Ветчина колбаса

*Ветчинная колбаса* — польская ветчинная колбаса.

Колбаса из ветчины — это колбаса , приготовленная из ветчины и других ингредиентов, последние варьируются в зависимости от местоположения. Это часть кухонь Китая , Германии , Польши и США . Ветчинная колбаса – продукт питания массового производства .

По стране

Китай

Автоклавированная ветчина колбаса в Китае имеет торговую марку «Ветчина». ^{[ 1 ]} Колбаса из ветчины массово производится и потребляется в Китае, и в стране существует несколько разновидностей этого продукта. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Китайская ветчина представляет собой смесь мяса и крахмала, а также небольшой концентрации воды, растительного масла, соли, глютамата натрия и других пищевых добавок. ^{[ 4 ]} Очень небольшое количество ветчинной колбасы, производимой в Китае, экспортируется в Японию (около 0,02% в 2004 г.). ^{[ а ]} Chundu Group — пример китайской компании, производящей ветчинную колбасу. ^{[ 6 ]}

Германия

В немецкой кухне колбаса из ветчины ( Schinkenwurst ) готовится из ветчины, смешанной с различным количеством бекона, свиного фарша, говядины, мясных обрезков, чеснока и специй. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Смесь набивают в оболочки, можно коптить, варят в кипятке или кипящей воде. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Ветчинную колбасу можно засолить с помощью посолочного раствора, который втирают в ветчину, и этот процесс могут выполнить машины. ^{[ 11 ]} Колбаса из ветчины имеет мраморный вид за счет находящихся в ней кусочков ветчины и бекона, что можно наблюдать при нарезке продукта. ^{[ 7 ]}^{[ 12 ]} Немецкую колбасу из ветчины можно нарезать ломтиками, а затем приготовить на гриле или жарить, а также использовать в качестве ингредиента в супах и тушеных блюдах. ^{[ 7 ]}

Италия

Соппрессата — итальянская сыровяленая салями , которую иногда готовят с использованием ветчины. ^{[ 13 ]}

Польша

Kielbasa szynkowa — польская колбаса из ветчины, приготовленная из ветчины, свиной лопатки, говядины и специй. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Его можно приготовить путем горячего копчения . ^{[ 14 ]}

Соединенные Штаты

Компания Christian Klinck Packing Company, основанная примерно в 1868 году в Буффало, штат Нью-Йорк , немецкими иммигрантами , к 1905 году продавала колбасу с ветчиной и другие колбасные изделия. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} В 1910-е годы бренд «Эдельвейс» включил в свою линейку продукции колбасу с ветчиной. ^{[ 19 ]} В конце 1800-х годов в США парижскую ветчинную колбасу готовили из свиной ветчины или лопатки, говядины и специй. ^{[ 12 ]}^{[ 20 ]} Парижскую ветчинную колбасу в это время коптили, а затем варили. ^{[ 20 ]}

Смитфилд Фудс , американец ^{[ 21 ]} мясоперерабатывающая компания, в конце 1970-х годов представила ветчинную колбасу как часть своей продуктовой линейки. ^{[ б ]} На момент появления колбасы прогноз продаж ветчинной колбасы Smithfield Foods оценивался в 12 000 фунтов (5 400 кг) в месяц, а средние продажи после этого в 38 000 фунтов (17 000 кг) в месяц превысили первоначальную оценку. ^{[ 22 ]}

Колбаса из ветчины Новой Англии, также называемая прессованной ветчиной, готовится из обрезков ветчины или свиной лопатки, а также нежирной свинины, которую измельчают, коптят, а затем варят. ^{[ с ]}

Массовое производство

Ветчинная колбаса – это продукт массового производства . Компания Tai Foong Canned Goods Co. в Шанхае , Китай, производила и поставляла консервированную колбасу с солониной ветчиной и консервированную колбасу с копченой ветчиной. еще в 1915 году ^{[ 24 ]} Тяньцзиньский мясоперерабатывающий завод в Тяньцзине , Китай, в наше время производит колбасу из ветчины марки Инбинь. ^{[ 3 ]}^{[ 25 ]} производят колбасу с ветчиной под названием Schinken Bockwurst ( англ . Ham bockwurst) и другие колбасные изделия. GA Müller и Könecke — немецкие компании, которые в наше время ^{[ 26 ]} Компания Smithfield Foods в США массово производит колбасу с ветчиной. ^{[ 22 ]}

См. также

Список колбас
Teewurst - немецкая колбаса, приготовленная из свинины, бекона и иногда говядины.

Примечания

^ «Согласно статистике, экспорт колбасы из Китая в Японию в 1996 году составлял всего 3,1 тонны, что составляло всего 0,2% от ...» ^{[ 5 ]}
^ "Рэдклифф говорит, что он ожидает, что колбаса с ветчиной быстро приживется на юге. По его словам, к концу этого года Смитфилд продвинется на север, попробовав сначала Филадельфию, а затем и Нью-Йорк; он надеется, что колбаса с ветчиной приживется за пределами Дикси. .." ^{[ 22 ]}
^ «Колбаса с ветчиной Новой Англии, или прессованная ветчина: эта колбаса очень вкусная. Она сделана из нежирной свинины, ветчины или обрезков плеч. Мясо нарезается размером с яйцо и вяляется в сухом виде с 3 фунтами (1,4 кг). ) соли, 3 унции (85 г) селитры и один фунт (450 г) сахара на 100 фунтов (45 кг) мяса». ^{[ 23 ]}

Ссылки

^ Фан И (2017). «Содержание крахмала определяет сорт ветчинной колбасы » .
^ Китай в глобальной экономике. Сектор агропродовольственной переработки в Китае. События и политические вызовы: тенденции и политические вызовы . Издательство ОЭСР. 2000. с. 168. ИСБН 978-91-641-8029-2 . Проверено 7 июня 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Редакционный отдел «Обзор национальных предприятий Китая» (1991). Обзор национальных предприятий машиностроительной промышленности Китая, стр. 81 . 9787111025122 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Песня Цючи; Иу Чен; Лиминг Чжао; Хуншэн Оуян; Джун Сон (2019). «Мониторинг колбасных изделий, продаваемых в провинции Сычуань, Китай: первый комплексный отчет по определению подлинности видов мяса» . Научные отчеты . 9 (1): 19074. Бибкод : 2019NatSR...919074S . дои : 10.1038/s41598-019-55612-x . ПМК 6911015 . ПМИД 31836781 .
^ Экономические новости Китая . Компания экономической информации и консультаций. 2004. с. 18 . Проверено 7 июня 2017 г.
^ Ларсон, JP (2009). Китайские транснациональные корпорации . Всемирная научная. п. 17. ISBN 978-981-283-559-8 . Проверено 7 июня 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Синклер, CG (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Фицрой Дирборн. п. 252. ИСБН 978-1-57958-057-5 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Лоус, Ф. Секреты копчения мяса и изготовления колбас . Рипол Классик. стр. 123–124. ISBN 978-5-87627-447-2 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 719. ИСБН 978-0-19-104072-6 . Проверено 7 июня 2017 г.
^ Серийный набор Конгресса США . 1907. с. 261 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Пищевая химия . Шпрингер Берлин Гейдельберг. 2013. с. 561. ИСБН 978-3-662-07281-3 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Дафф, Дж. К. (1899). Производство колбас . Издательская компания National Provisioner. стр. 118–119 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Малик, А.; Эргинкая, З.; Ахмад, С.; Эртен, Х. (2014). Пищевая промышленность: стратегии оценки качества . Серия «Пищевая инженерия». Спрингер Нью-Йорк. п. 148. ИСБН 978-1-4939-1378-7 . Проверено 7 июня 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Стрибель, Р.; Стрибель, М. (2005). Польская кулинария . Гиппокреновые книги. п. 783. ИСБН 978-0-7818-1124-8 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Разговорник Rough Guide: польский . Грубое руководство по... Грубое руководство. 2012. с. 254. ИСБН 978-1-4053-9053-8 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Здоровье, Буффало (Нью-Йорк). кафедра (1905). Годовой отчет Департамента здравоохранения города Буффало, штат Нью-Йорк, за год, закончившийся... Baker, Jones & Company, принтеры и переплетчики. п. 107 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Айзенштадт, PR; Мосс, Л.Э. (2005). Энциклопедия штата Нью-Йорк . Издательство Сиракузского университета. п. 1360. ИСБН 978-0-8156-0808-0 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ «Некоторые из выдающихся немецко-американских граждан Буффало в 1901 году - Иммигрантские сообщества Буффало - Панамериканская выставка 1901 года» . Библиотеки Университета Буффало . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Официальный вестник Патентного ведомства США . Офис. 1913. с. 494 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Практические советы по торговле» . Национальный провизор, том 52, часть 2. 1915. с. 18
^ «История нашей компании» . Группа ВГ . Архивировано из оригинала 1 сентября 2022 г. Проверено 30 июня 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Журнал Юг . Том 6, выпуски 1–12. Трендовые публикации. 1979. с. 18.
^ Шурен, AC (1927). Розничная торговля мясом . Компания Вон. п. 693 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Шрайвер, Дж. Алексис (1915). Ананасно-консервная промышленность мира . Серия «Специальные агенты». Типография правительства США. п. 23 . Проверено 21 мая 2017 г.
^ «Обзор компании Тяньцзиньского мясоперерабатывающего комбината» . Блумберг . 21 мая 2017 года . Проверено 21 мая 2017 г.
^ Дрешер, Л.С. (2007). Разнообразие здоровой пищи как концепция качества питания: измерение, определяющие факторы потребительского спроса и готовность платить . Кювилье. п. 263. ИСБН 978-3-86727-300-8 . Проверено 21 мая 2017 г.

Дальнейшее чтение

Бюро животноводства США (1908 г.). Отчет . Типография правительства США. п. 380 .
Вэй, Дай; Ван, мл; Го, Цзы; Ван, С.; Ли, Хл; Чжан, Хн; Гай, П. (1 июня 2009 г.). «Метод ГХ/МС для определения адипатных пластификаторов в ветчинной колбасе и его применение для исследований кинетики и проникновения» . Журнал пищевой науки . 74 (5): C392–C398. дои : 10.1111/j.1750-3841.2009.01183.x . ПМИД 19646033 .
Го, З.; Ван, С.; Вэй, Д.; Ван, М.; Чжан, Х.; Гай, П.; Дуань, Дж. (март 2010 г.). «Разработка и применение метода анализа фталатов в ветчинных колбасах методами твердофазной экстракции и газовой хромато-масс-спектрометрии». Мясная наука . 84 (3). Эльзевир : 484–490. дои : 10.1016/j.meatsci.2009.10.002 . ПМИД 20374814 .
Тао, Сяоци; Цзян, Хайян; Ю, Сюэчжи; Чжу, Цзинхуэй; Ван, Ся; Ван, Чжаньхуэй; Ню, Ланлан; У, Сяопин; Шен, Цзяньчжун (2013). «Одновременное определение хлорамфеникола, флорфеникола и флорфениколамина в ветчинной колбасе с помощью гибридного хемилюминесцентного иммуноанализа». Пищевые добавки и загрязняющие вещества: Часть А. 30 (5): 804–812. дои : 10.1080/19440049.2013.781685 . ISSN 1944-0049 . ПМИД 23697836 . S2CID 5624463 .
Бонвич, Джо (19 февраля 2013 г.). «Лучшие закуски: лучшая мясная колбаса Бенне с ветчиной» . Пост-отправка Сент-Луиса . Проверено 21 мая 2017 г.

[6] «Согласно статистике, экспорт колбасы из Китая в Японию в 1996 году составлял всего 3,1 тонны, что составляло всего 0,2% от ...» ^{[ 5 ]}

[24] "Рэдклифф говорит, что он ожидает, что колбаса с ветчиной быстро приживется на юге. По его словам, к концу этого года Смитфилд продвинется на север, попробовав сначала Филадельфию, а затем и Нью-Йорк; он надеется, что колбаса с ветчиной приживется за пределами Дикси. .." ^{[ 22 ]}

[26] «Колбаса с ветчиной Новой Англии, или прессованная ветчина: эта колбаса очень вкусная. Она сделана из нежирной свинины, ветчины или обрезков плеч. Мясо нарезается размером с яйцо и вяляется в сухом виде с 3 фунтами (1,4 кг). ) соли, 3 унции (85 г) селитры и один фунт (450 г) сахара на 100 фунтов (45 кг) мяса». ^{[ 23 ]}

[1] Фан И (2017). «Содержание крахмала определяет сорт ветчинной колбасы » .

[China_in_the_Global_Economy_2000-2] Китай в глобальной экономике. Сектор агропродовольственной переработки в Китае. События и политические вызовы: тенденции и политические вызовы . Издательство ОЭСР. 2000. с. 168. ИСБН 978-91-641-8029-2 . Проверено 7 июня 2017 г.

[《中國國家級企業總覽》編輯部_1991-3] Перейти обратно: ^а ^б Редакционный отдел «Обзор национальных предприятий Китая» (1991). Обзор национальных предприятий машиностроительной промышленности Китая, стр. 81 . 9787111025122 . Проверено 21 мая 2017 г.

[4] Песня Цючи; Иу Чен; Лиминг Чжао; Хуншэн Оуян; Джун Сон (2019). «Мониторинг колбасных изделий, продаваемых в провинции Сычуань, Китай: первый комплексный отчет по определению подлинности видов мяса» . Научные отчеты . 9 (1): 19074. Бибкод : 2019NatSR...919074S . дои : 10.1038/s41598-019-55612-x . ПМК 6911015 . ПМИД 31836781 .

[China_Economic_News_2004-5] Экономические новости Китая . Компания экономической информации и консультаций. 2004. с. 18 . Проверено 7 июня 2017 г.

[Larçon_2009_p._17-7] Ларсон, JP (2009). Китайские транснациональные корпорации . Всемирная научная. п. 17. ISBN 978-981-283-559-8 . Проверено 7 июня 2017 г.

[Sinclair_1998_p._252-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Синклер, CG (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Фицрой Дирборн. п. 252. ИСБН 978-1-57958-057-5 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Laws_p._123-9] Перейти обратно: ^а ^б Лоус, Ф. Секреты копчения мяса и изготовления колбас . Рипол Классик. стр. 123–124. ISBN 978-5-87627-447-2 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Davidson_Jaine_2014-10] Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 719. ИСБН 978-0-19-104072-6 . Проверено 7 июня 2017 г.

[United_States_Congressional_serial_set_1907-11] Серийный набор Конгресса США . 1907. с. 261 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Belitz_Grosch_2013_p._561-12] Пищевая химия . Шпрингер Берлин Гейдельберг. 2013. с. 561. ИСБН 978-3-662-07281-3 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Duff_1899_p._118-13] Перейти обратно: ^а ^б Дафф, Дж. К. (1899). Производство колбас . Издательская компания National Provisioner. стр. 118–119 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Malik_Erginkaya_Ahmad_Erten_2014-14] Малик, А.; Эргинкая, З.; Ахмад, С.; Эртен, Х. (2014). Пищевая промышленность: стратегии оценки качества . Серия «Пищевая инженерия». Спрингер Нью-Йорк. п. 148. ИСБН 978-1-4939-1378-7 . Проверено 7 июня 2017 г.

[Strybel_Strybel_2005-15] Перейти обратно: ^а ^б Стрибель, Р.; Стрибель, М. (2005). Польская кулинария . Гиппокреновые книги. п. 783. ИСБН 978-0-7818-1124-8 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Rough_Guides_2012-16] Разговорник Rough Guide: польский . Грубое руководство по... Грубое руководство. 2012. с. 254. ИСБН 978-1-4053-9053-8 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Health_1905-17] Здоровье, Буффало (Нью-Йорк). кафедра (1905). Годовой отчет Департамента здравоохранения города Буффало, штат Нью-Йорк, за год, закончившийся... Baker, Jones & Company, принтеры и переплетчики. п. 107 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Eisenstadt_Moss_2005_p._1360-18] Айзенштадт, PR; Мосс, Л.Э. (2005). Энциклопедия штата Нью-Йорк . Издательство Сиракузского университета. п. 1360. ИСБН 978-0-8156-0808-0 . Проверено 21 мая 2017 г.

[University_at_Buffalo_Libraries-19] «Некоторые из выдающихся немецко-американских граждан Буффало в 1901 году - Иммигрантские сообщества Буффало - Панамериканская выставка 1901 года» . Библиотеки Университета Буффало . Проверено 21 мая 2017 г.

[Office_1913_p._494-20] Официальный вестник Патентного ведомства США . Офис. 1913. с. 494 . Проверено 21 мая 2017 г.

[The_National_Provisioner_1915-21] Перейти обратно: ^а ^б «Практические советы по торговле» . Национальный провизор, том 52, часть 2. 1915. с. 18

[22] «История нашей компании» . Группа ВГ . Архивировано из оригинала 1 сентября 2022 г. Проверено 30 июня 2024 г.

[Trend_Publications-23] Перейти обратно: ^а ^б ^с Журнал Юг . Том 6, выпуски 1–12. Трендовые публикации. 1979. с. 18.

[Schueren_1927-25] Шурен, AC (1927). Розничная торговля мясом . Компания Вон. п. 693 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Shriver_1915-27] Шрайвер, Дж. Алексис (1915). Ананасно-консервная промышленность мира . Серия «Специальные агенты». Типография правительства США. п. 23 . Проверено 21 мая 2017 г.

[Bloomberg_2017-28] «Обзор компании Тяньцзиньского мясоперерабатывающего комбината» . Блумберг . 21 мая 2017 года . Проверено 21 мая 2017 г.

[Drescher_2007_p._263-29] Дрешер, Л.С. (2007). Разнообразие здоровой пищи как концепция качества питания: измерение, определяющие факторы потребительского спроса и готовность платить . Кювилье. п. 263. ИСБН 978-3-86727-300-8 . Проверено 21 мая 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ а ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ б ]

[ 22 ]

[ с ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 5 ]

[ 23 ]

v т и Также
Types of ham	Ammerländer Schinken Anfu ham Bayonne ham Black Forest ham Chipped chopped ham Country ham Elenski but Gammon Jamón serrano Jamón ibérico Jinhua ham Lacón Gallego Njeguški pršut Presunto Prosciutto Valle d'Aosta Jambon de Bosses Rugao ham Smithfield ham Speck Speck Alto Adige Westphalian ham Xuanwei ham
Ham dishes	Croque monsieur Christmas ham Fläsklägg med rotmos Francesinha Ham salad Ham sandwich Ham and egg bun Limerick ham Stuffed ham
Ham producers	Beher Boar's Head Provision Company Cargill E. M. Todd Company Hormel Foods Meat Products of India Oscar Mayer Smithfield Foods The Honey Baked Ham Company
Related articles	Bacon Charcuterie Dried meat Ham sausage Turkey ham
Category