Выпечка шоколада
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 2680 кДж (640 ккал) |
28,4 г | |
| Сахара | 0.91 |
| Пищевые волокна | 16,6 г |
52,3 г | |
14.3 | |
| Фенилаланин | 0,525 г |
| Тирозин | 0,425 г |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 1,34 г |
| Кофеин | 80 мг |
| Теобромин | 1300 мг |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [1] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [2] | |
Выпекаем шоколад , или готовим шоколад , [3] Шоколад предназначен для использования в выпечке и в сладких продуктах, которые могут быть или не быть подслащенными . Темный шоколад , молочный шоколад и белый шоколад производятся и продаются как шоколад для выпечки. Однако шоколад для выпечки более низкого качества может быть не таким ароматным, как шоколад более высокого качества, и может иметь другой вкус . [4]
Производство
[ редактировать ]Современный шоколад для выпечки обычно изготавливается из шоколадного ликера в виде батончиков или шоколадной стружки . [5] Шоколад для выпечки может быть более низкого качества по сравнению с другими видами шоколада, и часть какао- масла может быть заменена другими жирами, не требующими темперирования . [4] С этим типом шоколада для выпечки может быть легче обращаться по сравнению с теми, в которых содержание какао-масла не было снижено. [4]
Разновидности
[ редактировать ]Обычно его готовят в несладком виде. [5] горько-сладкий, [3] полусладкий [6] и сладкие сорта, [7] в зависимости от количества добавленного сахара .
Рецепты, включающие несладкий шоколад для выпечки, обычно содержат значительное количество сахара. [7] Горько-сладкий шоколад для выпечки должен содержать 35 процентов шоколадного ликера или выше. [7] Большинство видов шоколада для выпечки содержат не менее 50% какао, а остальная часть обычно состоит в основном из сахара. [5]
Сладкие разновидности можно назвать «сладким шоколадом для выпечки» или «сладким шоколадом». [8] Сладкий шоколад для выпечки содержит больше сахара, чем горько-сладкий. [7] и полусладкие сорта, а полусладкие сорта содержат больше сахара, чем горько-сладкие сорта. [8] Сладкий и полусладкий шоколад для выпечки приготавливают с содержанием шоколадного раствора от 15 до 35 процентов. [7]
В таблице ниже обозначены четыре основных сорта шоколада для выпечки.
| Тип | Содержание | Источники |
|---|---|---|
| несладкий | Не содержит сахара и содержит 99% шоколадного тертого или сухих веществ какао . | [5] [7] [9] |
| горько-сладкий | Обычно содержит меньше сахара и больше шоколадного ликера по сравнению с полусладкими сортами. | [5] [8] [9] [10] |
| Полусладкий | Содержит меньше сахара, чем сладкие сорта. В Европе существует правило, согласно которому полусладкие сорта должны содержать больше сахара и меньше шоколадного ликера по сравнению с горько-сладкими сортами. В Соединенных Штатах такого регулирования не существует, поэтому полусладкие и горько-сладкие сорта могут различаться по сладости и содержанию шоколадного ликера. В США горько-сладкие сорта иногда даже слаще полусладких. | [5] |
| Сладкий | Содержит больше всего сахара. | [7] |
Производители
[ редактировать ]Производителями шоколада для выпечки являются Baker's Chocolate , [11] Каллебо , Жирарделли , Гиттар , The Hershey Company , Линдт , Менье и Валрона . [3]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Рисли, М.С. (2009). Поваренная книга кулинарной школы Танте Мари: более 250 рецептов для страстных домашних поваров . Саймон и Шустер. п. 370. ИСБН 978-1-4391-4221-9 .
- ^ Перейти обратно: а б с Гисслен, В. (2012). Профессиональная выпечка . Уайли. п. 88. ИСБН 978-1-118-08374-1 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж Мушет, К.; Стол «Сюр-Ла»; Карузо, М. (2008). Искусство и душа выпечки . Издательство Эндрюса МакМила. стр. 39–40. ISBN 978-0-7407-7334-1 .
- ^ Гонсалес, Э. (1998). Искусство шоколада: техники и рецепты просто эффектных десертов и кондитерских изделий . Книги летописи. п. 2. ISBN 978-0-8118-1811-7 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г Лучшие дома и сады (2013). Лучшая выпечка дома и в саду: более 350 рецептов, а также советы и приемы . Лучшая кулинария дома и в саду. Хоутон Миффлин Харкорт. п. 18. ISBN 978-0-544-17781-9 .
- ^ Перейти обратно: а б с Филлипс, С. (2008). Выпечка 9-1-1: спасение от катастроф с рецептами; Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о выпечке; 40 рецептов для каждого пекаря . Пробный камень. п. 162. ИСБН 978-0-7432-5374-1 .
- ^ Перейти обратно: а б Хольмберг, М. (2009). Абсолютно шоколад: неотразимые оправдания, чтобы побаловать себя . Тонтон Пресс. п. 4. ISBN 978-1-60085-133-9 .
- ^ Маркус, Дж. Б. (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Эльзевир Наука. п. 367. ИСБН 978-0-12-391883-3 .
- ^ Гольдштейн, Д.; Минц, С.; Крондл, М.; Рат, Э.; Мейсон, Л.; Квинцио, Г.; Хайнцельманн, У. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 45. ИСБН 978-0-19-931361-7 .
Библиография
[ редактировать ]
- Саммарко, AM (2011). Компания Baker Chocolate: сладкая история . История Пресс. ISBN 978-1-61423-113-4 . 136 страниц.
