Игра
 | Эта статья включает список литературы , связанную литературу или внешние ссылки , но ее источники остаются неясными, поскольку в ней отсутствуют встроенные цитаты . ( Май 2011 г. ) |
 | |
| Тип | Сахар |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | |
| Основные ингредиенты | сахарного тростника Растения ( такто или тикуся ) |
Васанбон ( 和三盆 ) — мелкозернистый японский сахар , традиционно производимый в Сикоку префектурах Токусима и Кагава , с центром в городах Камиита -тё и Донари -тё в Токусиме, где его производят примерно с 1770-х годов. Сахар часто используют для приготовления японских сладостей ( вагаси ). Сахар изготавливается из тонкого сахарного тростника растения ( Saccharum sinense ), выращенного на острове Сикоку и называемого тако ( 竹糖 ) или тикуся ( 竹蔗 ) (местно известного как хосокики ).
Использовать
[ редактировать ]Он светло-золотистого цвета, с гранулами немного крупнее сахарной пудры , имеет уникальный аромат и вкус с нотками масла и меда. Васанбон используется при приготовлении сладостей и ёкан , в качестве подсластителя для кофе и чая, в соусах для макания в суши-ресторанах и в домашней выпечке.
Сорт сахара, называемый «ава васанбон то», некоторые считают высшим сортом.
Производство
[ редактировать ]Традиционный процесс производства васанбона включает 8 этапов и в целом занимает около 20 дней. Сахарный тростник собирают в период с декабря по февраль. Его собирают в конце года специально, чтобы содержание сахара в тростнике достигло максимального уровня, поскольку используемый сорт сахарного тростника производит меньше сахара, чем другие сорта, используемые в других частях мира.
Тростник прессуется машиной для получения сока. Сок поступает в резервуар; измельченный тростник используется в качестве корма для скота или удобрения . Затем сок доводят до кипения и варят около 30 минут, образуя зеленую пену, которую удаляют, так как она содержит горький зеленый щелок .
В конце этого процесса сок приобретает светло-желтый цвет, и ему дают постоять, чтобы осадок осел на дно. Осветленный сок сливают, затем снова кипятят для его конденсации, затем охлаждают. Сок приобретает светло-коричневый цвет. Ему дают постоять одну неделю, в течение этого времени он преимущественно затвердевает в кристаллические массы. Эти твердые вещества заворачивают в ткань и сжимают в ванне для прессования на день, чтобы выжать жидкость из затвердевших кусочков.
Затем куски промывают и разминают с водой 4–5 раз, чтобы очистить их от сахара и сделать его белее. [1]
Затем кусочки быстро сушат, чтобы сахар не бродил, а затем измельчают и просеивают до получения мелкого сахара.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Мир сахара. В журнале «Шоша». Токио: Марубени. Лето 2003. Страница 3
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- «Васанбон» . сайт Cooksinfo.com . 3 октября 2010 г.
- Васанбон [Васанбон] (на японском языке). Архивировано из оригинала 31 марта 2009 г. Проверено 25 марта 2009 г. [ самостоятельно опубликованный источник? ]
- Мацуи, Т; Китаока, С (1981). «Содержание и состав ароматизатора в сахаре «Васанбон»» . Журнал диетологии и витаминологии . 27 (6): 563–72. дои : 10.3177/jnsv.27.563 . ПМИД 7334426 .
- Мацуи Т., Китаока С. Содержание и состав ароматизатора в сахаре «Васанбон». J Nutr Sci Витаминол (Токио). 1981;27(6):563-72.
- Хоскинг, Ричард. Словарь японской кухни: ингредиенты и культура. Издательство Таттл. 2004. Стр. 234–235.
- Ава васанбон то. Окада сахарный завод. Получено в сентябре 2010 г. с http://www.wasanbon.co.jp/wasanbon/index_eng.html. Архивировано 8 февраля 2011 г. на Wayback Machine.
Сахар как пищевой продукт |
|---|
