жареный хлеб

жареный хлеб
Тип	Лепешка
Место происхождения	Северная Америка
Создано	Коренные американцы
Основные ингредиенты	Тесто, разрыхлитель , жир ( масло , шортенинг или сало )
Другая информация	Государственный хлеб Южной Дакоты
	СМИ: Жареный хлеб ;

Жареный хлеб (также пишется как жареный хлеб ) — блюдо коренных жителей Северной Америки, представляющее собой плоский хлеб из теста, обжаренный или обжаренный во фритюре в масле, жире или сале .

Жареный хлеб, приготовленный из простых ингредиентов, обычно из пшеничной муки, воды, соли и иногда из разрыхлителя, можно есть отдельно или с различными начинками, такими как мед , джем , сахарная пудра, оленина или говядина. Это основа индийских тако .

Фрайбред имеет сложную культурную историю, которая неразрывно связана с колониализмом и перемещением коренных американцев . Ингредиенты для жареного хлеба были предоставлены коренным американцам, чтобы они не умерли от голода, когда их переселяли из районов, где они могли выращивать и добывать свои традиционные продукты питания, в районы, которые не подходили для их традиционных продуктов питания. Критики рассматривают это блюдо одновременно как символ колонизации и символ устойчивости.

История

Согласно традиции навахо , жареный хлеб был создан в 1864 году из муки, сахара, соли и сала , которые им предоставило правительство Соединенных Штатов, когда навахо, жившие в Аризоне , были вынуждены совершить 300-мильное путешествие, известное как « Долгую прогулку » и переехать в Боске-Редондо , штат Нью-Мексико , на землю, которая не могла легко обеспечить их традиционные основные продукты питания — овощи и бобы. ^{[ 1 ]} Чтобы предотвратить голодную смерть перемещенных коренных американцев, правительство Соединенных Штатов предоставило небольшой набор основных продуктов питания, который включал ингредиенты для приготовления простого быстрого хлеба, который готовился на сковороде с горячим салом на углях и стал известен как жареный хлеб. . ^{[ 1 ]} Со временем еда распространилась и на другие племена. ^{[ 2 ]} Школы-интернаты также способствовали распространению жареного хлеба в рационе коренных американцев. ^{[ 3 ]}

В 2005 году жареный хлеб был назван официальным хлебом штата Южная Дакота . ^{[ 4 ]} В том же году активистка Сьюзан Шон Харджо написала статью против жареного хлеба в журнале Indian Country Today , назвав это блюдо «символом долгих дорог от дома и свободы до заключения и пайка... Это связующее звено между здоровыми детьми и ожирением, гипертонией, диабет, диализ, слепота, ампутации и медленная смерть»; критики обвинили Харджо в том, что она преувеличивает свою позицию и несправедливо обвиняет жареный хлеб в проблемах, с которыми сталкиваются коренные американцы. ^{[ 1 ]} В 2012 году ресторан The Fry Bread House «американской классикой» в Фениксе был назван Фондом Джеймса Берда . ^{[ 5 ]}

Культура и символика

Фрайбред стал неразрывно связан с культурой коренных американцев и их отношением к колонизации и перемещению, а также с гордостью за устойчивость народа и культуры. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

По данным журнала Smithsonian Magazine , для многих коренных американцев «жареный хлеб связывает поколение с поколением, а также связывает настоящее с болезненным повествованием об истории коренных американцев». ^{[ 1 ]}

Значение жареного хлеба для коренных американцев было описано как сложное. ^{[ 1 ]} и их отношения с ним противоречили. ^{[ 6 ]} Хотя жареный хлеб часто ассоциируется с «традиционной» индейской кухней, некоторые индейские повара отвергают его как символ колониализма. Местный шеф-повар Шон Шерман называет это «всем, что не является индейской едой». ^{[ 7 ]} написав, что он символизирует «настойчивость и боль, изобретательность и стойкость». ^{[ 8 ]} Жареный хлеб стал символом устойчивости, поскольку он был разработан по необходимости с использованием предоставленной государством муки, сахара и сала. ^{[ 9 ]} Однако местные повара, такие как Шерман, считают это символом колониального угнетения. ^{[ 9 ]} поскольку ингредиенты предоставлялись потому, что правительство переселило людей на землю, которая не могла обеспечить выращивание традиционных продуктов питания, таких как кукуруза и бобы. ^{[ 1 ]}^{[ 10 ]}

Журналист и режиссер-документалист Пэтти Талахонгва , которая идентифицирует себя как хопи из клана кукурузы, называет жареный хлеб «Умирающим хлебом» и связывает его с болезнями, эндемичными для коренных американцев, включая болезни желчного пузыря, диабет и многое другое. Она приписывает распространение жареного хлеба школам-интернатам, таким как Индийская школа Феникса , которую она посещала в конце 1970-х годов. Она также описывает движение к продовольственному суверенитету коренных народов , которое продвигает здоровые продукты, такие как кукуруза, фасоль и кабачки, вместо крахмалистых продуктов с высоким содержанием жиров, таких как жареный хлеб. ^{[ 3 ]}

Приготовление и подача

Типичный рецепт жареного хлеба состоит из муки, воды, соли, небольшого количества масла или сала, а иногда и разрыхлителя или, реже, дрожжей. ^{[ 5 ]} Ингредиенты смешивают, замешивают простое тесто и накрывают тканью на 30 минут-час, пока тесто не поднимется. Затем из него формируют небольшие шарики, которые либо раскатывают, либо растягивают в плоские диски перед обжаркой в горячем масле. ^{[ 1 ]}

Его подают как дома, так и на таких собраниях, как пау-вау и потлачи, а также на государственных ярмарках и других фестивалях. ^{[ 11 ]} Способ его подачи варьируется от региона к региону, и у разных племен разные рецепты. Его можно найти во многих вариантах на государственных ярмарках и пау-вау, но то, что подается платящей публике, может отличаться от того, что подают в частных домах и в контексте племенных семейных отношений.

Их можно есть простыми, солеными, с сахаром или медом или в качестве основы для тако навахо . ^{[ 2 ]}

В популярной культуре

Frybread и фраза «Frybread Power» используются в Шермана Алекси фильме «Дымовые сигналы » 1998 года . Персонажи часто едят, жарят или обсуждают вкус хлеба и его культурное значение. ^{[ 1 ]}^{[ 12 ]}

Кит Секола использует это в своей песне Fry Bread . ^{[ 1 ]}

Вымышленный конкурс жареных хлебов лег в основу сюжета псевдодокументального фильма , 2012 года « Больше чем жареный хлеб» . ^{[ 13 ]}

«Жареный хлеб: семейная история коренных американцев» — это книга с картинками Кевина Нобла Майяра, вышедшая в 2019 году и иллюстрированная Хуаной Мартинес-Нил , которая в 2020 году получила медаль Роберта Ф. Сиберта за информационную книгу и была отмечена наградой в области молодежной литературы американских индейцев . ^{[ 14 ]}

В эпизоде 2021 года « Собаки резервации» , американского телесериала о коренных народах, созданного Стерлином Харджо и Тайкой Вайтити для FX Productions , присутствует персонаж в исполнении Стэна Джодди, рэпера из числа коренных народов, который исполняет песню под названием «Greasy Frybread». ^{[ 15 ]}
Фильм 2023 года «Жареное лицо и я» — это история о взрослении навахо.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Миллер, Джен (2008). «Жареный хлеб» . Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 26 мая 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Жареный хлеб навахо — это золотистое хрустящее полотно возможностей» . Вынос . 23 января 2019 года . Проверено 5 февраля 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Талахонгва, Пэтти (весна 2018 г.). «Больше никакого «умирающего хлеба»: как школы-интернаты повлияли на рацион коренных жителей и возрождение продовольственного суверенитета коренных народов». Журнал образования американских индейцев . 57 (1): 145–53. doi : 10.5749/jamerindieduc.57.1.0145 . S2CID 158695489 — через JSTOR.
^ «Официальные государственные продукты от NETSTATE.COM» . www.netstate.com . Проверено 11 марта 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «От самых простых ингредиентов до самых вкусных блюд Fry Bread House готовит ураган» . 12news.com . 28 ноября 2022 г. . Проверено 5 февраля 2023 г.
^ Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим истокам» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение коренных кухонь Северной Америки с Шоном Шерманом» . www.splendidtable.org . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Шон Шерман; Бет Дули (2017). Национальная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Пресс. ISBN 978-0-8166-9979-7 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Юдкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « Это не тенденция»: индейские повара сопротивляются «Колумбингу» местных блюд» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: кухня коренных народов сиу» . IndianCountryToday.com . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Стрэдли, Линда (21 апреля 2015 г.). «Рецепт индийского жареного хлеба и индийского тако» . Что готовит Америка . Проверено 5 февраля 2023 г.
^ « Дымовые сигналы», стр. 3» . www.ejumpcut.org . Проверено 21 апреля 2022 г.
^ МакНил, Джек (24 марта 2012 г.). «Больше, чем документальный фильм Frybread Going Rez to Rez» . Индийская страна сегодня . Архивировано из оригинала 29 марта 2012 года.
^ «Жареный хлеб» . Макмиллан . Проверено 11 марта 2023 г.
^ «А что насчет твоего папы» . IMDB .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Frybread, на Викискладе?

[millerSMITH2008-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Миллер, Джен (2008). «Жареный хлеб» . Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 26 мая 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[:1-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Жареный хлеб навахо — это золотистое хрустящее полотно возможностей» . Вынос . 23 января 2019 года . Проверено 5 февраля 2023 г.

[:0-3] Перейти обратно: ^а ^б Талахонгва, Пэтти (весна 2018 г.). «Больше никакого «умирающего хлеба»: как школы-интернаты повлияли на рацион коренных жителей и возрождение продовольственного суверенитета коренных народов». Журнал образования американских индейцев . 57 (1): 145–53. doi : 10.5749/jamerindieduc.57.1.0145 . S2CID 158695489 — через JSTOR.

[:2-4] «Официальные государственные продукты от NETSTATE.COM» . www.netstate.com . Проверено 11 марта 2023 г.

[:3-5] Перейти обратно: ^а ^б «От самых простых ингредиентов до самых вкусных блюд Fry Bread House готовит ураган» . 12news.com . 28 ноября 2022 г. . Проверено 5 февраля 2023 г.

[ruppNATGEOnov232016-6] Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим истокам» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[lamSPLENDID3nov2017-7] Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение коренных кухонь Северной Америки с Шоном Шерманом» . www.splendidtable.org . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[ShermanDooley2017-8] Шон Шерман; Бет Дули (2017). Национальная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Пресс. ISBN 978-0-8166-9979-7 .

[judkisWaPo22nov2017-9] Перейти обратно: ^а ^б Юдкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « Это не тенденция»: индейские повара сопротивляются «Колумбингу» местных блюд» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[d'ErricoICT13jul2017-10] д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: кухня коренных народов сиу» . IndianCountryToday.com . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[11] Стрэдли, Линда (21 апреля 2015 г.). «Рецепт индийского жареного хлеба и индийского тако» . Что готовит Америка . Проверено 5 февраля 2023 г.

[12] « Дымовые сигналы», стр. 3» . www.ejumpcut.org . Проверено 21 апреля 2022 г.

[13] МакНил, Джек (24 марта 2012 г.). «Больше, чем документальный фильм Frybread Going Rez to Rez» . Индийская страна сегодня . Архивировано из оригинала 29 марта 2012 года.

[14] «Жареный хлеб» . Макмиллан . Проверено 11 марта 2023 г.

[15] «А что насчет твоего папы» . IMDB .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

v т и Американский хлеб
American breads	Adobe bread Amish friendship bread Anadama bread Banana bread Bannock Beaten biscuit Biscuit Bulkie roll Cornbread Cornell bread Cuban bread Frybread Graham bread Hushpuppy Johnnycake Muffin Muffuletta Parker House roll Pepperoni roll Popover Pullman loaf Salt-rising bread Sloosh Texas toast
Miscellaneous	History of California bread List of American breads
Recipes on WikiBooks Category:American breads Food portal United States portal

v т и Лепешки
Asia	Aparon Balep korkun Barbari bread Bhakri Bhatoora Bindae-tteok Bing Bolani Chapati Danbing Kaak Kabkab Kattama Khubz Kiping Kulcha Gözleme Jolada rotti Lahoh Laobing Lavash Luchi Malooga Markook Matzo Mulawah Naan Nan/non Papadam Paratha Aloo paratha Parotta Pathiri Phitti Piaya Pihta Pita Pletzel Puran poli Puri Qistibi Qutab Ramazan pidesi Roti Makki di roti Roti canai Roti prata Rumali roti Sa Sanchuisanda Sangak Scallion pancake Cōng yóu bǐng Pajeon Saj bread Shaobing Sheermal Shelpek Taboon bread Taftan Tandoor bread Thalipeeth Zhingyalov hats
Europe	Bannock Bazlama Crescia Crispbread Farl Flammkuchen Flatbrød Flatkaka Focaccia Hoggan Khachapuri Lángos Lefse Mekitsa Opłatek Pancake Pane carasau Piadina Pita Pizza Podpłomyk Rieska Sacramental bread Scaccia Shotis puri Somun Talo Torta de gazpacho Tunnbröd
Africa	Bataw Eish merahrah Injera Khubz Lahoh Ngome Msemen Sabaayad
America	Arepa Bammy Bannock Casabe Frybread Corn tortilla List of tortilla-based dishes Flour tortilla Tortilla de rescoldo
Recipes on WikiBooks Category:Flatbreads Food portal

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food