и кафе Пембрукшира , автор Деннис Келсолл, 2017 г. ( ISBN 9781908632487 )

Внешние ссылки

Справочник еды и напитков Пембрукшира

Ссылки на видео

Пембрукширский ранний картофель, видео №1. Сбор картофеля на ферме Нортон, Пембрукшир.
Пембрукширский ранний картофель, видео №2. Сбор картофеля на ферме Аппер Хейтог, Пембрукшир.
Видео о приготовлении сыра в Пембрукшире Сыроварение на ферме Лланглоффан в Пембрукшире с Леоном Дауни
Пембрукширская мукомольная мельница. Реставрация и эксплуатация мельницы Y Felin, Сент-Догмаэль, Пембрукшир.
Морские водоросли Пембрукшира Сбор и приготовление лаврового хлеба на пляже в Пембрукшире.
по проекту Скотта Ри в Пембрукшире по валлийскому Rarebit Поездка
Пембрукширские индейки Джастин Скейл, фермер, выращивающий индеек на свободном выгуле
Валлийские торты. Вкус Пембрукшира – валлийские торты этим утром
Валлийские торты Выпечка валлийских тортов с Мишель Эванс Феччи из Bake Off

См. также

Ссылки

^ Дэвис, Гилли: Вкус Уэльса , стр. 142. Лондон: Pavilion Books Limited, 1995. ISBN 1-85793-2935
^ Локли, Р.М.: Региональные книги: Пембрукшир , страницы 49-50. Лондон: Роберт Хейл и компания, 1972. ISBN 9780709107811
^ Прессди, Колин: Еда Уэльса: Вторая помощь , стр. 76. Кардифф: Graffeg Books, 2008. ISBN 9781905582150
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Локли, стр. 128.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Локли, стр. 21.
^ Дэвис, страница 147.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Дэвис, стр. 144.
^ Прессди, Колин: Валлийская прибрежная кулинария Колина Прессди , стр. 12. Лондон: BBC Books, 1995. ISBN 0 563 37136 6
^ Локли, стр. 22.
^ Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 100.
^ Jump up to: ^а ^б Дэвис, стр. 144.
^ Локли, страницы 49-50.
^ Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 12.
^ Локли, стр. 23.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Прессди, Food Wales », стр. 75
^ Локли, стр. 108.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Прессди, «Валлийская прибрежная кулинария », стр. 12.
^ Дэвис, страницы 144–145.
^ Прессди, Food Wales », стр. 81
^ Jump up to: ^а ^б Локли, стр. 104.
^ Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 18.
^ Локли, стр. 64.
^ Jump up to: ^а ^б Прессди, «Валлийская прибрежная кулинария », стр. 11.
^ Jump up to: ^а ^б Дэвис, стр. 142.
^ Jump up to: ^а ^б Дэвис, стр. 142.
^ Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 128.
^ Прессди, Food Wales », стр. 76
^ Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 137.
^ «Длинные фруктовые деревья кукол, выращенные в Уэльсе» .
^ «Иэн Старрок и сыновья, валлийский сидр» . Архивировано из оригинала 9 января 2018 года . Проверено 2 января 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Прессди, Food Wales », стр. 83
^ «Сохранение шмелей, пчелиный сыр Калон Вэнь» . Архивировано из оригинала 18 сентября 2016 года . Проверено 8 сентября 2016 г.
^ Дэвис, страница 145.
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 13
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 1
^ «The Guardian, Food Focus, Хлеб ручной работы» . Хранитель . Проверено 5 июля 2020 г.
^ «Объявления, извещения о смерти и некрологи Ян Марк Уайт» . westerntelegraph.co.uk . 6 ноября 2019 года . Проверено 5 июля 2020 г.
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 9
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 21
^ Jump up to: ^а ^б ^с КАМРА ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 23
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 10, стр. 18
^ Локли, стр. 20.
^ Прессди, Food Wales », стр. 79, стр. 95
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 5
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 5
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 10.
^ Прессди, Food Wales », стр. 95
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Фестивали еды в Пембрукшире» .
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 6
^ Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 16
^ Фриман, Бобби: Традиционные блюда Уэльса , стр. 288. Нью-Йорк: Hippocrene Books Inc., 1997. ISBN 0-7818-0527-9
^ Фриман, страницы 295-300.
^ Jump up to: ^а ^б Фриман, страницы 301–309.
^ Кенна, Дженни: Викторианская кухня в Уэльсе . Кардифф: Ceiniog Press, 2009. ISBN 978-0-9549828-1-2
^ Фриман, стр. 16
^ Jump up to: ^а ^б Фримен, стр. 14.
^ Джонс, Джон: Кроэсо Симрейг, Валлийский прием, Рецепты некоторых традиционных валлийских блюд , стр. 14. Кардифф: John Jones Publishing Ltd, 1986.
^ «Рецепт пирожных Лавербред» .
^ Фриман, Бобби: Валлийская деревенская кулинария, Традиционные рецепты деревенских кухонь Уэльса , стр. 14. Талибонт, Ceredigion: Y Lolfa, 1988. ( ISBN 0862431336 )
^ Вин Эванс, Дж., и Вудинг, Джонатан М. (редакторы): Святой Давид Уэльский, Культ, Церковь и нация , стр. 127. Вудбридж, The Boydell Press, 2007. ( ISBN 978 1 84383 322 2 )
^ Уэйд-Эванс, AW: Жизнь святого Давида Ригиварха , стр. 51. Лондон, Общество новых каменных зданий (из «Y Cymmrodor», том XXIV).
^ Вегетарианец на всю жизнь, Вегетарианские рецепты ко Дню Святого Давида.
^ «Уэльс в Интернете. Еда сырого лука-порея и температура -26C: как валлийские солдаты за границей праздновали День Святого Давида» . Архивировано из оригинала 2 марта 2018 года . Проверено 25 декабря 2018 г.

[1] Дэвис, Гилли: Вкус Уэльса , стр. 142. Лондон: Pavilion Books Limited, 1995. ISBN 1-85793-2935

[2] Локли, Р.М.: Региональные книги: Пембрукшир , страницы 49-50. Лондон: Роберт Хейл и компания, 1972. ISBN 9780709107811

[3] Прессди, Колин: Еда Уэльса: Вторая помощь , стр. 76. Кардифф: Graffeg Books, 2008. ISBN 9781905582150

[Lockley,_page_128-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Локли, стр. 128.

[Lockley,_page_21-5] Jump up to: ^а ^б ^с Локли, стр. 21.

[6] Дэвис, страница 147.

[Davies,_page_144-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Дэвис, стр. 144.

[8] Прессди, Колин: Валлийская прибрежная кулинария Колина Прессди , стр. 12. Лондон: BBC Books, 1995. ISBN 0 563 37136 6

[9] Локли, стр. 22.

[10] Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 100.

[Davies_page_144-11] Jump up to: ^а ^б Дэвис, стр. 144.

[12] Локли, страницы 49-50.

[13] Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 12.

[14] Локли, стр. 23.

[Pressdee,_Food_Wales_,_page_75-15] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Прессди, Food Wales », стр. 75

[16] Локли, стр. 108.

[Pressdee,_page_12-17] Jump up to: ^а ^б ^с Прессди, «Валлийская прибрежная кулинария », стр. 12.

[18] Дэвис, страницы 144–145.

[19] Прессди, Food Wales », стр. 81

[Lockley,_page_104-20] Jump up to: ^а ^б Локли, стр. 104.

[21] Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 18.

[22] Локли, стр. 64.

[Pressdee,_page_11-23] Jump up to: ^а ^б Прессди, «Валлийская прибрежная кулинария », стр. 11.

[Davies,_page_142-24] Jump up to: ^а ^б Дэвис, стр. 142.

[Davies_page_142-25] Jump up to: ^а ^б Дэвис, стр. 142.

[26] Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 128.

[27] Прессди, Food Wales », стр. 76

[28] Прессди, Валлийская прибрежная кулинария », стр. 137.

[29] «Длинные фруктовые деревья кукол, выращенные в Уэльсе» .

[30] «Иэн Старрок и сыновья, валлийский сидр» . Архивировано из оригинала 9 января 2018 года . Проверено 2 января 2018 г.

[Pressdee,_Food_Wales_,_page_83-31] Jump up to: ^а ^б Прессди, Food Wales », стр. 83

[32] «Сохранение шмелей, пчелиный сыр Калон Вэнь» . Архивировано из оригинала 18 сентября 2016 года . Проверено 8 сентября 2016 г.

[33] Дэвис, страница 145.

[Pembrokeshire,_page_13-34] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 13

[35] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 1

[36] «The Guardian, Food Focus, Хлеб ручной работы» . Хранитель . Проверено 5 июля 2020 г.

[37] «Объявления, извещения о смерти и некрологи Ян Марк Уайт» . westerntelegraph.co.uk . 6 ноября 2019 года . Проверено 5 июля 2020 г.

[38] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 9

[39] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 21

[Pembrokeshire_CAMRA-40] Jump up to: ^а ^б ^с КАМРА ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[41] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 23

[42] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 10, стр. 18

[43] Локли, стр. 20.

[44] Прессди, Food Wales », стр. 79, стр. 95

[45] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 5

[46] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 5

[47] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 10.

[48] Прессди, Food Wales », стр. 95

[Pembrokeshire_Food_Festivals-49] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Фестивали еды в Пембрукшире» .

[50] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 6

[51] Пембрукшир, Путеводитель по еде », стр. 16

[52] Фриман, Бобби: Традиционные блюда Уэльса , стр. 288. Нью-Йорк: Hippocrene Books Inc., 1997. ISBN 0-7818-0527-9

[53] Фриман, страницы 295-300.

[Freeman,_pages_301-309-54] Jump up to: ^а ^б Фриман, страницы 301–309.

[55] Кенна, Дженни: Викторианская кухня в Уэльсе . Кардифф: Ceiniog Press, 2009. ISBN 978-0-9549828-1-2

[56] Фриман, стр. 16

[Freeman,_page_14-57] Jump up to: ^а ^б Фримен, стр. 14.

[58] Джонс, Джон: Кроэсо Симрейг, Валлийский прием, Рецепты некоторых традиционных валлийских блюд , стр. 14. Кардифф: John Jones Publishing Ltd, 1986.

[59] «Рецепт пирожных Лавербред» .

[60] Фриман, Бобби: Валлийская деревенская кулинария, Традиционные рецепты деревенских кухонь Уэльса , стр. 14. Талибонт, Ceredigion: Y Lolfa, 1988. ( ISBN 0862431336 )

[61] Вин Эванс, Дж., и Вудинг, Джонатан М. (редакторы): Святой Давид Уэльский, Культ, Церковь и нация , стр. 127. Вудбридж, The Boydell Press, 2007. ( ISBN 978 1 84383 322 2 )

[62] Уэйд-Эванс, AW: Жизнь святого Давида Ригиварха , стр. 51. Лондон, Общество новых каменных зданий (из «Y Cymmrodor», том XXIV).

[Vegetarian_for_Life-63] Вегетарианец на всю жизнь, Вегетарианские рецепты ко Дню Святого Давида.

[Wales_Online-64] «Уэльс в Интернете. Еда сырого лука-порея и температура -26C: как валлийские солдаты за границей праздновали День Святого Давида» . Архивировано из оригинала 2 марта 2018 года . Проверено 25 декабря 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

v т и Валлийская кухня
British cuisine Food and drink industry of Wales
Local cuisines	Cuisine of Carmarthenshire Cuisine of Ceredigion Cuisine of Gower Cuisine of Monmouthshire Cuisine of Pembrokeshire Cuisine of the Vale of Glamorgan Cuisine of Swansea
Dishes	Bara Brith Carpetbag steak Cawl Crempog Glamorgan sausage Laver bread Leek soup Tatws Pum Munud Welsh rabbit Welsh cakes
Desserts and cheese	Cadwalader's Ice Cream Caerphilly cheese Joe’s Ice Cream Monmouth Pudding Pantysgawn Rachel's Organic
Processed foods	Brace's Bakery Clark's Pies Euro Foods (UK) Filco Foods Michton Peter's Food Services Pot Noodle Real Crisps
Drinks and drinking	Ancre Hill Estates Beer in Wales Boss Brewing Bragdy Nant Brains Brewery Breconshire Brewery Bryncelyn Brewery Champion Beer of Wales Felinfoel Brewery Glengettie Hurns Brewing Company Lurvills Delight Otley Brewing Company Princes Gate Spring Water Sunday Closing (Wales) Act 1881 Tiny Rebel Tomos Watkin Tudor Brewery Ty Nant Welsh whiskey Wrexham Lager
Breeds and varieties	Welsh apples Glamorgan cattle Pembroke cattle Welsh Black cattle Welsh Mountain Sheep Welsh pig
Food Festivals	Abergavenny Food Festival Aberystwyth Sea2shore Food Festival Anglesey Oyster & Welsh Produce Festival Big Cheese Festival The Big Welsh Bite Food Festival Bite Food Festival, Cardiff Brecon Beacons Food Festival Beaumaris Food Festival Caernarfon Food Festival Caerphilly Food Festival Cardiff International Food and Drink Festival Cardigan Bay Seafood Festival Cardigan River and Food Festival Cowbridge Food and Drink Festival Haverfordwest Beer and Cider Festival Lampeter Food Festival Monmouthshire Food Festival Narberth Food Festival Neath Food and Drink Festival Newport Food Festival Pembrokeshire Fish Week Welsh Perry and Cider Festival
Chefs and food writers	Gilli Davies Bobby Freeman (writer) Stephen Gomes Henry Jones (baker) Lady Llanover Beca Lyne-Pirkis Colin Pressdee Mathew Pritchard James Sommerin Stephen Terry S. Minwel Tibbott Ena Thomas Luke Thomas (chef) Gerald of Wales Bryn Williams Simon Wright (restaurateur)
Restaurants	The Beaufort Arms Hotel, Monmouth The Walnut Tree The Whitebrook
Heritage collections	Carmarthenshire County Museum Ceredigion Museum Royal Institution of South Wales St Fagans National Museum of History Swansea Museum
Tradition	Gower Wassail Mari Lwyd
Food portal Wales portal

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

v т и Пембрукшир
Principal settlements	Fishguard Goodwick Haverfordwest Milford Haven Narberth Newport Neyland Pembroke Pembroke Dock St Davids Tenby
Towns and villages	Ambleston Amroth Angle Blaenffos Boncath Brawdy Burton Camrose Carew Castlemartin Cilgerran Clydau Clynderwen Cosheston Crymych Cwm Gwaun Dale Dinas Cross East Williamston Eglwyswrw Fishguard Freystrop Haverfordwest Hayscastle Herbrandston Hook Hundleton Jeffreyston Johnston Kilgetty/Begelly Lampeter Velfrey Lamphey Letterston Llanddewi Velfrey Llandissilio Llangwm Llanrhian Llanstadwell Llawhaden Lydstep Haven Maenclochog Manorbier Manordeifi Marloes and St Brides Martletwy Mathry Merlin's Bridge Milford Haven Mynachlog-ddu Narberth Nevern New Moat Neyland Nolton and Roch Pembroke Pembroke Dock Penally Porthgain Puncheston Rosemarket Rudbaxton Saundersfoot Scleddau Slebech Solva Spittal St Davids and the Cathedral Close St Dogmaels St Florence St Ishmael's St Mary Out Liberty Stackpole Stepaside Tavernspite Templeton Tenby The Havens Tiers Cross Trecwn Trefasser Walwyn's Castle Wisemans Bridge Wiston Wolfscastle Woodstock
Castles	Carew Castle Cilgerran Castle Cresswell Castle Dale Castle Haverfordwest Castle Llawhaden Castle Manorbier Castle Narberth Castle Newport Castle Pembroke Castle Picton Castle Roch Castle Rudbaxton Rath Tenby Castle Upton Castle Wiston Castle Wolf's Castle
Historic cantrefi and hundreds	Castlemartin Hundred Cemais Hundred Cilgerran Hundred Dewisland Hundred Dungleddy Hundred Narberth Hundred Roose Hundred Cantref of Cemais Cantref of Emlyn Cantref of Gwarthaf Cantref of Penfro
Islands and headlands	Bishops and Clerks Caldey Island Cemaes Head Crow Rock Dinas Island Emsger Gateholm Grassholm Middleholm Ramsey Island St Catherine's Island Strumble Head Skokholm Skomer St Margaret's Island Strumble Head Ynys Bery
Rivers	Afon Cych River Gwaun Western Cleddau Eastern Cleddau River Cleddau River Nevern Pembroke River River Teifi River Syfynwy
Attractions	Bluestone Blue Lagoon Water Park Folly Farm Adventure Park and Zoo Manor House Wildlife Park Oakwood Theme Park Pembrokeshire Coast National Park
Topics	Cuisine of Pembrokeshire Listed buildings Grade I Grade II* Registered parks and gardens Parliamentary constituencies Places Scheduled monuments SSSIs Schools Country houses Lord Lieutenants High Sheriffs Museums Public art