Список индийских солений

Это список распространенных индийских солений , которые имеют широкий спектр вкусов и текстур. Соленья называются Ачаар (Рассол) на хинди , Уругаай (Уппинакайи) на тамильском , Уппинакайи (Уппинакайи) на каннаде , Урагая (ఊరగాయ) или Пачади (పచ్చడి) на телугу , Лоначе ) на и Атанум Lonache ( ( અથાણું) на гуджарати телугу Индийские соленые огурцы обычно маринуют с маслом, уксусом, лимонным соком или водой. ^{[ 1 ]} Индийские соленые огурцы часто превращают в свежие приправы и чатни . ^{[ 2 ]} что придает еде дополнительный вкус. Многие продукты индийской кухни маринуются, например, ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} манго , ^{[ 3 ]} крыжовник и лимоны . ^{[ 3 ]} В некоторых индийских семьях есть семейные рецепты соленых огурцов и чатни, передаваемые из поколения в поколение. ^{[ 1 ]}

Маринованный крыжовник

Маринованный крыжовник или огурец из индийского крыжовника маринованный — популярный пряный маринованный огурец в Южной Азии , Индии и Пакистане . Крыжовник является отличным источником витамина С, витамина А, кальция и фосфора. ^{[ 4 ]} Его готовят путем варки крыжовника под давлением. Затем семена горчицы томят в масле, добавляют крыжовник и другие ингредиенты. ^{[ 5 ]} Рассол можно хранить в холодильнике и использовать около 15 дней.

Ассорти из маринованных огурцов

Ассорти из маринованных огурцов , также называемые смешанными маринованными огурцами , представляют собой смешанные маринованные огурцы в индийской и пакистанской кухне . Его готовят путем кипячения маринада и последующего приготовления овощей в маринаде. ^{[ 6 ]}

Морковный маринад

Морковный маринад готовится путем нарезания кубиками и моркови добавления зеленого перца чили и имбиря. ^{[ 7 ]}

Чесночный маринад

Чесночный маринад — популярный острый маринованный огурец в Андхра-Прадеше . ^{[ нужна ссылка ]} Его готовят путем смешивания очищенных зубчиков чеснока с семенами горчицы и неочищенным пальмовым сахаром, а также щепоткой соли, причем неочищенный сахар выступает в качестве подсластителя. ^{[ 8 ]}

Зеленый маринованный перец чили

Зеленый маринованный перец чили производят в Раджастхане , Карнатаке , Махараштре и других местах. Обычно его используют в качестве приправы к основным блюдам. В Раджастхане его готовят, разрезая перец чили вдоль и обжаривая его с имбирем , чесноком и солеными огурцами из зеленого перца чили. Другие ароматизаторы включают порошок манго , нимбу рас и пажитник . Он считается фирменным блюдом Раджастхана и иногда используется в качестве приправы к индийским закускам.

Розель оставляет маринованный огурец

Розель или маринованный огурец из листьев гибискуса (Hibiscus Sabdariffa) — популярный маринованный огурец в Андхра-Прадеше, где он известен как Гонгура пакчади . Его также потребляют в Телангане , Тамил Наду , Махараштре и Карнатаке. В некоторых северо-восточных штатах Индии это растение известно как аамелли или мвита .

Индийский маринованный огурец

Блюдо под названием «Индийский маринованный огурец» может включать в себя капусту , цветную капусту , морковь, французскую фасоль (стручковую фасоль), лук, редис, корнишоны , сельдерей , чеснок и другие продукты. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Мясо

В индийской кухне маринуют баранину , рыбу , свинину , перепелку , куропатку , креветки и омаров . ^{[ 1 ]}

Луковый маринад

Пикантный луковый рассол готовят, нарезав лук на кусочки и натерев его солью. Через сутки лишнюю воду сливают, а лук маринуют с другими специями в течение четырех-пяти дней. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Сырые огурцы из манго и нута

Маринованные огурцы из сырого манго и нута готовятся путем маринования тертого сырого зеленого манго с солью и порошком куркумы в течение одного дня, смешивания его с замоченным нутом и другими ингредиентами, а затем оставления на четыре дня.

Красный маринованный перец чили

Рассол из красного перца чили готовят, разрезая красный перец вдоль вдоль, начиняя его порошком пажитника и помещая в закрытую фарфоровую банку на один месяц. ^{[ 15 ]}

Сладкий маринад из манго

Сладкий маринованный огурец из манго готовится путем разрезания манго на кусочки и добавления к ним сахарного сиропа вместе с другими ингредиентами, а затем хранения их в закрытой банке под солнцем, пока манго не станут мягкими. ^{[ 16 ]}

Кисло-сладкий лимонный маринад

Кисло-сладкий лимонный маринад — кисло-сладкий маринованный огурец. Его готовят, разрезая лимоны на половинки, посыпая их солью, заливая сахарным сиропом и маринуя в течение одной недели. ^{[ 17 ]}

Томатный маринад

Томатный маринад – острый маринованный огурец. Его готовят путем варки спелых помидоров и добавления специй вместе с горчичным порошком. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Кокосовый маринад

Кокосовый маринад обычно подают вместе с южноиндийскими завтраками. В отличие от других солений, он скоропортящийся. Он сделан из тертого сырого кокоса, и время его приготовления гораздо короче, чем у большинства индийских солений. ^{[ 20 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Джеффри, Мадхур (1973). Приглашение к индийской кухне . Кнопф; распространяется Random House. стр. 225–228. ISBN 9780307957856 . Проверено 20 апреля 2012 г. ISBN 0394481720
^ Скрабец, Квентин Р. (2009). Х. Дж. Хайнц: Биография . МакФарланд и Ко. п. 120. ИСБН 9780786453320 . Проверено 19 апреля 2012 г. ISBN 9780786441785
^ Jump up to: ^а ^б ^с Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кухня . Завтра. стр. 445–450. ISBN 9780688037215 . Проверено 19 апреля 2012 г. ISBN 0688037216
^ Плоды амлы (крыжовника), порошок трифалы, индийский крыжовник.
^ Маринованный крыжовник / Нелликай Оорукай | 4-е чувство кулинарии
^ Рецепт ассорти из соленых огурцов | Рецепты супов | Рецепты салатов | Тарла Далал | Tarladalal.com | #394
^ Рецепт морковных маринованных огурцов , заархивированный 9 февраля 2012 г. в Wayback Machine.
^ Сады чеснока для гурманов, сохраняющие чеснок
^ Райт, Хелен С. (1912). Поваренная книга Новой Англии . Даффилд и компания. стр. 232–234 . Проверено 19 апреля 2012 г. Номер OCLC: 3889790
^ Кулинарный словарь Касселла . Касселл, Петтер, Галпин и компания 1883. с. 327 . Проверено 19 апреля 2012 г.
^ Рецепт острого лукового маринада - Как приготовить пряный луковый маринад - Рецепт острого лукового маринада
^ Рецепт маринованного детского лука и чеснока | Рецепты Ачаара | Рецепты параты | Тарла Далал | Tarladalal.com | #3412
^ Рецепты Индии — Рецепт луковых маринованных огурцов — Новые рецепты Кералы, кулинарные советы
^ Рецепт лукового маринада / чатни от Recipewala.com
^ Рецепт фаршированных маринованных огурцов из красного перца чили - Как приготовить фаршированные маринованные огурцы из красного перца чили - Рецепт фаршированных маринованных огурцов из красного перца чили
^ Рецепт сладкого маринада из манго - Как приготовить сладкий маринад из манго - Рецепт сладкого маринада из манго
^ Рецепт кисло-сладкого лимонного маринада - Как приготовить кисло-сладкий лимонный маринад - Рецепт кисло-сладкого лимонного маринада
^ Рецепт томатного маринада , заархивированный 9 февраля 2012 г. в Wayback Machine.
^ Рецепт томатного маринада/чатни от RecipeWala.com
^ Рецепт кокосовых маринованных огурцов/чатни от RecipeWala.com

[InvitationIndianCooking-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Джеффри, Мадхур (1973). Приглашение к индийской кухне . Кнопф; распространяется Random House. стр. 225–228. ISBN 9780307957856 . Проверено 20 апреля 2012 г. ISBN 0394481720

[2] Скрабец, Квентин Р. (2009). Х. Дж. Хайнц: Биография . МакФарланд и Ко. п. 120. ИСБН 9780786453320 . Проверено 19 апреля 2012 г. ISBN 9780786441785

[ClassicIndianCooking-3] Jump up to: ^а ^б ^с Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кухня . Завтра. стр. 445–450. ISBN 9780688037215 . Проверено 19 апреля 2012 г. ISBN 0688037216

[4] Плоды амлы (крыжовника), порошок трифалы, индийский крыжовник.

[5] Маринованный крыжовник / Нелликай Оорукай | 4-е чувство кулинарии

[6] Рецепт ассорти из соленых огурцов | Рецепты супов | Рецепты салатов | Тарла Далал | Tarladalal.com | #394

[7] Рецепт морковных маринованных огурцов , заархивированный 9 февраля 2012 г. в Wayback Machine.

[8] Сады чеснока для гурманов, сохраняющие чеснок

[9] Райт, Хелен С. (1912). Поваренная книга Новой Англии . Даффилд и компания. стр. 232–234 . Проверено 19 апреля 2012 г. Номер OCLC: 3889790

[10] Кулинарный словарь Касселла . Касселл, Петтер, Галпин и компания 1883. с. 327 . Проверено 19 апреля 2012 г.

[11] Рецепт острого лукового маринада - Как приготовить пряный луковый маринад - Рецепт острого лукового маринада

[12] Рецепт маринованного детского лука и чеснока | Рецепты Ачаара | Рецепты параты | Тарла Далал | Tarladalal.com | #3412

[13] Рецепты Индии — Рецепт луковых маринованных огурцов — Новые рецепты Кералы, кулинарные советы

[14] Рецепт лукового маринада / чатни от Recipewala.com

[15] Рецепт фаршированных маринованных огурцов из красного перца чили - Как приготовить фаршированные маринованные огурцы из красного перца чили - Рецепт фаршированных маринованных огурцов из красного перца чили

[16] Рецепт сладкого маринада из манго - Как приготовить сладкий маринад из манго - Рецепт сладкого маринада из манго

[17] Рецепт кисло-сладкого лимонного маринада - Как приготовить кисло-сладкий лимонный маринад - Рецепт кисло-сладкого лимонного маринада

[18] Рецепт томатного маринада , заархивированный 9 февраля 2012 г. в Wayback Machine.

[19] Рецепт томатного маринада/чатни от RecipeWala.com

[20] Рецепт кокосовых маринованных огурцов/чатни от RecipeWala.com

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]