Список продуктов, названных в честь людей

Другие списки эпонимов (имен, полученных от людей) см. в разделе «Эпонимы» . Список эпонимов, отсортированный по имени, см. в разделе «Список эпонимов» .

Это список продуктов и блюд, названных в честь людей .

А

Феттучини Альфредо с курицей (слева)

Картофель фри Анна

• Пуларде Аделина Патти - названа в честь оперной певицы XIX века Аделины Патти .
• Салмис из вальдшнепа Аньес Сорель - одно из блюд, которое, как полагают, Аньес Сорель (1422–1450) создала сама. Гарниры, супы, тимбалы и тарталетки носят ее имя, поскольку позже повара запомнили ее за ее интерес к еде.
• Big Hearted Al Шоколадный батончик - кандидат в президенты начала 20-го века Эл Смит назвал этот шоколадный батончик в честь него поклонником, владевшим кондитерской компанией.
• Филе говядины принц Альберт – Виктории королевы супруг принц Альберт (1819–1861). В его честь также названы: английский белый соус , сорта гороха и яблок , суп Кобург (брюссельская капуста и копченый бекон) и, вероятно, пудинг Альберта .
• Пуларде Альбуфера , соус Альбуфера – Луи Габриэль Суше (1770–1826), один из генералов Наполеона и какое-то время маршал Франции, был назван герцогом д'Альбуфера в честь озера недалеко от Валенсии , Испания, в ознаменование своей победы там во время Полуостровная война . Мари-Антуан Карем создала несколько блюд в честь герцога, в том числе утку, говядину и соус, который сопровождает эту курицу.
• Александрторте – возможно, царь Александр I , русский царь-гурман, нанявший Антонина Карема. Финляндия претендует на создание, предположительно, швейцарских кондитеров в Хельсинки в 1818 году в преддверии визита туда царя.
• Гато Александра – как и ее муж Эдуард VII , Александра Датская (1844–1925) была удостоена чести ассортиментом продуктов, названных в ее честь, когда она была принцессой Уэльской и королевой. Помимо этого шоколадного торта, здесь есть консоме «Александра», суп, камбала, курица-перепелка, а также различные мясные блюда.
• Омаровый герцог Алексий - великий князь России Алексий совершил широко разрекламированный визит в США в 1871 году. Этому способствовал ужин для него в Delmonico's , который был включен в меню шеф-поваром Чарльзом Ранхофером .
• Феттучини Альфредо - Альфредо ди Лелио, итальянский шеф-повар начала 20-го века, придумал это блюдо для своей беременной жены. в своем римском ресторане и популяризировал его среди туристов.
• Консоме Принцесса Алиса - это консоме с сердечками артишоков и салатом названо в честь принцессы Алисы, графини Атлонской (1883–1981), одной из королевы Виктории . внучек
• Элис Б. Токлас - Помадка из гашиша благодаря рецепту, включенному в ее книгу « Поваренная книга Элис Б. Токлас» .
• - Десерт Амундсена (1872–1928), изобретенный для норвежского полярного исследователя норвежско-американскими друзьями в Висконсине незадолго до того , как он погиб в авиакатастрофе в Арктике.
• Омлет Андре Терье - французский писатель и поэт Андре Терье (1833–1907) назвал этот омлет с трюфелями и спаржей в его честь.
• Анджелина Бердетт Слива , выведенная мистером Даулингом из Саутгемптона, Англия, около 1850 года, была названа в честь филантропа баронессы Анджелины Бердетт-Куттс (1814–1906).
• Pommes Anna - запеканка из нарезанного картофеля, приготовленного на сливочном масле, была создана и названа французским шеф-поваром Адольфом Дюглере в честь куртизанки и актрисы XIX века Анны Делионс , которая часто посещала Duglé's Café Anglais (Париж) . «Картошка Аннет» — это версия «Картошки Аннет», в которой картофель нарезан соломкой, а не кружочками.
• Арнольд Палмер - напиток, состоящий наполовину из лимонада и наполовину чая со льдом, названный в честь игрока в гольф Арнольда Палмера .
• Омлет Арнольд Беннетт – развернутый омлет с копченой пикшей, изобретенный в отеле «Савой» для писателя Арнольда Беннета.
• Oreiller de la Belle Aurore - Клодин-Аврор Рекамье, мать Жана Антельма Брийя-Саварена , также назвала в честь нее блюдо из лобстера, но этот изысканный пирог из дичи был одним из любимых блюд ее сына. Большой квадратный пирог состоит из разнообразной дичи и их печени, телятины, свинины, трюфелей, холодца и многого другого в слоеном тесте.
• Château Ausone Красное бордоское вино – Авзоний (310–395), поэт, нанятый Валентинианом I для обучения сына римского императора, удалился в регион Бордо и писал об устричном выращивании. Говорят, что вино, названное в его честь, изготовлено из винограда, выращенного на территории его виллы.

Б

Баттенбергский торт

Бинг вишня

Яйца Бенедикт

• Бахвюрфель — кубовидное кондитерское изделие имени Иоганна С. Баха , созданное в стиле Моцарткугеля .
• Бако нуар — гибридный виноград, названный в честь его селекционера Мориса Бако .
• Яблоко Болдуина . Полковник Лоамми Болдуин (1745–1807), командир ополчения в битве при Лексингтоне , нашел это яблоко между 1784 и 1793 годами, когда работал геодезистом и инженером на канале Миддлсекс в Массачусетсе.
• Куриный кардинал ла Балю . Кардинал Жан ла Балю (1421–1491), печально известный министр Людовика XI , запомнился этим блюдом из курицы, раков и картофельного пюре.
• Баррос Луко – популярный в Чили горячий сэндвич, в который входит говядина и плавленый сыр в одном из нескольких видов хлеба. Сэндвич назван в честь президента Чили Рамона Барроса Луко и был придуман в ресторане Национального конгресса Чили , где президент Луко всегда просил этот сэндвич.
• Груша Бартлетт . Английский сорт груш Уильямс был случайно переименован питомником из Массачусетса Енохом Бартлеттом в начале 19 века. Уильямс был английским садоводом 17 века.
• Бауру . Этот популярный бразильский сэндвич был создан студентом колледжа Казимиро Пинто Нето по прозвищу «Бауру».
• Торт Баттенберг конца XIX века - вероятно, назван в честь одного из представителей княжеской семьи Баттенбергов , жившего в Англии, который отказался от своих немецких титулов во время Первой мировой войны и изменил свое имя на Маунтбаттен .
• Соус Беарнез - хотя часто считается, что он указывает на регион Беарн, название соуса вполне может произойти от прозвища французского короля Генриха IV (1553–1610) «ле Гранд Беарнэ».
• Соус Бешамель - назван в честь метрдотеля Людовика XIV , Луи де Бешамель , маркиза де Нуантеля (1630–1703), также финансиста и посла.
• Беллини (коктейль) – Джованни Беллини
• Муслин с ветчиной а-ля Бельмонт – Август Бельмонт (1816–1890) родился в Пруссии и эмигрировал в США, чтобы работать в нью-йоркском отделении Ротшильдов. Он стал чрезвычайно богатым банкиром, женился на дочери коммодора Мэтью Перри и был ведущей фигурой в нью-йоркском обществе и американских скачках. Это блюдо было создано Чарльзом Ранхофером в Дельмонико, вероятно, для ужина, устроенного там в честь Бельмонта.
• Яйца Бенедикт – как минимум два основных счета. Лемюэль Бенедикт , нью-йоркский биржевой маклер, утверждал, что однажды в 1894 году он отправился на завтрак в отель «Вальдорф», страдая от похмелья. Он попросил восстанавливающее средство в виде тостов, бекона, яиц-пашот и голландского соуса . Метрдотель ( Оскар из Вальдорфа ) заинтересовался заказом Бенедикта и адаптировал его для вальдорфского меню, заменив английские кексы и ветчину, добавив трюфели и назвав его в честь Бенедикта. Другая версия: в 1893 году Чарльз Ранхофер , шеф-повар Delmonico's , приготовил блюдо для мистера и/или миссис ЛеГранд Бенедикта , нью-йоркского биржевого маклера. и светская львица.
• Яйца Бенедикт XVI – Папа Бенедикт XVI , урожденный Йозеф Алоис Ратцингер (1927), теперь имеет германскую версию оригинальных яиц Бенедикт, названную в его честь. Ржаной хлеб и колбаса или квашеные братен заменяют английские кексы и канадский бекон.
• Рис Бен-Гуриона — народное название израильского кускуса , названного в честь премьер-министра Израиля Давида Бен-Гуриона , который побудил Ойгена Пропера, одного из основателей Osem , разработать заменитель риса на основе пшеницы.
• Яйца Берлиоза . Гектор Берлиоз (1803–1869), известный французский композитор, получил свое имя на блюде из яиц всмятку, дополненных крутодами, картофелем «дюшес», а также трюфелями и грибами в соусе Мадейра.
• Бейти-кебаб – Бейти Гюлер , турецкий ресторатор.
• Салат Бибб – Джон Б. Бибб , садовод-любитель середины XIX века из Франкфурта, Кентукки.
• Устрицы Бьенвиль - это новоорлеанское блюдо из запеченных устриц в соусе из креветок было названо в честь Жана-Батиста Ле Муана де Бьенвиля (1680–1767), французского губернатора Луизианы и основателя Нового Орлеана (1718).
• Вишня Бинг - садовод из Орегона Сет Люеллинг (или Льюэллинг) вывел вишню примерно в 1875 году с помощью своего маньчжурского мастера Бинга, в честь которого он назвал ее.
• Бинтье — очень успешный сорт картофеля, созданный голландским школьным учителем Корнелисом Льювесом Де Фрисом, который в 1905 году назвал его в честь одного из своих учеников: тогдашнего 17-летнего Бинтье Янсмы. В 1976 году она умерла во Франекере (Фрисландия) в возрасте 88 лет. Бинтье одинаково подходит для варки, запекания, а также для приготовления картофеля фри , картофельного пюре и картофельных чипсов. Это наиболее широко выращиваемый картофель во Франции и Бельгии.
• Сельдь по Бисмарку , Bismarcks , Schlosskäse Bismarck – Отто фон Бисмарк (1815–1898), главная фигура в объединении Германии в 1870 году и первый канцлер Германской империи, в его честь названо множество продуктов, в том числе маринованная селедка, выпечка и сыр.
• Яйца в форме Бизе - Жорж Бизе (1838–1875), французский композитор «Кармен» и других опер, назвал в его честь консоме, а также эти яйца, приготовленные в формах, выложенные фаршем из маринованного языка, подаются с сердечками из артишоков.
• Соле Боливар – южноамериканский революционер Симон Боливар (1783–1830).
• Боло Марта Роча – торт, названный в честь Марты Роча , Мисс Бразилия 1954 года .
• Ребрышки Бонапарта - английская сладость начала XIX века, названная в честь Наполеона Бонапарта.
• Бойзенберри - Рудольф Бойзен , ботаник и смотритель парка Анахайма, разработал гибрид логанберри, малины и ежевики примерно в 1920-х годах. Впоследствии ягода была выращена, названа и продана в 1930-х годах Уолтером Ноттом с фермы Knott's Berry Farm в Калифорнии.
• Яблоко Брэмли — Мэтью Брэмли , мясник, который в 1846 году купил коттедж в Саутвелле, Ноттингемшир, Англия, ранее принадлежавший Мэри Энн Брэйлсфорд, посадившей там первое дерево Брэмли в 1809 году.
• Сыр Брийя-Саварен. Помимо этого сыра в честь Жана Антельма Брийя-Саварена (1755–1826) названо множество блюд, в том числе куропатка, яйца, гарниры, пикантная выпечка и торт Саварен . Брийя-Саварен был влиятельным французским автором книги «Физиология вкуса» , в которой он выступал за рассмотрение кухни как науки.
• Hot Brown – Дж. Грэм Браун, владелец отеля Brown , где впервые подали горячий сэндвич.
• Апельсин Парсон Браун - преподобный Натан Л. Браун, священник из Флориды XIX века и производитель апельсинов, разработал то, что впоследствии стало ведущим коммерческим апельсином того времени в США.
• Моллюски Бульхан Пато - португальский поэт, писатель-эссеист, мемориалист, член Королевской академии наук Лиссабона, известный бонвиван и эпикурейец.
• Слива Бербанк - Лютер Бербанк (1849–1926), известный американский садовод, вывел множество новых сортов растений, в том числе этот картофель и картофель Красно-коричневый Бербанк .

С

Пять клементинов , очищенных, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками. целых

Салат Кобб

Камберлендский соус на блинчиках конфи с уткой

• «Цезарь» Коктейль — назван в честь Юлия Цезаря канадским барменом Уолтером Челлом.
• Гриб Цезаря – вероятно, названный в честь Юлия Цезаря . Этот гриб южной Франции также называют королем грибов . Еще есть картофель Цезарь .
• Салат «Цезарь» — Цезарь Кардини (1896–1956) или один из его соратников создали этот салат в ресторане отеля «Цезарь» в Тихуане .
• Карпаччо – названо в честь художника Витторе Карпаччо . Назван так из-за сходства цвета тонко нарезанной сырой говядины с красным оттенком, которым было известно карпаччо.
• Соус Карузо – Энрико Карузо
• Галантина из фазанов Казимир-Перье – Казимир-Перье (1847–1907) был французским политиком, работавшим под руководством Сади Карно , который ненадолго вступил в должность после убийства Карно. Казимир-Перье был президентом в течение шести месяцев, пока не ушел в отставку в 1895 году из-за нападок со стороны левой оппозиционной партии. Чарльз Ранхофер назвал в его честь это блюдо и одну из пальметт .
• Стейк Шаляпина – приготовлен по заказу Федора Шаляпина (1873–1938) в Японии.
• Шарлотта Корде – Шарлотта Корде (1768–1793), убийца радикала Жан-Поля Марата, получила дань уважения десертом из мороженого от Чарльза Ранхофера из Дельмонико .
• Шарлотта Русс - десерт , изобретенный французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом (1784–1833), который назвал его в честь своего российского работодателя, царя Александра I («Russe» - французский эквивалент прилагательного «русский»). Другие историки утверждают, что это сладкое блюдо получило свое название от королевы Шарлотты (1744–1818), жены Георга III .
• Шатобриан - кусок и рецепт стейка, названные в честь виконта Франсуа Рене де Шатобриана (1768–1848), французского писателя и дипломата. Считается, что его шеф-повар Монтинейль приготовил это блюдо примерно в 1822 году, когда Шатобриан был послом в Англии. В его честь также названо блюдо из почек.
• Крем Шибуст — кремовая начинка, изобретенная французским кондитером Шибустом в Париже около 1846 года и предназначенная для наполнения его Gâteau Saint-Honoré . Начинку еще называют кремом Сент-Оноре .
• Соус Чорон – Александр Этьен Шорон
• Сыр Кристиан IX - в честь короля Дании Кристиана IX (1818–1906), это полутвердый датский сыр с тмином.
• Моррис Клара (1848–1925 ) была популярной американской актрисой XIX века, специализировавшейся на эмоциональных драмах того периода. Она добилась своего рода мгновенного успеха, когда дебютировала в Нью-Йорке в 1870 году, после того как выросла и работала в балете и театре Огайо. У нее была активная карьера, пока в 1890-х годах вкусы к драматургии не изменились, и она не обратилась к писательству. Ранхофер назвал это блюдо в ее честь.
• Клементины — названы в честь отца Клемана Родье , французского монаха, жившего в Северной Африке в начале 20 века. Якобы он либо обнаружил естественную мутацию мандарина, который выращивал, либо создал гибрид мандарина и севильских апельсинов. Однако этот фрукт, возможно, возник задолго до этого в Азии.
• Клеопатра Мандарин – предположительно, Клеопатра VII (69–30 до н.э.) из династии Птолемеев и последняя царица Египта, является источником названия этого апельсина и яблока «Клеопатра» ( «Ортли» ).
• Персиковый пудинг по-кливлендски – Гроверу Кливленду (1837–1908), 22-му и 24-му президентам США, подарил это блюдо Чарльз Ранхофер, который, возможно, считал, что президенты заслуживают десертов, названных в их честь, так же, как и дамы Эскофье, даже если Кливленд имел репутацию не очень похоже на французскую еду.
• Veuve Clicquot — марка шампанского, названная в честь Барб-Николь Понсарден, вдовы («veuve» по-французски) Франсуа Клико.
• Салат Кобб - Роберт Х. Кобб , владелец ресторана Hollywood Brown Derby , который, как говорят, изобрел салат в качестве ночного перекуса для себя примерно в 1936–1937 годах.
• Яичница в стиле Колумба – Христофор Колумб (1451–1506), итальянский мореплаватель, заявивший права на Новый Свет для Испании, назвал в честь него блюдо из яичницы с ветчиной, жареными кусочками кровяного пудинга и говяжьих мозгов.
• Cox's Orange Pippin - яблоко, названное в честь его создателя Ричарда Кокса (1777–1845), пивовара на пенсии, из Бакингемшира, Англия.
• Суп леди Керзон . Леди Керзон , урожденная Мэри Виктория Лейтер (1870–1906), жена Индии вице- короля лорда Джорджа Натаниэля Керзона , приписывают этот черепаховый суп с шерри. Предположительно, она приказала включить шерри, когда трезвенник запретил обычную подачу алкоголя на ужине примерно в 1905 году. Леди Керзон была дочерью чикагского бизнесмена Леви З. Лейтера , который стал соучредителем первоначального универмага, позже названного Marshall Field's. .

Д

• Дартуа – Франсуа-Виктор-Арман Дартуа (1780–1867), когда-то очень известный автор французских водевильных пьес, увековечен этой выпечкой, приготовленной в нескольких вариантах, как сладких, так и соленых.
• Креветки ДеДжонге - запеканка из креветок и чеснока, приготовленная в отеле DeJonghe's Hotel, ресторане начала 20-го века в Чикаго, принадлежащем братьям из Бельгии.
• Говяжья вырезка а-ля де Лессепс - Фердинанд де Лессепс (1805–1894), французский строитель Суэцкого канала и первый, кто попытался построить Панамский канал , был удостоен обеда в Дельмонико в 1880 году. Банановый десерт на ужине был удостоен чести. впоследствии названный «а-ля Панама». Ранхофер назвал это блюдо из говядины в честь де Лессепса, вероятно, задолго до скандала о банкротстве де Лессепса в 1889 году.
• Стейк Дельмонико — назван в честь ресторана братьев Дельмонико Delmonico's , который когда-то считался лучшим рестораном в США. Стейк «Дельмонико» и «Лобстер по-дельмонико» входят в число многих, названных в честь ресторана и/или его владельцев. Шеф-повар ресторана Чарльз Ранхофер (1836–1899) назвал многие блюда в честь исторических деятелей, знаменитостей того времени и любимых клиентов.
• Цыпленок Демидов - Анатолий Николаевич Демидов, 1-й принц Сан-Донато (1813–1870), из богатой семьи русских промышленников, с ранних лет жил в Париже со своей матерью Елизаветой Александровной Строгановой , фамилия которой встречается в этом списке вместе с Говядиной. Строганов. Оба были крайними поклонниками Наполеона до такой степени, что Демидов недолго женился на принцессе Матильде Бонапарт , племяннице Наполеона, а также купил дом ссылки на Эльбе , чтобы превратить его в музей. Он был покровителем художников и весельчаком . В его честь названы два блюда из курицы. Этот тщательно начинен, задушен, связан и украшен. Имя Демидов (также называемое «Демидофф») также применяется к блюдам из котлет и люциана.
• Пирог с телятиной по-Диккенсу - вероятно, примерно в то время, когда популярный писатель Чарльз Диккенс (1812–1870) совершал свой второй визит в Нью-Йорк, в 1867 году Чарльз Ранхофер приготовил это блюдо в его честь в ресторане Delmonico's. Ранхофера также были свекольные оладьи в стиле Диккенса . В меню
• Добошторте или Добошторта – Йозеф Добош , известный венгерский кондитер (род. 1847), создал многослойный шоколадный торт в Будапеште или Вене.
• Свинина донгпо - кусочки свинины, наполовину постное мясо, наполовину жирное, обжаренные на сковороде, а затем тушеные. Назван в честь поэта Су Дунпо (1037–1101).
• Суп дю Барри - мадам дю Барри (1743–1793), фаворитка французского Людовика XV после смерти маркизы де Помпадур в 1764 году, назвала в ее честь несколько блюд, часто с цветной капустой, как в этом супе. Говорят, что цветная капуста была отсылкой к ее тщательно продуманным напудренным парикам.
• Sole Dubois – назван в честь французского шеф-повара XIX века Урбена Дюбуа . (см. Телячий князь Орлов )
• Соле Дюглере – Адольф Дюглере (1805–1884), начав учиться у Антонена Карема , в 1866 году стал шеф-поваром знаменитого Café Anglais в Париже, где он создал и назвал многие известные блюда. Несколько блюд из рыбы носят его имя.
• Салат а-ля Дюма – Александр Дюма, отец (1802–1870), известный французский писатель. Очевидно, любимое блюдо Чарльза Ранхофера, здесь также есть тимбалы, тушеный вальдшнеп и грибы в стиле Дюма.
• Дюксель - соус или гарнир на основе грибов, приписываемый великому французскому шеф-повару 17-го века Франсуа Пьеру Ла Варенну (1615–1678), вероятно, был назван в честь его работодателя Николя Шалон дю Бле, маркиза д'Юкселя . Это название используется во многих блюдах.

И

• Пулард Эдуард VII , как и его мать королева Виктория , Эдуард VII (1841–1910), известный как гурман, получал много комплиментов в виде еды, как когда он был принцем Уэльским, так и позже, когда он был королем. Помимо этой курицы, фаршированной фуа-гра, есть блюда из тюрбо, брилла, камбалы, яиц, пирога, картофеля короля Эдуарда VII , яблока Эдуарда VII и других.
• Elliott Blueberry названа в честь Артура Эллиота.
• Груша Эндикотт - Джон Эндикотт (ок. 1588–1665), один из первых поселенцев и губернатор Массачусетса, импортировал грушевые деревья из Англии (название сорта неизвестно) ок. 1630 г. Плоду было присвоено его имя.
• Торт Эстерхази — назван в честь Павла III Антона, князя Эстерхази , дипломата Австро-Венгерской империи .
• Стейк Эстерхази XIX века - вероятно, принц Венгрии Эстерхази из семьи, близкой к австрийской королевской семье.
• Сладкие хлебцы по-эжени – Эжени де Монтихо (1826–1920), жена Наполеона III , вполне вероятно, послужила вдохновением для создания этого блюда Чарльзом Ранхофером.
• Пудинг Евы - британский яблочный пудинг, названный в честь Евы из-за присутствия яблок в десерте. Впервые о пудинге упоминается в 1823 году.
• Элвис Сэндвич — любимый американский рок-музыкант Элвис Пресли , сэндвич с арахисовым маслом, бананом и беконом .

Ф

• Марешаль Фош — гибридный сорт винограда, названный в честь французского фельдмаршала Фердинанда Фоша .
• Суп Фонтанж - суп из щавеля и гороха в консоме со сливками и яичными желтками назван в честь мадемуазель. де Фонтанж , Мария Анжелика де Скорай (1659–1681), Людовика XIV любовница между мадам. де Монтеспан и мадам. де Ментенон .
• Bananas Foster - назван в честь Ричарда Фостера, постоянного клиента и друга ресторана Brennan владельца в Новом Орлеане Оуэна Бреннана , 1951 год.
• Франжелико – Фра Анжелико
• Франжипане — начинка для миндального теста и пирог, названные в честь маркиза Муцио Франжипани , итальянца 16-го века из семьи Франжипани (также известного как Сезар Франжипани ), жившего в Париже. Он изобрел знаменитые духи для перчаток с ароматом горького миндаля, которыми пользовался Людовик XIII .

Г

• Слива Green Gage или Greengage - сэр Уильям Гейдж, седьмой баронет (1695–1744) привез сливу в Англию из Франции около 1725 года. считается, что Сознательно или неосознанно, он переименовал сливу, которую во Франции называли Рейн Клод , в честь Франциска I жены Клод (1499–1524), дочери Людовика XII .
• Гальяно (ликер) – Джузеппе Гальяно
• Cherry Garcia Мороженое Ben & Jerry - дань уважения Grateful Dead лидеру Джерри Гарсии (1942–1995).
• Печенье Гарибальди - английское печенье, названное в честь Джузеппе Гарибальди (1807–1882), итальянского патриота и лидера движения за объединение Италии, после его чрезвычайно популярного визита в Англию в 1864 году. Существует также французский соус демиглас с горчицей и анчоусами. и консоме, названное в его честь.
• Baron de bœuf à la St. George - ужин в честь британских гостей, вероятно, проходил в Дельмонико, когда Ранхофер назвал это блюдо. Святой Георгий , римский солдат, был замучен ок. 304 г. и был признан покровителем Англии в 13 веке. Ужин завершился «Сливовым пудингом по-св. Георгию».
• Куриное соте Жорж Санд – Жорж Санд , псевдоним французской писательницы Амандин-Авроры-Люсиль Дюпен, баронны Дюдеван (1804–1876), крупной фигуры в парижских салонах середины XIX века, в ее честь назвали несколько блюд, в том числе рыбное консоме. и подошва.
• Немецкий шоколадный торт , первоначально известный как «Немецкий шоколадный торт », американский торт 1950-х годов получил свое название от « Сладкого шоколада Baker's German's Sweet Chocolate» , который, в свою очередь, получил свое название от Сэма Германа , который разработал сладкую выпечку шоколада (между молочным и полусладким) в 1852 году.
• Крекеры из Грэма , мука из Грэма – Сильвестр Грэм , американский пресвитерианский священник XIX века и сторонник пуританского образа жизни, основанного на трезвости, вегетарианстве и потреблении цельнозерновой пшеницы.
• Гренни Смит - Гренни Смит - это яблоко, выведенное в Австралии в 1868 году из случайного саженца , выращенного Мари Ана (Бабушка) Смит, поэтому яблоко названо в ее честь.
• Чай Эрл Грей – Чарльз Грей, 2-й Эрл Грей , виконт Хоуик и премьер-министр Великобритании 1830–1834 гг.
• Леди Грей Чай
• Яблоко Джеймса Грива – старый сорт яблок. Свое название оно получило от своего селекционера Джеймса Грива, который вырастил это яблоко в Эдинбурге, Шотландия, незадолго до 1893 года.
• Bombe Grimaldi - кюммеля со вкусом Bombe glacée , замороженный десерт, вероятно, названный в честь члена или родственника королевской семьи Монако Гримальди конца 19 века . Еще есть яблочный флан Гримальди.
• Гундель палачинта - венгерскому шеф-повару Гунделу Кароли приписывают изобретение около 20 блюд, самое известное из которых - блины, похожие на блины , начиненные настоянным на роме изюмом и орехами и подаваемые с шоколадно-ромовым соусом.
• Estomacs de dinde à la Gustave Doré – Гюстав Доре (1832–1883) был самым популярным книжным иллюстратором Франции XIX века. Чарльз Ранхофер создал в его честь это блюдо из индейки.
• Выпечка Густава Адольфа - названа в честь шведского короля Густава Адольфа Великого , ее едят каждый год в день его смерти, 6 ноября, особенно в Гетеборге.

ЧАС

• Хаманташ — небольшая выпечка, предположительно названная в честь шляпы жестокого персидского чиновника, перехитрившего и повешенного царицей Эстер , Амана , в Книге Эстер . Выпечку традиционно едят в Пурим .
• Авокадо Хасса . В 1920-х годах почтовый работник из Калифорнии Рудольф Хасс решил вырастить на своем заднем дворе несколько деревьев лионского авокадо . Один из купленных им саженцев был случайным вариантом, давшим плоды, которые его дети, по-видимому, заметили как уникальные. Хасс запатентовал этот сорт в 1935 году, и сейчас он составляет около 75% производства авокадо в США.
• Heath Bar – американский батончик «Английская ириска», названный в честь братьев Баярда и Эверетта Хит , кондитеров из Иллинойса, которые разработали его в 1920-х годах и в конечном итоге превратили местный фаворит в популярный на национальном уровне шоколадный батончик.
• О, Генри! - шоколадный батончик, представленный компанией Williamson Candy Company в Чикаго в 1920 году, был назван в честь молодого человека, который часто посещал магазин компании и часто был вынужден выполнять случайную работу по этому звонку.
• Сэндвич «Гилель» — традиционная еда для седера , состоит из хрена между двумя кусочками мацы и был назван в честь раввина Гиллеля . Во времена храма в нем также содержалась баранина.
• Гитлерсалонна — густой фруктовый джем, который ели венгерские войска и мирное население во время Второй мировой войны . Венгерские солдаты получали от немцев продовольствие, и вместо бекона часто это было фруктовое варенье. Поэтому солдаты стали называть это варенье императорским беконом, а «императором» был Адольф Гитлер .
• Шницель а-ля Гольштейн – барон Фридрих фон Гольштейн (1837–1909), главный немецкий дипломат после Отто фон Бисмарка , служивший кайзеру Вильгельму II . Гольштинский гурман любил иметь на одной тарелке разнообразные блюда, и оригинальное блюдо состояло из телячьей котлеты с жареным яйцом, анчоусами, каперсами и петрушкой, окруженной небольшими кучками икры, раковыми шейками, копченым лососем и грибы и трюфели. Современные версии, как правило, состоят из котлет, яиц, анчоусов и каперсов.
• Gâteau Saint-Honoré – кондитерское изделие, названное в честь французского покровителя пекарей, кондитеров и кондитеров Святого Оноре или Гонория (умер в 653 г.), епископа Амьенского . Считается, что кондитер Шибуст изобрел его в своем парижском магазине в 1846 году.
• Hopjes – разновидность голландских сладостей с легким кофейно-карамельным вкусом, возникшая в 18 веке. Хопье названо в честь барона Хендрика Хопа, который был отозван в качестве посланника в Брюсселе, когда французы вторглись в Бельгию в 1792 году. Он переехал в помещения над кондитерскими Van Haaren & Nieuwerkerk. Он пристрастился к кофе, и история гласит, что однажды ночью он оставил свой кофе с сахаром и сливками на обогревателе, где он испарился. Попробовав полученное вещество, оно ему понравилось. Его врач посоветовал ему не пить кофе, поэтому он попросил кондитера Теодора ван Хаарена приготовить ему «кусочки кофе». После некоторых экспериментов Ван Хаарен создал конфету из кофе, карамели, сливок и масла.
• Тыква Хаббарда - Элизабет Хаббард, которая рассказала о качествах ранее безымянного сквоша в Марблхеде, штат Массачусетс, в 1842–1843 годах.
• Омлет Святого Юбера - покровителя охотников, Святого Юбера Льежского (656–727), сына Бертрана, герцога Аквитанского , в его честь названо несколько блюд из дичи: этот омлет с пюре из дичи, турнедо из оленины. , консоме, тимбалы из мяса дичи и трюфелей и др. Говорят, что первый епископ Льежа обратился в христианство после того, как увидел оленя с крестом в рогах, когда он охотился в Страстную пятницу.
• Пудинг Гумбольдта - Александр фон Гумбольдт (1769–1859), исследователь и влиятельный натуралист, назвал в его честь один из тщательно продуманных формованных пудингов Ранхофера.

я

• Тимбалес а-ля Ирвинг - Вашингтон Ирвинг (1789–1859), американский писатель, учитывая склонность Чарльза Ранхофера чтить писателей своими произведениями, вероятный источник названия.
• Искендер-кебап – его изобретение приписывают Искендеру Эфенди, который жил в Бурсе в конце 19 века.

Дж

• Coquilles St. Jacques - французское название гребешков и англо-американское название популярного блюда из гребешков с маслом и чесноком, обязаны своим названием Святому Иакову Великому (умер в 44 г. н. э.), рыбаку и первомученику-апостолу. Его главная святыня в Сантьяго-де-Компостела , Испания, привлекала множество паломников со всей Европы. Раковина гребешка стала эмблемой паломничества, поскольку по пути ее использовали в качестве чашки для воды и пришивали к одежде паломников, как значок. Гребешок стал эмблемой самого Святого Иакова, хотя время неясно. В испанском языке в названии гребешка есть слово «паломники», а не «Сантьяго».
• «Искушение Янссона» - предположительно названо в честь шведского оперного певца Пера Янсона (1844–1889).
• Абрикосы с рисом в стиле Джефферсона – Томас Джефферсон (1743–1826), третий президент США, удостоен должной чести этим десертом Ранхофер и рисом Джефферсон , недавно разработанным сортом техасского риса. Джефферсон был очень заинтересован в улучшении американской культуры риса , для чего он незаконно вывез пьемонтский рис из Италии. Во время своего пребывания на посту министра США во Франции Джефферсон обнаружил, что французы предпочитают итальянский рис каролинскому рису . Во время поездки в Рим Джефферсон остановился в Турине, чтобы собрать тайник с семенами, и так и не добрался до Рима. Рис добрался до США
• Пирог Джефферсона Дэвиса — шахматный пирог на юге США, названный в честь Джефферсона Дэвиса (1808–1889), первого президента Конфедеративных Штатов Америки .
• Дыня Дженни Линд , Суп Дженни Линд , устрицы и ветчина Дженни Линд – Дженни Линд (1820–1887), «шведский соловей», уже была поющей звездой в Европе, когда П.Т. Барнум убедил ее совершить поездку по США. Ее визит в 1850 году произвел сенсацию. , и в ее честь был назван ряд продуктов питания.
• Апельсин Джесси Фиша - популярный апельсин 18-го века, выращенный жителем Нью-Йорка Джесси Фишем , он же Джозеф Фиш (умер в 1798 году) перед войной за независимость на острове Анастасия во Флориде.
• Колбаса Иисуса . В честь Иисуса названы маленькие колбаски из французских регионов Басков и Савойи. Одна из версий называется « Младенец Иисус де Лион» .
• Форель, Жанна д'Арк французскую мученицу Жанну д'Арк (1412–1431). - в этом блюде Чарльз Ранхофер вспоминает
• Торт Жоффр - шоколадный торт -ганаш , созданный в бухарестском ресторане Casa Capşa в честь визита французского маршала Жозефа Жоффра вскоре после Первой мировой войны .
• Джон Дори - английское название морской рыбы, известной в других частях Европы как рыба Святого Петра (Сан-Пьетро, ​​Сен-Пьер, Сан-Педро), как говорят, является отсылкой к роли Святого Петра как «дворника» или привратника у ворот. небес. Легенды утверждают, что пятна на рыбе — это либо отпечатки пальцев апостола-рыбака, либо напоминание о монете, которую он нашел во рту рыбы — история из Евангелия от Луки .
• Груша Доктора Жюля Гюйо – французский агроном XIX века доктор Жюль Гюйо , ок. 1870. Гийо работал на Наполеона III в нескольких сельскохозяйственных областях.
• Камбала Жюль Жанен – Жюль Габриэль Жанен (1804–1874) был несколько эксцентричным французским драматическим критиком XIX века. Хороший друг Дюма и Берлиоза, Жанен написал несколько романов; Самым известным из них, пожалуй, является «Мертвый осел и женщина, казненная на гильотине» .
• Соле Жюль Верн - Жюль Верн (1828–1905), французский писатель, помимо этого, назвал в его честь несколько блюд, в том числе соус, гарнир, гранаты из индейки, грудки куропатки и мясные блюда.

К

• Булочки Кайзер – первоначально булочки, приготовленные венским пекарем примерно в 1487 году для императора Священной Римской империи Фридриха III , профиль которого был отштампован сверху.
• Кайзершмаррн – австрийские блины были созданы для Франца Иосифа I (1848–1916).
• Яйца-пашот а-ля Капистран - итальянский юрист/судья немецкого происхождения, ставший францисканским монахом и странствующим проповедником, Янош Капистран (урожденный Капистрано, 1386–1456) стал венгерским героем в возрасте 70 лет, когда помог отразить турецкое вторжение в Белград по указанию папы Каликста III . Канонизированный в 1690 году, он также известен как святой Иоанн Капистран .
• Леди Кеннис, также ледикенис - эта бенгальская сладость из жареных шариков чхана (тесто из нутовой муки на молочной основе) с начинкой из изюма названа в честь леди Шарлотты Каннинг (1817–1861), фрейлины королевы Виктории и ее жены. генерал- губернатора Индии (1856–1862) лорда Чарльза Джона Каннинга . Семья Каннингов была в Индии во время Индийского восстания 1857 года , и популярность леди Каннинг там запечатлена в этой сладости, которая была одной из ее признанных фаворитов.
• Курица по-королевски . Уильям Кинг из Филадельфии был признан изобретателем этого блюда в 1915 году (после его смерти). Одна теория (без исторических доказательств) утверждает, что блюдо, возможно, было впервые названо «Цыпленок по-кинински» в честь Джеймса Р. Кина , американца лондонского происхождения, остановившегося в лондонском отеле Claridge's в 1881 году, сразу после того, как его лошадь выиграла крупные скачки в Париж. В других историях утверждается американское происхождение: Дельмонико шеф-повар Чарльз Ранхофер приготовил блюдо для Фоксхолла П. Кина , сына Джеймса Р., в начале 1890-х годов, или шеф-повар Джордж Гринвальд приготовил его для мистера и миссис Э. Кларк Кинг. (II или III) в отеле «Брайтон-Бич» в Нью-Йорке, около 1898 года. Ни одна из историй не связана с королевской семьей.
• Хлеб Кнайпа - цельнозерновой хлеб, распространенный в Норвегии, названный в честь баварского священника Себастьяна Кнайпа.
• Торты Кошута - выпечка, возникшая в Балтиморе конца XIX века, штат Мэриленд, названная в честь венгерского патриота Лайоша Кошута (1802–1894), лидера Венгерской революции 1848 года , посетившего США в 1851–1852 годах.
• Курица Кунг Пао - (также пишется курица Кунг По) блюдо сычуаньской кухни , названное в честь Дин Баочжэня (1820–1886), чиновника поздней династии Цин, чье звание было Гун Бо (宮保) (дворцовый страж).

л

• Раки Лафайет в Крепе – Мари Жан Поль Жозеф Рош Ив Жильбер дю Мотье, маркиз де Лафайет (1757–1834), знаменитый французский сторонник Американской революции , скорее всего, является источником названия этого блюда из Нового Орлеана. Имбирные пряники Лафайет также были популярным тортом в США XIX века, рецепты которого можно найти во многих кулинарных книгах.
• Дартуа Лагипьер – Лагипьер (ок. 1750–1812), влиятельный французский повар и наставник Антонена Карема, работал на известную семью Конде , Наполеона и, наконец, на маршала Иоахима Мюрата , которого он сопровождал во время вторжения Наполеона в Россию. Он умер при отступлении из Москвы. Эта пикантная выпечка с двойным эпонимом, начинка из сладкого хлеба и трюфелей (см. Дартуа выше), является одним из многих блюд с его именем, приготовленных либо по его собственным рецептам, либо по рецептам других поваров, увековечивающих его память, включая консоме, различные соусы, турнедо из говядины и рыбу.
• Креветки Ламазе – разработаны шеф-поваром Иоганном Лампрехтом в Филадельфии в отеле Warwick . Блюдо названо в честь владельца отеля Warwick Джорджа Ламаза.
• Лорд Ламбурн - сорт яблони, выведенный в Англии примерно в 1907 году, был завезен в 1923 году и назван в честь тогдашнего президента Королевского садоводческого общества .
• Ламингтоны - эти маленькие пирожные, считающиеся одним из национальных блюд Австралии, обычно считаются названными в честь Чарльза Кокрейна-Бейли, 2-го барона Ламингтона , который был губернатором Квинсленда в 1896–1901 годах. Есть и другие интересные утверждения.
• Торт «Лейн» - назван в честь его изобретательницы Эммы Райландер Лейн из Клейтона, штат Алабама, которая выиграла с ним первый приз на окружной ярмарке в Колумбусе, штат Джорджия.
• Груша Генерал Леклерк - французская груша, выведенная в 1950-х годах и представленная в 1974 году, названа в честь Жака-Филиппа Леклера де Отеклока (1902–1947), французского героя Второй мировой войны. Генерал Леклерк, как он был более известен, отказался от своей фамилии во время оккупации, чтобы защитить свою семью.
• Лейбниц-Кекс - немецкое сдобное печенье, названное в честь философа и математика Лейбница.
• Сосиска Ли Хунчжан - рагу, названное в честь китайского государственного деятеля Ли Хунчжана (1823–1901).
• Бифф а-ля Линдстрем – это шведское блюдо из говядины, как полагают, названо в честь человека, который привез его из России в Швецию. Говорят, что Хенрик Линдстрем родился в Санкт-Петербурге, Россия. Шведские кулинарные предания гласят, что армейский офицер принес рецепт в отель «Витт» в Кальмаре, Швеция, ок. 1862. Входящие в состав свекла и каперсы могут указывать на российское происхождение или влияние.
• Шоколадный батончик Lindy - Чарльз Линдберг (1902–1974), летчик-новатор, который первым в одиночку перелетел без остановок через Атлантику, назвал в его честь как минимум два американских шоколадных батончика; другой – «Победитель Линди».
• Крем-суп из кардона в стиле Ливингстона - Дэвид Ливингстон (1813–1873), шотландский миссионер и исследователь, назвал этот суп Дельмонико в его честь, который также доступен с сельдереем.
• Логанберри — гибрид ежевики и малины, был случайно выведен в 1883 году в Санта-Крус, штат Калифорния, американским юристом и садоводом Джеймсом Харви Логаном .
• Краб Луи - (произносится как Лу-эй), хотя Людовика XIV часто называют источником вдохновения из-за его пресловутой любви к еде, отель Davenport (Спокан) в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что Луи Давенпорт является источником и изобретателем имени. Давенпорт был ресторатором в Спокане с 1889 года и открыл отель в 1914 году. Есть еще несколько предполагаемых создателей, в том числе Виктор Хирцлер (см. Сельдерей Виктор ).
• Макароны Лукулл – Лукулл (ок. 106–56 до н.э.), полное имя Луций Лициний Лукулл Понтический, был, пожалуй, самым ранним зарегистрированным гастрономом в западном мире. После долгого периода войн римский полководец вернулся к жизни, полной роскоши и роскоши, что наиболее заметно в его садах и кухне. Его имя стало ассоциироваться с многочисленными блюдами высшего сорта, в которых используются любимые роскошные продукты высокой кухни — трюфели, фуа-гра, кончики спаржи, сердцевины артишоков, сладкий хлеб, петушиные гребешки, дичь, мадера и так далее. В состав макарон Lucullus входят трюфели и фуа-гра.
• Люссекаттер , булочки Сент-Люсии — шведские шафрановые булочки, названные в честь святой Люсии Сиракузской (283–304), именины которой, 13 декабря, когда-то считались самой длинной ночью в году . Поскольку Лючия означает свет, святая была включена в праздник, когда традиционно едят эти булочки. Шведский термин «кошки Люсии» относится к свернутой форме булочки.
• Лютер Бургер - гамбургер или чизбургер с одним или несколькими глазированными пончиками вместо булочки якобы был назван в честь и был любимым (и, возможно, изобретением) певца, автора песен и продюсера Лютера Вандросса (1951–2005).
• Дин Лайдер – коктейль, являющийся вариацией идеального Манхэттена . Он сделан из обычного виски и равных частей сладкого и сухого вермута , но с добавлением апельсинового биттера и цедры , что придает ему «большой, смелый характер». Он назван в честь Кортни Лайдер (1966 г.р.), декана Школы медсестер Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

М

• Куриный Ментенон - блюдо из курицы, приготовленное с лимоном и тостами, названное в честь любовницы Людовика XIV мадам. де Ментенон .
• Помадка Мейми Эйзенхауэр - жена президента США Дуайта Д. Эйзенхауэра , Мейми Дауд Эйзенхауэр (1896–1979) назвала эту конфету в честь нее, когда она рассказала, что она была фаворитом Белого дома. Мейми Эйзенхауэр была первой леди с 1952 по 1960 год.
• Мапо тофу - считается, что имя Мапо (麻婆) относится к (возможно, вымышленной) старой женщине с рябым лицом. по имени Чена, который придумал и продал это блюдо. Поэтому его иногда переводят как «Тофу рябой женщины» или «Тофу рябой матери Чэнь».
• Соле Марко Поло – в честь известного исследователя и путешественника Марко Поло (1254–1324) было названо это блюдо из камбалы с омарами и, как ни странно, с помидорами.
• А ля Марешаль – маршала стиль жены . Обычно этим термином обозначаются блюда, приготовленные из нежных кусков мяса, такие как котлеты, эскалопы, супы, сладкие хлебцы или рыба, которые готовятся по-английски («по-английски»), то есть покрываются яйцами и панировочными сухарями и обжариваются. . Неизвестно, в честь кого назван рецепт. Предполагается, что это могло быть связано с маршалкой Люксембургской (1707–1787), женой Шарля-Франсуа-Фредерика де Монморанси-Люксембург (1702–1764) и хозяйкой крупного общества.
• Маргарита – к названию этого коктейля из текилы, лайма и апельсинового ликера существует множество претензий. Светская львица из Далласа Маргарита Самас рассказала, что изобрела его в 1948 году для одной из своих вечеринок в Акапулько. Энрике Бастате Гутьеррес утверждал, что изобрел его в Тихуане в 1940-х годах для Риты Хейворт . Настоящее имя Хейворт было Маргарита Кансино, и другая история связывает этот напиток с ней в более раннее время, когда она танцевала в ночных клубах Тихуаны под этим именем. Карлос Эррера сказал, что он создал и назвал коктейль в своем ресторане в Тихуане в 1938–1939 годах в честь Марджори Кинг . Сообщается, что у г-жи Кинг была аллергия на любой алкоголь, кроме текилы, и она просила что-нибудь, кроме шота. Примерно в тот же период бармен из Невады Ред Хинтон сказал, что назвал коктейль в честь своей подруги Маргариты Мендес . Существуют и другие истории.
• Пицца Маргарита – королеве Маргарите Савойской (1851–1926) подарили эту пиццу в цветах итальянского флага во время поездки в Неаполь, ок. 1889 год. Многие люди утверждали, что создали его.
• Соле Маргери – Николас Маргери (1834–1910), знаменитый французский шеф-повар, создал и назвал это блюдо, наряду с другими, в честь себя и своего ресторана Marguery в Париже.
• Бисквит «Мария» , разновидность печенья, похожая на насыщенный чайный бисквит, также известный как печенье «Мария» или печенье «Мария» (Нидерланды), был создан лондонской пекарней Peek Freans в 1874 году в ознаменование бракосочетания Великой Княгини Российской Марии Александровны с Герцог Эдинбургский. Оно стало популярным по всей Европе, особенно в Испании, где после Гражданской войны печенье стало символом экономического восстановления страны после того, как пекарни начали производить его в больших количествах, чтобы потреблять излишки пшеницы.
• Курица Мария Терезия – Мария Терезия (1717–1780), королева Венгрии и Богемии и жена императора I. Франца В состав кофе Maria Theresia входят сливки и апельсиновый ликер.
• Консоме Мария Стюарт - Мария Стюарт (1542–1587), королева Шотландии, была соответствующим образом французизирована Ранхофером при названии этого блюда. Она сама усыновила ребенка «Стюарт против Стюарта», когда жила во Франции.
• Торт Марты Вашингтон . Марту Вашингтон (1731–1802), жену Джорджа Вашингтона , запомнили этим фруктовым пирогом. В ее первоначальном рецепте «Великого торта» требовалось 40 яиц, 5 фунтов фруктов и такое же количество других ингредиентов.
• Кровавая Мэри — популярный коктейль, содержащий водку, томатный сок и обычно другие специи или ароматизаторы, названный в честь английской королевы Марии I.
• Пуаре Мэри Гарден – Мэри Гарден (1874–1967) была чрезвычайно популярной оперной певицей в Европе и США в начале 20 века. Она родилась в Шотландии, в детстве эмигрировала в США, а затем в 1897 году приехала в Париж, чтобы завершить обучение. После ее дебюта в 1900 году в Комической опере композиторы пользовались большим спросом за ее главные роли в своих операх. Эскофье приготовил это блюдо в ее честь и, как говорят, однажды сказал другу, что все его лучшие блюда были созданы «для женщин». (см. Мельбу, Рэйчел, Режан и др. ниже)
• Мэри Джейн - шоколадные батончики с арахисовым маслом и патокой, разработанные Чарльзом Н. Миллером в 1914 году и названные в честь его любимой тети.
• Мэри Томас – яичный салат и бекон с тонким ломтиком лука внутри качественных тостов. Подается в гриль-баре Arnold's и кафе Mullane's Parkside в Цинциннати.
• Массильон – маленькое миндальное печенье названо в честь известного французского епископа и проповедника Жана-Батиста Массильона (1663–1742), временного фаворита Людовика XIV . Выпечка возникла в городе Йер, где родился Массильон.
• Pâté chaud ris de veau à la McAllister - скорее всего, Сэмюэл Уорд Макаллистер (1827–1895) является источником названия горячего паштета из телятины, созданного Чарльзом Ранхофером в Delmonico's. Макаллистер был наиболее известен своим списком из 400 человек, которых он считал обществом Нью-Йорка.
• Яблоко Макинтош - Джон Макинтош (1777–1846), американо-канадский фермер, открывший этот сорт в Онтарио, Канада, в 1796 или 1811 году.
• Сэндвич с МакДжорданом - Майкл Джордан (1963). МакДжордан состоял из четвертьфунтовой закуски Макдональдса с беконом и соусом для барбекю. Он продавался на региональном уровне в районе Чикаго в течение ограниченного времени в 1992 году, на пике карьеры Джордана.
• Персик Мельба – Дама Нелли Мельба (1861–1931). Шеф-повар Огюст Эскофье в отеле «Савой» в 1892 или 1893 году услышал ее пение в Ковент-Гардене и был вдохновлен на создание для нее десерта, который он назвал в ее честь.
• Тост за Мельбу - Дама Нелли Мельба (1861–1931), австралийское сопрано, урожденная Митчелл, взяла свой сценический псевдоним в честь своего родного города Мельбурна . В 1892–1893 годах она жила в отеле «Савой» в Лондоне, которым тогда управляли Сезар Ритц и Огюст Эскофье . Во время болезни певица предпочитала очень сухие тосты, которые впоследствии были названы в ее честь. десерт « Персик Мельба» Примерно в это же время Эскофье создал в ее честь . Существует также гарнир Мельба (малиновый соус), который является ингредиентом Персика Мельба.
• Биск из креветок а-ля Мелвилл – когда в Нью-Йорке умер великий американский писатель Герман Мелвилл (1819–1891), о нем на десятилетия почти забыли. Однако Чарльз Ранхофер запомнил его этим блюдом из морепродуктов.
• Миньоны из говяжьей вырезки в стиле Мейербера – Джакомо Мейербер (1791–1864), влиятельный оперный композитор XIX века. этим блюдом удостаивается
• Мирпуа — смесь моркови и лука, используемая для соусов и гарниров, как полагают, названа в честь Гастона Пьера де Леви , герцога де Мирпуа, маршала Франции 18-го века и одного из послов Людовика XV .
• Моджескас – карамель с зефиром внутри, названная в честь актрисы Хелены Моджескас.
• Poulet sauté Montesquieu – кулинарная дань уважения философу и писателю барону де Монтескье Шарлю-Луи де Секонда (1689–1755), выдающемуся интеллектуалу эпохи французского Просвещения . Существует также замороженный десерт «Пломбьер Монтескье».
• Potage anglais de poisson à Lady Morgan – Леди Морган , урожденная Сидни Оуэнсон (1776–1859), популярная ирландская писательница, была в гостях у барона Джеймса Майера де Ротшильда в 1829 году, когда Карем приготовила этот изысканный рыбный суп в ее честь. Если у вас есть несколько дней, вы можете сделать это самостоятельно.
• Соус Морне – дипломат и писатель Филипп де Морне (1549–1623), член двора Генриха IV , часто упоминается как источник названия для этой популярной сырной версии соуса Бешамель . Альтернативная история заключается в том, что французский повар 19-го века Жозеф Вуарон изобрел его и назвал в честь одного из своих поваров, Морнея, своего старшего сына.
• Моцарткугель – Зальцбург, место рождения композитора Вольфганга Амадея Моцарта (1756–1791), а также место, где был создан этот шоколад с начинкой из марципана и нуги ок. 1890. Также в честь композитора Ранхофер создал у Дельмонико «Галантин из курятины в стиле Моцарта».
• Котлеты из баранины Мурильо – Бартоломе Эстебан Мурильо (1617–1682), влиятельный испанский художник, очевидно, был любимым художником Чарльза Ранхофера.

Н

Начос в миске.

• Начос - впервые создан ок. 1943 год, автор Игнасио «Начо» Анайя , оригинальные начос представляли собой жареные кукурузные лепешки, покрытые плавленым сыром чеддер и перцем халапеньо.
• Наполеон – альтернативное название мильфей , вероятно, был назван не в честь императора, а в честь города Неаполя.
• Бренди Наполеон — сорт бренди, названный в честь Наполеона Бонапарта .
• Вишня Бигарро Наполеон — в отличие от кондитерского изделия, французская вишня, была скорее всего, названа в честь Наполеона Бонапарта , его сына Наполеона II или его племянника Наполеона III . Сладкая вишня с белой мякотью (бигарро), часто используемая при производстве вишни мараскино, попала в руки Сета Люэллинга из Орегона, известного вишнями Бинг (Наполеон - предшественник Бинга), и он переименовал ее в Королевскую Анну. Впоследствии вишня стала также известна как вишня королевы Анны . в Северной Америке
• Яблоко лорда Нельсона — адмирал Горацио Нельсон (1758–1805), британский герой Трафальгарской битвы . В честь Нельсона также есть блюдо из бараньих котлет, названное в его честь, а также вареные конфеты (или леденцы) начала XIX века, несколько не деликатно называемые «шарики Нельсона».
• Пудинг Нессельроде . В честь российского дипломата графа Карла Роберта фон Нессельроде (1780–1862) было названо несколько блюд, обычно содержащих каштаны, например этот замороженный десерт.
• Лобстер Ньюберг - по-разному пишется Ньюбург и Ньюбург, и теперь применяется к другим морепродуктам, помимо лобстера. Это блюдо обычно приписывают капитану Бену Венбергу , который принес рецепт, который он предположительно нашел во время своих путешествий в Дельмонико в конце 19 века. Шеф-повар Чарльз Ранхофер воспроизвел для него это блюдо и включил его в меню ресторана под названием «Лобстер Венберг». Якобы двое мужчин поссорились, Ранхофер убрал блюдо из меню и вернул его, переименованное, только по настоянию других клиентов.
• Маршал Ней — изысканный десерт Ранхофер, состоящий из формованных ярусов ракушек безе, ванильного заварного крема и марципана, — назван в честь маршала Наполеона Мишеля Нея (1769–1815), который возглавлял отступление из Москвы и был командующим при Ватерлоо .

ТО

• Картофель О'Брайен - возможно, Уильям Смит О'Брайен (1803–1864), который возглавил ирландское восстание после Великого голода в Ирландии, является источником названия.
• Bath Oliver Печенье . Доктор Уильям Оливер (1695–1764) из Бата, Англия, придумал его для улучшения пищеварения своих пациентов. Оливер открыл баню для лечения подагры и во многом способствовал тому, что Бат в 18 веке стал популярным курортом.
• Салат Оливье — салат из нарезанных кубиками овощей, а иногда и мяса, заправленных майонезом, изобретенный в 1860-х годах Люсьеном Оливье , шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве.
• Œufs sur le plat Омер-паша - венгерско-хорватский Михайло Латас, известный как Омер-паша Латас (1806–1871), главнокомандующий турецкими войсками в союзе с французами и англичанами во время Крымской войны, ел такое венгерско-турецкое блюдо. яиц, названных в его честь. В США Ранхофер приготовил блюдо из протертой баранины Омер-паши, а также яиц на блюде.
• Телячий князь Орлов – граф Григорий Орлов , любовник царицы Екатерины Великой часто упоминается . Гораздо более вероятно, что Урбен Дюбуа , известный французский шеф-повар 19-го века, создал это блюдо для своего ненавидящего телятину работодателя принца Николя Орлова , министра царя Николая I , отсюда и множество соусов и приправ. Чучело фазана в стиле принца Орлова создал Чарльз Ранхофер.
• Телятина Оскар – король Швеции Оскар II (1829–1907) Впервые это блюдо было подано в ресторане Operakällaren в Стокгольме, Швеция, в 1897 году в связи со Всемирной выставкой. Его составил французский метрдотель ресторана Operakällaren Поль Эдмон Малез к 25-летию восшествия на престол короля Оскара II. Соус Чорон , имеющий красный цвет, такой же, как королевская мантия короля, подается в форме буквы «О» вокруг ломтика жареного филе телятины. Поверх филе кладут белый кусок хвоста омара и кусок черного трюфеля, чтобы символизировать черно-белую внешнюю отделку королевской мантии, и вы создаете коронованную монограмму короля Оскара. Его увенчивают две белые палочки спаржи, образующие римское число два, что соответствует числу короля Оскара второго. Современные версии могут заменить курицу и крабов.
• Устрицы Рокфеллера - приготовленная закуска, отождествляемая с Новым Орлеаном , названная в честь Джона Д. Рокфеллера.
• Osmania Biscuit — печенье, названное в честь Мира Османа Али Хана , последнего низама Хайдарабада.

П

• Селле д'агно а-ля Паганини - Никколо Паганини (1782–1840), итальянский оперный композитор и блестящий скрипач, назвал это блюдо из баранины в его честь, вероятно, Чарльзом Ранхофером.
• Пастернак Молли Паркин — Молли Паркин , валлийская художница и писательница. Блюдо, состоящее из пастернака , сливок, помидоров и сыра, было создано для нее кулинарным писателем Денисом Кертисом в 1970-х годах.

Парментье Хэш.

• Картофель Пармантье - Антуан-Огюстен Пармантье (1737–1817), главный сторонник изменения мнения французской общественности о некогда презираемом картофеле. Пармантье обнаружил пищевую ценность этого овоща, будучи военнопленным в Германии, куда картофель уже был принят.
• Пастилки - Джованни Пастилья , итальянский кондитер Марии Медичи, как говорят, сопровождал ее в Париж во время ее свадьбы с Генрихом IV, и создал там какую-то форму таблеток, названных в его честь.
• Омар Поль Берт – Поль Берт (1833–1886) был французским физиологом, дипломатом и политиком, но, пожалуй, наиболее известен своими исследованиями влияния давления воздуха на организм. Чарльз Ранхофер был либо другом, либо поклонником отца аэрокосмической медицины.
• Павлова – Анна Павлова (1881–1931), русская балерина. И Австралия, и Новая Зеландия заявляют, что являются источником безе («легкого, как Павлова») и фруктового десерта.
• Педро Хименес – виноград Винифера , названный в честь солдата, который якобы привез его в Испанию.
• Доктор Пеппер – Чарльз Т. Пеппер . Безалкогольный напиток, изобретенный фармацевтом Чарльзом Олдертоном в Уэйко, штат Техас, в 1885 году в аптеке Уэйда Моррисона как говорят, назван в честь первого работодателя Моррисона, который владел аптекой в ​​Вирджинии.
• Дом Периньон (вино) – Дом Периньон (1638–1715), (Пьер) французский монах-бенедиктинец, опытный винодел и разработчик первого настоящего шампанского в конце 17 века.
• Торт Петре Роман — торт с зефиром и ванильным кремом, названный в честь Петре Романа , первого премьер-министра Румынии после революции 1989 года .
• Яйца Пикабиа - названы Гертрудой Стайн в ее «Поваренной книге Алисы Б. Токлас» в честь Фрэнсиса Пикабиа (22 января 1879 г. - 30 ноября 1953 г.) и его рецепта.
• Курица Пикассо – это сливочное блюдо из курицы было названо в честь Пабло Пикассо .
• Соле Пикассо – эта фруктовая рыба была названа в честь Пабло Пикассо . Блюдо состоит из жареной или приготовленной на гриле камбалы и теплых фруктов в имбирно-лимонном соусе.
• Пио Квинто – этот никарагуанский десерт был назван в честь Папы Пия V.
• Pizza Di Rosso – пицца с нарезанными помидорами, маслинами, моцареллой , баклажанами и перцем . Названа в честь графа Энрико Ди Россо, который выбрал ингредиенты для создания этой разновидности вегетарианской пиццы, цвета которой напоминают красный и белый цвета ордена Святого Георгия, покровителем которого является граф.
• Пожарская котлета (или Пожарская) — семья Пожарских была трактирщиками в Торжке , Россия. Дарью Пожарскую любил царь Николай I за ее вариант телячьего фарша и куриных котлет. Особенно сочная и нежная консистенция достигалась добавлением в фарш сливочного масла. Для презентации оригиналы были превращены в телячьи отбивные или кости куриных крыльев соответственно.
• Риссоль Помпадур – маркиза де Помпадур Жанна Пуассон (1721–1764), официальная любовница Людовика XV с 1745 года до самой смерти, помимо этой пикантной жареной выпечки, назвала в ее честь множество блюд. Мадам. Интерес Помпадур к кулинарии запомнился бараниной, камбалой, курицей, говядиной, фазаном, гарнирами, крокетами, тортами и десертами, созданными рядом поваров при ее жизни и после нее.
• Пралине — Сезар де Шуазель, граф дю Плесси-Праслен (1598–1675), его офицер столового лазаньи , представленный при дворе Людовика XIII . Карамелизированное миндальное кондитерское изделие в какой-то момент в Луизиане превратилось в кондитерское изделие на основе ореха пекан. Это пралине стало известно в США под другим эпонимом: « Коричневые конфеты тети Билла» . Личность тети Билл, по-видимому, неизвестна.
• Торт принцессы - три шведские принцессы: Маргарета (впоследствии принцесса Дании), Марта (впоследствии наследная принцесса Норвегии) ​​и Астрид (впоследствии королева Бельгии).
• Prinzregententorte – Луитпольд, принц-регент Баварии
• Торонкино Прокопе – Чарльз Ранхофер назвал этот десерт из мороженого в честь сицилийца Франческо Прокопио деи Колтелли , чье кафе «Прокопе» , открывшееся в Париже в 1686 году, представило французам ароматизированное мороженое.

вопрос

Коктейль «Королева Мэри» : пиво , гренадин и вишня мараскино.

• Queen Mary (пивной коктейль) — смесь пива и гренадина, названная в честь королевы Марии Текской .
• Торт королевы-матери – в 1950-х годах королеве Елизавете Королеве-матери этот шоколадный торт без муки подал (1901–2002) ее друг Ян Сметерлин (1892–1967), известный польский пианист. Сметрлин приобрел рецепт в Австрии, и любовь королевы-матери к торту привела к его названию через Сметрлина, кулинарного писателя Клементину Паддлфорд или знатока десертов Майду Хитер .
• Торт «Царица Савская» — изначально французский gâteau de la Reine Saba , шоколадный торт, назван в честь африканской царицы Савской , жившей в 10 веке до нашей эры , гостьи царя Соломона . израильского

Р

• Минога по-рабле - Франсуа Рабле (ок. 1484–1553), французский монах, ставший врачом, ставший знаменитым писателем и сатириком, был удостоен чести этим блюдом от шеф-повара Дельмонико Шарля Ранхофера .
• Турнедос Рашель (1821–1858) , певшая в детстве на улицах Парижа, - уроженка Швейцарии Элиза-Рашель Феликс стала известна как величайшая французская трагикка своего времени. Ее сценический псевдоним Рэйчел используется для ряда блюд — консоме, яиц, сладкого хлеба и др., многие из которых созданы Эскофье . В Нью-Йорке Чарльз Ранхофер приготовил в ее честь «артишоки а-ля Рэйчел».
• Ramos Gin Fizz - Генри К. Рамос , бармен из Нового Орлеана, создал этот коктейль ок. 1888 год, либо в ресторане Мейера, либо в салоне Императорского кабинета, и назвал его в честь себя.
• Курица Рафаэль Вейль – Рафаэль Вейль (1837–1920) приехал в Сан-Франциско из Франции в возрасте 18 лет. Через несколько лет он основал один из крупнейших универмагов Калифорнии. Позже он помог основать известный Богемский клуб , который существует до сих пор. Он любил готовить, и в ресторанах Сан-Франциско его запомнили этим блюдом.
• Reggie Bar - Реджи Джексон (род. 1946), американский бейсболист 1970-х годов, этот шоколадный батончик, производство которого сейчас прекращено. назвал в его честь
• Салат Режан – Габриэль Режан — сценический псевдоним Габриэль-Шарлотты Режю (1856–1920), французской актрисы начала 20 века. Эскофье назвал в ее честь несколько блюд, в том числе консоме, камбалу и œufs à la neige.
• Сэндвич с Рубеном – возможно, Рубен Колакофски (1874–1960) приготовил его для покерной группы, собравшейся в его ресторане в отеле в Омахе, штат Небраска c . 1925 г., или Арнольд Рубен , нью-йоркский ресторатор (1883–1970), возможно, создал и назвал его c. 1914.
• Риго Янчи – венское шоколадно-сливочное печенье. назван в честь цыганского скрипача Риго Янчи. (В венгерском языке Риго - его фамилия, Янчи - первое имя, буквально «Черный дрозд Джонни»). конца XIX века Вероятно, он наиболее известен своим участием в одном из величайших общественных скандалов . В 1896 году Клара Уорд, принцесса де Караман-Шиме . Принцесса де Шиме увидела очаровательную Риго Янчи, первую скрипачку, играющую венгерскую цыганскую музыку , в парижском ресторане в 1896 году, когда обедала со своим мужем, принцем де Шиме . Она сбежала с Риго, вышла за него замуж, развелась с ним, а позже вышла замуж еще за двух мужчин.
• Торт Роберта Э. Ли - лимонный слоеный пирог на юге США, названный в честь Гражданской войны в США генерала Роберта Э. Ли (1807–1870).
• Клубника Романофф - хотя на создание этого блюда есть ряд претендентов, в том числе голливудский ресторатор, называющий себя « принцем Михаилом Романовым », чаще всего заслуга отдается Мари-Антуану Карему , когда он был шеф-поваром царя I. Александра 1820. Романовы были домашним именем русских правителей.
• гамбургер Рональда Рейгана Суп - . Рональд Рейган , будучи президентом, опубликовал этот рецепт публично в 1986 году, после того как его раскритиковали за то, что он сказал, что ему нравятся французские супы.
• Соус Росс — универсальный соус для барбекю, изобретенный Скоттом Россом в округе Хабершам, штат Джорджия. Скотт Росс, школьный учитель химии и тренер по борьбе, говорит, что его соус «отлично сочетается со всем», включая салат, попкорн и почти все, кроме мяса.
• Турнедос Россини – Джоаккино Россини (1792–1868), итальянский композитор, известный почти так же хорошо, как гастроном. Россини, друг Карема , принц Меттерних и др., назвал в его честь множество блюд: яйца, курица, суп, салат, каннеллони, камбала, ризотто, фазан и многое другое. Эскофье был ответственен за многие из них. Чарльз Ранхофер создал «Блинчики безе а-ля Россини».
• Суфле Ротшильд - десертное суфле, созданное Мари-Антуаном Каремом для барона Джеймса Майера де Ротшильда (1792–1868) и баронессы Бетти де Ротшильд (1805–1886) в 1820-х годах. Барон был известным французским банкиром и дипломатом. Первоначально он был приправлен Гольдвассером, но теперь его приправляют множеством других ликеров и спиртных напитков, включая кирш . Этот десерт был фаворитом Ее Величества Королевы Елизаветы, Королевы-матери (1900–2002).
• Рой Роджерс — безалкогольный коктейль из колы и сиропа гренадина, названный в честь актера Роя Роджерса (1911–1998).
• Суп Рамфорда — Бенджамин Томпсон, граф Рамфорд
• Рунебергский торт ( Runebergintorttu/Runebergstårta ) — назван в честь финского поэта Йохана Людвига Рунеберга (1804–1877) и его жены писательницы Фредрики Рунеберг (1807–1879), изобретших выпечку. День рождения Йохана Людвига Рунеберга, 5 февраля, в Финляндии считается днем ​​Рунеберга, и его отмечают этим миндальным печеньем. Существует также разновидность этого теста, называемая пирожным Фредрика.
• Шоколадный батончик «Бэби Рут» - скорее всего, Бэйб Рут название было вдохновлено (1895–1948). Хотя компания Curtiss Candy Co. с самого начала настаивала на том, чтобы шоколадный батончик был назван в честь дочери Гровера Кливленда , Рут Кливленд умерла в 1904 году в возрасте 12 лет, а «Малышка Рут» была представлена ​​в 1921 году как раз в то время, когда Джордж Герман Рут-младшая стала суперзвездой бейсбола. В самых ранних версиях упаковки бейсбольная перчатка стоила 79 центов. Объявленное Бэйбом Рутом намерение подать в суд на компанию, вероятно, послужило толчком и увековечило эту сомнительную легенду.

С

Бефстроганов подается поверх макарон

• Торт Захер — Франц Захер , Вена, 1832 год, работает на принца Меттерниха .
• Куриное филе Сади Карно – шеф-повар Шарль Ранхофер почти наверняка имел в виду президента Франции Мари Франсуа Сади Карно (1837–1894), а не своего дядю, физика Николя Леонара Сади Карно (1796–1832).
• Флан Саган - см. Талейрана ниже. Шарль Морис де Талейран -Перигор носил титул князя Жаганьского . Этот флан из трюфелей, грибов и телячьих мозгов был одним из нескольких блюд, названных Саганом, обычно с мозгами, включая гарнир и яичницу-болтунью.
• Стейк Солсбери - доктор Джеймс Х. Солсбери (1823–1905), один из первых защитников здорового питания в США, создал это блюдо и посоветовал своим пациентам есть его три раза в день, ограничивая при этом потребление «ядовитых» овощей и крахмалов.
• Гашиш из говядины Сэм Уорд – Сэмюэл Катлер Уорд (1814–1884), пожалуй, был самым влиятельным вашингтонским лоббистом середины XIX века. Он был известен как своими развлечениями, так и политической деятельностью, очевидно, соглашаясь с Талейраном в том, что хороший обед имеет важное значение для дипломатии. Почему Ранхофер назвал в его честь говяжий гашиш, остается только догадываться.
• Сэндвич - Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич (1718–1792) не изобретал сэндвич. Мясо между ломтиками хлеба ели задолго до него. Но, как гласит часто повторяемая история, к нему было применено его титульное имя c. 1762 г., после того как он часто требовал легкой еды, развлекая друзей. Их карточные игры тогда не прерывались необходимостью в вилок и тому подобного.
• Торты Сары Бернар – французская актриса Сара Бернар (1844–1923). Выпечка может быть датской по происхождению. Есть Соле Сара Бернар и суфле . «Сара Бернар» может обозначать блюдо, украшенное пюре из фуа-гра, а «Сара Картошка» Дельмонико Чарльза Ранхофера, скорее всего, названа в честь актрисы.
• Яйца Сарду - изобретены в ресторане Antoine's в Новом Орлеане и названы в честь французского драматурга Викторьена Сарду.
• Шиллерлокен – два совершенно разных продукта, названных в честь вьющихся волос немецкого поэта Фридриха фон Шиллера (1759–1805). Один из них — корнеты из слоеного теста с кремовой начинкой; другой — длинные полоски копченых брюшек акулы . Ранхофер назвал десерт из блинов, свернутых, нарезанных ломтиками и выложенных слоями в форму, пудингом Шиллера .
• Груша Секель . Хотя о происхождении этой американской груши мало что известно, обычно считается, что фермер из Пенсильвании по имени Секель обнаружил этот фрукт в долине реки Делавэр недалеко от Филадельфии в 18 или начале 19 века.
• Котлеты из лобстера а-ля Шелли – Перси Биши Шелли (1792–1822), великий английский поэт, утонул у берегов Италии. Чарльз Ранхофер запомнил его этим.
• Ширли Темпл - классический детский коктейль из газировки, гренадина и вишни мараскино, был изобретен в конце 1930-х годов в голливудском ресторане Chasen's для детской звезды Ширли Темпл (1928–2014). Предлагается ломтик апельсина и соломинка; бумажный зонтик не является обязательным.
• Ренетт Симиренко — сорт яблок, открытый украинским помологом Львом Симиренко в своем саду и названный в честь его отца Платона Симиренко. Происхождение этого сорта неясно. Это был один из наиболее широко выращиваемых сортов яблок в Советском Союзе.
• Телятина Синатра - телятина, фаршированная маслянисто-сливочным соусом, овощами, мясом и/или морепродуктами, названная в честь известного джазового певца Фрэнка Синатры.
• Соус Субиз – луковое пюре или соус бешамель с добавлением лукового пюре, вероятно, назван в честь аристократа 18-го века Шарля де Роана , принца де Субиз и маршала Франции.
• Яйца Стэнли – сэр Генри Мортон Стэнли (1841–1904), знаменитый британский исследователь, назвал в его честь несколько блюд, обычно с луком и небольшим количеством приправы карри. Рецепт этих яиц-пашот включает соус с 1/2 чайной ложки порошка карри.
• Бефстроганов - русское блюдо XIX века, названное в честь графа Строганова (возможно, графа Павла Александровича Строганова или графа Григория Дмитриевича Строганова ).
• Сукджунамул – Шин Сок Джу
• Блинчики Сюзетт - говорят, были созданы для тогдашнего принца Уэльского Эдуарда VII 31 января 1896 года в Café de Paris в Монте-Карло . Когда принц заказал особый десерт для себя и молодой спутницы, Анри Шарпантье , которому тогда было 16 лет (1880–1961), приготовил пылающее блюдо из блинов. Сообщается, что Эдвард попросил, чтобы десерт был назван в честь его спутницы (Сюзетт), а не его самого. Однако Ларус оспаривает утверждение Шарпантье.
• Торт «Эллен Свинхувуд» — назван в 1930-х годах в честь Эллен Свинхувуд (1869–1953), жены президента Финляндии Пера Эвинда Свинхувуда .
• Заправка для салата Сиднея Смита - заправка для салата, названная в честь основателя Review Edinburgh Сиднея Смита (1771–1845). Он был священнослужителем и написал стихотворение, в котором описывается, как приготовить этот салат. Популярен в 19 веке среди американских поваров.

Т

встретился

Курица генерала Цо

• Такуан - назван в честь Такуана Сохо , это маринованный редис дайкон.
• Талейран – ананасовый саварен – одно из многих блюд, названных в честь французского государственного деятеля-эпикурейца Шарля Мориса де Талейрана -Перигора (1754–1838). Влиятельный переговорщик на Венском конгрессе , Талейран считал обед важной частью дипломатии . Антонен Карем какое-то время работал на него, и Талейран сыграл важную роль в развитии его карьеры. Одноименные блюда хозяина включают соусы, турнедо, телятину, крокеты, апельсиновые оладьи и др.
• Тарт Татен – Стефана Татен (1838–1917) и Кэролайн Татен (1847–1911). На французском языке тарт известен как à la Demoiselles Tatin в честь сестер, которые управляли отелем Tatin в Ламот-Бёвроне, Франция. Стефана якобы случайно изобрела перевернутый пирог осенью 1898 года, но это тесто может быть намного старше.
• Тегеттофф из говядины – адмирала Вильгельма фон Тегетгофа (1827–1871), героя австрийского флота. этим блюдом из говядины с рагу из морепродуктов прославляют
• Куриный Тетраццини - назван в честь оперного сопрано Луизы Тетраццини . «Флорентийский соловей» (1871–1941), созданный в Сан-Франциско.
• Тутси Роллс – Клара «Тутси» Хиршфилд , маленькая дочь Лео Хиршфилда , разработчика первых пенни-конфет в бумажной упаковке, Нью-Йорк, 1896 год.
• Бисквит Тортони – итальянец Тортони, работавший в кафе Веллони, открывшемся в Париже в 1798 году, купил это место и переименовал его в Кафе Тортони . В 19 веке он стал очень успешным рестораном и кафе-мороженым. Говорят, что это блюдо из мороженого — одно из его творений.
• Курица генерала Цо - названа в честь генерала Цзу Цзунтана (1812–1885; по-разному пишется Цзо, Чо, Зо, Чжоу и т. д.) из династии Цин . хотя оно и не было современником его.

В

• Куриный суп Уйхази - говорят, что изначально он был приготовлен из петуха. Этот суп был создан шеф-поваром-любителем и известным венгерским актером Эде Уйхази ок. 1900.
• Случаи с кабачками Умберто - Умберто I (1844–1900), король Италии и муж королевы пиццы Маргариты , назвал это блюдо Дельмонико от Ранхофера в его честь.

V

Сельдерей Виктор

• Пюре из диких уток Ван Бюрен – Мартин ван Бюрен (1782–1862), восьмой президент Соединенных Штатов, почувствовал вкус к французской кухне, будучи министром в Лондоне, где он познакомился с . гастрономической философией Талейрана Во время его президентства обеды в Белом доме были еще более французскими, чем во времена Джефферсона. Ранхофер, возможно, ответил на комплимент этим супом.
• Картофель Ван Гога – художник Винсент Ван Гог (1853–1890) увековечивает память этим картофелем, выращенным в Нидерландах в 1976 году.
• Суп из черных трюфелей VGE - посвящен Валери Жискар д'Эстену (сокращенно VGE ) и создан Полем Бокюзом в 1975 году.
• Филе Брилля Верона - доктор Луи Дезире Верон (1798–1867) отказался от своей парижской медицинской практики ради более модной жизни в качестве писателя, менеджера Оперы, любовника актрисы Рэйчел , политического влияния и выдающегося хозяина роскошные обеды для элиты. Соус Верон сопровождает бриль.
• Сельдерей Виктор - Виктор Хирцлер (ок. 1875–1935), известный американский шеф-повар из Страсбурга, Франция, считал это блюдо из тушеного сельдерея одним из двух своих лучших рецептов, второй - Соле Эдвард VII . Оба блюда были созданы в отеле St. Francisco в Сан-Франциско , где Хирцлер был шеф-поваром с 1904 по 1926 год. Его кулинарную книгу 1919 года можно полностью увидеть в кулинарной книге отеля St. Francisco.
• Бараньи отбивные Виктор Гюго - ими увековечивают память известного французского писателя Виктора Гюго (1802–1885), а также филе зуйки.
• Слива Виктория и бисквит Виктория или сэндвич-торт – королева Виктория (1819–1901). Многие блюда названы в честь британской королевы, в том числе камбала, яйца, салат, гарнир, несколько соусов, вишневый пряник, бомбе, маленькие пирожные и др. Еще есть горошек Виктория и яблоко Виктория .
• Видаль блан - гибридный сорт винограда, названный в честь селекционера Жана-Луи Видаля.

В

Вид в разрезе говядины Веллингтон . разрезанной

• Салат «Вальдорф» — салат, приготовленный в отеле «Вальдорф» изначально как шутка для особо привередливого посетителя.
• Стейк Валленберг — скандинавское блюдо из телячьего фарша, названное в честь известной и богатой шведской семьи Валленбергов . В современных версиях используется мясо индейки и лося.
• Дикий утенок а-ля Вальтер Скотт - блюдо, названное в честь шотландского писателя Вальтера Скотта (1771–1832), включает мармелад Данди и виски.
• Груши Ванамакер (1863–1928) из филадельфийской купеческой семьи Ванамейкер - Родман Ванамакер (1863–1928), скорее всего, стал вдохновителем этого блюда. Сын Джона Ванамейкера , основателя семейного бизнеса, Родман Ванамейкер отправился в Париж в 1889 году, чтобы руководить парижским филиалом их универмага. Когда он вернулся в США в 1899 году, он сохранил свой парижский дом и контакты.
• Вашингтонский пирог . Джордж Вашингтон (1732–1799), первый президент США, назвал этот торт в его честь, а также французский соус или гарнир, содержащий кукурузу.
• Говядина Веллингтон – Артур Уэлсли, 1-й герцог Веллингтон (1769–1852), британский герой битвы при Ватерлоо , приготовил это блюдо из говядины с паштетом, грибами, трюфелями и соусом Мадейра, заключенное в корочку из теста, названное в его честь. Вероятно, его создал его личный повар. Теории различаются: либо герцог не имел чувства вкуса и ему было все равно, что он ест (предоставив своему повару самому себе), либо он так любил это блюдо, что его приходилось подавать на каждом официальном ужине, либо форма смеси напоминает сапог Веллингтона .
• Лобстер Венберг – см. Лобстер Ньюберг .
• Вибеле – Якоб Кристиан Карл Вибель, он изобрел эту сладкую выпечку в 1763 году.
• Fraises Wilhelmine — десерт из клубники, мацерированной в апельсиновом соке, сахарной пудре и кирше , подается с кремом Шантильи, созданным Огюстом Эскофье и названным в честь королевы Нидерландов Вильгельмины . Вильгельмина Пепермунт , голландская мятная конфета, также названа в ее честь.
• Яблочный сидр Prince William – создан в честь 21-го дня рождения принца Уильяма . Его назвали «Принц Уильям» после того, как он сказал в интервью, что любит сидр . Крупный, крепкий, но мягкий по своей природе, с красным румянцем, из него получится сидр светлого цвета, хорошо сбалансированный и с сильным характером. «Принц Уильям» станет первым из более чем 360 сортов традиционных английских яблок для сидра, выращиваемых на протяжении веков и получивших королевское имя.
• Филе а-ля Пег Уоффингтон — Пег Уоффингтон , ирландская актриса (1720–1760). Существует рецепт «соуса Воффингтон» для рыбы, а также сладости на апельсиновой основе Corbeilles à la Peg Woffington .
• Эггс Вудхаус — назван в честь Вудхауса , многострадального камердинера Стерлинга Арчера в мультсериале « Арчер» . Это вариант яиц Бенедикт, основные отличия которого заключаются в добавлении сердцевин артишоков, сливочного шпината, соуса бешамель, ветчины Иберико, черного трюфеля и икры белуги.
• Вултонский пирог – Фредерик Маркиз, 1-й граф Вултон . Лорд Вултон был министром продовольствия Великобритании во время Второй мировой войны. Этот пирог с корнеплодами, приготовленный поварами лондонского отеля Savoy, ознаменовал стремление Вултона заставить людей есть больше овощей вместо мяса.

Х

• Potage à la Xavier – этот суп-пюре с курицей имеет как минимум две истории, связанные с его названием. Некоторые источники говорят, что гурман Людовик XVIII (1755–1824) изобрел суп, когда он был графом Прованса и известен как Луи Станислас Ксавье де Франс. Другие предполагают, что суп был назван в честь Франциска Ксавьера (1506–1552), баскского миссионера в Гоа и Индии.

И

• Yemas de Santa Theresa de Ávila – эти конфеты из засахаренных яичных желтков со вкусом лимона из испанского города Авила названы в честь его святой Терезы Авильской .

Связанные с едой

• Пастеризация – Луи Пастер

См. также

• Список слов, образованных от топонимов
• Список продуктов и напитков, названных в честь мест
• Списки этимологий

Библиография

• Гилбар, С. (2008). Курица по-королевски и крылышко Баффало: названия блюд, люди и места, которые их вдохновили . Ф+В Медиа. ISBN  978-1-58297-525-2 .

Дальнейшее чтение

• Эпикурейец Чарльза Ранхофера. Поваренная книга, включающая множество блюд Ранхофера, названных в честь разных людей. Кормление Америки: проект исторических американских кулинарных книг (Библиотека Университета штата Мичиган).
• «28 продуктов, названных в честь людей» . Ментальная нить . 21 августа 2013 года . Проверено 26 августа 2015 г.
• «Что в имени?» . Обзор Блумсбери . 3 (2–6). 1983.