Палатчинке

Блины

Обычная палатщинка, посыпанная сахаром.
Альтернативные названия	Блин, блин, палачинта, палачинка, клатит
Тип	Блин
Место происхождения	Греко-римский мир
Основные ингредиенты	яйца , пшеничная мука , молоко
Поваренная книга: Палатчинкен   СМИ: Палатчинкен

Палатчинке (множественное число палатчинкен ) — это тонкая блинная разновидность блинов греко -римского происхождения. Десерт и распространен на Балканах , Центральной в Восточной Европе .

История и этимология

См. Также: Блин § История и торт Плацента.

Блюдо греко-римского происхождения. В 350 году до нашей эры древнегреческие поэты Аркестрат и Антифан впервые упомянули плакус . Катона Старшего Краткий труд «De agriculturalura» («О земледелии»), написанный примерно в 160 г. до н.э., включает подробный рецепт плаценты . Палатчинке до сих пор носит то же имя, что и его греческие и римские предки.

Происхождение названия происходит от латинского слова «плацента» , которое, в свою очередь, происходит от греческого слова «плакус», обозначающего тонкие или слоистые лепешки. Название блюда заимствовано в нескольких языках Центральной и Юго-Восточной Европы; блюдо происходит из римской эпохи в Центральной Европе, а австрийско - немецкий термин Palatschinke, чешский который, в свою очередь , palačinka, словацкий plăcintă palacinka и хорватско - сербский palacinka считаются заимствованными из palacsinta , из румынского венгерского ( торт, пирог), румынское слово восходит к латинскому плаценте , означающему «пирог, торт».

Palačinka is also the name in most West and South Slavic languages ( Slovak palacinka , Bosnian , Bulgarian , Czech, Croatian , Montenegrin , Macedonian , Serbian , Slovenian palačinka , палачинка ). In Polish , the equivalent is called a naleśnik , in Ukrainian налисник ( nalysnyk ) or млинець ( mlynec ), in Russian налистник ( nalistnik ) or блинчик ( blinchik ), in Romanian clătită .

Версии

Центральноевропейские палатчинкен ( палачеке ) — тонкие блины, похожие на французский креп . Основное различие между французской и центральноевропейской версией блюда состоит в том, что смесь для палатчинкена можно использовать сразу, в отличие от блинов, которые рекомендуется оставлять в покое на несколько часов. Палатчинкен готовят путем приготовления теста из яиц , пшеничной муки , молока и соли и обжаривания его на сковороде с маслом или маслом. В отличие от более толстых блинов, палатчинкен обычно подают с разными начинками и едят на обед или ужин.

Палатчинкен традиционно заворачивают с абрикосом , клубникой , или сливового джема и посыпаем сахарной пудрой . Различные фруктовые соусы (например, яблочный соус ) или густое фруктовое масло, называемое лекваром ( сливовое , черносливовое , малиновое , вишневое или вишневое варенье), лимонный сок и сахар, шоколадный соус , орехово-шоколадный крем, миндаль, сухофрукты или свежие фрукты. , сладкий изюм творог и , . какао-порошок , мак — распространенные современные ингредиенты Ракотт палачинта — это слоеные блины со сладким творогом и изюмом, слоями варенья и грецких орехов между блинами, запеченные в духовке, сравнимые с французскими блинчиками .

Блин

Gundel Palacsinta с грецкими орехами и шоколадным соусом

Известная венгерская версия палачинке — блины Гюндель ( Gundel palacsinta ), приготовленные из молотых грецких орехов, изюма, засахаренных апельсиновых цедр, корицы и ромовой начинки, подаются фламбе в соусе из темного шоколада, приготовленном из яичных желтков, жирных сливок и какао. .

Ракотт палачинта — традиционный венгерский блинный пирог, обычно состоящий из 30 ярусов блинов.

Блинчики Хортобадь с мясной начинкой, подаются в Шопроне , Венгрия.

Палатчинкен также можно есть несладким в качестве основного блюда, например, венгерское с мясной начинкой блюдо Hortobágyi palacsinta . Их также можно есть в чистом виде, с начинкой из сыра или овощей, таких как грибы, или квашеная капуста , со сметаной или нарезанными тонкими полосками, называемыми Flädle на Германии и Швейцарии алеманнских шпинат диалектах и Frittaten в Австрии . Flädle / Frittaten используются в супе Frittaten - полосках блинов, которые подают в прозрачном бульоне.

См. также

• Купить
• блиц
• Пирог
• Кайзершмаррн
• Список блинов
• Словарное определение Палатчинке в Викисловаре

Ссылки

Источники

• Академическое издательство (1977). Венгерская этнографическая энциклопедия . Будапешт: Академическое издательство.
• Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0199313396 .
• Гундель, Карой (1984). Венгерская кулинарная книга Гюнделя . Будапешт: Издательство Корвина. ISBN  9631318834 . OCLC   864451509 .
• Клюге, Фридрих (1957). Этимологический словарь немецкого языка . Берлин: Вальтер Де Грюйтер. ISBN  3110174723 .
• Мейер, Джун В. (1997). Поваренная книга аутентичных венгерских семейных рецептов Джун Мейерс (1-е изд.). Дирфилд, Иллинойс: Джун В. Мейер и Аарон Д. Мейер. OCLC   39354551 .
• Шэняну, Лазарь (1929). Универсальный словарь румынского языка (6-е изд.). Крайова: румынское письмо.
• Стивенсон, Ангус; Уэйт, Морис, ред. (2011). Краткий Оксфордский словарь английского языка: роскошное издание . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0199601110 .

Внешние ссылки

• Kuvar online Gözleme ili turske palačinke