Сахарный куст

Сахарный куст – это лесной массив кленовых деревьев , который используется для производства кленового сиропа . Первоначально это был лагерь коренных народов, который каждую весну устраивался на несколько недель, начиная с того, когда лед начал таять, и заканчивая тем, когда начали раскрываться почки деревьев. ^[1] В традиционном сахарном кусте все деревья обстучали вручную, а сок кипятили на дровах. Народы Анишинаабе (оджибве) на протяжении поколений выращивали сахарный куст и считают этот процесс одновременно частью еды и лекарства. ^[2]

В кроне дерева преобладает сахарный или черный клен . Другие породы деревьев, если они присутствуют, составляют лишь небольшую часть общего древесного покрова. В канадских провинциях Нью-Брансуик , Онтарио , Квебек и Новая Шотландия , а также в некоторых штатах Новой Англии во многих сахарных кустах есть сахарные лачуги , где можно купить или попробовать кленовый сироп. ^[3]

Клены собирают для получения кленового сока ранней весной, когда погода становится теплее и дневная температура поднимается выше нуля – 0 °C (32 °F), а ночная температура остается ниже нуля. ^[4] Период сбора заканчивается, когда прекращается подача кленового сока, например, когда ночные температуры начинают подниматься выше нуля, или когда дерево вырабатывает метаболиты, способствующие развитию почек дерева (которые придают сиропу неприятный вкус) — в зависимости от того, что наступит раньше. После периода сбора урожая на некоторых кустах сахарного клена появляется обилие весенних полевых цветов, которые используют беспрепятственный солнечный свет до того, как распустятся кленовые листья. Летом здоровый куст клена сахарного пышный и тенистый. Осенние листья красочны, особенно на сахарных кленах.