Леденец
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( январь 2019 г. ) |
 Радужные леденцы | |
| Альтернативные названия | Лолли, присоска, липкая попса |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Основные ингредиенты | Сахароза , кукурузный сироп , ароматизатор |
| Вариации | Ледяные хлопья |
Леденец обычно — это разновидность леденца, состоящего из твердой карамели , закрепленной на палочке и предназначенной для сосания или облизывания . [1] В разных местах используются разные неофициальные термины, в том числе lolly , Sucker , Sticky-Pop и т. д. [2] [3] Леденцы доступны во многих вкусах и формах.
Типы
Леденцы доступны в различных цветах и вкусах, особенно с фруктовыми вкусами. Поскольку леденцы производятся многочисленными компаниями, они бывают десятков вкусов и разных форм. Леденцы могут варьироваться от очень маленьких конфет, купленных оптом и раздаваемых в качестве подарка в банках , парикмахерских и других местах, до очень больших лакомств, сделанных из леденцов, скрученных в спиральную форму.
Большинство леденцов едят при комнатной температуре, но « леденцы на палочке », «леденцы» или «мороженое» представляют собой замороженные леденцы на водной основе. Некоторые леденцы содержат начинку, например жевательную резинку или мягкую конфету. Некоторые новые леденцы содержат более необычные элементы, такие как мучных червей личинки , встроенные в конфету. [4] Другие леденцы-новинки имеют несъедобные центры, например мигающий свет, встроенный в конфету; существует также тенденция, главным образом в Северной Америке, [5] леденцы с палочками, прикрепленными к моторизованному устройству, которое заставляет конфету вращаться во рту.
В странах Северной Европы , Германии и Нидерландах некоторые леденцы приправляют сальмиаком .
Лекарственное использование
Леденцы можно использовать для перевозки лекарств.
Некоторые леденцы продаются для использования в качестве диетических средств , хотя их эффективность не проверена, а отдельные случаи потери веса могут быть связаны с силой внушения . [6] Ароматизированные леденцы, содержащие лекарства, предназначены для того, чтобы без проблем давать детям лекарства.
Actiq — мощный обезболивающий леденец, активным ингредиентом которого является фентанил . Часто пациенты используют большие количества опиоидных обезболивающих и принимают Actiq на ручке, чтобы контролировать прорывную боль при раке. [7]
История
Идея съедобной конфеты на палочке очень проста, и вполне вероятно, что леденец изобретался и изобретался заново множество раз. Первые кондитерские изделия , очень напоминающие леденцы, относятся к средневековью , когда знать часто ела вареный сахар с помощью палочек или ручек.
Изобретение современного леденца до сих пор остается загадкой, но в начале 20 века на него претендовали ряд американских компаний. Согласно книге « Пища для размышления: необычайные маленькие хроники мира» , они были изобретены Джорджем Смитом из Нью-Хейвена, штат Коннектикут , который начал делать большие леденцы на палочках в 1908 году. Он назвал их в честь скаковой лошади того времени Лолли. Поп [8] — и зарегистрировал торговую марку леденца на палочке в 1931 году. [9]
Термин «леденец» был записан английским лексикографом Фрэнсисом Гроузом в 1796 году. [10] Этот термин, возможно, произошел от терминов «леденец» (язык) и «поп» (пощечина). Первые упоминания о леденце в его современном контексте относятся к 1920-м годам. [11] Альтернативно это может быть слово цыганского происхождения, связанное с цыганской традицией продажи сладких яблок на палочке. Красное яблоко на цыганском языке — лоли фаба . [12]
Ингредиенты
Основными ингредиентами стандартного леденца являются сахар и кукурузный сироп . [13] Сахара представляют собой полностью гидратированные углеродные цепи , а это означает, что к каждому углероду прикреплена молекула воды. Сахара бывают двух форм: прямоцепочечные и кольцевые. Когда сахара имеют неразветвленную цепь, альдегидные и кетоновые группы открыты, что делает их очень восприимчивыми к реакциям. В этом состоянии сахара нестабильны. В кольцевой форме сахара стабильны и поэтому присутствуют в этой форме в большинстве продуктов питания, включая леденцы.
Сахар взаимодействует по-разному в зависимости от присутствия других ингредиентов и различных методов лечения. При нагревании, достаточном для разрушения молекул, сахар приобретает сложный вкус, меняет цвет и создает приятный аромат. [14] Сахар может образовывать в пищевых продуктах два типа твердых веществ: кристаллические и стеклоаморфные . Стеклообразные аморфные твердые вещества можно найти в таких продуктах, как леденцы, зефир и карамель. Стеклообразные аморфные твердые вещества образуются при нагревании умеренных концентраций сахара (50% растворов) до высоких температур, при этом почти вся влага удаляется. Конечное содержание влаги составляет около 1–2%, тогда как конечное содержание влаги в кристаллических конфетах составляет 8–12%. Некристаллическая природа стеклоаморфных твердых веществ обусловлена наличием в растворе ингибиторов. Без ингибитора кристаллизация происходила бы спонтанно и быстро по мере охлаждения сахара из-за его высокой концентрации. Некоторые распространенные ингибиторы, используемые при производстве леденцов, — это кукурузный сироп, винный камень , мед и масло .
В леденцах содержание влаги падает до менее 2% в конце процесса изготовления леденцов, в начале процесса требуется вода. Все остальные ингредиенты, используемые в процессе производства леденцов, не являются обязательными. Использование ингибиторов зависит от типа используемого сахара. Количество ингибитора в леденце обычно невелико по сравнению с количеством используемого сахара. Дополнительные ароматизаторы, красители и включения (например, жевательная резинка или рулет «Тутси» ) могут быть добавлены в конечный продукт, но не являются частью основной структуры простого леденца.
Производство
Формирование и физическое состояние стеклоаморфной структуры, используемой при создании леденца, являются результатом химического процесса . Первым этапом приготовления леденцов после смешивания основных ингредиентов является процесс нагревания. При нагревании молекулы увеличивают свою трансляционную подвижность и поэтому начинают напоминать жидкости. [15] Хотя многие твердые леденцы нагреваются примерно до 310 °F (154 °C), температура, до которой нагревается раствор, зависит от конкретного объема и содержания смеси. После завершения нагрева раствор можно охладить. Конечный охлажденный раствор является пересыщенным из-за падения содержания влаги ниже 2%. Пересыщенные или переохлажденные жидкости образуются также из-за ингибиторов, препятствующих кристаллизации. Они нестабильны, поскольку в этом случае предпочтительной реакцией является кристаллизация. В процессе охлаждения происходит важнейшая физико-химическая характеристика леденцов – процесс стеклования .
См. также
- Чупа Чупс
- Прозрачные игрушечные конфеты
- Дум Дум
- Твердая конфета
- Леденец
- Палка конфеты
- Тутси Попс
- Свисток Попс
Ссылки
- ^ "Леденец" . Как производятся продукты . Адвамег Инк. 2007 . Проверено 19 августа 2007 г.
- ^ Майерс, Дэн (12 августа 2015 г.). «Поп или газировка? Герой или саб? 13 региональных названий продуктов питания по всей Америке» . Ежедневная еда . Проверено 2 августа 2021 г.
- ^ «Лолли определение и значение» . Словарь английского языка Коллинза . Архивировано из оригинала 16 января 2023 года . Проверено 2 августа 2021 г.
- ^ Фромм, Элисон (июль – август 2005 г.). «Съедобные насекомые» . Смитсоновский национальный зоологический парк. Архивировано из оригинала 11 ноября 2005 года . Проверено 24 марта 2007 г.
- ^ «Дети обожают леденец, который вращается и стоит 4 доллара» . Новости Дезерета . 10 июля 1994 года . Проверено 2 августа 2021 г.
- ^ Сент-Джеймс, Джанет (8 февраля 2007 г.). «Леденцовая диета помогает женщине сбросить лишние килограммы» . Новости WFAA (Даллас/Форт-Уэрт, Техас). Архивировано из оригинала 13 мая 2007 года . Проверено 24 марта 2007 г.
- ^ «Actiq Buccal: использование, побочные эффекты, взаимодействие, изображения, предупреждения и дозировка - WebMD» . ВебМД . Архивировано из оригинала 2 августа 2021 года . Проверено 2 августа 2021 г.
- ^ Пирс, (2004) Пища для размышлений: Необыкновенные маленькие хроники мира , стр. 183.
- ^ «Леденцы и леденцы» . CandyCrate.com. Архивировано из оригинала 13 февраля 2014 года . Проверено 27 декабря 2013 г.
- ^ Оксфордский словарь английского языка , второе издание, 1933 г.
- ^ Харпер, Дуглас. "леденец" . Интернет-словарь этимологии . Проверено 17 января 2012 г.
- ^ Хубшманнова, Милена; Калинин, Вальдемар; Кенрик, Дональд (2000). Что такое цыганский язык? . ISBN 9781902806068 . Проверено 27 декабря 2013 г.
- ^ Морпет-Спейн, Ребекка (8 декабря 2021 г.). «Как производят леденцы?» . Международный кондитерский журнал . Проверено 24 декабря 2023 г.
- ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии . Скрибнер. стр. 647–712.
- ^ Роос, Ю.Х. (2010). «Температура стеклования и ее значение в пищевой промышленности». Ежегодный обзор пищевой науки и технологий . 1 : 470–491. дои : 10.1146/annurev.food.102308.124139 . ПМИД 22129345 .
| По категориям | |
|---|---|
| Списки | |
| Шоколад | |
| Жевательная резинка | |
| Сахарные конфеты | |
| Лечебные конфеты | |
| Сладости | |
