Пончики

Пончик
	Застекленные пончики
Альтернативные имена	kreple
Тип	Пончик
Место происхождения	Польша
Регион или государство	Центральная Европа ; Северная Америка ;
Основные ингредиенты	Дрожжевое или кусочки тесто , зерновой алкоголь , конфуит или другую сладкую начинку, сахарную пудру , глазурь , глазурь сухой апельсиновой цедры
	Кулинарная книга: пончик ; СМИ: пончик ;

Пончики ( Польский: [psntkukʲi] ^ⓘ; подготовительный : пончик , Польский: [ˈpɔnt͡ʂɛk] ; Кашубиан : pùrcle ; Старый лак и силезский : Крепл ) - это заполненные пончики , найденные в польской кухне .

Описание

Pączek вформированный -это жареный кусок теста, в уплощенном шарике и наполненный конфуйте или другой сладкой начинкой. Pączki обычно покрыты сахарной пудрой , глазурью , глазурью или кусочками сушеных апельсиновых цедров . Небольшое количество зернового спирта (традиционно исправленного духа ) добавляется в тесто перед приготовлением; Когда он испаряется, он предотвращает поглощение масла глубоко в тесто. ^{[ 1 ]} Пхцки обычно считают пушистыми, но несколько рухнуты, с яркой полосой вокруг них; Эти особенности рассматриваются как доказательство того, что тесто было жарено в свежем масле. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Хотя они выглядят как немецкие берлинеры ( бисмарки в Северной Америке) или пончики с желе , pączki сделаны из особенно богатого теста, содержащего яйца , жиры , сахар , дрожжи и иногда молоко . Они имеют разнообразные фруктовые и кремовые начинки и могут быть застеклены или покрыты гранулированным или сахарным пудром . Пауидла (тушеные сливовые джема ) и дикой розы джем с лепестками ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} являются традиционными начинками, но многие другие также используются, в том числе клубника , баварский крем , чернику , заварной крем , малину и яблоко . ^{[ 5 ]}

Pączki были известны в Польше, по крайней мере, со времен средневековья . Jędrzej Kitowicz писал, что во время правления Августа III под влиянием французских поваров, которые приехали в Польшу, тесто Pączki было улучшено, так что Pączki стал легче, губчатым и более устойчивым. ^{[ Цитация необходима ]}

пончики Отображается для продажи
Традиционные сырные пончики на основе творога ( пончики ) или шины
Домашние глазированные пончики
Американские пончики

Этимология, орфография и произношение

Польское слово pączek [ˈpɔntolt] (множественное число: dączki [ˈpɔntolt] ) является уменьшением польского слова pąk [ˈpɔŋk] " bud ". ^{[ 6 ]} Последнее происходит от протославического * pǫkъ , которое могло бы относиться ко всему, что является круглым, выпуклым и собирающимся взрываться (сравните протославический * pǫknǫti , чтобы набухать, взрываться »), возможно, в конечном итоге ономатопейного происхождения. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Из польского слово было заимствовано на несколько других славянских языков, где соответствующие кредитные слова ( Ponchik , ^{[ А ]} Пончик ^{[ B ]} или Поничка ^{[ C ]}) См. Аналогичную тесто в форме мяча. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Английские ораторы обычно используют форму польского слова во множественном числе как в единственном, так и во множественном числе. Они произносят это как / ˈ p ʊ n tʃ k i , ˈ p ʊ n ʃ -, ˈ p ʌ n tʃ -, ˈ p ɒ n tʃ - / ^{[ D ]} и часто пишите это как «Paczki», то есть без Ogonek (крючок в диаграмме). ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Это не следует путать с неродственным польским словом Paczki [ˈpat͡ʂkʲi] , которое является формой множественного числа Paczka [ˈpat͡ʂka] , что означает «пакет» или «посылка». ^{[ 16 ]}

Дневные пончики

Жирный четверг против толстого вторника

Воскресенье

Понедельник

Вторник

Среда

Жирный четверг
( Жирный четверг )

Пятница

Суббота

Воскресенье

Понедельник

Жирный вторник
(Дневные пончики)

Пепельная среда

Четверг

Пятница

Суббота

Карнавал	Пост

В Польше Пхцки едят, особенно в жирный четверг ( Tłusty Czwartek ), в последний четверг до пепельной среды и начало Великого поста . ^{[ 17 ]} Традиционная причина изготовления Pączki чтобы использовать христианскими практиками состояла в том , поста в в доме весь сахар, яйца и фрукты, потому что их потребление было запрещено течение сезона Великого поста. ^{[ Цитация необходима ]}

крупные польские общины Чикаго В Северной Америке, в частности , , Детройта , Милуоки и других крупных городов на Среднем Западе и Северо -востоке, День Пакки ежегодно отмечается как иммигрантами, так и местными жителями. Дата этого соблюдения объединяется с датой предварительной традиции других иммигрантов ( например , День Блин , Марди Гра ) во вторник . С его значительным польским населением Чикаго празднует фестиваль как в Fat Egual, так и во вторник. ^{[ 18 ]} Pączki также часто едят в день Казимира Пуласки . В Буффало , Толедо , Кливленде , Детройте , Гранд -Рапидсе , Сент -Луисе , Саут -Бенде , Луисвилле и Виндзоре , День Пхцки отмечается во вторник. ^{[ Цитация необходима ]}

Празднование Дня Пхцки в некоторых районах даже больше, чем у многих праздников на День Святого Патрика . ^{[ Цитация необходима ]} В Хэмтрамке, штат Мичиган , анклав Детройта , ежегодный парад Дня Печки ( Шровел вторник ), ^{[ 5 ]} который получил посвященное. В районе Метро Детройт настолько широко распространено, что многие пекарни привлекают линии клиентов для Пхцки в день Пхцки. ^{[ 19 ]} В пригородном Кливленде в «Струделе» в Восточной Европейской пекарне проводятся большая вечеринка Paczki в помещении и на открытом воздухе, в сочетании с соседним магазином звукозаписей, текущим годом. Это называется «Марди Гра на Среднем Западе». ^{[ 20 ]}

В некоторых областях День Pączki отмечается соревнованиями Pączki . ^{[ Цитация необходима ]}

Соединенные Штаты

Эта выпечка стала популярной в Соединенных Штатах в результате польских иммигрантов и маркетинга со стороны пекарни. Продано в пекарнях, в основном как во вторник, так и в Fat в четверг по всему Детройте и Чикаго, они особенно популярны в районах, где существует большая концентрация польских иммигрантов: Милуоки , Северный центр и юго -восточный Висконсин , Чикаго , Северный Иллинойс , Северо -Западный Индиана , Метро Детройт , Большой Гранд-Рапидс , Средний Мичиган , Большой Буффало, Нью-Йорк , Большой Рочестер, Нью-Йорк , Толедо , Большой Цинциннати , Большой Кливленд , Филадельфия , Питтсбург , Скрантон/Уилкс-Барре , Северный и Центральный Нью-Джерси , Центральный Коннектикут и Западный Массачусетс .

Смотрите также

Пояснительные заметки

^ Russian : пончик .
^ Ukrainian : пончик , Belarusian : пончык .
^ Болгарский : пончик .
^ Отухание: Pulce -Kee, Puunsh -, Punch -, Ponch - .

Цитаты

^ Jump up to: ^а ^{беременный} Strybel, Robert & Strybel, Maria (2005). Польская кулинария наследия . Гиппокрен. п. 270. ISBN 9780781811248 .
^ Каролинас. « Откуда взялся жир четверг? » Откуда взялся толстый четверг ? Tipy.pl (в лаке). Interia.pl Group . Получено 2016-02-03 .
^ Анна Худика (2009-02-18). Магда Гловала-Хабель (ред.). " Жирный четверг " . Interia360.pl (в лаке). Interia.pl Group . Получено 2016-02-03 .
^ «Pączki? Трудно сказать, кулинарное постное лечение, сделанное монахинями» . Католическая служба новостей . Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Получено 23 ноября 2009 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Пацки День- ешь и празднуй» . Город Хамтрамк. Архивировано из оригинала 15 марта 2008 года.
^ Żmigrodzki , "dączek" .
^ Bralczyk (2014) , с. 127
^ Derksen (2008) , с. 416–417.
^ Ushakov (1940) , пончик .
^ Boldyrev (2003) , с.
^ Георгиев (1999) , с. 517.
^ Dictionary.com , Paczes .
^ Американское словарь наследия , посылки .
^ Барбер 2004 , посылки .
^ Edge (2006) , глава 7.
^ Żmigrodzki , "Пакет" .
^ Барбара Огродовска (1996). Польские праздники: традиция и обычай (в лаке). Альфа. П. 9788370019488 .
^ Лукач, Адам (23 февраля 2017 г.). «Специальные предложения Paczki от 33 чикагских ресторанов и пекарни» . Чикаго Трибьюн . Получено 26 февраля 2017 года . Независимо от того, празднуете ли вы День Пакски в жирный четверг или в Fat во вторник, или оба районы готовы с тысячами заполненных угощений.
^ «Жирный вторник может быть Paczki Pandemonium» . Southfield, MI: WWJ-TV . Получено 21 февраля 2012 года .
^ «Струдель Руди объявляет о дне Пакки 2022 года» . Кливленд, Огайо: Cleveland.com . Получено 27 февраля 2022 года .

Общие и цитируемые источники

«Американский словарь наследия английского языка» . Получено 2018-02-02 .
Bańkowski, Andrzej, ed. (2000). Этимологический словарь польского [ польского этиологического словаря ] (в лаке). Vol. 1. Scientific Pwn Publishing House.
Барбер, Кэтрин , изд. (2004). Канадский Оксфордский словарь (2 -е изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/acref/9780195418163.001.0001 . ISBN 978-0-19-541816-3 Полем Получено 2016-12-23 .
Bizzarri, Emy, ed. (2016). Знаменитые чикагские блюда, напитки и десерты . Чарльстон, Южная Каролина: Американская Палата. ISBN 978-1-46713-551-1 .
Boldyrev, RV (2003). Мельничук, Ос (ред.). Etimolognyi slovnyk krayinskoi movi Этимологический словарь украинского языка [ Этимологический словарь украинского языка ] (на украинском языке). Тол. 4. Кив: Наукова Дамка. ISBN 966-00-0590-3 .
Bralczyk, Jerzy (2014). Есть!!! [ Позвольте мне поесть! ] (в лаке). Бош. ISBN 978-83-7576-218-1 .
Черницкий, Станислав (1682). Compendium ferculorum, или собирать блюда [ в лаке ). Kraków: Jerzy и Mikołaj Schedl Printing House.
"Dictionary.com без замены" . Случайный дом . Получено 2018-02-02 .
Doroszewski, Witold, ed. (1969). «Польский словарь» [Польский словарь] (на лаке). Варшава: Государственный научный издатель.
Думановский, Ярослав; Jankowski, Rafał, Eds. Мода очень хорошей жарки различных ловцов [ очень хороший способ жарить различные кондитерские изделия ]. Monumenta Poloniae Culinaria (на лаке). Vol. ISBN 978-83-60959-18-3 .
Думановский, Ярослав (2016). «Пончики из прошлого или жирный четверг исторически» [пончики прошлого или толстый четверг в истории]. natemat.pl . Получено 2018-02-06 .
Эдж, Джон Т., изд. (2006). Пончики: американская страсть . Нью -Йорк: Сыновья Г.П. Путнэма. ISBN 978-1-440-62864-1 .
Георгиев, Владимир Иванов (1999). Blgarski Etimologichen Rechnik Этимологический словарь [ Болгарский этимологический словарь ] (в болгарском). Тол. 1. Марин Дринов. ISBN 978-95-4430-315-0 .
Kitowicz, Jędrzej (1840). Описание таможни и таможни во время правления августа III [ Описание таможни и привычек в соответствии с Августом III ] (на лаке). Познань: Эдвард Рацински.
Kuroń, Maciej (2004). Польская кухня: кухня польского -литуанского Содружества [ Польская кухня: кухня содружества многих наций ] (на польском языке). Черная овца. ISBN 83-89763-25-7 .
Лемнис, Мария ; Vitry, Henryk (1979). В старой польской кухне и за польским столом [ старые польские традиции на кухне и за столом ]. Варшава: Перепрессан.
«Список традиционных продуктов» [Список традиционных продуктов]. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов. Архивировано с оригинала 2018-05-24 . Получено 2016-06-15 .
Лозиньска, май; Лозиньский, Ян (2013). История польского вкуса: кухня, стол, таможня [ История польского вкуса: кухня, стол, таможня ] (в лаке). Варшава: PWN Scientific Publishing House. ISBN 978-83-7705-269-3 .
Миш, Фредерик С. (2004). Университетский словарь Мерриам-Уэбстера (11-е изд.).
Нейлсон, Уильям Аллан; Нотт, Томас А.; Кархарт, Пол В. (1947) [1934]. Новый международный словарь Вебстера (2 -е изд.).
Стрибель, Роберт; Strybel, Maria (2005) [1993]. Польская кулинария наследия . Нью -Йорк: Книги Гиппокрены. ISBN 0-7818-1124-4 .
Szymula, Elzbieta (2012). «Польская диета» . В Thaker, Aruna; Бартон, Арлин (ред.). Многокультурное руководство по питанию, питанию и диетологии . Wiley-Blackwell. С. 277–295. ISBN 978-1-4051-7358-2 .
Szymanderska, Hanna (2010). Польская кухня: региональные блюда [ польская кухня: региональные блюда ] (в лаке). Варшава: мир книг. ISBN 978-83-7799-631-7 .
Ushakov, Dmitry Nikolayevich (1940). "Tolkovy slovar russkogo yazyka" Толковый словарь русского языка [Explanatory Dictionary of the Russian Language]. Akademik (in Russian). Moskva: Sovetskaya entsiklopediya.
Żmigrodzki, piotr (ed.). «Великий польский словарь» [Великий польский словарь]. Польский язык Институт польской академии наук.

Внешние ссылки

Paczki Day PSA , отчет о традициях Detroit Day Day Day в 2008 году
Видео Paczkis Production Wisconsin Public Television

[9] Russian : пончик .

[10] Ukrainian : пончик , Belarusian : пончык .

[11] Болгарский : пончик .

[15] Отухание: Pulce -Kee, Puunsh -, Punch -, Ponch - .

[strybel-1] Jump up to: ^а ^{беременный} Strybel, Robert & Strybel, Maria (2005). Польская кулинария наследия . Гиппокрен. п. 270. ISBN 9780781811248 .

[2] Каролинас. « Откуда взялся жир четверг? » Откуда взялся толстый четверг ? Tipy.pl (в лаке). Interia.pl Group . Получено 2016-02-03 .

[3] Анна Худика (2009-02-18). Магда Гловала-Хабель (ред.). " Жирный четверг " . Interia360.pl (в лаке). Interia.pl Group . Получено 2016-02-03 .

[4] «Pączki? Трудно сказать, кулинарное постное лечение, сделанное монахинями» . Католическая служба новостей . Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Получено 23 ноября 2009 года .

[hamtramck-5] Jump up to: ^а ^{беременный} «Пацки День- ешь и празднуй» . Город Хамтрамк. Архивировано из оригинала 15 марта 2008 года.

[FOOTNOTEŻmigrodzki[httpwsjppldo_drukuphpid_hasla12011_"pączek"]-6] Żmigrodzki , "dączek" .

[FOOTNOTEBralczyk2014127-7] Bralczyk (2014) , с. 127

[FOOTNOTEDerksen2008416–417-8] Derksen (2008) , с. 416–417.

[FOOTNOTEUshakov1940[httpsdicacademicrudicnsfushakov958698_пончик]-12] Ushakov (1940) , пончик .

[FOOTNOTEBoldyrev2003514-13] Boldyrev (2003) , с.

[FOOTNOTEGeorgiev1999517-14] Георгиев (1999) , с. 517.

[FOOTNOTEDictionary.com[httpwwwdictionarycombrowsepaczki_paczki]-16] Dictionary.com , Paczes .

[FOOTNOTEAmerican_Heritage_Dictionary[httpswwwthefreedictionarycompaczki_paczki]-17] Американское словарь наследия , посылки .

[FOOTNOTEBarber2004[httpwwwoxfordreferencecomview101093acref97801954181630010001m_en_ca0050049result50041_paczki]-18] Барбер 2004 , посылки .

[FOOTNOTEEdge2006chapter_7-19] Edge (2006) , глава 7.

[FOOTNOTEŻmigrodzki[httpwsjppldo_drukuphpid_hasla15665_"paczka"]-20] Żmigrodzki , "Пакет" .

[Ogrodowska1996-21] Барбара Огродовска (1996). Польские праздники: традиция и обычай (в лаке). Альфа. П. 9788370019488 .

[Chicago_Tribune_days-22] Лукач, Адам (23 февраля 2017 г.). «Специальные предложения Paczki от 33 чикагских ресторанов и пекарни» . Чикаго Трибьюн . Получено 26 февраля 2017 года . Независимо от того, празднуете ли вы День Пакски в жирный четверг или в Fat во вторник, или оба районы готовы с тысячами заполненных угощений.

[23] «Жирный вторник может быть Paczki Pandemonium» . Southfield, MI: WWJ-TV . Получено 21 февраля 2012 года .

[24] «Струдель Руди объявляет о дне Пакки 2022 года» . Кливленд, Огайо: Cleveland.com . Получено 27 февраля 2022 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ А ]

[ B ]

[ C ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ D ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]