Гвамеги

Гвамеги
Готовые гвамеги
Корейское имя
хангыль	Гвамеги
Ханджа	производное от 貫 目
Пересмотренная романизация	Гвамеги
МакКьюн-Рейшауэр	все нормально

Гвамеги — корейская полусушеная тихоокеанская сельдь или тихоокеанская сайра, приготовленная зимой. В основном ее едят в районе провинции Северный Кёнсан, в таких местах, как Пхохан , Ульджин и Ёндок , где вылавливается большое количество рыбы. Самая известная гавань Гурёнгпо в Пхохане.

Свежую сельдь или сайру замораживают при -10 градусах Цельсия и в декабре выставляют на открытый воздух для повторного замораживания ночью и оттаивания днем. Процесс продолжается до тех пор, пока содержание воды в рыбе не упадет примерно до 40%.

Есть записи о квамеги в Чосон документе эпохи Оджуёнмунджанчжонсанго ( 오주연문장전산고 ; 五洲衍文長箋算稿 ), в котором упоминается: «сельдь коптят , чтобы предотвратить гниение». В другом документе Кюхапчонсо ( 규합총서 ; 閨閤叢書 ) написано: «Для вяления выбирают сельдь с ясными глазками, которые придают необычный вкус».

В городе Пхохан проводится ежегодный фестиваль Гвамеги, посвященный популяризации местных деликатесов. Он начался в 1997 году с целью продвижения гвамеги и стимулирования местной экономики. Он проводится каждый год в ноябре и включает в себя различные программы, такие как конкурс фирменных продуктов, бесплатные дегустации и исполнение традиционной корейской музыки. Некоторые из главных событий включают аукцион гвамеги , а также угадывание веса гвамеги .

История

Залив Янг-Иль в Пхохане, полный морских водорослей, был местом, где сельди зимой разбегались стада . Сельдь была основным продуктом питания, когда ее бросали в сеть, но проблема заключалась в том, как ее сохранить, чтобы ее можно было есть в любое время. Однако кто-то повесил селедку на кухонное окно (небольшое вентилируемое окошко), что произвело эффект дымления, поскольку дым шел из кухни.

С тех пор люди все вывесили селедку на кухонное окно и стали зимовать. Сельдь заморозили на холодном зимнем ветру, затем растопили и высушили в процессе приготовления, оставив наполовину сухой. Зуб имел прекрасный вкус. Жители залива Янг-Ил, которые научились замораживать и сушить рыбу, развивались дальше, размещая сельдь на пляже Гурьонгпо , где днем ​​палило солнце, а ночью веял прохладный морской бриз.

С 1960-х годов количество сельди в заливе Юн-Иль резко сократилось: гвамеги готовят из щуки, пойманной в больших количествах, и по вкусу она не уступает сельди. Даже сегодня GwamegI по-прежнему готовят из щуки-макрели.

), действующий как исследовательский центр и туристическая достопримечательность, В 2016 году в Гурьонгпо был открыт Музей культуры Гвамеги ( 구룡포 과메기 문화관 большой музей, подробно рассказывающий об истории, науке и традициях гвамеги.

Галерея

• 
  Сушка гвамеги
• 
  Приготовленные гвамеги с ссамом

См. также

• Маринованная сельдь , голландская сырая сельдь
• Сушеная и соленая треска
• Как (блюдо)
• Гравлакс , вяленый сырой лосось по-скандинавски.
• Корейская кухня
• Список сушеных продуктов
• Список копченостей
• Локс , вяленое филе лосося по-еврейски
• Лютефиск , скандинавский соленый/сушеный сиг.
• Ракфиск , норвежская соленая и ферментированная рыба.

Дальнейшее чтение

• «Гвамеги» . Инвил: Деревня информационной сети. Архивировано из оригинала 18 июля 2011 г. Проверено 17 августа 2008 г.
• Корейская туристическая организация (13 февраля 2007 г.). Сашими, приготовленные ветром! Пхохан Гурьонгпо Гвамеги . Чосон Ильбо (на корейском языке). Архивировано из оригинала 3 июля 2007 г. Проверено 17 августа 2008 г.
• Чо Сон Ха (07 декабря 2007 г.). «Деревня, где созревает гвамеги» Гурёнгпо, Пхохан-си . Донг-а Ильбо (на корейском языке) . Проверено 17 августа 2008 г.
• Чан Ин Сок (Jang In-seok) (11 января 2002 г.). Гурьонгпо Квамеги в сезоне (на корейском языке). Женщины Донг-а . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

Внешние ссылки

• (на корейском) Фестивали в Пхохане