Сюаньвэй ветчина
Ветчина Сюаньвэй ( китайский : Xuanwei ham ; пиньинь : Xuānwēi huǒtu ِ ) — сыровяленая ветчина , производимая в Цюйцзин префектуре провинции Юньнань , Китай . [ 1 ] [ 2 ] Ветчина Сюаньвэй имеет 250-летнюю историю, берущую начало в 1766 году. В 1909 году она была впервые произведена серийно и завоевала популярность. В 1915 году ветчина Сюаньвэй выиграла золотую медаль на Международной ярмарке в Панаме. Ветчина Сюаньвэй пользуется высокой репутацией как на международном, так и на местном уровне. [ 1 ] Ветчина розово-красного цвета и по форме похожа на пипу . [ 3 ]
История
[ редактировать ]Ветчина Сюаньвэй была впервые создана и произведена в 1909 году бизнесменом из Юньнани, Китай.
В 1911 году они [ ВОЗ? ] начали консервировать ветчину, и впервые она была отправлена по всему миру в 1912 году.
В 1915 году ветчина Сюаньвэй завоевала золотую медаль на Панамской международной ярмарке . После этого он разошелся по всему миру и стал международной сенсацией. Текущий объем производства составляет 10 000 тонн . [ 4 ]
В 2001 году ее производственный центр был перенесен в КНР .
Подготовка
[ редактировать ]В основном для изготовления ветчины Сюаньвэй используются свиньи породы Уджин из района Сюаньвэй из-за высокого содержания жира в организме и качества мышц. [ 4 ] При переработке ветчины Сюаньвэй зеленые ножки трижды солят, а затем помещают в вентилируемую камеру на 8–12 месяцев. [ 4 ]
Было обнаружено, что некоторые плесени изменяют вкус ветчины, наиболее преобладающими были представители родов Penicillium и Aspergillus . Было обнаружено восемь видов Aspergillus, включая A. fumgates, на долю которых приходится более трети всех Aspergillus, и четыре вида. были обнаружены пенициллии.
три основных рода дрожжей Были обнаружены : Saccharomyces , Schizosaccharomyces и Hansenula .
Список китайской ветчины
[ редактировать ]См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Сюаньвэйская ветчина» . kaleidscope.cultural-china.com . Проверено 28 июня 2016 г.
- ^ Дивайн, К.; Дайкман, М. (2014). Энциклопедия мясных наук . Эльзевир Наука. п. 425. ИСБН 978-0-12-384734-8 . Проверено 22 мая 2017 г.
- ^ Кристбергссон, К.; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты . Интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку. Спрингер США. п. 234. ИСБН 978-1-4899-7648-2 . Проверено 22 мая 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с Хуэй, Ю. Х.; Эврануз, Э. Озгюль (19 апреля 2016 г.). Справочник по технологии производства ферментированных продуктов питания и напитков животного происхождения, второе издание . ЦРК Пресс. ISBN 9781439850237 .
