Шоколадная обложка

Шоколадная обложка

Теплый шоколад-кувертюр для выпечки
Тип	Шоколад
Основные ингредиенты	Какао сухое , какао-масло , сахар.
Медиа: Шоколадная обложка

Шоколад кувертюр ( / ˈ k uː . v ər . tʃ ʊər / ) — это шоколад , который содержит более высокий процент какао-масла (32–39%), чем шоколад для выпечки или употребления в пищу. Это дополнительное какао-масло в сочетании с правильным темперированием придает шоколаду больше блеска, более твердый «хруст» при разрушении и мягкий сливочный вкус.

Определение и термин

Общий «процент», указанный во многих марках шоколада, основан на некоторой комбинации какао-масла по отношению к сухим веществам какао (какао). Чтобы иметь маркировку «кувертюр», изделие из темного шоколада должно содержать не менее 35 % сухих веществ какао, в том числе не менее 31 % какао-масла и не менее 2,5 % сухих обезжиренных сухих веществ какао, молока. шоколадный кувертюр должен содержать не менее 25% сухих веществ какао. Кувертюра используется профессионалами для макания, покрытия, формовки и украшения.

Термин «кувертюрный шоколад» отличается от сложного шоколада . Продукты, содержащие составной шоколад, имеют более низкий процент сухих веществ и содержат жиры, не содержащие какао.

Некоторые марки шоколада кувертюр упаковываются темперированными, а другие — нетемперированными. Последующий отпуск может потребоваться или не потребоваться, в зависимости от использования и желаемых характеристик конечного продукта.

См. также

• Глазирование
• Виды шоколада
• Украшение торта

Внешние ссылки

• Готовим для инженеров – Кухонные заметки: темперирование шоколада – пошаговые инструкции по темперированию