Гонгура

Гонгура
	На рынке в Гунтуре , Индия.
Научная классификация
Королевство:	Растения
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	покрытосеменные растения
Клэйд :	Эвдикоты
Клэйд :	Розиды
Заказ:	Мальвалес
Семья:	мальвовые
Род:	Гибискус
Разновидность:	Х. сабдариффа
Разнообразие:	Х. п. был. рубра
Трехчленное имя
	Гибискус сабдариффа вар. рубра ;

Гонгура ( Hibiscus sabdariffa var. Rubra ), или Puntikura , или Gogaaku — это разновидность розеллы , выращиваемая из-за ее съедобных листьев в Индии и в других странах, таких как Фиджи . ^{[ 2 ]} Эти листья используются в кухне южно-центральной Индии для придания терпкого вкуса. ^{[ 3 ]} Гонгура бывает двух разновидностей: с зелеными листьями и с красными стеблями. Сорт с красным стеблем более кислый, чем сорт с зеленым стеблем. Гонгура является богатым источником железа, витаминов, фолиевой кислоты и антиоксидантов, необходимых для питания человека. ^{[ 4 ]}

Описание

Гонгура-пакчади , разновидность чатни или приправы, является квинтэссенцией кухни Андхры . Люди на телугу, в основном из Андхра-Прадеша , местные жители называют его Андхра Матха (мать Андхра) на телугу из-за его значения в их ежедневном рационе. Хотя он имеет множество кулинарных применений, наиболее популярной версией является маринованная форма. Хотя гонгуру широко едят дома по всему Андхра-Прадешу , гонгура более популярна в отелях, ресторанах, закусочных и закусочных. Его также выращивают в Карнатаке , Одише , Телангане , Махараштре , Трипуре, Аруначал-Прадеше (северо-восточный регион Индии) и некоторых частях региона Читтагонг-Хилл-Трактс в Бангладеш (который в основном является регионом племенного проживания). Это популярный зеленый овощ в общине Чакма, известный как «Аамелли». Точно так же Гонгура популярен и в Тамил Наду, и на тамильском языке его называют пуличакеераи ( புளிச்சைக் கீரை ) . В Одише он известен как ଗୋରକୁରା ( горкура ) или ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( хата палангав ). В Керале его называют മത്തിപ്പുളി ( Матиппули ), മീൻപുളി. ( Меенпули ) или Пуливенда ( Pulivenda ). Он популярен в кухнях Северной и Центральной Карнатаки как « Пунди Палле/Пунде соппу ( Пунди Палле/Пунде соппу )», и его регулярно едят с ротти Джоллад (Джовар). Знаменитая комбинация с пуличакираи — это Раги Кали / Раги Мудде , которая когда-то была обычной едой для жителей деревень (поскольку эти продукты легко доступны в сельскохозяйственных формах). На маратхи оно называется Амбаади ( Амбади ). Его специально готовят в виде тушеного мяса и подают богине Махалакшми / Гаури во время ежегодного фестиваля Махалакшми, который приходится на три дня между десятидневным фестивалем Ганеша Чатуртхи в Махараштре . Он известен как Питваа на хинди, Котрум на Джаркханде, Местапат на бенгали, амхарский на Чхаттисгархи, Панди / Пунди СОППУ на каннаде, Антур на Мизо, Сугри на Манипури, Санкокда на пенджаби, Аамелли на Чакме, Мвита на Бодо, Кенаф Листья на Английский, Скачать бесплатно Chin Baung на бирманском языке. . Это яровая культура, и чем жарче место, тем кислее становится лист.

Гонгура популярен в штатах Андхра-Прадеш , Карнатака , Манипур , Трипура , а также в Мизораме . Лист молодой гонгуры — это полноценный лист. По мере взросления лист разделяется на четыре или более частей.

Другими хорошо известными рецептами, в которых гонгура является основным ингредиентом, являются гонгура паппу (чечевица), гонгура мамсам (коза/баранина) и гонгура ройялу (креветки). В последнее время курицу гонгуру стали подавать и в ресторанах. Гонгура и калебас чрезвычайно популярны среди телугу в Южной Африке. Его также едят народы ачоли и ланго на севере Уганды, где он известен как малакванг .

В общине Бодо в Ассаме также очень часто едят «Гонгуру», называемую «Мвита», ее готовят как карри со свининой «Мвита-Ома», с прудовой рыбой «Мвита-на» и креветками под названием «Мвита-на». естественно. Листья, имеющие кислый вкус и скользкую текстуру, легко смешиваются и образуют прекрасное блюдо с неовощными продуктами. Сообщество Бодо считает, что употребление кислого помогает бороться с палящей летней жарой и предотвращает болезни.

Вот некоторые более популярные карри и соленые огурцы, приготовленные из гонгуры:

Пулла Гонгура (Гонгура + красный перец чили)
Пулихара Гонгура (Гонгура и Тамаринд)
Гонгура Паппу (Гонгура + Чечевица)
Гонгура Пулусу (тушеное мясо Гонгура)
Гонгура с курицей (Гонгура + курица)

См. также

Розелла (растение) для медицинских целей.
Щавель , кислый лист в европейской кухне

Ссылки

^ «Растение недели: Розель красностебельная гонгура» . Сообщение «Колумбус» . 26 августа 2012 г.
^ Сен, Коллин Тейлор; Бхаттачарья, кисловатый; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник Блумсбери по индийской кухне . Издательство Блумсбери. п. 22. ISBN 978-1-350-12865-1 .
^ Айер, Рагхаван (2008). 660 Карри . Издательская компания Уоркман. п. 6. ISBN 978-0-7611-8746-2 .
^ Индийская домашняя кухня, С. Саран и С. Лайнесс, 2004 г.

Махадеван Н., Шивали, Прадид камбодж, Hibiscus sabdariffa linn — Обзор , Естественное сияние, 2009;8(1):77-83.
Сехар, ПМР, Сан Розель, https://www.researchgate.net/publication/253240996_Sun_Roselle?ev=prf_pub

[dispatch-1] «Растение недели: Розель красностебельная гонгура» . Сообщение «Колумбус» . 26 августа 2012 г.

[2] Сен, Коллин Тейлор; Бхаттачарья, кисловатый; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник Блумсбери по индийской кухне . Издательство Блумсбери. п. 22. ISBN 978-1-350-12865-1 .

[3] Айер, Рагхаван (2008). 660 Карри . Издательская компания Уоркман. п. 6. ISBN 978-0-7611-8746-2 .

[4] Индийская домашняя кухня, С. Саран и С. Лайнесс, 2004 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]