Братство

Традиционный и простой обед в Гамбурге : Братство с жареным картофелем.

Братание ( / ˈ b r ɑː t ˌ h eɪ r ɪ ŋ / ; Немецкий: [ˈbʁaːtˌheːʁɪŋ] ; англ.: «жареная селедка» ) — простое и традиционное немецкое блюдо из маринованной жареной селедки . Это типично для кухни северной Германии и северных частей Нидерландов, его подают на обед или в качестве закуски в ларьках быстрого питания или ресторанах на вынос .

Подготовка

Две банки Brathering , продаваемые в немецких супермаркетах.

Обычно зеленую (т. е. свежую) сельдь с удаленными головами и потрохами либо панируют , либо просто обваливают в муке , затем обжаривают и, наконец, маринуют в маринаде из белого уксуса и кратковременно кипяченой воды, лука , соли , специй, таких как перец , лавровый лист , семена горчицы и немного сахара . Тонкие кости зеленой селедки частично растворяются в маринаде, поэтому почти не мешают есть.

В холодильнике жареную сельдь можно хранить до двух недель. Бразеринг также доступен в виде коммерческого продукта в банках.

Типичные порции

Бразеринг подается хорошо пропитанным и холодным, вместе с теплым жареным картофелем (Bratkartoffeln) или холодным картофельным салатом (Kartoffelsalat) .

Иногда Бразеринг также предлагают в составе бутербродов с рыбой ( Fischbrötchen ) .

В культуре

• Мартин Лютер однажды заявил, что брэзеринг , подаваемый с вареным зеленым горошком и горчицей (ныне неизвестное сочетание), был одним из его любимых блюд.

Литература

• Койос, Элой Райлан (2011): Братание. Список блюд из сырой рыбы, рыбы (продуктов питания) и морепродуктов. ТРАКТ. ISBN   978-613-8-59305-8 .
• Организация экономического сотрудничества и развития (2009 г.) Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов, стр. 147, John Wiley & Sons. ISBN   978-140-5-15760-5 .