Индийские кулинарные книги
Индийские кулинарные книги — это кулинарные книги , написанные в Индии или посвященные индийской кухне . [1] Индийская кухня варьируется в зависимости от региона и развивалась на протяжении веков под различными влияниями. Вегетарианство оказало значительное влияние на индийскую кухню. [2] и специи тоже играют важную роль. [3]
Ранние индийские тексты и кулинарные книги
[ редактировать ]Аюрведические самхиты (4 век до н.э.)
[ редактировать ]
Аюрведические тексты делят пищу на три категории: саттвическую , раджасическую и тамасическую . Вкусы (раса) подразделяются на шесть типов, известных как шадраса, в зависимости от их качеств, необходимых для идеальной еды: сладкий , соленый, кислый, острый , горький и вяжущий. Традиционная подача еды часто включает в себя все шесть этих качеств. [8] [9] [10] В нескольких самхитах из аюрведических текстов описываются и обсуждаются методы приготовления пищи. Рецепты приготовления риса упоминаются по-разному, вот некоторые примеры:
- Тапахари , блюдо из приправленного риса.
- Мансаудана , рис, приготовленный с мясом.
- Мудгаудана , рис, приготовленный с машем.
- Кшираудана , рис, приготовленный на молоке.
- Тилаудана — рис, приправленный кунжутом .
- Хичади из риса и чечевицы . — блюдо
- Дадхёдана , рис, смешанный с йогуртом.
- Такра , творожное блюдо
- Юша, блюдо из чечевицы
- Весавара, блюдо из мясного фарша.
В текстах также упоминаются различные методы приготовления зерна , бобовых , мяса , молочных продуктов , овощей , фруктов , листовой зелени , корней, масел и продуктов из сахарного тростника для приготовления пищи. [11] В них описаны такие разновидности мясных рецептов, как: [12]
- Уллупта — блюдо из мясного фарша.
- Бхарджита , в которой жарят мясо.
- Пишта, в которой из мяса делают шарики или котлеты.
- Пратапта , при которой мясо обжаривается с топленым маслом на углях.
- Кандупачита , в котором мясо обмакивают в горчичное масло и измельчают ароматные приправы, а затем обжаривают на углях до тех пор, пока оно не приобретет медовый цвет.
- Паришушка и Прадигдха носят общее название Шуля , или мясо, приготовленное на углях.
Среди смесей специй в текстах перечислены:
- Трикату : смесь длинного перца , черного перца и сушеного имбиря.
- Триджатака : смесь корицы тамала , кардамона и корицы.
- Панчакола : смесь длинного перца, корней длинного перца, пипер чаба , плюмбаго зейланика и сухого имбиря.
Эти смеси специй упоминаются наряду с куркумой , семенами тмина , семенами кориандра , сушеным манго , семенами горчицы и съедобной камфорой . [13] Эти смеси также появляются в средневековых кулинарных книгах под теми же названиями. [14]
Глава «Сушрута Самхита» посвящена обеденному этикету, методам подачи еды и правильному размещению каждого блюда перед обедающим. [15] Этот этикет застолья и сервировки также был принят в средневековых кулинарных книгах с некоторыми вариациями. [14]
Литература сангама (3 век до н.э. - 3 век н.э.)
[ редактировать ]Литература сангама предлагает ссылки на еду и рецепты той эпохи, будь то пир в королевском дворце, обеды в городах или сельской местности, или в лесных деревнях и домах отдыха, посещаемых во время путешествий. В литературе подробно описана кухня различных ландшафтов и проживающие там люди, как они готовили еду и чем подавали своих гостей. Поэт Аввайяр , например, описывает ее сытный летний обед как «приготовленный на пару рис, копченые баклажаны и пюре из баклажанов и острую, пенистую пахту», а поэт Мудатхама Каннияр описывает «Нанизанный на вертел козлятины, хрустящие жареные овощи, рис и более 16 разновидностей блюда» в рамках королевского обеда, которым его угощали во дворце короля Чола . [16]
Локопака (1025 г. н.э.)
[ редактировать ]Эта кулинарная книга, написанная Чавундараей , представляет собой сборник вегетарианских рецептов. В нем рассматриваются способы приготовления риса, чечевицы, бобовых, пшеницы, овощей, листовой зелени, побегов, корней и цветов. В книге объясняются различные методы использования специй и приготовления смесей для рецептов; виды посуды и выбор разных сосудов для разных рецептов; консервирование продуктов и фруктов для приготовления солений и папада; способы приготовления сливочного и топленого масла и различные способы их приправы; и замены ингредиентов. Также есть глава о приготовлении ароматизированных йогуртов и свернувшегося сыра из буйволиного молока для сладостей и сладостей из рисовой муки. Последняя глава посвящена напиткам из разных видов фруктов и способам их приправы. [14]
Манасолласа (1130 г. н.э.)
[ редактировать ]Этот замечательный текст был составлен во время правления Чалукья царя Сомешвары III в 1130 году нашей эры и содержит рецепты вегетарианских и невегетарианских блюд. Он также содержит ряд рецептов, основанных на брожении круп и муки. [6] [17] Среди мясных блюд в тексте описаны рецепты, приготовленные, среди прочего, из свинины, оленины, козлятины, дичи и рыбы. [18] Было высказано предположение, что Ваддарадхане , текст на каннада джайна Ачарьи Шивакоти, написанный в 920 году нашей эры, содержит, возможно, самое раннее упоминание об Идали , за которым следует Манасолласа . [19] В этом тексте также есть глава, посвященная приготовлению различных видов алкогольных напитков. [20]
Пакадарпана (1200 г. н.э.)
[ редактировать ]Эта книга рецептов, также известная как Пакадарпанам, Пакашастра, Пакакала и Налапака, посвящена кулинарному искусству. Он состоит из 11 глав, известных как Пракараны. В нем объясняется как приготовление вегетарианской, так и невегетарианской пищи, а также подробно рассказывается о нескольких методах приготовления риса, мяса, бобовых, овощей, фруктов, прохладительных напитков, напитков и молочных продуктов. В текст также входят: [21]
- Среди невегетарианских блюд из риса можно выделить несколько различных видов мамсодана/мамсанна (блюда из мяса и риса), лавака мамсодана и куккута мамсодана (блюда из курицы и риса).
- Способы приготовления пищи по сезонам, включая приправку блюд сезонными специями.
- Объяснения приготовления различных овощей из разных частей растений.
- Методы приготовления супы (очищенные, приготовленные бобовые), конского грамма (dolichos biflorus), черного грамма (vigna mungo), коровьего гороха (vigna unguiculata) и нута (vicer arietinum).
- Несколько панак (напитков) из манго, лимона, кокума , цветов и ягод.
- Сладости, изготовленные из молочных продуктов, таких как различные виды ароматизированного молока, ароматизированной пахты, пасьясам и ароматизированных йогуртов.
Супа Шастра (1508 г. н.э.)
[ редактировать ]Написанная Мангарасой III , последователем джайнизма , Супа Шастра является исключительно вегетарианской. В нем подробно описаны ингредиенты и способы приготовления, даже упоминаются типы необходимой посуды и духовок. Король Мангараса III принадлежал к династии Ченгалву и находился под сюзеренитетом королей Хойсала . [22]
- В первой главе описаны 35 видов хлеба, сладостей и закусок, которые сейчас по большей части устарели.
- Во второй главе описаны соленые, кислые и сладкие напитки.
- В третьей главе обсуждаются девять видов паясы ( кхир ), восемь видов вареного риса и 24 блюда из риса.
- Следующие три главы включают рецепты 20 блюд с баклажанами , 16 блюд с джекфрутом и 25 блюд, приготовленных из сырых бананов (подорожников) и цветков банана.
- В последней главе приведены рецепты с использованием побегов бамбука и миробалана.
Несмотря на то, что книга была написана во время правления джайнского правителя, некоторые из упомянутых вегетарианских ингредиентов, например лук, считаются неприемлемыми для строгих джайнов.
В главе «Пиштакадхьяя» упоминаются продукты, приготовленные из муки, такие как роти , мандиге, гариге, доса и идли . Хотя в древней поэзии каннада термин «ротика» использовался еще раньше. [23]
Кшемакутухала (1549 г. н.э.)
[ редактировать ]В этой кулинарной книге, написанной Ксемасармой, представлены как вегетарианские, так и невегетарианские рецепты. Среди невегетарианских рецептов сюда входят кабанина, баранина, козлятина, оленина, кролик, дикие и домашние свиньи, дичь, павлины, рыба и черепаха. В нем перечислены девять способов приготовления мяса. Кшемакутухала обеспечивает : [24]
- Различные способы приготовления риса, бобовых и чечевицы
- Информация о смесях специй и эффектах их добавления на разных этапах приготовления.
- Способы использования разной посуды для разных рецептов
- Рецепты приготовления молочных продуктов, приготовления сладостей из них.
- Способы приготовления съедобных овощей, листовой зелени, цветов, фруктов, стеблей, луковиц и корней в самой длинной главе книги.
- Рецепты напитков.
Бходжана Кутухала (1675 г. н.э.)
[ редактировать ]Бходжана Кутухала , написанная Рагхунатхой. [25] между 1675 и 1700 годами описывает многочисленные ингредиенты и блюда, распространенные в то время в регионе Махараштры . В тексте собраны знания о еде и кулинарии, описанные в санскритских текстах древнего периода (до 5 века н.э.) и средневековья (5-17 веков нашей эры). Вторая глава представляет собой историческое исследование диетологии и кулинарного искусства. Такие трактаты, как «Кшемакутухала» и Кшемашармана « Пакадарпана» Нахи, в которых обсуждаются исключительно темы диетологии и кулинарного искусства, представлены в третьей главе. В шестой главе в основном обсуждается приготовление различных блюд, как описано в «Сиддханнапракаране». Последняя глава представляет собой краткое изложение изучения кулинарии, включающее обсуждения и наблюдения.
Бходжан Кутухала записывает и упоминает многие более ранние кулинарные книги, такие как:
- Пакадхикара Вайдаксары
- Такравиддхи из Рудраямалы
- Бхимабоджанакутухала из Вайдьядешики
- Ручивадхугаларатнамала из Парапарнавы
- Тамбулакапасамграха Нарасимхабхатты
- Вьянджанаварга Сушены
- принять меры
- Крирадипракарана
- Вастугунахуна
- Сакагуна
- Аннапанавидхи
- Такрапанавидхи
- Пакамарантанда
- Вивидха Пакабхасматайладинирамана
- Йогачинтамани
- Такракальпа
- Тамбуламанджари
- Пакавали
Здесь также упоминается несколько важных трактатов, в том числе «Паройгапариджата» , «Криясара Вайдьякашабдасиндху» , «Хрдаядипа» и «Вьянджанаварга» . Большинство из них не были опубликованы на английском языке, а опубликованные не содержат критических исследований. [26]
Шивататтва Ратнакара (1699 г. н.э.)
[ редактировать ]Эта работа Басавы Бхупалы представляет собой энциклопедический трактат на санскрите. Шестая глава этого текста посвящена кулинарному искусству; это обширная глава, содержащая 27 разделов, известных как тарангас . В этой главе рассказывается о кухне и о том, как ее следует построить, различных типах печей, обустройстве кухни, кухонных принадлежностях и способах их изготовления, кухонных принадлежностях, а также типах кастрюль и сковородок и их пользе. В нем также описаны виды риса и различные способы его приготовления, рецепты риса с приправами, вегетарианские и невегетарианские рецепты, сладости из молочных продуктов и напитки. [27]
Кулинарные книги периода Султаната и Великих Моголов
[ редактировать ]
Тюркского Султаната и В период Великих Моголов было введено несколько новых продуктов, таких как самоса , наан , яхни , корма , шашлык , кима , халва , халим и джалеби . [28]
Ниматнама (ок. 1500 г.)
[ редактировать ]« Ниматнама» — это сборник рецептов, написанных во время правления малва султаната Гият Шахи и его сына и преемника Насир Шаха. Он содержит рецепты продуктов питания, лекарств и афродизиаков. [29] Он также включает разделы, посвященные приготовлению листьев бетеля . [30] и информация об уникальных соленьях из съедобных цветов. [31] Существуют рецепты приготовления мясного фарша, самсы, халвы, шербета. [32]
Айн-и-Акбари (1590 г.)
[ редактировать ]В первой книге «Айн-и-Акбари» (третий том « Акбарнамы »), написанной в 1590 году, приводится несколько рецептов, в основном популярных среди моголовской элиты. [33] Айн-и-Акбари делит рецепты на три категории суфияны : блюда без мяса, блюда из мяса и риса и мясо, приготовленное со специями. [34]
Алван-э-Немат (17 век)
[ редактировать ]«Алван-э-Немат» — книга из 101 рецепта кухни императора Великих Моголов Джахангира . [35] [36] Также посвящена глава обеденному этикету. В книге описан метод раскладки Дастархана : процесс, который начинается с расстилания кожаной циновки поверх богато украшенного ковра, чтобы защитить его, а затем расстилания ткани на циновке перед тем, как расставить в центре приготовленные продукты. В то время люди ели вместе из больших общих тарелок, что соответствовало среднеазиатским обычаям. [37] [38]
Нусха-э-Шахджахани
[ редактировать ]В данную работу вошли плова . рецепты [39] со Шаха Джахана . времен правления [40]
Британский период
[ редактировать ]
При британском правлении было опубликовано несколько кулинарных книг, некоторые из которых предназначались для британской элиты, другие для местных жителей, часто на таких языках, как гуджарати , бангли и хинди . К ним относятся:
- Сарабхендра Пакашастрам (1816–1825) на маратхи [41]
- Пак-Шастра (1878 г.) на гуджарати
- «Кулинарные заметки для Мадраса» (1891 г.), позже переизданные как «Индийская кулинария Ввайера».
- Мистанна Пак (1904) на бенгали
- Бенгальские сладости (1921) Халдара [42] [43]
- В книге «Рецепты всех наций » (1923) графини Морфи есть индийский раздел, в котором упоминаются гульгула , халва и хоа .
- Пак Чандрика (1929 ) Манирама Шармы на хинди
- Индийская кулинария (1930-е годы) Вирасвами, основавшего старейший существующий индийский ресторан в Англии.
- Врахад Пак Вигьян (1939) Пандит Нрисингхрам на хинди
- Навин-Пак Шастра
«Английские овощи» (капуста, цветная капуста, помидоры, репа и т. д.), как их когда-то называли, стали в этот период обычным явлением. [44]
В кулинарной книге 1939 года «Врахад Пак Вигьян» , написанной на хинди, есть специальный раздел, посвященный кулинарии « ангреджи » (то есть английской кухне), который включает в себя печенье, хлеб («двойной роти»), блюда из помидоров и грибов в дополнение к блюдам из мяса и яиц. (в Индии его называют «невегетарианцем»).
Борьба за свободу и независимость Индии
[ редактировать ]Следующие кулинарные книги были опубликованы во время борьбы Индии за независимость и после того, как Индия обрела независимость от Великобритании:
- Поваренная книга Далды (1949): [45] Иллюстрированный бестселлер, опубликованный на английском, хинди, тамильском и бенгали издательством Dalda Advisory Service. Его пакистанский аналог все еще публикуется.
- Modern Cookery Vo.l I by Thangam Philip (1946) [46]
- Индийская кулинария Савитри Чаудхари (1954), написанная индийской домохозяйкой, иммигрировавшей в Англию. [47]
- Пак Ратнакар (1958)
Интернационализация индийской кухни
[ редактировать ]
В связи с крупномасштабной миграцией индейцев в Северную Америку и ростом международного влияния Индии появилась новая группа авторов кулинарных книг:
- Приглашение к индийской кулинарии , Мадхур Джаффри , (1973), [48] который с тех пор написал серию популярных кулинарных книг.
- Классическая индийская кулинария Джули Сахни (1980), основательницы Школы индийской кулинарии, основанной в 1973 году в Нью-Йорке. [49]
- Кухня Господа Кришны: искусство индийской вегетарианской кулинарии Ямуны Деви (1987)
С появлением телевидения и Интернета за последние несколько десятилетий появились новые авторы продуктов питания. Существует значительное международное влияние, поскольку международные поездки стали обычным явлением. К ним относятся:
- «Удовольствия вегетарианской кулинарии», Тарла Далал (1974), а затем еще 170 наименований кулинарных книг.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Дасгупта, Бхаскар (1 апреля 2016 г.). «Первые в мире кулинарные книги» . Живая мята . Проверено 3 сентября 2018 г.
- ^ Брео, Лаура (3 мая 2017 г.). «Классика домашней кухни Южной Индии от Читры Агравала легкая, свежая и яркая» . Национальная почта . Проверено 3 сентября 2018 г.
- ^ С любовью, Лаура (3 мая 2017 г.). «Папа из Ярма, чья новая кулинарная книга по индийской кухне уже стала бестселлером» . газеттеллайв . Проверено 3 сентября 2018 г.
- ^ С., Дханья; Н.В., Рамеш; Мишра, Абхаякумар (7 ноября 2019 г.). «Традиционные методы пищевого поведения и диетические препараты в Аюрведе — индийской системе медицины» . Журнал этнической еды . 6 (1): 14. дои : 10.1186/s42779-019-0016-4 . ISSN 2352-6181 .
- ^ Исторический словарь индийской кухни, Ачарья, Коннектикут, Нью-Дели: Oxford University Press, 2002.
- ^ Jump up to: а б КТ Ачая (2003). История нашей еды . Ориент Блэксван. п. 85. ИСБН 978-81-7371-293-7 .
- ^ Эдвард Фарнворт (2008). Справочник по ферментированным функциональным продуктам, 2-е издание . Рутледж. стр. 15–16. ISBN 978-1-4200-5328-9 .
- ^ Учебник Аюрведы - Книга 1 - Страница 310, Васант Лад ·2002
- ^ Пайяппаллимана, Унникришнан; Венкатасубраманиан, Падма (2016). «Изучение аюрведических знаний о еде и здоровье для предоставления инновационных решений в современном здравоохранении» . Границы общественного здравоохранения . 4 : 57. дои : 10.3389/fpubh.2016.00057 . ПМК 4815005 . ПМИД 27066472 .
- ^ «Диетика и кулинарное искусство в древней и средневековой Индии» - глава 2, стр. 12. Кафедра санскрита, Университет Каликута, 2016.
- ^ Традиционные методы пищевых привычек и диетических препаратов в Аюрведе — индийской системе медицины https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-019-0016-4 - Дханья С. (2019) Журнал этнических продуктов питания, том 6 , Номер статьи: 14 (2019)
- ^ Сушрута Самхита Том 1. Глава XLVI. Страница 536
- ^ Английский перевод Сушрута Самхиты: Уттара-тантра, Кунджалал Бхишагратна, Кунджалал Бхишагратна
- ^ Jump up to: а б с Аграрно-исторический вестник «Локопакара» №. 6 - (Транс) Аянгарья, Ю. Л. Нене, Налини Садхале, Валмики Шриниваса (Транс), 2004 г.
- ^ Английский перевод Сушрута-самхиты: Уттара-тантра, стр. 556, Кунджалал Бхишагратна, Кунджалал Бхишагратна
- ^ "- А. Шрикумар https://www.thehindu.com/life-and-style/food/sangam-literature-offers-abundant-references-to-food-in-the-tamil-country/article24046748.ece
- ^ Джьоти Пракаш Таманг; Касипати Кайласапати (2010). Ферментированные продукты и напитки мира . ЦРК Пресс. п. 16. ISBN 978-1-4200-9496-1 .
- ^ Камат, Джьотсна К. (1980). Общественная жизнь в средневековой Карнатаке . Публикации Абхинава. п. 4. ISBN 978-0-8364-0554-5 .
- ^ Палеканда, Лакшми (18 июля 2015 г.). «Кухонные хроники» . Декан Вестник . Проверено 3 сентября 2018 г.
- ^ Арундати, П.; Арундати, Патибанда (1994). Королевская жизнь в Манасолласе (1-е изд.). Нью-Дели: Сандип Пракашан. п. 171. ИСБН 8185067899 .
- ^ «Пака дарпанам»: текст об индийской кулинарии - https://www.ancientscienceoflife.org/article.asp?issn=0257-7941;year=2014;volume=33;issue=4;spage=259;epage . =262;aulast=Кодледи
- ^ «СУПА ШАСТРА МАНГАРАСА: КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ СРЕДНЕВЕКОВОЙ КАРНАТАКИ (1508 г. н.э.)» . Архивировано из оригинала 03 февраля 2019 г. Проверено 9 мая 2017 г.
- ↑ Потек ли суп из Карнатаки?, Ратнадип Банерджи, Бюро информации для прессы, 25 марта 2015 г.
- ^ Праздники и посты: история еды в Индии, стр. 171, Коллин Тейлор Сен · 2015 г.
- ^ Годе, ПК (1941). «Тематический анализ Бходжана-кутухала, труда по диетологии, составленного Рагхунатхой - между 1675 и 1700 годами нашей эры». Летопись Бхандаркарского института восточных исследований . 22 (3/4): 254–263. JSTOR 43975952 .
- ^ «Диетика и кулинарное искусство в древней и средневековой Индии - исследование с особым упором на бходанакутихалу» - Глава 1, страницы 2-4. Кафедра санскрита, Каликутский университет, 2016 г.
- ^ Шива Таттва Ратнакара https://www.oxfordreference.com/display/10.1093/oi/authority.20110803100509327;jsessionid=1CD63C8E194F2E59EF82CFAA079A8AAC
- ^ Гестеланд, Ричард Р.; Гестеланд, Мэри К. (2010). Индия: Межкультурное деловое поведение: для деловых людей, эмигрантов и ученых . Издательство Копенгагенской школы бизнеса ДК. п. 176. ИСБН 978-87-630-0222-6 .
- ^ «Кулинарные приключения Гият Шаха, султана малва» . Индийский экспресс . 13 мая 2016 г. Проверено 3 сентября 2018 г.
- ^ Титли, Нора М. (30 ноября 2004 г.). Рукопись Ниматнама султанов Манду: Книга наслаждений султана . Рутледж. ISBN 9781134268078 .
- ↑ От ночного жасмина до цветения банана: многовековая любовь Индии к съедобным цветам, Приядаршини Чаттерджи, 13 июля 2018 г. https://scroll.in/magazine/881094/from-night-jasmine-to-banana-blossoms-indias- многовековой-любовный-со-съедобными-цветами
- ^ «Рукопись Ниматнамы султанов Манду: Книга наслаждений султана (Исследования Рутледжкерзона в Южной Азии)» , Нора Титли, 2006 https://silo.pub/the-nimatnama-manuscript-of-the-sultans -of-mandu-the-sultans-book-of-delights-routledgecurzon-studies-in-south-asia.html
- ^ «Исторические рецепты Индии периода Британского Раджа Акбара» . Архивировано из оригинала 21 ноября 2010 г. Проверено 12 мая 2017 г.
- ^ «Рецепты воскрешения: игра с птицей при дворе Акбара» - Соити Банерджи, 2016, https://www.livemint.com/Leisure/WeqgReVP4p8FPMI13QddnJ/Resurrecting-recipes-Fowl-play-at-Akbars-court.html
- ↑ Durbar Entrees, ШИЛА РЕДДИ, Outlook, 15 ОКТЯБРЯ 2001 г.
- ↑ Что Шах Джахан ел на ужин?, LABONITA GHOSH DNA, Индия, 7 марта 2009 г.
- ^ Стол императора: Искусство кухни Великих Моголов, Сальма Хусейн, 2008 г.
- ^ Праздник Великих Моголов: рецепты кухни императора Шаха Джахана, Сальма Юсуф Хусейн, 2021 г.
- ^ Хусейн, Сальма (1 января 2007 г.). Нусха-э-Шахджахани . Сильвер и компания. ISBN 9788129111364 .
- ↑ Легендарная кухня, AG NOORANI, Frontline, 10–23 апреля 2010 г.
- ^ Рамачандран, Аммини (2 мая 2012 г.). «Сарабхендра Пакашастрам – Часть I» . Пеппертрейл . Проверено 2 мая 2012 г.
- ^ Изучение романтики бенгальских сладостей с Дж. Халдаром, Итирити
- ↑ Урок кулинарии: Урок 32, Ямуна Деви, 1 ноября 1997 г., Кухня Господа Кришны, Том 31, номер 06, Ямуна Деви Даси.
- ^ Мукерджи, Нитья Гопал (1901). Справочник по индийскому сельскому хозяйству . Такер, Спинк и компания.
- ^ «Сватантра» . Сватантра . 9 (1–26): 47. 1954.
- ^ Аппадурай, Арджун (январь 1988 г.). «Как приготовить национальную кухню: кулинарные книги в современной Индии». Сравнительные исследования в обществе и истории . 30 (1): 3–24. дои : 10.1017/S0010417500015024 . S2CID 55081853 .
- ^ Память о моей матери Савитри Деви Чоудхари (1919–1996), Шакун Банфилд, урожденная Чоудхари ,
- ^ Дутта, Кунал (5 октября 2014 г.). «Мадхур Джаффри: Знаменитый карри вернулся... но тикки нет» . Независимый . Проверено 3 сентября 2018 г.
- ^ Вопросы и ответы с Джули Сахни (третий раунд) THE NEW YORK TIMES, 30 АПРЕЛЯ 2010 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Поваренная книга Wikibooks с открытым содержанием, которую может редактировать каждый
- Feeding America в цифровой библиотеке Мичиганского государственного университета - коллекция влиятельных ранних американских кулинарных книг, включая большое количество книг, посвященных кухне иммигрантов.
- Меню и кулинарные книги в Публичной библиотеке Нью-Йорка