Пончики

Пончик
	Глазированные пончики
Альтернативные названия	крепл
Тип	Пончик
Место происхождения	Польша
Регион или штат	Центральная Европа ; Северная Америка ;
Основные ингредиенты	Дрожжевое . тесто , зерновой спирт , конфитюр или другая сладкая начинка, сахарная пудра , глазурь , глазурь или кусочки сушеной апельсиновой цедры
	Поваренная книга: Пончик ; СМИ: Пончик ;

Пончики ( Польский: [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ^ⓘ; сг. : пончик , Польский: [ˈpɔnt͡ʂɛk] ; Кашубский : pùrcle ; Старопольский и силезский : kreple ) — пончики с начинкой, встречающиеся в польской кухне .

Описание

Пончек — это обжаренный во фритюре кусок теста в форме приплюснутого шарика, наполненный конфитюром или другой сладкой начинкой. Пончки обычно покрывают сахарной пудрой , глазурью , глазурью или кусочками сушеной апельсиновой цедры . небольшое количество зернового спирта (традиционно спирта-ректификованного Перед приготовлением в тесто добавляют ); Испаряясь, он предотвращает впитывание масла вглубь теста. ^[1] Пончки обычно считают пушистыми, но несколько сплющенными, с яркой полосой вокруг них; эти особенности рассматриваются как свидетельство того, что тесто жарилось на свежем масле. ^[2]^[3]

Хотя они похожи на немецкие берлинеры ( бисмарки в Северной Америке) или пончики с желе , пончки готовят из особенно сдобного теста, содержащего яйца , жиры , сахар , дрожжи , а иногда и молоко . Они имеют разнообразные фруктовые и кремовые начинки и могут быть глазированы или покрыты сахарным песком или сахарной пудрой . Повидла ( из тушеных слив варенье ) и шиповника варенье из лепестков ^[1]^[4] Это традиционные начинки, но используются и многие другие, в том числе клубника , баварский крем , черника , заварной крем , малина и яблоко . ^[5]

Пончки были известны в Польше по крайней мере со времен Средневековья . Енджей Китович писал, что во время правления Августа III под влиянием французских поваров, приехавших в Польшу, тесто для почков было улучшено, так что почки стали легче, губчатее и эластичнее. ^{[ нужна ссылка ]}

Пончики выставлены на продажу
Традиционные сырные пончики на творожной основе ( пончики ) или пончики
Пончики домашние глазированные
американского производства пончики

Этимология, написание и произношение

Польское слово pączek [ˈpont͡ʂek] (множественное число: pączki [ˈpont͡ʂkhi] ) — уменьшительное от польского слова pąk [ˈpoŋk] « буд ». ^[6] Последнее происходит от праславянского * p?kъ , которое, возможно, относилось ко всему круглому, выпуклому и вот-вот лопнет (сравните праславянское * p?kn?ti «набухать, лопнуть»), возможно, в конечном итоге звукоподражательного происхождения. ^[7]^[8] Из польского языка это слово было заимствовано в ряд других славянских языков, где соответствующие заимствования ( пончик , ^[а] пончик ^[б] или понычка ^[с]) относятся к аналогичному выпечке в форме шара. ^[9]^[10]^[11]

Носители английского языка обычно используют форму множественного числа польского слова как в единственном, так и во множественном числе. Они произносят его как / ˈ p ʊ n tʃ k i , ˈ p ʊ n ʃ -, ˈ p ʌ n tʃ -, ˈ p ɒ n tʃ -/ ^[д] и часто пишут как «пачки», т. е. без огонька (крючковидного диакритического знака). ^[12]^[13]^[14]^[15] Его не следует путать с несвязанным с ним польским словом paczki [ˈpat͡ʂkʲi] , которое представляет собой форму множественного числа от paczka [ˈpat͡ʂka] , что означает «посылка» или «посылка». ^[16]

День пончиков

Жирный четверг против Жирного вторника

Воскресенье

Понедельник

Вторник

Среда

Жирный четверг
( Жирный четверг )

Пятница

Суббота

Воскресенье

Понедельник

Жирный вторник
(День пончиков)

Пепельная среда

Четверг

Пятница

Суббота

Карнавал	Великий пост

В Польше пончки едят особенно в Жирный четверг ( Tłusty Czwartek ), последний четверг перед Пепельной средой и началом Великого поста . ^[17] Традиционной причиной приготовления пончки было израсходование всего сала , сахара , яиц и фруктов в доме, поскольку их употребление было запрещено христианскими правилами поста во время Великого поста. ^{[ нужна ссылка ]}

В Северной Америке, особенно в крупных польских общинах Чикаго . , Детройта , Милуоки и других крупных городах Среднего Запада и Северо-Востока, День Пачки ежегодно отмечается как иммигрантами, так и местными жителями Дата этого праздника сливается с предпостными традициями других иммигрантов ( например , Масленица , Марди Гра ) в Жирный вторник . Чикаго с его значительным польским населением отмечает фестиваль как в Жирный четверг, так и в Жирный вторник. ^[18] Пончки также часто едят в День Казимира Пуласки . В Буффало , Толедо , Кливленде , Детройте , Гранд-Рапидсе , Сент-Луисе , Саут-Бенде , Луисвилле и Виндзоре День Почки отмечается в Жирный вторник. ^{[ нужна ссылка ]}

Празднование Дня Пончки в некоторых районах даже масштабнее, чем многие празднования Дня Святого Патрика . ^{[ нужна ссылка ]} В Хамтрамке, штат Мичиган , анклаве Детройта , ежегодно проходит парад в День Почки ( Масленный вторник ). ^[5] который приобрел преданных последователей. По всему району метро Детройта он настолько широко распространен, что многие пекарни собирают очереди покупателей за почками в День почки. ^[19] В пригороде Кливленда восточноевропейская пекарня Rudy's Strumel проводит большую вечеринку в честь Дня Пачки в помещении и на открытом воздухе совместно с соседним музыкальным магазином The Current Year. Его называют «Марди Гра Среднего Запада». ^[20]

В некоторых регионах День почков отмечают конкурсами по поеданию пончков . ^{[ нужна ссылка ]}

Соединенные Штаты

Эта выпечка стала популярной в Соединенных Штатах благодаря польским иммигрантам и маркетингу со стороны хлебопекарной промышленности. Продаются в пекарнях в основном как в «Жирный вторник» , так и в «Жирный четверг» по всему Детройте и Чикаго. Они особенно популярны в районах с большой концентрацией польских иммигрантов: Милуоки , Северо-Центральный и Юго-Восточный Висконсин , Чикаго , Северный Иллинойс , Северо-Западная Индиана , Метро Детройт , Большой Гранд-Рапидс , Средний Мичиган , Большой Буффало, Нью-Йорк , Большой Рочестер, Нью-Йорк , Толедо , Большой Цинциннати , Большой Кливленд , Филадельфия , Питтсбург , Скрэнтон/Уилкс-Барре , Северный и Центральный Нью-Джерси , Центральный Коннектикут и Западный Массачусетс .

См. также

Пояснительные примечания

^ Russian : пончик .
^ Ukrainian : пончик , Belarusian : пончык .
^ Болгарский : пончик .
^ Перенаписание: ПУУНЧ -кее, ПУУНШ -, ПУНЧ -, ПОНЧ - .

Цитаты

^ Jump up to: ^а ^б Стрибель, Роберт и Стрибель, Мария (2005). Польская кулинария . Гиппокрена. п. 270. ИСБН 9780781811248 .
^ Каролинас. « Откуда взялся Жирный четверг? Откуда взялся Жирный четверг? » . Tipy.pl (на польском языке). Группа Interia.pl . Проверено 3 февраля 2016 г.
^ Анна Гудыка (18 февраля 2009 г.). Магда Глова-Хабель (ред.). « Жирный четверг » . Interia360.pl (на польском языке). Группа Interia.pl . Проверено 03 февраля 2016 г.
^ «Пончки? Трудно сказать, кулинарное постное угощение, приготовленное монахинями» . Католическая служба новостей . Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Проверено 23 ноября 2009 г.
^ Jump up to: ^а ^б «День Пацкого – ешь и празднуй» . Город Хамтрамк. Архивировано из оригинала 15 марта 2008 года.
^ Żmigrodzki , «пончик» .
^ Бральчик (2014) , с. 127.
^ Дерксен (2008) , стр. 416–417.
^ Ushakov (1940) , пончик .
^ Болдырев (2003) , с. 514.
^ Георгиев (1999) , с. 517.
^ Dictionary.com , посылки .
^ Словарь американского наследия , paczki .
^ Барбер 2004 , Пакеты .
^ Эдж (2006) , глава 7.
^ Żmigrodzki , "посылка" .
^ Барбара Огродовска (1996). Польские праздники: традиции и обычаи (на польском языке). Альфа. стр. 124. ISBN 9788370019488 .
^ Лукач, Адам (23 февраля 2017 г.). «Специальные предложения дня Пачки от 33 ресторанов и пекарен Чикаго» . Чикаго Трибьюн . Проверено 26 февраля 2017 г. Независимо от того, празднуете ли вы день Пачки в Жирный четверг или Жирный вторник, или в оба, местные пекарни готовы предложить тысячи угощений с начинкой.
^ «Жирный вторник может превратиться в столпотворение Пачки» . Саутфилд, Мичиган: WWJ-TV . Проверено 21 февраля 2012 г.
^ «Штрудель Руди объявляет подробности Дня Пачки 2022» . Кливленд, Огайо: Cleveland.com . Проверено 27 февраля 2022 г.

Общие и цитируемые источники

«Словарь английского языка американского наследия» . Проверено 2 февраля 2018 г.
Баньковский, Анджей, изд. (2000). Этимологический словарь польского языка [ Польский этимологический словарь ] (на польском языке). Том 1. Научное издательство PWN.
Барбер, Кэтрин , изд. (2004). Канадский Оксфордский словарь (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/acref/9780195418163.001.0001 . ISBN 978-0-19-541816-3 . Проверено 23 декабря 2016 г.
Биццарри, Эми, изд. (2016). Знаменитые блюда, напитки и десерты Чикаго . Чарльстон, Южная Каролина: Американский Палата. ISBN 978-1-46713-551-1 .
Больдырев, RV (2003). Melnichuk, OS (ed.). Этимологический slovnyk ukrainskij movi Этимологический словарь украинского языка [ Этимологический словарь украинского языка ] (на украинском языке). Том. 4. Киев: Наукова думка. ISBN 966-00-0590-3 .
Бральчик, Ежи (2014). Есть!!! [ Дай мне поесть! ] (на польском языке). БОСЗ. ISBN 978-83-7576-218-1 .
Чернецкий, Станислав (1682). Compendiumferculorum, или ( Сборник блюд на польском языке). Краков: Типография Ежи и Николая Шеделей.
«Dictionary.com Полный» . Случайный дом . Проверено 2 февраля 2018 г.
Дорошевский, Витольд, изд. (1969). «Польский словарь» (на польском языке). Варшава: Национальное научное издательство.
Думановский, Ярослав; Янковский, Рафал, ред. Очень хороший способ жарки различных кондитерских изделий [ Очень хороший способ жарки различных кондитерских изделий ]. Monumenta Poloniae Culinaria (на польском языке). Том 2. Варшава: Вилянувский дворец-музей. ISBN 978-83-60959-18-3 .
Думановский, Ярослав (2016). «Пончки прошлого, или Жирный четверг в истории». naTemat.pl . Проверено 06 февраля 2018 г.
Эдж, Джон Т., изд. (2006). Пончики: американская страсть . Нью-Йорк: Сыновья ГП Патнэма. ISBN 978-1-440-62864-1 .
Георгиев, Владимир Иванов (1999). Блгарский этимологический речник Болгарский этимологический словарь [ Болгарский этимологический словарь ] (на болгарском языке). Том. 1. Марин Дринов. ISBN 978-95-4430-315-0 .
Китович, Енджей (1840). III Августа Описание обычаев и обычаев (на польском языке). Познань: Эдвард Рачинский.
Куронь, Мацей (2004). многих народов ( Польская кухня : Кухня Содружества на польском языке). Черная овца. ISBN 83-89763-25-7 .
Лемнис, Мария ; Витри, Хенрик (1979). В старопольской кухне и за польским столом [ Старопольские традиции на кухне и за столом ] (на польском языке). Варшава: Интерпресс.
«Список традиционных продуктов» (на польском языке). Министерство сельского хозяйства и сельского развития. Архивировано из оригинала 24 мая 2018 г. Проверено 15 июня 2016 г.
Лозиньска, Майя; Лозинский, Ян (2013). вкуса: кухня, стол, обычаи (на польском языке История польского ). Варшава: Научное издательство PWN. ISBN 978-83-7705-269-3 .
Миш, Фредерик К. (2004). Университетский словарь Мерриам-Вебстера (11-е изд.).
Нилсон, Уильям Аллан; Нотт, Томас А.; Кархарт, Пол В. (1947) [1934]. Новый международный словарь Вебстера (2-е изд.).
Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005) [1993]. Польская кулинария . Нью-Йорк: Книги Гиппокрена. ISBN 0-7818-1124-4 .
Шимула, Эльжбета (2012). «Польская диета» . В Такере, Аруна; Бартон, Арлин (ред.). Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии . Уайли-Блэквелл. стр. 277–295. ISBN 978-1-4051-7358-2 .
Шимандерска, Ханна (2010). Польская кухня: региональные блюда [ Польская кухня: региональные блюда ] (на польском языке). Варшава: Свят Ксенжки. ISBN 978-83-7799-631-7 .
Ushakov, Dmitry Nikolayevich (1940). "Tolkovy slovar russkogo yazyka" Толковый словарь русского языка [Explanatory Dictionary of the Russian Language]. Akademik (in Russian). Moskva: Sovetskaya entsiklopediya.
Жмигродский, Петр (ред.). « Большой польский словарь» (на польском языке). Институт польского языка Польской академии наук.

Внешние ссылки

День Пачки PSA , отчет о Детройта в районе традициях Дня Пачки в 2008 году.
Видео Пачкиса, снятое Общественным телевидением Висконсина

[9] Russian : пончик .

[10] Ukrainian : пончик , Belarusian : пончык .

[11] Болгарский : пончик .

[15] Перенаписание: ПУУНЧ -кее, ПУУНШ -, ПУНЧ -, ПОНЧ - .

[strybel-1] Jump up to: ^а ^б Стрибель, Роберт и Стрибель, Мария (2005). Польская кулинария . Гиппокрена. п. 270. ИСБН 9780781811248 .

[2] Каролинас. « Откуда взялся Жирный четверг? Откуда взялся Жирный четверг? » . Tipy.pl (на польском языке). Группа Interia.pl . Проверено 3 февраля 2016 г.

[3] Анна Гудыка (18 февраля 2009 г.). Магда Глова-Хабель (ред.). « Жирный четверг » . Interia360.pl (на польском языке). Группа Interia.pl . Проверено 03 февраля 2016 г.

[4] «Пончки? Трудно сказать, кулинарное постное угощение, приготовленное монахинями» . Католическая служба новостей . Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Проверено 23 ноября 2009 г.

[hamtramck-5] Jump up to: ^а ^б «День Пацкого – ешь и празднуй» . Город Хамтрамк. Архивировано из оригинала 15 марта 2008 года.

[FOOTNOTEŻmigrodzki[httpwsjppldo_drukuphpid_hasla12011_"pączek"]-6] Żmigrodzki , «пончик» .

[FOOTNOTEBralczyk2014127-7] Бральчик (2014) , с. 127.

[FOOTNOTEDerksen2008416–417-8] Дерксен (2008) , стр. 416–417.

[FOOTNOTEUshakov1940[httpsdicacademicrudicnsfushakov958698_пончик]-12] Ushakov (1940) , пончик .

[FOOTNOTEBoldyrev2003514-13] Болдырев (2003) , с. 514.

[FOOTNOTEGeorgiev1999517-14] Георгиев (1999) , с. 517.

[FOOTNOTEDictionary.com[httpwwwdictionarycombrowsepaczki_paczki]-16] Dictionary.com , посылки .

[FOOTNOTEAmerican_Heritage_Dictionary[httpswwwthefreedictionarycompaczki_paczki]-17] Словарь американского наследия , paczki .

[FOOTNOTEBarber2004[httpwwwoxfordreferencecomview101093acref97801954181630010001m_en_ca0050049result50041_paczki]-18] Барбер 2004 , Пакеты .

[FOOTNOTEEdge2006chapter_7-19] Эдж (2006) , глава 7.

[FOOTNOTEŻmigrodzki[httpwsjppldo_drukuphpid_hasla15665_"paczka"]-20] Żmigrodzki , "посылка" .

[Ogrodowska1996-21] Барбара Огродовска (1996). Польские праздники: традиции и обычаи (на польском языке). Альфа. стр. 124. ISBN 9788370019488 .

[Chicago_Tribune_days-22] Лукач, Адам (23 февраля 2017 г.). «Специальные предложения дня Пачки от 33 ресторанов и пекарен Чикаго» . Чикаго Трибьюн . Проверено 26 февраля 2017 г. Независимо от того, празднуете ли вы день Пачки в Жирный четверг или Жирный вторник, или в оба, местные пекарни готовы предложить тысячи угощений с начинкой.

[23] «Жирный вторник может превратиться в столпотворение Пачки» . Саутфилд, Мичиган: WWJ-TV . Проверено 21 февраля 2012 г.

[24] «Штрудель Руди объявляет подробности Дня Пачки 2022» . Кливленд, Огайо: Cleveland.com . Проверено 27 февраля 2022 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[а]

[б]

[с]

[9]

[10]

[11]

[д]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]