✖


Jump to content

История хлеба в Калифорнии

История калифорнийского хлеба как выдающегося фактора в области выпечки хлеба берет свое начало со времен Калифорнийской золотой лихорадки примерно в 1849 году, когда в Сан-Франциско начали разрабатывать хлеб на закваске . Сюда входит появление ремесленных пекарен в 1980-х годах, которое сильно повлияло на то, что было названо «Хлебной революцией». [1] [2] [3]

Хлеб в Сан-Франциско

[ редактировать ]

1849 года в Сан-Франциско постоянно действовали независимые розничные пекарни Со времен Калифорнийской золотой лихорадки , и многие рестораны пекли хлеб самостоятельно. Однако оптовый рынок (который распределяет хлеб по регионам в ресторанах и продуктовых магазинах ) характеризовался медленным упадком по сравнению с ранним периодом расцвета и последующим появлением нового поколения пекарей-ремесленников.

Эпоха золотой лихорадки

[ редактировать ]

Хлеб на закваске появился в Древнем Египте. [4] и распространен в некоторых частях Европы. Он стал основным продуктом питания в Сан-Франциско во время Калифорнийской золотой лихорадки 1849 года. [5] Золотодобытчики ценили его в своих лагерях из-за его долговечности и относительной простоты добычи дрожжей. [6] Хотя для приготовления закваски подходят многие различные виды предварительной закваски (тестоподобная смесь ферментированной муки и воды, содержащая бактерии и дикие дрожжи), определенные виды бактерий ( Lactobacillus sanfrancisco ) и диких дрожжей ( Candida humilis были идентифицированы ). преобладающие культуры в местном хлебе. [5] Закуски на закваске бережно хранились и поддерживались в каждой пекарне как «материнская губка».

Буден Бейкери , Сан-Франциско

К 1854 году в Сан-Франциско было 63 пекарни. [7] Пекарня Boudin была основана в 1849 году Исидором Буденом, сыном семьи мастеров-пекарей из Бургундии, Франция . Буден применил французские методы выпечки к хлебу из ферментированного теста. [1] Пекарня продолжает использовать закваску, возникшую в 19 веке. [7] Парижский хлеб, популярный в Сан-Франциско на протяжении многих лет, появился в 1856 году. Парижский хлеб снабжал старейший ресторан Сан-Франциско Tadich Grill в течение 141 года, пока пекарня не закрылась. [7] В Окленде Тоскана началась в 1895 году, а Коломбо — в 1896 году. [8] Также в 1896 году пекарня братьев Ларрабуру, расположенная на 3-й авеню, 365, была открыта двумя братьями-басками, иммигрировавшими в США из Франции, привезшими с собой закваску. [9] [10] [11] [12] [13] В 1899 году Фриц Швенингер основал пекарню Carmel Bakery на Оушен-авеню в Кармел-бай-Си; она остается старейшей пекарней в Калифорнии, которая все еще находится в своем первоначальном здании.

Послевоенная эпоха

[ редактировать ]

Начавшееся после Второй мировой войны поколение упадка и консолидации [4] [14] видел, как американцы все чаще едят упакованные, нарезанные буханки. [2] Начиная с 1950-х и вплоть до 1980-х годов в Америке было меньше свежего хлеба, и ведущий писатель Генри Миллер жаловался: «Вы можете проехать 50 000 миль по Америке, ни разу не попробовав куска хорошего хлеба». [3] Во многом это снижение соответствовало общенациональным тенденциям, как в отношении хлеба, так и других продуктов питания, в сторону консолидации, более дешевых и замороженных ингредиентов, снижения затрат на рабочую силу и добавления консервантов для увеличения срока хранения . [3] Для механизации требуется более сухое тесто, чем для буханок, формованных вручную, что приводит к более сухим буханкам, в которых нет таких больших пузырьков газа и жевательной консистенции, как у хорошей закваски. [15] Несмотря на эту тенденцию, в районе залива закваска оставалась популярной. [7]

Пекарня Основное расположение Восток. Закрыто Директора
Буден 399 10-я авеню, Сан-Франциско 1849 Все еще открыто Исидор Буден;
Даниэль Жиродо
Парижанин* 1995 Эванс Авеню, Сан-Франциско 1856 август 2005 г.
Тоскана* 939 3-я улица; 3924 Market, Окленд 1895 ?
Братья Ларрабуру* 365 3-я авеню, Сан-Франциско 1896 Май 1976 г. Братья Ларрабуру; Гарольд Пол старший и младший
Коломбо* 580 Джули Энн Уэй, Окленд 1896 ноябрь 2012 г.
Кармель Бейкери Оушен-авеню между Линкольном и Долорес-стрит, Кармель-бай-зе-Си 1899 Все еще открыто Фриц Швенингер
Бароны* Baroni French Baking Co., 7801 Edgewater Dr., Окленд Инк. 1968 г. ? Джордж Валерио
венецианский 2200 Пауэлл Стрит, Сан-Франциско ? Апрель 1979 г. Альдо Бертолина
Пизано Основной и Каштановый; Мэйпл-стрит и бульвар Ветеранов, Редвуд-Сити 1950 ?
*Изучено Министерством сельского хозяйства США в 1969 году.

Коломбо также производила булочки на закваске в своей пекарне по адресу 1329 Fee Drive, Сакраменто , которая закрылась в 2003 году.

В 1969 году два исследователя из Западного регионального исследовательского центра Министерства сельского хозяйства США в Олбани, Калифорния, доктор Лео Клайн и Фрэнк Сугихара, начали изучение культур заквасок из пяти пекарен в районе Сан-Франциско: Парижской, Тосканы, Коломбо, Барони и Ларрабуру. После нескольких лет попыток идентифицировать бактерии, ответственные за уникальный вкус закваски SF, они обратились на факультет микробиологии Университета штата Орегон, где команде под руководством доктора Уильяма Сандина наконец удалось выделить бактерии из диких дрожжей ( Candida humilis). ) и открыл ранее неизвестные лактобактерии, вырабатывающие молочную кислоту, придающую хлебу его уникальный вкус. Они назвали его ( Lactobacillus sanfrancisco ). [16] [17]

Некоторые пекарни эпохи золотой лихорадки сохранили традицию закваски и продолжали производить хлеб. Пекарня братьев Ларрабуру производила популярную марку закваски, но была вынуждена закрыться в мае 1976 года после длительных судебных разбирательств, возникших в результате несчастного случая, в котором маленький ребенок был серьезно ранен грузовиком доставки Ларрабуру. [18] Владельцы также взяли на себя большие долги, что усугубило финансовые проблемы пекарни. [ нужна ссылка ]

В 1971 году Toscana объединилась с Colombo Baking Co, обе компании располагались в Окленде. Парижская пекарня была приобретена в 1982 году. [19]

Стивен Жиродо, пекарь, иммигрировавший из Италии в 1935 году, устроился на свою первую работу в Америке в Будене, а затем в 1941 году выкупил пекарню, находящуюся на грани банкротства. [20] Позже он продал ее более крупной компании, но после серии смен владельцев пекарня была выкуплена двумя сыновьями Джираудо через свой инвестиционный банк. [20] [21] Семья Жиродо купила Парижский в 1982 году. [19] передав ее в 1984 году компании San Francisco French Bread Company из Окленда , которая, в свою очередь, приобрела Коломбо и Тоскану, заменив подовые печи на печи большой мощности. В 1993 году компания San Francisco French Bread Company была продана базирующейся в Иллинойсе компании Specialty Foods Corp. [22] Продажа ознаменовала конец местной собственности на три пекарни на закваске, которые работали с 1800-х годов.

Пекарня Wonder Bread and Hostess в Сакраменто, Калифорния

В марте 1997 года компания San Francisco French Bread Company была приобретена у Specialty Foods Corp. компанией Interstate Bakeries Corporation из Канзас-Сити, штат Миссури. [23] которая обанкротилась и закрыла парижскую пекарню в 2005 году, заявив, что пекарня больше не приносит прибыли. [21] [24] В пекарне Коломбо в Окленде были изменены рецепты, ингредиенты и время ферментации, что повлияло на качество хлеба. [25] До своего закрытия 21 ноября 2012 года компания Interstate производила 217 460 буханок закваски Коломбо в неделю на своей фабрике в Окленде и 71 540 булочек в неделю в своей пекарне в Сакраменто, а также закуски Wonder Bread , Twinkies и Ho Hos от сестры. фабрика на Брайант-стрит, 1525. [21] [26]

Сохранившиеся старые пекарни представляли собой крупные механизированные предприятия. Это не были маленькие «ремесленные» пекарни в современном понимании. В трех крупнейших пекарнях работало 1000 человек, и они производили шестьдесят миллионов единиц хлеба в год (в основном буханки), которые продавались в более чем 4000 торговых точках Северной Калифорнии , а также в аэропортах и ​​супермаркетах по всей территории Соединенных Штатов. [7] Буден управляет 32 торговыми точками, в основном это кафе , включая магазины в Диснейленде и Рыбацкой пристани .

Хлеб в Южной Калифорнии

[ редактировать ]

Первым бизнесом Луи Месмера в Лос-Анджелесе 1860-х годов была пекарня; он также, очевидно, был единственным местным производителем мацы , «которую он продавал почти всем еврейским семьям Южной Калифорнии».

[27]

Хлебопекарные в Лос-Анджелесе включают La Brea Bakery . Популярный хлеб на закваске был широко доступен в магазине Pioneer Baking в районе Лос-Анджелеса, но исчез с прилавков примерно в 2000 году.

Движение за ремесленный хлеб

[ редактировать ]

Движение за ремесленный хлеб представляет собой возвращение к мелкосерийному производству хлебов ручной работы. [28] В каком-то смысле это возврат к старым методам, но в каком-то смысле это сдвиг. В отличие от пекарей времен Золотой лихорадки, они были приготовлены по французским и итальянским технологиям и имели очень хрустящую корочку. Одной из отличительных особенностей нового ремесленного хлеба является то, что во время выпечки буханки подвергаются воздействию пара (метод, разработанный в Вене, Австрия ), что создает блестящую поверхность, которая может быть хрустящей или жевательной, сохраняя при этом внутреннюю часть влажной. В «деревенском» хлебе используется цельнозерновая мука, включая ржаную и цельнозерновую. На хлебе имеются декоративные поперечные надрезы, вдоль которых хлеб трескается при подъеме и выпекании, позволяя корке расшириться. Партитуры выполнены в различных стилях, которые характеризуют каждую пекарню. [5]

Ранние сторонники

[ редактировать ]

Первая из многих новых компаний возникла в Дзен-Маунтин-центре Тассахара недалеко от Кармель-Вэлли, штат Калифорния , группа монахов, происходящих из Дзен-центра Сан-Франциско (который владеет рестораном Greens ), которые начали печь хлеб в 1963 году и управляли пекарней в Сан-Франциско. Франциско Коул-Вэлли с 1976 по 1992 год. С тех пор до 1999 года пекарней управляла кондитерская Just Desserts. [29]

Коллектив Cheese Board открылся в 1967 году в месте, которое позже станет известно как « Гетто для гурманов » Беркли, а в 1971 году стал кооперативом, принадлежащим рабочим .

В 1970 году Нарсай Дэвид , редактор отдела продуктов питания и вина KCBS и общенациональный писатель, пишущий о кулинарии, открыл весьма успешный ресторанный бизнес и ресторан Narsai's в Кенсингтоне, штат Калифорния . Нарсай прославился своим хлебом. Дэвид объяснил свою философию: «Используя только муку, воду, соль и дрожжи, вы можете испечь буханку хлеба всего за три часа, а можете и за 24 часа. Тот, на который уходит 24 часа, развил гораздо больше изысканный вкус. Прошло два-три часа, и хлеб стал по вкусу мукой и водой». [5]

Компании современной эпохи

[ редактировать ]

Район залива Сан-Франциско

[ редактировать ]
Буханки хлеба Acme на выставке в Ferry Building в Сан-Франциско розничном магазине

Acme Bread Company — одна из первых влиятельных современных ремесленных хлебопечек. [30] Сообщается, что они «начали революцию в кустарном хлебопечении в 1980-х годах» своим хлебом на закваске. [31] [32] В 1977 году основатель Стив Салливан, студент Калифорнийского университета в Беркли, который зарабатывал деньги официантом в Chez Panisse , купил книгу Элизабет Дэвид 1977 года о хлебе. [5] во время путешествия по Европе и начал пытаться воссоздать хлеб, который пробовал в Париже по возвращении. [5] [30] В 1979 году он стал штатным производителем хлеба в Chez Panisse, когда коллектив Cheese Board не смог удовлетворить спрос. [14] Джеремайя Тауэр , тогдашний шеф-повар, посоветовал Салливану изучить хлебопечение в пекарне Нарсаи Дэвида. [5] Позже он вместе со своей женой Сьюзен ушел, чтобы запустить Acme, наполовину финансируемый Doobie Brothers гитаристом Патриком Симмонсом . [30] Вдохновленные советом винодельни в Бандоле , они получили закваску Acme из дрожжей винного винограда, которые они нашли на винограднике отца Салливана в Напе. [14]

Semifreddi's Bakery — это Аламеды из ремесленная пекарня , которая обслуживает весь район залива Сан-Франциско . [33] [34] [35] В 1984 году Эрик и Кэрол Сартенаер, бывшие члены Cheese Board Collective , открыли магазин в пекарне «дыра в стене» площадью 450 квадратных футов в Кенсингтоне, штат Калифорния . [36] В январе 1987 года Барбара Фрейнер (одна из первых сотрудниц) взяла на себя управление бизнесом вместе со своим мужем Майклом Роузом. В 1988 году к команде Семифредди присоединился Том Фрейнер (брат Барбары). Том, получивший степень магистра в Беркли делового администрирования в Школе бизнеса Хааса , оставил руководящую должность в Clorox , чтобы присоединиться к своей сестре и зятю, выпускникам Калифорнийского университета в Беркли, в бизнесе по производству хлеба и кондитерских изделий. [37] [38] Когда его спрашивают о его стратегии выхода , Френье отвечает: «Смерть». [39] После того, как Фрейнье занял пост президента, генерального директора и самопровозглашенного «главного лизуна сапог», компания Semifreddi's быстро расширилась по всему заливу Сан-Франциско, сохраняя при этом упор на выпечку высококачественного ремесленного хлеба и выпечки в европейском стиле. [38]

Многие другие пекари-ремесленники пошли по стопам Tassajara, Cheese Board, Narsai's, Acme и Semifreddi's, часто основанных ветеранами других местных пекарен и Chez Panisse. В 1989 году бывший кондитер Chez Panisse Дайан Декстер и ее муж Дэвид основали компанию Metropolis Baking Company , наняв главного пекаря, который работал как в Acme, так и в Semifreddi's. La Farine Bakery купил Джефф Додж, проработавший с Acme шесть лет. [5] Гленн Митчелл, который пек вместе с Симмонсом в Chez Panisse, основал Grace Baking Co. в продуктовом магазине Market Hall в Окленде, Калифорния, в 1987 году. Крейг Понсфорд основал компанию Artisan Breads в Сономе, Калифорния, в 1992 году. Совет по сырам помог создать дочерний кооператив Arizmendi Bakery в 1997 году в Окленде и еще один во Inner Sunset в Сан-Франциско в 2000 году. [40] Другие известные бренды с широким распространением на местном уровне включают французско-итальянскую пекарню на Северном пляже Сан-Франциско (которая поставляет продукцию в основном в рестораны), The Bread Workshop и пекарню Noe Valley. В 2013 году BBC описала пекарню Tartine в Миссии как производитель «одной из лучших заквасок в городе». [31]

В общей сложности в начале 2000-х годов в районе Залива было как минимум 65 «микропекарен». [2] [15] включая первых пекарей (Буден, Коломбо и Тоскана), которые в совокупности производят около 2,4 миллиона буханок хлеба в неделю. [7] Все они являются небольшими местными предприятиями, которые занимаются дистрибуцией на местном уровне, за исключением «большой тройки» и Grace Baking, которая была куплена в 2002 году канадской фирмой Maple Leaf Foods и занимается дистрибуцией на национальном уровне через Safeway и Costco . Компания Grace соблюдает стандарты качества, выпекая хлеб лишь частично, а окончательную выпечку осуществляет на месте продажи. [2] Недавно, [ когда? ] Artisan и Boudin заключили соглашение о дистрибуции.

Хотя современные хлебопечки из Сан-Франциско представляют собой возврат к прежним идеалам мастерства, они обычно не пытаются воссоздать хлеб старого образца. Вместо этого пекарни соревнуются в разработке фирменных хлебов, уникальных форм, вкусов и стилей. [5] Технология печи значительно усовершенствована. [4] Поскольку закваска еще более чувствительна к погоде, чем другой хлеб, пекарни в значительной степени зависят от климат-контроля , охлаждения и метеорологических измерений и прогнозов, чтобы поддерживать идеальные условия температуры и влажности, что придает им постоянство, которое было бы невозможно во время золотой лихорадки. [2]

Технически конкурируя, различные коммерческие пекарни поддерживают теплые отношения и открыто делятся информацией, отражая международную культуру коллегиальности среди мелких пекарей. [2] [41] Когда Понсфорд открыл Artisan в 1992 году, Grace, Acme, Semifreddi's и Metropolis делились советами и информацией. [41] Понсфорд впоследствии возглавил отраслевую ассоциацию, Гильдию хлебопеков Америки. [41]

Специализированные пекари — не единственный источник ремесленного хлеба в районе залива. Крупные бакалейные магазины, такие как Safeway , Whole Foods и Andronicos, имеют собственные пекарни, которые производят закваску, багеты и деревенский хлеб в своих магазинах в районе залива. Ряд местных ресторанов пекут хлеб для собственного потребления, а также для розничной продажи . Среди них - сеть Il Fornaio из Сан-Франциско , которая лицензировала концепцию производства хлеба в Милане, Италия , и распространила ее по всему миру и реализует в супермаркетах . Ресторатор Паскаль Риго открыл ряд ресторанов и кондитерских под брендом Bay Bread , который был куплен кофейней Starbucks для обеспечения своих точек выпечкой. Starbucks планирует расширить сеть на национальном уровне. [42]

Одной из тенденций является возрождение и расширение компаний по производству хорошего хлеба на закваске, которые следуют модели домежгосударственных брендов Parisian, Colombo и Toscana. Они среднего размера, осуществляют поставки как на ремесленные рынки, так и в крупные сети, такие как Safeway или Nob Hill, и стремятся к разумному расширению. [ нужна ссылка ] Примером может служить пекарня Сумано в Уотсонвилле, штат Калифорния, недалеко от Монтерея. Они производят классический хлеб на закваске из пшеничной муки, воды, закваски и морской соли. Другой, меньший по размеру и осуществляющий поставки только на небольшие ремесленные рынки, но который будет доставляться, - это 80-летняя бакалейная компания Arcangeli / Norm's Market в историческом Пескадеро, Калифорния, известная своим чесночным хлебом с артишоками среди 40 других уникальных ремесленных хлебов, Сан-Франциско. Компания Luis Sourdough в Сан-Луис-Обиспо была основана в 1983 году и производит хлеб на закваске только из основных ингредиентов. назвало его Малым бизнесом года Калифорнии В 1987 году Управление малого бизнеса . Они были приобретены Сарой Ли в 2001 году. [43]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б Карола Саекель (07 сентября 2005 г.). «Пионеры кулинарии: от хлеба Acme до кафе Zuni, район залива сформировал то, как ест Америка» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.
  2. ^ Jump up to: а б с д и ж Карола Саеке (20 мая 2001 г.). «Хлебная революция: пекари района Залива изменили наше представление о хлебе насущном» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.
  3. ^ Jump up to: а б с Флоренс Фабрикант (11 ноября 1992 г.). «Только что из пекаря, новый посох жизни» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 сентября 2007 г.
  4. ^ Jump up to: а б с Элейн Джонсон (1 января 1994 г.). «Хлебная лихорадка; растущая популярность хлеба» . Журнал «Закат» . Проверено 27 сентября 2007 г.
  5. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Андреа Пфлаумер (1 ноября 2006 г.). «Верхняя корка: Район залива Сан-Франциско вернул нас от массового производства нарезанных буханок к лучшему кустарному выпечке хлеба» . Ежемесячный . Архивировано из оригинала 14 ноября 2007 г. Проверено 26 сентября 2007 г.
  6. ^ «Что такое закваска» . Форум хлебопеков . Проверено 27 сентября 2007 г.
  7. ^ Jump up to: а б с д и ж Скотт Клеменс. «Восстание закваски в Сан-Франциско» . Эпикуреан.com . Проверено 27 сентября 2007 г.
  8. ^ Робин Донован. «Это культура: как игроки 49ers завоевали кулинарное золото» . Место Салли . Проверено 26 сентября 2007 г.
  9. ^ Питерс, Эрика Дж. (22 августа 2013 г.). Сан-Франциско: кулинарная биография . Роуман и Литтлфилд. п. 190. ИСБН  978-0-7591-2153-9 . Проверено 20 февраля 2023 г.
  10. ^ «субсидиарная ответственность» . Чегг .
  11. ^ «Субсидиарная ответственность» . Открытые учебники для Гонконга .
  12. ^ «Пекарня братьев Ларрабуру» . www.outsidelands.org . Проект «Западные соседи» . Проверено 20 февраля 2023 г.
  13. ^ Кинири, Лаура (18 октября 2022 г.). «Забытая в Сан-Франциско компания по производству закваски и тайна ее закваски» . СФГЕЙТ .
  14. ^ Jump up to: а б с С. Ирен Вирбила (1 ноября 1987 г.). «Продовольствие страны; собственный хлеб Сан-Франциско» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 сентября 2007 г.
  15. ^ Jump up to: а б Роберт Рич (февраль 2003 г.). «Закваска-квест» . МВ Голос . Проверено 27 сентября 2007 г.
  16. ^ Сугихара Т.Ф., Клайн Л., Миллер М.В. (март 1971 г.). «Микроорганизмы, используемые в производстве хлеба на закваске в Сан-Франциско. I. Дрожжи, ответственные за разрыхлительное действие» . Прикладная микробиол . 21 (3): 456–8. doi : 10.1128/21.3.456-458.1971 . ПМК   377202 . ПМИД   5553284 .
  17. ^ Клайн Л., Сугихара Т.Ф. (март 1971 г.). «Микроорганизмы процесса производства хлеба на закваске в Сан-Франциско. II. Выделение и характеристика неописанных видов бактерий, ответственных за закисание» . Прикладная микробиол . 21 (3): 459–65. дои : 10.1128/21.3.459-465.1971 . ПМК   377203 . ПМИД   5553285 .
  18. ^ «Ca 79-3387 Larraburu Brothers, Inc., корпорация, Гарольд. Пол и Гарольд Э. Пол-младший, Апеллянты, против Royal Indemnity Company, корпорация, апелляционная инстанция, 604 F.2d 1208 (9-й округ 1979 г.) " . Закон Юстии . Проверено 15 ноября 2015 г.
  19. ^ Jump up to: а б «The Spokesman-Review — Поиск в архиве новостей Google» . гугл.com . Проверено 15 ноября 2015 г.
  20. ^ Jump up to: а б Пиа Саркар (10 мая 2005 г.). «Подъем на пристани: владельцы исторической пекарни Boudin, где производят оригинальный хлеб на закваске из Сан-Франциско, откроют флагманский магазин» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.
  21. ^ Jump up to: а б с Карл Нолте (20 августа 2005 г.). «Кислый финал: парижский хлеб становится тостом, поскольку владелец лейбла закрывает пекарню» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.
  22. ^ «Чудо-хлеб глотает пекарни на закваске в Сан-Франциско» . СФГейт . Апрель 1997 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
  23. ^ «Чудо-хлебопечка покупает французский хлеб из Сан-Франциско» . СФГейт . Апрель 1997 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
  24. ^ «Прощай, парижская закваска» . Глотки . Проверено 15 ноября 2015 г.
  25. ^ «BCTGM - глазами члена профсоюза: медленный упадок американской хлебопекарной компании» . bctgm.org . 21 ноября 2012 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
  26. ^ «Вспоминая торт хозяйки Сан-Франциско / Чудо-хлебную фабрику: SFist» . Архивировано из оригинала 16 мая 2016 г. Проверено 21 декабря 2015 г.
  27. ^ «Луи Месмер мертв: скончался пионер Анджелено» . Лос-Анджелес Ивнинг Геральд . 19 августа 1900 г.
  28. ^ Шерил Джулиан (13 марта 1988 г.). «Растущее Возрождение в Сан-Франциско» . Бостон Глобус . Проверено 27 сентября 2007 г.
  29. ^ Питер Синтон (10 апреля 1999 г.). «Жизненного персонала недостаточно для Тассахары: пекарня в Сан-Франциско терпит неудачу, прекращает выпекать хлеб, чтобы стать еще одним магазином для владельца Just Desserts» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 26 сентября 2007 г.
  30. ^ Jump up to: а б с Сара Хэзлвуд (9 апреля 1999 г.). «Хлебопечник видел, как через его двери проходило много теста» . Деловой журнал Сан-Хосе . Проверено 26 сентября 2007 г.
  31. ^ Jump up to: а б Зайно, Кейтлин (26 ноября 2013 г.). «Сила муки в закваске Сан-Франциско» . Би-би-си Трэвел . Би-би-си . Проверено 29 октября 2015 г.
  32. ^ Дайан де Гузман (27 февраля 2020 г.). «Как компания Acme Bread в Беркли положила начало хлебному движению в районе залива» . Хроники Сан-Франциско.
  33. ^ Жирар, Ким. Будущее еды . Журнал БерклиХаас, 2012.
  34. ^ Фительберг, Джерилин. Раскатываем тесто у Семифредди . Пьемонтер, 1996 год.
  35. ^ Джонсон, Элейн. «Хлебная лихорадка». Журнал «Сансет» , 1994.
  36. ^ Саекель, Карола. Победители хлеба . Хроники Сан-Франциско, 1991.
  37. ^ МакЭвер, Кэтрин. «Хлебные цирки». The East Bay Monthly , 1993, Vol. 24, с. 18.
  38. ^ Jump up to: а б Килдафф, Пол. Свежий генеральный директор . The East Bay Monthly, 2012, Vol. 42, с. 22.
  39. ^ Митчелл, Ева. Бывший менеджер Clorox теперь поставляет хлеб в Bay Area . Группа новостей Bay Area, 24 июня 2012 г.
  40. ^ "О нас" . Пекарня Арисменди. Архивировано из оригинала 25 июня 2007 г. Проверено 27 сентября 2007 г.
  41. ^ Jump up to: а б с «Крейг Понсфорд продолжает щедрость пекарей» . Современная выпечка . Июль 2007 г. Архивировано из оригинала 18 августа 2007 г. Проверено 27 сентября 2007 г.
  42. ^ Сюй, Тиффани (5 июня 2012 г.). «Starbucks обновит продукты питания, купив сеть ремесленных пекарен» . Лос-Анджелес Таймс .
  43. ^ «О нашей компании» . Архивировано из оригинала 18 января 2013 г. Проверено 6 февраля 2013 г.
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=History_of_bread_in_California&oldid=1229139704"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: a091d1ecdea23fa1b78e313bdf2ce16e__1718409240
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/a0/6e/a091d1ecdea23fa1b78e313bdf2ce16e.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
History of bread in California - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)