Семена мака

Семена мака
Альтернативные названия	Макувки, монпилен, мак
Тип	Сладкий дрожжевой хлеб
Регион или штат	Центральная Европа ; Польша, Германия, Венгрия и Силезия
Основные ингредиенты	Мука, дрожжи , сливочное масло , молоко , соль, сахар , мед , мак.
Вариации	Сухофрукты (например , инжир , изюм , абрикосы , финики ), корица , ром , орехи.
	СМИ: Макувки ;

Макувки ( силезский : Makůwki/Makōwki , нижнесилезский : Mohn Kließla , немецкий : Mohnpielen , венгерский : Mákos guba ) — сладкий хлебный десерт на основе маковых семян из Центральной Европы . Блюдо считается традиционным в Силезии (юго-запад Польши), где его подают почти исключительно в сочельник . Он также популярен в других частях Польши, а также в восточной Германии , Словакии и Венгрии .

За пределами Силезии

Макувки также хорошо известны в Бранденбурге и Берлине под названием Монпилен . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Теодор Фонтане в своих путешествиях по маркграфству Бранденбург писал о Монпилене. ^{[ 9 ]} и другие блюда.

Подобное блюдо, приготовленное из кусочков Кифли (Кипферля) в Венгрии, называется макош губа .

В Польше, за пределами Силезии, блюдо широко известно как макелки . Это особенно распространено в Познани и Лодзи (Лодзь), где силезские мигранты поселились во время промышленной революции 19 века. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Подготовка

Основные ингредиенты — сладкий белый хлеб и мелкомолотый мак, сваренный в молоке с маслом. Другие важные ингредиенты включают сухофрукты (инжир, изюм, абрикосы, финики и т. д.), миндаль и другие виды орехов (выбор орехов и сухофруктов варьируется). Ароматизирован сахаром, медом, ванилью, корицей и ромом.

Хлеб нарезают тонкими ломтиками и укладывают слоями в глиняный горшок, а чаще в стеклянную или хрустальную миску. После каждого слоя поливают соусом из отварного мака с ароматизаторами и орехами, чтобы хлеб хорошо пропитался. Верх украшен дополнительными орехами и фруктами. Блюдо подают холодным, минимум через несколько часов после приготовления.

Значение в Венгрии

Это распространенное блюдо в Венгрии , а в некоторых местах и рождественское блюдо. ^{[ 12 ]} Название происходит от смеси мака (мак) и губы (вареное на молоке ароматное жареное тесто. Название является следствием эффекта Бубы ). ^{[ 13 ]} Есть и другие виды губ, например губакифли, сладкий венгерский багет .

Значение в Силезии

Силезская кухня может быть очень консервативной. Традиция подачи макувки/монклиесла/монпилена хорошо сохранилась среди силезских народов , и без этого блюда трудно представить себе силезское Рождество. Старейшины сочли бы неортодоксальным готовить его вне рождественско-новогоднего периода. Приготовление макувок за пределами Силезии может быть затруднено из-за отсутствия мелко измельченного мака ( специальная мельница обычно требуется ). В Соединенных Штатах консервированная маковая паста иногда продается и ее можно использовать.

См. также

Примечания

^ Монпилен в книгах 1900 г.
^ Книга 1836 года, Марк Бранденбург, Монпилен.
^ Книга 1862 года: Северная Германия, германская мифология , есть продукты с семенами (особенно монпилен), чтобы отогнать злых духов во время двенадцатидневных морозов.
^ Бранденбург Монпилен, книга 1868 г.
^ Книга 1885 года : Монпилен], Семья Бухгольц, Юлиус Штинде
^ Книга 1899 года, Монпилен Бранденбургская краеведческая история - Региональная история
^ Марк Бранденбург Монпилен Георг, Ритшель, книга 1902 года.
^ Пауль Дрекслер, Таможня и таможня в Силезии, в Бранденбурге, книга Монпилен, 1903 г.
^ Теодор Фонтане, Монпилен и другие блюда.
^ «Приближаются достойные праздники» .
^ http://www.poznan.pl/slownik/ Словарь городского диалекта Познани.
^ «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ | Венгерская этнография | Справочник» . www.arcanum.com (на венгерском языке) . Проверено 13 июня 2024 г.
^ "guba2 | Венгерский этимологический словарь | Справочник" . www.arcanum.com (на венгерском языке) . Проверено 13 июня 2024 г.

Внешние ссылки

[1] Монпилен в книгах 1900 г.

[2] Книга 1836 года, Марк Бранденбург, Монпилен.

[3] Книга 1862 года: Северная Германия, германская мифология , есть продукты с семенами (особенно монпилен), чтобы отогнать злых духов во время двенадцатидневных морозов.

[4] Бранденбург Монпилен, книга 1868 г.

[5] Книга 1885 года : Монпилен], Семья Бухгольц, Юлиус Штинде

[6] Книга 1899 года, Монпилен Бранденбургская краеведческая история - Региональная история

[7] Марк Бранденбург Монпилен Георг, Ритшель, книга 1902 года.

[8] Пауль Дрекслер, Таможня и таможня в Силезии, в Бранденбурге, книга Монпилен, 1903 г.

[9] Теодор Фонтане, Монпилен и другие блюда.

[10] «Приближаются достойные праздники» .

[11] ttp://www.poznan.pl/slownik/ Словарь городского диалекта Познани.

[12] «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ | Венгерская этнография | Справочник» . www.arcanum.com (на венгерском языке) . Проверено 13 июня 2024 г.

[13] "guba2 | Венгерский этимологический словарь | Справочник" . www.arcanum.com (на венгерском языке) . Проверено 13 июня 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]