Ламингтон
 Ламингтон разрезан | |
| Тип | Бисквитный торт |
|---|---|
| Место происхождения | Австралия |
| Регион или штат | Квинсленд |
| Основные ингредиенты | Торт, шоколадный соус, сушеный кокос |
Ламингтон — австралийский торт , приготовленный из квадратов масляного коржа или бисквита, покрытых внешним слоем шоколадного соуса и обваленных в сушеном кокосовом орехе . Тонкая смесь впитывается в бисквит снаружи и оставляется застывать, придавая торту характерную текстуру. Распространенный вариант состоит из слоя сливок или клубничного варенья между двумя половинками ламингтона. [1] [2]
Происхождение
[ редактировать ]Считается, что Ламингтоны названы в честь лорда Ламингтона , который занимал пост губернатора Квинсленда с 1896 по 1901 год, или его жены леди Ламингтон. [3] [4] [5] Большинство источников склоняются к первому. [6] [7] [8] Самая ранняя известная ссылка на название Ламингтона, датированная июнем 1927 года, связывает торт с лордом Ламингтоном. [9]
Также обсуждается личность изобретателя рецепта. Большинство историй приписывают его создание шеф-повару лорда Ламингтона, уроженцу Франции Арману Галланду, которого срочно вызвали, чтобы накормить неожиданных гостей. Используя лишь ограниченное количество доступных ингредиентов, Галланд разрезал остатки французского ванильного бисквита, испеченного накануне, обмакнул ломтики в шоколад и положил в кокос. Говорят, что гости Ламингтона, впечатленные творением Галланда, позже попросили рецепт. Эту версию событий подтверждают мемуары леди Лэмингтон. [10] В то время кокос не широко использовался в европейской кулинарии, но был известен Галланду, чья жена была родом с Таити , где кокос был распространенным ингредиентом.
Согласно одному сообщению, ламингтон впервые был подан в Тувумбе , когда лорд Ламингтон взял свою свиту в Харлакстон-Хаус, чтобы спастись от душной жары Брисбена . [11] тогда как другой утверждает, что он был создан Галландом в Доме правительства Квинсленда в Брисбене в напряженный период, предшествовавший созданию Федерации в 1901 году . Еще одно альтернативное утверждение состоит в том, что повар лорда Ламингтона, предположительно Галланд, случайно уронил кусок бисквита в блюдо с шоколадом. Позже выяснилось, что посыпанный сверху сушеный кокос делает торты более привлекательными. [12]
Первое известное упоминание о «торте Ламингтон» появляется в газетном сообщении 1896 года о «функции Ламингтона» в Лейдли в Квинсленде. Мероприятие было посвящено лорду Лэмингтону (хотя, судя по всему, он не присутствовал), на нем также присутствовали «Ламингтонский чай», «Ламингтонский суп» и т. д., поэтому, в отсутствие какого-либо описания торта, название торта могло обозначают не что иное, как название события. [13] Рецепт тортов Ламингтон 1900 года был найден в газете Queensland Country Life . [14] Хотя рецепт зародился в Квинсленде, он быстро распространился и появился в сиднейской газете в 1901 году. [15] и новозеландская газета в 1902 году. [16] Однако ни в одном из этих рецептов не указаны ни создатель рецепта, ни причина его названия.
2014 года В первоапрельской истории газета Guardian Australia ложно утверждала, что лэмингтон был основан на ранее неизвестном новозеландском торте, известном как «Веллингтон». [17] [18] Эта история происхождения мистификации позже была повторена другими источниками. [19] [20] [21] [22]
Ламингтоны обычно выпекают на сковороде Ламингтон, названной в честь торта. [23]
Современный
[ редактировать ]
Ламингтоны остаются популярным лакомством в Австралии и Новой Зеландии , а 21 июля было объявлено Национальным днем Ламингтона в Австралии. [24] [2] Ламингтоны часто продаются на мероприятиях по сбору средств для школ или благотворительных групп, известных как «ламингтонские приводы ». [25] Некоторые австралийцы сокращают имя до «Ламмо» (единственное число) или «Ламмос» (множественное число). [26]
Существует множество вариаций основного рецепта ламингтона, включая разные цвета, вкусы и размеры. [27] [28]
Похожие торты в других странах
[ редактировать ]В Венгрии есть аналогичный предмет, известный как кокушкоцка , или кокосовые квадратики. [4]
В Южной Африке есть похожее кондитерское изделие меньшего размера, известное как истерварки (маленькие дикобразы). [4]
В американском городе Кливленде их называют кокосовыми батончиками. [4]
На британской заморской территории острова Святой Елены есть аналогичный вариант, называемый кокосовыми пальцами, который традиционно готовят для особых случаев, таких как свадьбы и дни рождения. [29]
В Хорватии , Боснии и Герцеговине — похожий пирог и Сербии чупавцы . [30] [31] Чупавцы — один из самых популярных рождественских десертов в Хорватии. [32] [33] в Словении , Румынии и Венгрии . Подобные торты есть [30]
На Маврикии есть десерт, представляющий собой вариант торта Ламингтон; Его называют «красным тортом Ламингтон», также известным как «gato carré rouge» (букв. «красный кубический торт» или «красный квадратный торт» на английском языке и gâteau carré rouge на французском языке) или «гато Фрэнсис» (букв. « Торт «Фрэнсис» по-английски или gâteau Francisco по-французски). [34] [35] [36] [37] Красный краситель используется для придания торту красного цвета; квадратные кусочки торта полностью пропитываются красным красителем, затем покрывают сушеным кокосом , а взбитые сливки . на верхнюю поверхность торта наносят [34] [37] половинку засахаренной вишни или половинку клубники в качестве топпинга. Поверх крема также можно нанести [34] [35] Торт иногда бывает со вкусом клубники. [38] [37]
Награды
[ редактировать ]В 2009 году в рамках празднования Q150 Ламингтон был объявлен одним из символов Q150 Квинсленда за его роль культовой «инновации и изобретения». [39]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Майкл Саймонс (1984). Один непрерывный пикник: история еды в Австралии . Книги Пингвинов, Австралия. ISBN 978-0-14-007167-2 . Архивировано из оригинала 14 марта 2017 года.
- ^ Jump up to: а б Вонг, Дженнифер (24 января 2019 г.). «Все, что нужно знать о ламингтонах, самом австралийском торте» . Азбука жизни . Австралийская радиовещательная корпорация . Архивировано из оригинала 27 декабря 2020 года . Проверено 28 января 2019 г.
- ^ Френч, Морис (2013). Загадка Ламингтона: обзор доказательств . Настольное издательство. ISBN 978-0-9874322-0-9 . Архивировано из оригинала 15 марта 2017 года . Проверено 23 мая 2018 г.
- ^ Jump up to: а б с д Винхейзен, Макс (15 мая 2014 г.). «Ламингтоны – происхождение не доказано, но вкус не подлежит сомнению» . Отличные австралийские блюда. Хранитель . Медиа группа «Гардиан» . eISSN 1756-3224 . Архивировано из оригинала 28 апреля 2016 года . Проверено 21 апреля 2016 г.
- ^ Мартелл, Элли (25 июня 2013 г.). «Кусочек действия – ламингтон требует признания» . Австралиец . Новости корпорации Австралии . ISSN 1038-8761 . Архивировано из оригинала 16 октября 2016 года . Проверено 10 сентября 2016 г.
- ^ Гольдштейн, Дарра , изд. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . п. 34. ISBN 978-0-19-931339-6 . Архивировано из оригинала 15 марта 2017 года . Проверено 23 мая 2018 г.
- ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский спутник еды (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 456. ИСБН 978-0-19-104072-6 . Архивировано из оригинала 14 марта 2017 года . Проверено 23 мая 2018 г.
- ^ Сантич, Барбара (2012). Смелые вкусы: гастрономическое наследие Австралии . Аделаида: Уэйкфилд Пресс . п. 203. ИСБН 978-1-74305-094-1 . Архивировано из оригинала 14 марта 2017 года . Проверено 23 мая 2018 г.
- ^ «Некоторые особенные рецепты» . Женский мир. Сиднейская почта . Джон Фэйрфакс и сыновья . 29 июня 1927 г. стр. 37–38. Архивировано из оригинала 27 декабря 2020 года . Проверено 1 февраля 2015 г. - через Trove .
- ^ Марринер, Козима (6 июня 2009 г.). «Попытка Галланда угодить даме забирает торт» . Сидней Морнинг Геральд . Фэрфакс Медиа . ISSN 0312-6315 . Архивировано из оригинала 15 мая 2018 года . Проверено 27 января 2020 г.
Леди Ламингтон упоминает торт в мемуарах, которые она написала для своих детей. «Она подчеркивает, что Ламингтон был создан французским шеф-поваром Арманом Галландом», — говорит куратор Кэти МакКоннел.
- ^ Халмадьи, Эд (6 июля 2011 г.). «Краткая история ламингтонов» . www.fast-ed.com.au . Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года.
- ^ «Ламингтон или Леммингтон?: «Национальное блюдо» страны Оз » . Австралийские слова . Австралийский национальный словарный центр . Май 1999 г. Архивировано из оригинала 7 июня 2008 г. Проверено 11 октября 2006 г.
- ^ «Заметки о «функции Ламингтона» » . Queensland Times, Ipswich Herald и генеральный рекламодатель . Том. XXXVII, нет. 5469. 28 июля 1896. с. 3. Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 17 января 2015 г. - через Trove .
- ^ «Полезные рецепты» . Деревенская жизнь Квинсленда . Том. Я, нет. 10. Брисбен. 17 декабря 1900 г. с. 29. Архивировано из оригинала 9 марта 2016 года . Проверено 18 апреля 2014 г. - через Trove .
- ^ «Дамская страничка» . Рекламодатель Sydney Mail и Нового Южного Уэльса . 12 октября 1901 г. с. 938. Архивировано из оригинала 24 июля 2016 года . Проверено 17 января 2015 г. - через Trove .
- ^ «Стол» . Женский мир. Новозеландский Вестник . Том. XXXIX, нет. 12055. Окленд. 27 августа 1902 г. с. 3. Архивировано из оригинала 28 июля 2017 года . Проверено 17 января 2015 г. - через Papers Past .
- ^ Приол, Олаф (1 апреля 2014 г.). «Ламингтон изобретен в Новой Зеландии, новые исследования доказывают, что это «вне всякого сомнения» » . Новости Австралии. Хранитель . Медиа группа «Гардиан» . eISSN 1756-3224 . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 1 декабря 2017 г.
- ^ «Отправляйтесь за ламингтонами с кокосом – сегодня Всемирный день Ламингтонов» . СБС . Архивировано из оригинала 21 сентября 2019 года . Проверено 6 апреля 2020 г.
- ^ Лидер, Эрин. «Продукты Австралии и Новой Зеландии любят ссориться» . Культурное путешествие . Архивировано из оригинала 16 ноября 2019 года . Проверено 4 апреля 2020 г.
- ^ «10 вещей, которые Австралия пыталась украсть у Новой Зеландии и объявить своими » Край . Архивировано из оригинала 14 сентября 2018 года . Проверено 4 апреля 2020 г.
- ^ Бристоу, Марк. «Food Fight – павлова, ламингтоны и флэт уайты – это австралийские или киви?» . Бытовая техника онлайн . Архивировано из оригинала 20 июня 2018 года . Проверено 6 апреля 2020 г.
- ^ «Первоапрельские шутки 2014 — лучшее в сети» . Хранитель . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 года . Проверено 21 апреля 2020 г.
- ^ «Брауни с карамелью и макадамией» . Лучшие дома и сады . Архивировано из оригинала 25 августа 2022 года . Проверено 25 августа 2022 г.
- ^ «Австралийцы отмечают Национальный день Ламингтона» . Радио Австралии . Австралийская радиовещательная корпорация . 20 июля 2012 года. Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 года . Проверено 10 сентября 2016 г.
21 июля — Национальный день Ламингтона, в честь создания квадратного куска торта, покрытого шоколадом и покрытого сушеным кокосом, который глубоко укоренился в австралийской культуре.
- ^ Хьюз, Джоан (1989). Австралийские слова и их происхождение . Издательство Оксфордского университета . п. 302. ИСБН 978-0-19-553087-2 . Архивировано из оригинала 14 марта 2017 года.
- ^ Смит, Аннабель (22 января 2018 г.). «Секрет приготовления идеального ламингтона» . Goodfood.com.au . Фэрфакс Медиа . Архивировано из оригинала 3 апреля 2019 года . Проверено 27 января 2020 г.
Мы попросили опытных пекарей посоветовать, как приготовить скромный «ламмо».
- ^ «20 прекрасных рецептов Ламингтона» . Женское питание на неделю . 22 мая 2023 года. Архивировано из оригинала 18 января 2024 года . Проверено 18 января 2024 г.
- ^ Ниссен, Вендил (8 марта 2013 г.). «Вендил хочет знать: Эрнест Адамс Малиновый Ламингтон» . Вестник Новой Зеландии . Архивировано из оригинала 20 сентября 2022 года . Проверено 20 сентября 2022 г.
- ^ «Рецепт кокосовых пальчиков — величайший, лучший торт в мире!» . Святые повара . Архивировано из оригинала 13 августа 2020 года . Проверено 27 декабря 2020 г.
- ^ Jump up to: а б https://www.196flavors.com/croatia-cupavci/
- ^ https://bakingwithsibella.com/2012/11/30/choco-coconut-squares-cupavci/
- ^ «Хорватская кухня: рецепт чупавцев» . Погоня за ослом . 31 декабря 2019 года. Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 года . Проверено 27 декабря 2020 г.
- ^ «Рецепт Купавчи: сладость, возвращающая в детство» . Travelhonestly.com . Архивировано из оригинала 24 ноября 2020 года . Проверено 27 декабря 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с «Gâteau Carré Rouge — Торт Красный Ламингтон» . Кухня Мориса . 22 января 2019 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. Проверено 26 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Гато Карре Руж (Гато Фрэнсис) | Рецепты — Шелина Пермаллоо» . shelinacooks.com . Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 года . Проверено 26 апреля 2021 г.
- ^ « Gateau Carre Rouge» – Торт «Красный Ламингтон» . Бринда Бунгару . 27 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 года . Проверено 26 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с Кранч, Культура (9 августа 2019 г.). «ТОРТ КРАСНЫЙ КВАДРАТНЫЙ МАВРИКИЙСКИЙ: простой рецепт» . КУЛЬТУРНЫЙ ХРУСТ . Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 года . Проверено 26 апреля 2021 г.
- ^ «Ле Гато Франсис» . eBox (на французском языке). Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 года . Проверено 26 апреля 2021 г.
- ^ Блай, Анна (10 июня 2009 г.). «ПРЕМЬЕР ПРЕДСТАВЛЯЕТ 150 ИКОН Квинсленда» . Правительство Квинсленда . Архивировано из оригинала 24 мая 2017 года . Проверено 24 мая 2017 г.
