Оскар Чирки
Оскар Чирки (1866 – 6 ноября 1950) был швейцарско-американским ресторатором, который был метрдотелем ресторана Delmonico's , а затем отеля Waldorf-Astoria на Манхэттене , Нью-Йорк , США . Он был широко известен как «Вальдорфский Оскар» и опубликовал большую кулинарную книгу . [ 1 ]
Ранняя жизнь и образование
[ редактировать ]Оскар Чирки родился в 1866 году в Ле-Локле , Швейцария . Он уехал в Соединенные Штаты в 1883 году, поселившись в Нью-Йорке . [ 2 ] [ 3 ]
Карьера
[ редактировать ]работал Сначала он официантом в доме Хоффмана вскоре после своего прибытия в Нью-Йорк. [ 2 ] он участвовал в развитии эксклюзивных ресторанов. Он стал известен как метрдотель ресторана Delmonico's , а затем и отеля Waldorf-Astoria на Манхэттене , Нью-Йорк . Он был широко известен как «Вальдорфский Оскар». [ 1 ]
Благодаря своей связи с рестораном он извлек выгоду из своей связи с едой, хотя никогда не работал шеф-поваром. Он опубликовал большую кулинарную книгу . Он также изображен на бутылке релиша, выставленной в вестибюле отеля Waldorf-Astoria, а также на других его фотографиях, сделанных на крупных мероприятиях во время его пребывания на посту метрдотеля. Ему приписывают создание вальдорфского салата . [ 4 ] и за помощь в популяризации соуса « Тысяча островов» . Чирки также приписывают разработку приготовления яиц Бенедикт , хотя по разным сведениям это трудно подтвердить.
У Чирки была ферма в Нью-Палтце, штат Нью-Йорк , где он устраивал пикники для друзей и семьи, а также других поваров. В последующие годы собственность была куплена Обществом Филантропов и использовалась как дом престарелых для поваров. Позже он открылся для широкой публики и был известен как «Дом кулинаров».
Корнелльский университет хранит документы Оскара Чирки и его знаменитую коллекцию меню ( Школа гостиничного администрирования Корнелльского университета ). Биография Карла Шрифтгиссера «Цирки, Оскар Вальдорфский» (1943), скорее, читается как автобиография . Большая часть воспоминаний Оскара Чирки посвящена отелю «Вальдорф-Астория» и его основателю Джорджу К. Болдту и его жене Луизе Керер Болдт .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Оскар Вальдорфской библиотеки Корнелльского университета.
- ^ Jump up to: а б Гостеприимство, выпуски 25–56 . Ассоциация гостиничного, общественного питания и институционального менеджмента. 1982. с. 63.
- ^ Питер, Мюллер (20 ноября 2012 г.). «Оскар Чрики, Исторический лексикон Швейцарии» . hls-dhs-dss.ch . Проверено 5 ноября 2023 г.
- ^ «#83 Посол Швейцарии» . Февраль 2019.
