Шон Шерман

Шон Шерман
Шон Шерман
	Шерман в 2021 году
Рожденный	1974 (49–50 лет) ; Пайн-Ридж , Южная Дакота , США
Образование	Государственный университет Блэк-Хиллз
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Национальная кухня
	скрывать Текущий ресторан(ы) Ваш ;
	скрывать Выигранные награды Награды Фонда Джеймса Берда : Лучшая американская кулинарная книга, 2017 г. ; Лидерство, 2019 ; Лучший новый ресторан, 2022 г. ; ;
Веб-сайт	Шоншерман .с

Шон Шерман (1974 г.р.) ^{[ 1 ]} — шеф-повар племени оглала лакота сиу, автор кулинарной книги, собиратель и пропагандист местной кухни . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Шерман основал компанию по просвещению коренных народов и поставщика общественного питания The Sioux Chef и вместе с тогдашним партнером Даной Томпсон стал соучредителем некоммерческой организации North American Traditional Indigenous Food Systems (NĀTIFS). Он получил премию Фонда Джеймса Берда за лидерство, а его кулинарная книга 2017 года «Кухня коренных народов сиу» выиграла премию Джеймса Берда 2018 года как лучшая американская кулинарная книга. , которым он вместе с Томпсоном владел В 2022 году ресторан Owamni , получил премию Джеймса Берда как лучший новый ресторан.

Ранний период жизни

Шерман родился в 1974 году и вырос на ранчо своих бабушки и дедушки в резервации Пайн-Ридж в Южной Дакоте. ^{[ 4 ]}^: 1^{[ 5 ]} Он охотился и собирал пищу с раннего возраста, вспоминая, как дедушка подарил ему дробовик на седьмой день рождения. ^{[ 4 ]}^: 77^{[ 6 ]} Он вырос, питаясь многими государственными продуктами питания. ^{[ 6 ]} такие как хлопья, шортенинг и консервированный гашиш, которые он называет нормой, от которой он стремится отойти. ^{[ 7 ]} Он учился в Государственном университете Блэк-Хиллз . ^{[ 8 ]} Его бабушка и дедушка свободно говорили на языке лакота . ^{[ 4 ]}^: 1

Ранняя карьера

Шерман получил свою первую работу по мытью посуды в ресторане в 13 лет и вскоре перешел на конвейер . ^{[ 7 ]} Лето он провёл, работая в Лесной службе США в Блэк-Хиллз , определяя растения. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Большую часть двадцатилетнего возраста он провёл, работая в ряде ресторанов Миннеаполиса. ^{[ 11 ]} а к 27 годам работал шеф-поваром. ^{[ 12 ]} К 29 годам он выгорел и провел некоторое время в Мексике, перегруппировываясь; находясь в Пуэрто-Вальярте, он провел время с некоторыми людьми уичоли , и у него произошло «прозрение», сказав: «Увидев, как уичоле сохранили большую часть своей доевропейской культуры через произведения искусства и еду, я понял, что хочу знать свою собственную еду. наследие. Что ели мои предки до прихода европейцев на наши земли?» ^{[ 11 ]}

Карьера

В 2014 году Шерман основал компанию по обучению пищевым продуктам коренных народов и поставщика общественного питания The Sioux Chef. Газета Washington Post назвала это «омонимом другой... кулинарной концепции». ^{[ 2 ]} су -шеф . В 2015 году он и его партнер Дана Томпсон запустили Tatanka Truck, фургон с едой, в котором предлагались такие блюда, как дикий рис из бизонов и чай из кедра и клена. ^{[ 13 ]}

В 2017 году вместе с Томпсоном он основал некоммерческую организацию «Традиционные системы питания коренных народов Северной Америки» (NĀTIFS). ^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}

В 2017 году Шерман стал соавтором книги «Кухня коренных народов сиу» , опубликованной Университетом Миннесоты. ^{[ 6 ]} которая выиграла премию Джеймса Берда в 2018 году за лучшую американскую кулинарную книгу. ^{[ 14 ]} Чтобы создать рецепты для книги, он взял интервью у пожилых членов сообщества и поискал в архивах описания традиционных блюд лакота. ^{[ 5 ]} Рецепты в книге не содержат молочных продуктов, пшеницы, говядины, свинины или тростникового сахара, поскольку это ингредиенты неместного происхождения, завезенные в Северную Америку европейскими колонизаторами. ^{[ 5 ]}^{[ 14 ]} Шерман описывает рецепты как «гиперлокальные, ультрасезонные, сверхполезные и, самое главное, невероятно вкусные». ^{[ 5 ]} Издательство Weekly назвало книгу «познавательным путеводителем по индейской кухне, который приведет в восторг как домашних поваров, так и историков кулинарии». ^{[ 15 ]} В том же году он приготовил ужин из шести блюд в доме Джеймса Берда . ^{[ 2 ]}

В 2018 году он принял участие в круглом столе Национального музея американской истории на мероприятии выходного дня «История еды». ^{[ 5 ]} Во время мероприятия он приготовил традиционное блюдо Magáksica na Psíŋ Wasná — утку и пеммикан из дикого риса . ^{[ 5 ]}

В 2019 году Шерман получил Премию за лидерство Фонда Джеймса Берда , которая присуждается людям и организациям, которые «(работают) над изменением нашего продовольственного мира к лучшему». ^{[ 16 ]}

В 2021 году он и Томпсон открыли ресторан Owamni в Миннеаполисе, штат Миннесота, где подают блюда из ингредиентов, которые присутствовали в Северной Америке до европейской колонизации. Овамни получил премию Фонда Джеймса Берда 2022 года как лучший новый ресторан. ^{[ 17 ]}

The New York Times назвала его стиль «красочным и элегантным». ^{[ 7 ]}

Шерман был включен в список 100 самых влиятельных людей 2023 года по версии журнала TIME . ^{[ 18 ]}

Философия

Шерман отказался от использования ингредиентов, не эндемичных для Северной Америки. ^{[ 19 ]} после «прозрения» во время работы в ресторане в Мексике, где использовались местные ингредиенты. ^{[ 20 ]} и осознание того, что традиционные блюда оглала «совершенно не представлены в американской кухне». ^{[ 21 ]} Он возражает против того, чтобы местную кухню называли «следующей большой вещью», говоря: «Это не тенденция. Это образ жизни». ^{[ 2 ]} Он сказал Фонду Джеймса Берда: «Мы не пытаемся готовить так, как будто сейчас 1491 год. Мы пытаемся взять знания из прошлого и развить их для сегодняшнего дня». ^{[ 12 ]}

Вместе с некоторыми другими поварами коренных американцев, ^{[ 2 ]} Шерман отвергает жареный хлеб , который часто ассоциируется с «традиционной» индейской кухней, называя его «всем, что не является индейской едой». ^{[ 22 ]} и написав, что оно символизирует «настойчивость и боль, изобретательность и стойкость». ^{[ 4 ]}^: 9 Будучи символом стойкости, ^{[ 2 ]} поскольку он был разработан по необходимости с использованием предоставленной государством муки, сахара и сала, эти повара также считают его символом колониального угнетения. ^{[ 2 ]} поскольку ингредиенты предоставлялись потому, что правительство переселило людей на землю, которая не могла обеспечить выращивание традиционных продуктов питания, таких как кукуруза и бобы. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Значение жареного хлеба для коренных американцев было описано как сложное. ^{[ 23 ]} и их отношения с ним противоречили. ^{[ 25 ]}

Личная жизнь

Шерман живет в Миннеаполисе, штат Миннесота . ^{[ 6 ]} У него есть один сын. ^{[ 26 ]} У него и Томпсона случился трудный романтический разрыв вскоре после открытия «Овамни»; по состоянию на 2022 год они сохранят общий контроль над бизнесом. ^{[ 17 ]}

Награды

Лучшая американская кулинарная книга Джеймса Бирда 2018 года ^{[ 14 ]}
Премия Джеймса Берда за лидерство 2019 года ^{[ 16 ]}
Лучший новый ресторан Джеймса Бирда 2022 года ^{[ 17 ]}
2023 года Премия Джулии Чайлд ^{[ 27 ]}

Книги

Кухня коренных народов шеф-повара сиу (2017) ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}^{[ 15 ]}

См. также

Ингредиенты родом из Америки

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Шеф-повар из Миннесоты, чемпион местной кухни, продемонстрирует здесь свою страсть» . Питтсбург Пост-Газетт . Архивировано из оригинала 7 ноября 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Юдкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « Это не тенденция»: индейские повара сопротивляются «Колумбингу» местных блюд» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Фигероа, Франциска (13 сентября 2018 г.). «Возрождение национальной кухни» . Съедобные сообщества . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Шон Шерман; Бет Дули (2017). Национальная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Пресс. ISBN 978-0-8166-9979-7 . Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Проверено 7 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Янг, доктор философии, Эшли Роуз (17 декабря 2018 г.). « Гиперлокальное, ультрасезонное, сверхполезное и невероятно вкусное»: возрождение местных культур питания» . Национальный музей американской истории . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Уолхаут, Ханна (2 октября 2017 г.). «Шон Шерман о деколонизации американской диеты» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Рао, Теджал (16 августа 2016 г.). «Движение за определение индейской кухни» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Аль-Сулейман, Сальма (2018). «Деколонизация нашей диеты: шеф-повар сиу» . www.culturalsurvival.org . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Дин, Ли Свитак (7 октября 2017 г.). « Шеф-повар сиу готовит блюда местной кухни: «Это то, чем палео хочет быть» » . Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Трейер, Дэвид (9 сентября 2016 г.). «Шеф-повар сиу распространяет Евангелие первой еды Америки» . СПАСИТЕЛЬ . Архивировано из оригинала 17 ноября 2016 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Форбс, Паула (29 ноября 2017 г.). «Взгляд внутрь кулинарной книги, изменивший определение индейской кухни» . Еда52 . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Лауреат премии за лидерство 2019 года Шон Шерман | Фонд Джеймса Берда» . Фонд Джеймса Берда . Архивировано из оригинала 14 мая 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Рикерт-Болтер, Моника (29 ноября 2017 г.). «Повар-сиу: возрождение продовольственных систем коренных народов» . Полевой музей естественной истории. Архивировано из оригинала 27 декабря 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Шеф-повар сиу» . www.cbsnews.com . 18 ноября 2018 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Кухня коренных народов сиу» . www.publishersweekly.com . Октябрь 2017. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Марч, Стефани (6 мая 2019 г.). «Шон Шерман, шеф-повар сиу, удостоен награды Фонда Джеймса Берда» . Журнал Mpls.St.Paul . Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Проверено 3 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Корманн, Кэролайн (12 сентября 2022 г.). «Как Owamni стал лучшим новым рестораном в США» . Житель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 18 марта 2023 года . Проверено 5 апреля 2023 г.
^ «Шон Шерман: 100 самых влиятельных людей 2023 года» . Время . 13 апреля 2023 г. . Проверено 2 мая 2023 г.
^ Мойя-Смит, Саймон (6 апреля 2019 г.). «Коренные американцы возвращают себе жареный хлеб, пищу нашего угнетения» . Новости Эн-Би-Си . Архивировано из оригинала 17 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Козер, Сьюзен (22 сентября 2017 г.). «Шеф-повар сиу имеет общие корни (и корни Среднего Запада)» . Совет по защите национальных ресурсов . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Твилли, Никола; Грабер, Синтия (ноябрь 2016 г.). «Шеф-повар сиу возрождает индейскую кухню» . Атлантика . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение коренных кухонь Северной Америки с Шоном Шерманом» . www.splendidtable.org . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Миллер, Джен (2008). «Жареный хлеб» . Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 26 мая 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: кухня коренных народов сиу» . IndianCountryToday.com . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим истокам» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Армитидж, Линн (1 сентября 2016 г.). «У шеф-повара сиу есть план: знакомить с традиционной местной кухней в одном регионе за раз» . IndianCountryToday.com . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.
^ Джексон, Шэрин (14 июня 2023 г.). «Шеф-повар и соучредитель Owamni Шон Шерман получает премию Джулии Чайлд и 50 000 долларов» . Звездная Трибьюн . Проверено 14 июня 2023 г. Шерман пожертвовал свои призовые деньги некоммерческой организации Хосе Андреса .

Внешние ссылки

Официальный сайт

[postgazette1-1] Jump up to: ^а ^б «Шеф-повар из Миннесоты, чемпион местной кухни, продемонстрирует здесь свою страсть» . Питтсбург Пост-Газетт . Архивировано из оригинала 7 ноября 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 г.

[judkisWaPo22nov2017-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Юдкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « Это не тенденция»: индейские повара сопротивляются «Колумбингу» местных блюд» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[figueroaEDIBLE13sept2018-3] Фигероа, Франциска (13 сентября 2018 г.). «Возрождение национальной кухни» . Съедобные сообщества . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[ShermanDooley2017-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Шон Шерман; Бет Дули (2017). Национальная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Пресс. ISBN 978-0-8166-9979-7 . Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Проверено 7 июня 2019 г.

[youngNATMUS19dec2018-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Янг, доктор философии, Эшли Роуз (17 декабря 2018 г.). « Гиперлокальное, ультрасезонное, сверхполезное и невероятно вкусное»: возрождение местных культур питания» . Национальный музей американской истории . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[walhoutFW2oct2017-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Уолхаут, Ханна (2 октября 2017 г.). «Шон Шерман о деколонизации американской диеты» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[raoNYT16aug2016-7] Jump up to: ^а ^б ^с Рао, Теджал (16 августа 2016 г.). «Движение за определение индейской кухни» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[al-sulaimanCSQ2018-8] Аль-Сулейман, Сальма (2018). «Деколонизация нашей диеты: шеф-повар сиу» . www.culturalsurvival.org . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[deanSTARTRIB7oct2017-9] Дин, Ли Свитак (7 октября 2017 г.). « Шеф-повар сиу готовит блюда местной кухни: «Это то, чем палео хочет быть» » . Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[treuerSAVEUR9sept2016-10] Jump up to: ^а ^б Трейер, Дэвид (9 сентября 2016 г.). «Шеф-повар сиу распространяет Евангелие первой еды Америки» . СПАСИТЕЛЬ . Архивировано из оригинала 17 ноября 2016 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[forbesFOOD11nov2017-11] Jump up to: ^а ^б Форбс, Паула (29 ноября 2017 г.). «Взгляд внутрь кулинарной книги, изменивший определение индейской кухни» . Еда52 . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[maiellanoJBF1may2019-12] Jump up to: ^а ^б «Лауреат премии за лидерство 2019 года Шон Шерман | Фонд Джеймса Берда» . Фонд Джеймса Берда . Архивировано из оригинала 14 мая 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[13] Рикерт-Болтер, Моника (29 ноября 2017 г.). «Повар-сиу: возрождение продовольственных систем коренных народов» . Полевой музей естественной истории. Архивировано из оригинала 27 декабря 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.

[CBS18nov2018-14] Jump up to: ^а ^б ^с «Шеф-повар сиу» . www.cbsnews.com . 18 ноября 2018 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[PW-15] Jump up to: ^а ^б «Кухня коренных народов сиу» . www.publishersweekly.com . Октябрь 2017. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[marchMSPMag6may2019-16] Jump up to: ^а ^б Марч, Стефани (6 мая 2019 г.). «Шон Шерман, шеф-повар сиу, удостоен награды Фонда Джеймса Берда» . Журнал Mpls.St.Paul . Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Проверено 3 июня 2019 г.

[Kormann-2022-17] Jump up to: ^а ^б ^с Корманн, Кэролайн (12 сентября 2022 г.). «Как Owamni стал лучшим новым рестораном в США» . Житель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 18 марта 2023 года . Проверено 5 апреля 2023 г.

[18] «Шон Шерман: 100 самых влиятельных людей 2023 года» . Время . 13 апреля 2023 г. . Проверено 2 мая 2023 г.

[moyasmithNBC6ap2019-19] Мойя-Смит, Саймон (6 апреля 2019 г.). «Коренные американцы возвращают себе жареный хлеб, пищу нашего угнетения» . Новости Эн-Би-Си . Архивировано из оригинала 17 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[cosierNRDC22sep2017-20] Козер, Сьюзен (22 сентября 2017 г.). «Шеф-повар сиу имеет общие корни (и корни Среднего Запада)» . Совет по защите национальных ресурсов . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[twilleyATLANTIC1nov2016-21] Твилли, Никола; Грабер, Синтия (ноябрь 2016 г.). «Шеф-повар сиу возрождает индейскую кухню» . Атлантика . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[lamSPLENDID3nov2017-22] Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение коренных кухонь Северной Америки с Шоном Шерманом» . www.splendidtable.org . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[millerSMITH2008-23] Jump up to: ^а ^б Миллер, Джен (2008). «Жареный хлеб» . Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 26 мая 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[d'ErricoICT13jul2017-24] д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: кухня коренных народов сиу» . IndianCountryToday.com . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[ruppNATGEOnov232016-25] Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим истокам» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[armitageICT1sep2016-26] Армитидж, Линн (1 сентября 2016 г.). «У шеф-повара сиу есть план: знакомить с традиционной местной кухней в одном регионе за раз» . IndianCountryToday.com . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 г.

[27] Джексон, Шэрин (14 июня 2023 г.). «Шеф-повар и соучредитель Owamni Шон Шерман получает премию Джулии Чайлд и 50 000 долларов» . Звездная Трибьюн . Проверено 14 июня 2023 г. Шерман пожертвовал свои призовые деньги некоммерческой организации Хосе Андреса .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ВИАФ WorldCat
Национальный	Германия Соединенные Штаты
Другой	ИдРеф