Вздутие (селедка)
Вздутия — это разновидность цельной холодного копчения сельди . Bloaters «солят и слегка коптят, не потрошая, что придает характерный слегка дикий вкус» и особенно ассоциируется с Грейт-Ярмутом , Англия . [ 1 ] Популярный в 19 и начале 20 веков этот продукт сейчас считается редким. [ 1 ] [ 2 ] Вздутие живота иногда называют ярмутским вздутием , хотя производство продукта в Ярмуте, похоже, в настоящее время прекращено в городе после закрытия завода по производству копченой рыбы в 2018 году. Вздутия живота также иногда в шутку называют ярмутским каплуном , двуглазым. стейк , или Биллингсгейт фазан (по названию рыбного рынка Биллингсгейт в Лондоне ). [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Вздутие живота ассоциируется с Англией, а лосось - с Шотландией и островом Мэн (мэнский лосось). [ нужна ссылка ] Вздутия «меньше солят и коптят меньше времени», а лосось «слегка солят и коптят на ночь»; оба блюда называются отвлекающим маневром . [ 7 ] [ 8 ] По словам Джорджа Оруэлла в книге «Дорога к пирсу Уигана »: «Говорят, что император Карл V воздвиг статую изобретателю вздутия живота». [ 9 ]
Терминология
[ редактировать ]Название «вздутие», скорее всего, произошло от раздутого или «раздутого» вида, который рыба принимает во время приготовления. [ 10 ] хотя по крайней мере один источник приписывает это шведскому слову «blöta», что означает смачивать, пропитывать или пропитывать жидкостью (например, замачивание в рассоле). [ 11 ]
Вздутия, коробления и семги
[ редактировать ]Все три вида копченой сельди. Вздутия холодного копчения целиком; пряжки горячего копчения целиком; копченую рыбу разделывают, потрошат, а затем подвергают холодному копчению.
См. также
[ редактировать ]
- Консервация рыбы
- Сельдь как еда
- Список сушеных продуктов
- Список копченостей
- Отвлекающий маневр , термин, обозначающий ненужное отвлечение
- Копченая рыба
- Соломон Ганди
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании . Издательская группа Гринвуд. п. 80.
- ^ Фернли-Уиттингстолл, Хью; Фишер, Ник (2007). Рыбная книга River Cottage . Блумсбери. п. 168.
- ^ Баррер, Альберт; Лиланд, Чарльз Годфри (1889). Словарь сленга, жаргона и жаргона . Том. 1. Баллантайн Пресс. п. 21.
- ^ Баррер, Альберт; Лиланд, Чарльз Годфри (1897). Словарь сленга, жаргона и жаргона . Том. 2. Г. Белл. п. 373.
- ^ Хоттен, Джон Камден (1874). Сленговый словарь: этимологический, исторический и анекдотический . Чатто и Виндус. п. 332 .
- ^ Моррис, Уильям; Моррис, Мэри (1988). Словарь Морриса происхождения слов и фраз . ХарперКоллинз. п. 62.
- ^ Бендер, Дэвид А. (2007). Словарь продуктов питания и питания . Издательство Оксфордского университета. п. 256.
- ^ «Остров Мэн: Природа: поймай себя» . Би-би-си. 27 апреля 2008 года . Проверено 30 марта 2011 г.
- ^ Оруэлл, Джордж (2003) [1937]. «Глава 6». Дорога к пирсу Уигана . Джордж-Оруэлл.org. Архивировано из оригинала 17 марта 2011 года . Проверено 30 марта 2011 г.
Однако любопытно, как редко осознается исключительная важность еды. Вы видите статуи повсюду... но ни поварам, ни беконникам, ни огородникам. Говорят, что император Карл V воздвиг статую изобретателю вздутия живота, но это единственный случай, о котором я могу сейчас вспомнить.
- ^ Партридж, Эрик (1983). Происхождение: краткий этимологический словарь современного английского языка (изд. 1983 г.). Нью-Йорк: Гринвич-Хаус. п. 50 . ISBN 0-517-41425-2 .
- ^ «Вздутие» . Энциклопедия сельди Ригби . Грэм Филип Ригби. 2018 . Проверено 12 июня 2023 г.
