Смитфилдская ветчина

Не путать со Smithfield Foods .

Смитфилдская ветчина — это особая форма деревенской ветчины доваренная , в городе Смитфилд в округе Айл-оф-Уайт в регионе Хэмптон-Роудс в Вирджинии , США.

История

Первой записью о коммерческой продаже вяленой «Смитфилдской ветчины» является квитанция Эллерстону и Джону Перо на голландском карибском острове Сент -Эстатиус , датируемая 1779 годом.

В музее округа Айл-оф-Уайт хранится «любимая ветчина» П. Д. Гуолтни-младшего. Считается, что это старейшая в мире ветчина, которую вылечили в 1902 году.

Содружество Вирджиния впервые отрегулировало использование термина «Смитфилдская ветчина» в Статуте 1926 года, принятом его Генеральной Ассамблеей , в котором говорилось:

Настоящие ветчины Смитфилда [это те], вырезанные из туш свиней арахисом которых кормили , , выращенных в арахисовом поясе Содружества Вирджиния или штата Северная Каролина , и которые коптятся, обрабатываются, коптятся и перерабатываются в городе Смитфилд, в штате Вирджиния.

Положения о «арахисовом кормлении» и «арахисовом поясе» были отменены в 1966 году. Нынешний закон гласит:

...Настоящая ветчина Smithfield настоящим определяется как ветчина, обработанная, обработанная, копченая, выдержанная, вяленая методом длительного выдерживания с использованием сухой соли; и выдержанные не менее шести месяцев; такой шестимесячный период начинается с момента, когда зеленый свиной отруб впервые помещается в сухую соль, и все такие операции по солению, обработке, обработке, копчению, консервированию и выдержке должны осуществляться в пределах корпоративных границ города Смитфилд, штат Вирджиния.

Хотя неясно, может ли зеленая свинина (сырой продукт копченой ветчины) быть получена от свиней, выращенных и забитых в другом месте, кроме Смитфилда, штат Вирджиния, закон предусматривает, что шестимесячный (минимальная продолжительность) период вяления должен начаться, когда зеленая свинина «вводится в сухую соль», и что на протяжении всего процесса ветчина и ее обработка должны происходить в Смитфилде, штат Вирджиния. Статут также предписывает, чтобы любое более богатое или более интенсивное лечение, полученное в результате старения, превышающего шесть месяцев, также должно проводиться в Смитфилде, штат Вирджиния.

Галерея

• 
  Открытка с изображением свиней, которых кормят арахисом
• 
  Открытка с изображением ветчины, обработанной сухой солью
• 
  Открытка с изображением ветчины Смитфилд, повешенной от старости.

См. также

• Список ветчины
• Список сушеных продуктов
• Цзиньхуа ветчина