Тетраццини

Тетраццини — итальянско-американское блюдо, приготовленное из нарезанной кубиками птицы или морепродуктов и в сливочном масле , сливках или молочно - сырном соусе , приправленное хересом или белым вином , в сочетании с лингвини , спагетти , яичной лапшой или другими видами макарон , иногда с добавлением панировочных сухарей или сыра и украшен петрушкой или базиликом . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Блюдо названо в честь итальянской оперной звезды Луизы Тетраццини . ^{[ 3 ]} Происхождение тетраццини широко оспаривается. Некоторые источники приписывают тетраццини творению Огюста Эскофье . ^{[ 2 ]} Другие источники утверждают, что тетраццини был изобретен в начале 1900-х годов Эрнестом Арбогастом, шеф-поваром отеля Palace в Сан-Франциско, Калифорния , где Луиза Тетраццини дебютировала в Америке в Тиволи в роли Джильды в опере «Риголетто» 11 января 1905 года. ^{[ 4 ]} Однако другие источники приписывают происхождение отелю Knickerbocker в Нью-Йорке . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

В 1950-1980-х годах высококлассных ресторанов Нью-Йорка, в том числе Mamma Leone's и Sardi's, входили тетраццини. в меню ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Рецепт тетраццини Сарди был представлен в Винсента Прайса кулинарной книге «Сокровищница великих рецептов » и упомянут в Сью Кауфман романе «Дневник безумной домохозяйки» . ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Тетраццини Замороженные обеды были популярны в 1960-х годах, как отметила Джоан Дидион в статье The Saturday Evening Post «Ловушка для пудинга Big Rock Candy Figgy». ^{[ 12 ]} Рецепты тетраццини, приготовленные как с нуля, так и с использованием удобных ингредиентов, были популярны в 1950-х и 1960-х годах, и это блюдо было показано в эпизоде сериала « Безумцы» . ^{[ 13 ]} Неофициальная кулинарная книга «Безумцы» — сборник старинных рецептов блюд, представленных в ходе шоу. В кулинарную книгу вошли рецепты, взятые из различных популярных ресторанов и кулинарных книг середины века, в том числе рецепт тетраццини, первоначально опубликованный в « Бетти Крокер » Поваренной книге хозяйки . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} В 1960-х годах в южных ресторанах и кулинарных книгах Молодежной лиги начали появляться версии тетраццини (на юге их часто называют куриными спагетти). ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} В 1960-х годах знаменитое кафе Пикадилли в Батон-Руж ввело в меню курицу тетраццини, и десятилетия спустя она остается фаворитом среди клиентов. ^{[ 19 ]} Рынок Foster's Market в Дареме, Северная Каролина , ввел спагетти с курицей в свои собственные меню ресторанов и общественного питания в 1980-х годах, причем их версия была основана на рецепте спагетти с курицей, представленном в кулинарной книге Юниорской лиги Батон-Руж « Рецепты реки Роуд» . В 1990-е годы тетраццини и спагетти с курицей стали классикой соул-фуд . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

В поп-культуре XXI века

Тетраццини, в частности куриный тетраццини, стал интернет-мемом после того, как женщина из Мори обвинила своего друга в том, что он соблазнил ее парня, приготовив его любимое блюдо - куриный тетраццини. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} Отрывки из этого эпизода были показаны на канале E! шоу на канале The Soup в 2007 году. В 2020 году редактор кулинарного журнала Vice Фариде Садегин приготовила куриные тетраццини для своего сериала «Закуски», назвав эпизод с Мори источником вдохновения для создания этого блюда. ^{[ 24 ]}

См. также

Ссылки

^ «Тетраззини из индейки | Иллюстрированный рецепт повара» . www.americastestkitchen.com . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Тетраззини индейки» . Савер . 18 марта 2019 года. Архивировано из оригинала 7 декабря 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Голд, Аманда (31 мая 2009 г.). «Звезды Bay Area освежают 5 классических блюд» . Хроники Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 10 июля 2016 года . Проверено 15 августа 2016 г.
^ Гэтти, Чарльз Нилсон (1995). Луиза Тетраццини: Флорентийский соловей . Соединенное Королевство: Scolar Press. стр. 41–44. ISBN 1859280102 .
^ Ниози, Андреа (декабрь 2004 г.). «Куриный тетраццини» . Справочник по питанию . Архивировано из оригинала 16 июня 2021 года . Проверено 6 сентября 2012 г.
^ Питерс, Эрика Дж. (2013). Сан-Франциско: кулинарная биография . Нью-Йорк: Роуман и Литтлфилд. п. 177. ИСБН 978-0759121539 . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 года . Проверено 30 января 2023 г. «Ресторан на сорок второй улице» может относиться к отелю Knickerbocker, который тогда располагался на 42-й улице и Бродвее.
^ Радио, Общественность Южной Калифорнии (1 октября 2015 г.). «Очень необычная кулинарная книга Винсента Прайса «Сокровищница отличных рецептов» вернулась!» . Общественное радио Южной Калифорнии . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Куриный тетраццини от мамы Леоне» . labellecuisine.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Сардис – Ресторан» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Рецепты» . Винсент Прайс . Архивировано из оригинала 21 января 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Сью Кауфман» . Еврейский женский архив . Архивировано из оригинала 26 ноября 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Макгоуэн, Боб; говорит младший (4 декабря 2018 г.). «Ловушка для пудинга Big Rock Candy Figgy» . «Субботняя вечерняя почта» . Архивировано из оригинала 25 октября 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Уэбли, Кайла (22 июля 2010 г.). «Запеканка | 10 главных вещей, которые нам не хватает в эпоху безумцев» . Время . ISSN 0040-781X . Архивировано из оригинала 18 мая 2014 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Боначчи, Джейн (27 января 2012 г.). «Обзор книги и 5 рецептов из неофициальной кулинарной книги «Безумцы» к праздничной пятнице! • The Heritage Cook ®» . Наследие Кука ® . Архивировано из оригинала 9 августа 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Рама, Падмананда (25 марта 2012 г.). «Безумный мир еды «безумцев»» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 6 декабря 2021 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Курица по-креольски, спагетти» . Курица по-креольски, спагетти . Архивировано из оригинала 1 декабря 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Сифтон, Сэм (29 сентября 2016 г.). «Курица Тетраццини, запеканка, которую любят даже снобы» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Лладо, Мелисса (1 мая 2023 г.). «Этот рецепт Тетраццини из тунца — более здоровая версия классического блюда. С использованием свежего тунца, сыра и сливок… этот простой рецепт ужина понравится всей семье» . Интуитивная прозорливость и специи . Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Кафетерий Пикадилли | Устная история» . oralhistory.unt.edu . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Неколе, Шаунда (12 января 2022 г.). «Южные куриные спагетти Black Folks» . Горшок с едой для души . Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ Staysnatched (19 октября 2022 г.). «Сырные куриные спагетти + {ВИДЕО}» . Оставайтесь в плену . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Куриный тетраццини» . 15 марта 2010 г.
^ «Видео недели: «Куриный ТетраЗЗИНИ!» » .
^ «Рецепт Тетразини с курицей» .

[1] «Тетраззини из индейки | Иллюстрированный рецепт повара» . www.americastestkitchen.com . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[:0-2] Перейти обратно: ^а ^б «Тетраззини индейки» . Савер . 18 марта 2019 года. Архивировано из оригинала 7 декабря 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[SF-Chron-3] Голд, Аманда (31 мая 2009 г.). «Звезды Bay Area освежают 5 классических блюд» . Хроники Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 10 июля 2016 года . Проверено 15 августа 2016 г.

[4] Гэтти, Чарльз Нилсон (1995). Луиза Тетраццини: Флорентийский соловей . Соединенное Королевство: Scolar Press. стр. 41–44. ISBN 1859280102 .

[5] Ниози, Андреа (декабрь 2004 г.). «Куриный тетраццини» . Справочник по питанию . Архивировано из оригинала 16 июня 2021 года . Проверено 6 сентября 2012 г.

[Peters-6] Питерс, Эрика Дж. (2013). Сан-Франциско: кулинарная биография . Нью-Йорк: Роуман и Литтлфилд. п. 177. ИСБН 978-0759121539 . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 года . Проверено 30 января 2023 г. «Ресторан на сорок второй улице» может относиться к отелю Knickerbocker, который тогда располагался на 42-й улице и Бродвее.

[7] Радио, Общественность Южной Калифорнии (1 октября 2015 г.). «Очень необычная кулинарная книга Винсента Прайса «Сокровищница отличных рецептов» вернулась!» . Общественное радио Южной Калифорнии . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[8] «Куриный тетраццини от мамы Леоне» . labellecuisine.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[9] «Сардис – Ресторан» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[10] «Рецепты» . Винсент Прайс . Архивировано из оригинала 21 января 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[11] «Сью Кауфман» . Еврейский женский архив . Архивировано из оригинала 26 ноября 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[12] Макгоуэн, Боб; говорит младший (4 декабря 2018 г.). «Ловушка для пудинга Big Rock Candy Figgy» . «Субботняя вечерняя почта» . Архивировано из оригинала 25 октября 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[13] Уэбли, Кайла (22 июля 2010 г.). «Запеканка | 10 главных вещей, которые нам не хватает в эпоху безумцев» . Время . ISSN 0040-781X . Архивировано из оригинала 18 мая 2014 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[14] Боначчи, Джейн (27 января 2012 г.). «Обзор книги и 5 рецептов из неофициальной кулинарной книги «Безумцы» к праздничной пятнице! • The Heritage Cook ®» . Наследие Кука ® . Архивировано из оригинала 9 августа 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[15] Рама, Падмананда (25 марта 2012 г.). «Безумный мир еды «безумцев»» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 6 декабря 2021 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[16] «Курица по-креольски, спагетти» . Курица по-креольски, спагетти . Архивировано из оригинала 1 декабря 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[17] Сифтон, Сэм (29 сентября 2016 г.). «Курица Тетраццини, запеканка, которую любят даже снобы» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[18] Лладо, Мелисса (1 мая 2023 г.). «Этот рецепт Тетраццини из тунца — более здоровая версия классического блюда. С использованием свежего тунца, сыра и сливок… этот простой рецепт ужина понравится всей семье» . Интуитивная прозорливость и специи . Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[19] «Кафетерий Пикадилли | Устная история» . oralhistory.unt.edu . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[20] Неколе, Шаунда (12 января 2022 г.). «Южные куриные спагетти Black Folks» . Горшок с едой для души . Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[21] Staysnatched (19 октября 2022 г.). «Сырные куриные спагетти + {ВИДЕО}» . Оставайтесь в плену . Проверено 22 февраля 2023 г.

[22] «Куриный тетраццини» . 15 марта 2010 г.

[23] «Видео недели: «Куриный ТетраЗЗИНИ!» » .

[24] «Рецепт Тетразини с курицей» .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]