Глазурь (варочная)

Не путать с деглазированием (варкой) .

Недавно нанесенная глазурь стекает с пончиков на открытой движущейся сушильной стойке.

В кулинарии глазурь . — это блестящее полупрозрачное покрытие, наносимое на внешнюю поверхность блюда путем окунания, капания или с помощью кисти В зависимости от характера и предполагаемого эффекта глазурь можно наносить до или после приготовления. Оно может быть как сладким , так и соленым (в кондитерских изделиях первое называется глазурью ); типичные глазури включают взбитые яичные белки , некоторые виды глазури и джем (например, наппаж ), а также могут включать или не включать масло , сахар , молоко , масло , и фрукты или фруктовый сок .

Примеры

Зеркальная глазурь на десерт .

Глазурь для пончиков готовится из простой смеси кондитерского сахара и воды, которой затем поливают пончики. Некоторая выпечка покрыта яичным белком. В некоторых кондитерских изделиях используется «зеркальная глазурь», достаточно блестящая, чтобы создавать отражения. а некоторые конфеты и кондитерские изделия покрывают съедобной восковой глазурью , часто во время галтовки.

Пикантную глазурь, такую ​​как демиглас, можно приготовить из разбавленного бульона или мясной глазури , которую выливают на мясо или овощи. Глазированную ветчину можно нанести перед запеканием, полить ею во время или приготовить после, например, смесь коричневого сахара нагревают горелкой.

История

Происхождение рецептов глазури можно отнести к средневековому британскому периоду. Типичной средневековой английской глазурью была «елизаветинская» глазурь, приготовленная из слегка взбитого яичного белка и сахара, которая использовалась преимущественно в выпечке того времени.

См. также

• Общие условия:
  • Глазировочный агент
  • глазурь
  • Кондитерская кисть
• В хлебопекарной и кондитерской промышленности:
  • Шоколадная обложка
  • Глазирование
  • Глазурованный коричневый
• В кулинарии:
  • Демиглас
  • Мясная глазурь