Крастер кипер

Крастер кипер
	Рыба-крастер подается с булочками
Тип	Шкипер
Место происхождения	Великобритания
Регион или штат	Крастер

Рыба-крастер — рыба из в Нортумберленде рыбацкой деревни Крастер . Они были признаны лучшими британскими копчениками. ^{[ 1 ]}

Фон

Как и колбаса «Ньюмаркет» или кровяная колбаса «Сторновей» , лосось «Крастер» — это британское блюдо, названное в честь места его происхождения и тесно связанное с ним. Хотя сельдь, используемая для приготовления рыбы Крастера, возможно, уже не является строго местной, ^{[ 2 ]} Отличительной характеристикой коптильни Крастера является то, что процесс копчения происходит в коптильне, расположенной в деревне Крастер или вокруг нее .

Кларисса Диксон Райт назвала Крастер местом рождения лосося. ^{[ 3 ]} Однако по этому поводу есть некоторый спор: другие места , в том числе близлежащий город Сихаус , также претендуют на это отличие.

Приготовление и характеристики

Несмотря на давнюю традицию в Крастере, коммерческое производство коптильни в настоящее время продолжается только компанией L. Robson & Sons, используя свои коптильни, которым более 100 лет. ^{[ 4 ]}

Процесс приготовления начинается с отборной сырой североморской сельди, известной как «серебряная любимица». ^{[ 5 ]} Их разделывают, потрошат и промывают. ^{[ 6 ]} вымачивают в рассоле , а затем отправляют в коптильню, где их выдерживают над тлеющим дубом и белой древесной стружкой в течение шестнадцати часов. ^{[ 7 ]} Знаменитая коптильня безошибочно узнаваема — каменное здание, часто с белыми шлейфами, льющимися из деревянных вентиляционных отверстий в крыше. ^{[ 8 ]}

По внешнему виду рыбу-крастера по-прежнему можно узнать как рыбу; голова сохранилась, и, в отличие от некоторых других лососей, окрашенных с использованием аннато, естественный цвет кожи крастера имеет золотистый оттенок под воздействием дубового дыма. ^{[ 9 ]} Мякоть имеет характерный красновато-коричневый цвет. ^{[ 10 ]}

Гастрономические свойства

Говорят, что сравнивать копченую рыбу Craster с обычной рыбой, обработанной в коммерческих целях, все равно, что «сравнивать стейк из вырезки с дешевым гамбургером». ^{[ 9 ]} и что «на языке лосось [Крастера] такой же нежный и изысканный, как лучший копченый лосось в мире, и стоит лишь часть цены». ^{[ 11 ]}

Крастерную рыбу называют «лучшей». ^{[ 1 ]} хотя это утверждение также делалось и в отношении других британских рыб, таких как лох-файн . ^{[ 12 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Где попробовать лучшую рыбу в мире? | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 7 июня 2022 г.
^ Винпенни, Дэвид (1997). Документы Нортумбрии (Путеводители по Великобритании) . МакГроу-Хилл. п. 23. ISBN 978-0-8442-4882-0 . Славятся копченые в дубе крастры, но свежую рыбу привозят из других мест.
^ Диксон Райт, Кларисса (2012). Англия Клариссы: Отважный скачок по английским графствам . Ходдер и Стоутон. ISBN 978-1-444-72909-2 . Если вы пойдете дальше по побережью, вы придете к Крастеру, месту рождения лосося.
^ Пол Гогарти (28 апреля 2008 г.). Прибрежная дорога: 3000-мильное путешествие по окраине Англии . Книги Анова. стр. 194–. ISBN 978-1-905798-09-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.
^ Деревенская жизнь . Кантри Лайф, Лимитед. Май 2002 года . Проверено 6 декабря 2012 г.
^ Билл Гриффитс (2006). Стотти и пряный пирог: история северо-восточной кухни . Издательство Университета Нортумбрии. п. 32. ISBN 978-1-904794-13-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.
^ Джемма Холл (18 сентября 2012 г.). Брэдт Слоу Нортумберленд и Дарем: включая Ньюкасл, Адрианов вал и побережье . Брэдт Путеводители. п. 59. ИСБН 978-1-84162-433-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.
^ Холл, с. 78
^ Jump up to: ^а ^б Иллюстрированная еда Уэйтроуза . Контрактное издательство Джона Брауна. Январь 2001 года . Проверено 6 декабря 2012 г.
^ Эндрю МакКлой; Стивен Уайтхорн (30 января 2009 г.). Прибрежные прогулки по Британии . Издательство Нью Холланд. п. 88. ИСБН 978-1-84773-127-2 . Проверено 6 декабря 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Знаток». Знаток . 214 (863–868). 1984.
^ Лесли Энн Роуз; Майкл Макарун; Вивьен Кроу (28 ноября 2011 г.). Шотландия Фроммера . Джон Уайли и сыновья. п. 28. ISBN 978-1-119-97259-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.

Внешние ссылки

Коммерческий веб-сайт компании L. Robson & Sons Ltd (производители рыбной рыбы)

[tasteatlas.com-1] Jump up to: ^а ^б «Где попробовать лучшую рыбу в мире? | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 7 июня 2022 г.

[2] Винпенни, Дэвид (1997). Документы Нортумбрии (Путеводители по Великобритании) . МакГроу-Хилл. п. 23. ISBN 978-0-8442-4882-0 . Славятся копченые в дубе крастры, но свежую рыбу привозят из других мест.

[3] Диксон Райт, Кларисса (2012). Англия Клариссы: Отважный скачок по английским графствам . Ходдер и Стоутон. ISBN 978-1-444-72909-2 . Если вы пойдете дальше по побережью, вы придете к Крастеру, месту рождения лосося.

[Gogarty2008-4] Пол Гогарти (28 апреля 2008 г.). Прибрежная дорога: 3000-мильное путешествие по окраине Англии . Книги Анова. стр. 194–. ISBN 978-1-905798-09-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.

[Country_Life-5] Деревенская жизнь . Кантри Лайф, Лимитед. Май 2002 года . Проверено 6 декабря 2012 г.

[Griffiths2006-6] Билл Гриффитс (2006). Стотти и пряный пирог: история северо-восточной кухни . Издательство Университета Нортумбрии. п. 32. ISBN 978-1-904794-13-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.

[Hall2012-7] Джемма Холл (18 сентября 2012 г.). Брэдт Слоу Нортумберленд и Дарем: включая Ньюкасл, Адрианов вал и побережье . Брэдт Путеводители. п. 59. ИСБН 978-1-84162-433-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.

[8] Холл, с. 78

[wfi-9] Jump up to: ^а ^б Иллюстрированная еда Уэйтроуза . Контрактное издательство Джона Брауна. Январь 2001 года . Проверено 6 декабря 2012 г.

[McCloyWhitehorne2009-10] Эндрю МакКлой; Стивен Уайтхорн (30 января 2009 г.). Прибрежные прогулки по Британии . Издательство Нью Холланд. п. 88. ИСБН 978-1-84773-127-2 . Проверено 6 декабря 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[conn-11] «Знаток». Знаток . 214 (863–868). 1984.

[RoseMacaroon2011-12] Лесли Энн Роуз; Майкл Макарун; Вивьен Кроу (28 ноября 2011 г.). Шотландия Фроммера . Джон Уайли и сыновья. п. 28. ISBN 978-1-119-97259-4 . Проверено 6 декабря 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Сельдь
True herrings	Clupea Araucanian herring Atlantic herring Baltic herring Pacific herring Chosa herring White Sea herring
Other herrings	Freshwater herrings Longfin herrings Round herrings Thread herrings Dwarf round herring
Misc herrings	Alewife Atlantic thread herring Australian herring Blueback herring Deepsea herring Hilsa herring Scaled herring Skipjack herring Wolf herring †Double-armored herring
Herring boats	Herring buss Herring seiner Drifter (fishing boat) Tradewind (schooner) Lydia Eva (steam drifter) Reaper (sailing vessel)
As food	Herring (food) Avruga caviar Bloater Brathering Buckling Dressed herring Gibbing Gwamegi Herring soup Kibinago Kipper Craster kipper Pickled herring Schmaltz herring Solomon Gundy Soused herring Spekesild Surströmming Rollmops Vorschmack
Related topics	Herring gull Red herring Herring fair The Herring Song Herringbone Scania Market Scottish east coast fishery Marc Guylaine Netz über Bord Herring Hunt

v т и Сушеная рыба и сушеные морепродукты
Сушеная рыба	Треска Соленая треска Рыба корм для коз Бокнафиш Бомбейская утка Боттарга Кантонская соленая рыба Крастер кипер стоны Сушеная и соленая треска Эоран Fesikh Гвамеги Джвипо Карасуми Кацуобуси Кумама [ id ] Шкипер Kusaya Мальдивская рыба Мой Нибоши Пиракуи Саньяа вяленая рыба Таран Татами Иваси Вобла Юкола
Сушеные морепродукты	Конпой Кальмар сушеный тертый Сушеные креветки поцелуй меня
Разное.	Список сушеных продуктов