Пеллегрино Артузи
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( октябрь 2011 г. ) |
Пеллегрино Артузи (англ. Итальянский: [pelleˈɡriːno arˈtuːzi] ; Форлимпополи , недалеко от Форли , 4 августа 1820 — Флоренция , 30 марта 1911) — итальянский бизнесмен и писатель, наиболее известный как автор кулинарной книги 1891 года La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ( «Наука на кухне и «Искусство хорошо питаться» ). [1] [2]
Биография
[ редактировать ]Сын богатого торговца Агостино (по прозвищу Буратель , или «маленький угорь») и Терезы Джунчи, Пеллегрино Марчелло Артузи происходил из большой семьи: у него было 12 братьев и сестер. Его назвали Пеллегрино в честь святого Пеллегрино Латиози из Форли. Как и многие богатые дети, он посещал семинарию в соседнем городе Бертиноро .
Между 1835 и 1850 годами Артузи много времени проводил в студенческих кружках Болоньи (в одном из своих произведений он утверждает, что был зачислен в университет). В баре Tre Re он встретил патриота Феличе Орсини из Мелдолы , другого города недалеко от Форли.
Вернувшись в родной город, он взял на себя дело отца, заработав немало денег, однако жизнь семьи Артузи была навсегда нарушена приездом в Форлимпополи 25 января 1851 года преступника Стефано Пеллони по прозвищу Илья . Пассаторе , «Паромщик». Он взял в заложники все семьи высшего сословия, одну за другой, и держал их в плену в городском театре, включая семью Пеллегрино Артузи. Похитив как можно больше, бандиты изнасиловали нескольких женщин, одной из которых была Гертруда, сестра Артузи, которая сошла с ума от шока и ее пришлось поместить в приют в Пезаро . [3]
В следующем году семья переехала во Флоренцию . Здесь Пеллегрино начал заниматься финансами, а также посвятил свое время двум своим любимым хобби: литературе и кулинарному искусству. Его сестры вышли замуж, а родители умерли, и поэтому он смог жить за счет своего наследства благодаря земле, имевшейся у семьи в Романье (в Борго Пьеве Сестина ди Чезена и Сант'Андреа ди Форлимпополи). Он купил дом на площади Д'Азельо во Флоренции, где спокойно прожил свою жизнь до 1911 года, когда умер в возрасте 90 лет. Одинокий, он жил только с дворецким из своего родного города и тосканской кухаркой. Он был похоронен на кладбище Порте-Санте, являющемся частью базилики Сан-Миниато-аль-Монте .
Его самая известная работа — « Наука на кухне и искусство правильного питания ». Название явно носит позитивистский характер; Артузи преклонялся перед прогрессом и научным методом , который использовал в своей книге. Он также был поклонником физиолога Паоло Мантегацца . Его книгу, по сути, можно считать «научно проверенным» пособием: каждый рецепт был результатом проб и экспериментов.
Написав всего через два десятилетия после объединения Италии ( Рисорджименто ), Артузи первым включил рецепты из всех регионов Италии в одну кулинарную книгу. Ему часто приписывают создание истинно национальной итальянской кухни впервые , и даже французский повар Огюст Эскофье черпал у него вдохновение.
Случай минестроне и холеры
[ редактировать ]Особый интерес представляет рассказ самого Артузи о неприятном опыте, произошедшем летом в Ливорно в 1855 году, когда Артузи заразился холерой , инфекционным заболеванием, унесшим в ту эпоху множество жизней в Италии.
Оказавшись в Ливорно, Артузи зашёл в ресторан поужинать. Съев минестроне , он решил снять комнату в здании, принадлежащем человеку по имени Доменичи. Как позже рассказывал Артузи, он всю ночь страдал от ужасных болей в желудке, виной в которых он съел минестроне. На следующий день, вернувшись во Флоренцию, он получил известие, что Ливорно заболел холерой и что Доменичи стал ее жертвой. Только тогда он понял, что произошло: не минестроне сделало его больным, а ранние симптомы болезни. Это событие вдохновило Артузи на написание превосходного рецепта минестроне.
Работает
[ редактировать ]Есть три произведения Артузи: две научно-популярные книги и кулинарное руководство. Научно-популярные произведения, биография Уго Фосколо и критика Джузеппе Джусти , остались практически незамеченными и быстро разошлись.
Однако его руководство под названием « La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» ( «Наука на кухне и искусство правильного питания»), опубликованное во Флоренции в 1891 году, имело гораздо больший успех. Он не смог найти издателя, поэтому на собственные деньги начал публиковаться самостоятельно, продав тысячу экземпляров первого издания за четыре года. [4] Однако вскоре кулинарная книга завоевала популярность, и до смерти Артузи было продано более 200 000 экземпляров. Считающаяся библией итальянских кулинарных книг, она полна забавных анекдотов, а также 790 рецептов. Книга является постоянным бестселлером в Италии и была переведена на испанский, французский, голландский, немецкий, английский и, совсем недавно, на португальский и польский языки.
В 1904 году Артузи опубликовал практическое руководство для кухни с более чем 3000 рецептами и 150 таблицами под простым названием Ecco il tuo libro di cucina (« Вот ваша кулинарная книга ») при анонимном участии и под влиянием баронессы Джулии Турко .
Посвящения
[ редактировать ]- Артузианский фестиваль – Artusi Festival
С 1997 года муниципалитет Форлимпополи, родного города Артузи, отмечает Артузи «Festa Artusiana», мероприятием, полностью посвященным еде во всех ее формах: гастрономии, культуре и развлечениях. Каждый год во время этого фестиваля «Премия Пеллегрино Артузи» вручается человеку, который вносит «самый оригинальный вклад в отношения между человеком и едой», а «Премия Мариетты», названная в честь соавтора Пеллегрино Артузи, вручается домохозяйке. или домохозяин, «который — в духе Пеллегрино и Мариетты — способный домохозяин».
Также в Форлимпополи Casa Artusi описывается как «живой музей итальянской кулинарии, созданный в честь Артузи, одного из самых известных жителей города». [5]
Издания
[ редактировать ]- Наука на кухне и искусство хорошо питаться , большие экономические книги в мягкой обложке, 1975 г. ISBN 88-7983-555-6 .
- Наука на кухне и искусство правильного питания . Турин: Эйнауди, 2001. ISBN 8806158856 .
- Наука на кухне и искусство правильного питания , University of Toronto Press, 2003. ISBN 0-8020-8657-8 .
- Восхитительная еда для южных типов . Лондон: Пингвин, 2011. ISBN 9780241951101 . Выдержки.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Пеллегрино Артузи (28 июля 2011 г.). Наука в кулинарии и искусство хорошо питаться . Бур. стр. 1–. ISBN 978-88-586-2202-5 .
- ^ Пеллегрино Артузи; Мурта Бака; Стивен Сартарелли (2003). Наука на кухне и искусство правильного питания . Университет Торонто Пресс. стр. 1–. ISBN 978-0-8020-8657-0 .
- ^ «Пеллегрино Артузи, изобретатель итальянской кухни» . Итальянская кухня . 30 августа 2019 года . Проверено 16 февраля 2023 г.
- ↑ Пирро, Дейдра (14 июня 2007 г.). "Pellegrino Artusi" на сайте www.theflorentine.it. Архивировано 25 апреля 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ Левин, Ирен С. (27 марта 2012 г.). «Casa Artusi: живой музей итальянской домашней кухни» . Больше времени для путешествий .
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
| академики | |
| Люди | |
| Другой | |
