Акме Хлебная Компания

Акме Хлебная Компания
Тип компании	Частный
Промышленность	Производство продуктов питания
Основан	1983
Основатель	Стив Салливан
Штаб-квартира	Беркли, Калифорния , олень
Обслуживаемая территория	Калифорния
Ключевые люди	Стив Салливан, основатель и президент
Продукты	Хлеб
Доход	14,5 миллионов долларов
Количество сотрудников	168
Веб-сайт	акмхлеб .с

Компания Acme Bread Company (также известная как Acme Bread ) — пекарня из Беркли, штат Калифорния , которая является одним из пионеров в районе залива Сан-Франциско . «хлебной революции» ^{[ 1 ]} что, в свою очередь, создало современное движение «ремесленного хлеба» в Америке, ^{[ 2 ]} и остается «эталоном» коммерческого хлеба ручной работы. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Этимология

Акме (ακμή; английская транслитерация: akmē ) на древнегреческом языке означает «(высшая) точка, край; вершина чего-либо», используется в английском языке в значении «высший» или «лучший», первоначально при упоминании периода в чья-то жизнь ^{[ 5 ]} а затем распространяется на что-либо или кого-либо, кто достигает совершенства в определенном отношении. ^{[ 6 ]}

Источник

Основатель Стив Салливан вырос в Лос-Гатосе, Калифорния , и поступил в Калифорнийский университет в Беркли в 1975 году, намереваясь специализироваться на риторике. ^{[ 7 ]} Он зарабатывал деньги официантом в Chez Panisse . Проезжая на велосипеде по Англии во время летней поездки в Европу, он купил «Английскую хлебную и дрожжевую кулинарию» , книгу Элизабет Дэвид 1977 года о хлебопечении и истории хлеба. ^{[ 8 ]} Воодушевленный книгой и желая воссоздать хлеб, которым он наслаждался в Париже, он начал экспериментировать с выпечкой для себя. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} В 1979 году, когда тогдашний поставщик Chez Panisse, компания Cheese Board Collective , не смогла удовлетворить ее требования, Салливан стал собственным хлебопечом ресторана. ^{[ 9 ]} Однако его хлебопечение и приготовление еды в ресторане конкурировали за ограниченное физическое пространство ресторана. В 1983 году он ушел при поддержке ресторана, чтобы открыть собственную компанию Acme. Джеремайя Тауэр , тогдашний шеф-повар, посоветовал Салливану изучить хлебопечение в пекарне Нарсаи Дэвида. ^{[ 8 ]} Он и его жена Сьюзен запустили Acme, имея начальный капитал примерно в 180 000 долларов , половину которого профинансировал Doobie Brothers гитарист Патрик Симмонс через соглашение об обратной аренде . ^{[ 7 ]}

Стив и Сьюзен Салливан провели медовый месяц во Франции за год до открытия бизнеса. Во время посещения винодельни в Бандоле сын владельцев предложил матери приготовить закваску из натуральных дрожжей винного винограда . Вернувшись домой, он приготовил закваску, которую Acme продолжает использовать во всех своих пекарнях, собрав несернистый виноград Каберне Совиньон и Зинфандель с виноградника, принадлежавшего его отцу, и добавив его в смесь муки и воды. ^{[ 9 ]}

Продукты

Acme продает хлеб (включая багеты и батарды , булочки , выпечку , шоколад и простые круассаны , а также гренки . ^{[ 10 ]} Основные продукты изготавливаются либо из закваски, либо из «сладкого» белого хлеба , но предлагаются и другие виды теста, такие как многозерновое тесто и левайн из грецких орехов . Буханки продаются только целыми, а не нарезанными.

После двух лет исследований и планирования в 1999 году компания перешла на органическую пшеничную муку. ^{[ 7 ]}

Операции

Acme управляет четырьмя пекарнями. В 1989 году она открыла пекарню, предназначенную только для оптовой торговли, в Беркли, пекарню в Маунтин-Вью в 2004 году в 1996 году, переехавшую в Южный Сан-Франциско в 2016 году, а также пекарню и розничную точку в Сан-Франциско в рамках реконструкции Ферри-билдинг . Acme также регулярно продает выпечку на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско, а также на фермерских рынках в Саннивейле и Маунтин-Вью. ^{[ 11 ]} Основная пекарня Беркли работает 24 часа в сутки в три смены семь дней в неделю. ^{[ 7 ]} В Сан-Франциско пекут только в дневное время. ^{[ 12 ]} Каждая из более крупных пекарен производит 60 000 и более буханок хлеба в неделю. ^{[ 13 ]}

Буханки Acme на закваске готовятся перед выпечкой 35 часов. Сначала дрожжи из материнской закваски смешивают с дополнительной мукой и водой, чтобы получилась «губка» весом 60 фунтов, которую хранят в холодильнике в течение 12 часов. Затем бисквит смешивают с 240 фунтами дополнительной муки, воды и соли, а затем вручную формуют буханки. Хлеб выпекают в большой кирпичной печи с вращающейся плитой и паровыми увлажнителями для поддержания оптимальной влажности и образования корочки. ^{[ 13 ]}

Acme почти не занимается маркетингом. Не имея продавцов и маркетингового персонала, компания осуществляет розничные продажи в своих пекарнях в Сан-Франциско и Беркли, и более 80% общего объема продаж приходится на оптовый рынок, в основном на местные рестораны и рынки. Boulevard и Farallon Два ресторана изысканной кухни тратят каждый примерно по 60 000 долларов в год на хлеб Acme. ^{[ 14 ]} Успешный розничный магазин Ferry Building, хотя и наиболее заметный как для туристов, так и для местных жителей, представляет собой относительно небольшую часть общей деятельности Acme. ^{[ 15 ]}

Хлеб Acme поставляется примерно в 40 ресторанов и магазинов Сакраменто агентом, бывшим компьютерным оператором, который каждое утро забирает его в Беркли, а также продает до дюжины буханок в день личным клиентам в Розвилле, которые договариваются забрать его из дома. его порог; раньше он управлял там магазином. ^{[ 16 ]}

См. также

Ссылки

^ Карола Саеке (20 мая 2001 г.). «Хлебная революция: пекари района Залива изменили наше представление о хлебе насущном» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.
^ Карола Саекель (07 сентября 2005 г.). «Кулинарные пионеры: от хлеба Acme до кафе Zuni, район залива сформировал то, как ест Америка» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.
^ Флоренс Фабрикант (11 ноября 1992 г.). «Только что из пекаря, новый посох жизни» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 сентября 2007 г.
^ Элейн Джонсон (1 января 1994 г.). «Хлебная лихорадка; растущая популярность хлеба» . Журнал «Закат» . Проверено 27 сентября 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
^ вершина на etymonline.com. По состоянию на 19 ноября 2022 г.
^ вершина в Merriam-Webster онлайн. По состоянию на 19 ноября 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Сара Хэзлвуд (9 апреля 1999 г.). «Хлебопечник видел, как через его двери проходило много теста» . Деловой журнал Сан-Хосе . Проверено 26 сентября 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Андреа Пфлаумер (1 ноября 2006 г.). «Верхняя корка: Район залива Сан-Франциско вернул нас от массового производства нарезанных буханок к лучшему кустарному выпечке хлеба» . Ежемесячный . Архивировано из оригинала 14 ноября 2007 г. Проверено 26 сентября 2007 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б С. Ирен Вирбила (1 ноября 1987 г.). «Продовольствие страны; собственный хлеб Сан-Франциско» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 сентября 2007 г.
^ Компания «Акме Хлеб» . КУЕСА. Архивировано из оригинала 1 октября 2009 г. Проверено 27 сентября 2009 г.
^ «Беркли, Сан-Франциско и Южный Сан-Франциско...» . acmebread.com . Архивировано из оригинала 05 марта 2019 г. Проверено 13 марта 2019 г.
^ «Акмский хлеб» . Архивировано из оригинала 27 октября 2007 года . Проверено 26 сентября 2007 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Роберт Рич (февраль 2003 г.). «Закваска-квест» . МВ Голос . Архивировано из оригинала 10 октября 2007 года . Проверено 27 сентября 2007 г.
^ Майкл Бауэр (25 мая 2007 г.). «Высокая стоимость хлеба» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.
^ Райан Тейт (24 февраля 2006 г.). «Кухни загораются» . Сан-Франциско Бизнес Таймс . Проверено 27 сентября 2007 г.
^ Мишель Робертсон (1 ноября 2018 г.). «Уроженка Залива переехала в Розвилл, но не смогла найти хорошего хлеба. Затем она нашла порог» . Хроники Сан-Франциско .

[revolution-1] Карола Саеке (20 мая 2001 г.). «Хлебная революция: пекари района Залива изменили наше представление о хлебе насущном» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.

[pioneer-2] Карола Саекель (07 сентября 2005 г.). «Кулинарные пионеры: от хлеба Acme до кафе Zuni, район залива сформировал то, как ест Америка» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.

[staff-3] Флоренс Фабрикант (11 ноября 1992 г.). «Только что из пекаря, новый посох жизни» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 сентября 2007 г.

[sunset-4] Элейн Джонсон (1 января 1994 г.). «Хлебная лихорадка; растущая популярность хлеба» . Журнал «Закат» . Проверено 27 сентября 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]}

[5] вершина на etymonline.com. По состоянию на 19 ноября 2022 г.

[6] вершина в Merriam-Webster онлайн. По состоянию на 19 ноября 2022 г.

[sanjose-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Сара Хэзлвуд (9 апреля 1999 г.). «Хлебопечник видел, как через его двери проходило много теста» . Деловой журнал Сан-Хосе . Проверено 26 сентября 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]}

[dex-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с Андреа Пфлаумер (1 ноября 2006 г.). «Верхняя корка: Район залива Сан-Франциско вернул нас от массового производства нарезанных буханок к лучшему кустарному выпечке хлеба» . Ежемесячный . Архивировано из оригинала 14 ноября 2007 г. Проверено 26 сентября 2007 г.

[fare-9] Перейти обратно: ^а ^б С. Ирен Вирбила (1 ноября 1987 г.). «Продовольствие страны; собственный хлеб Сан-Франциско» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 сентября 2007 г.

[10] Компания «Акме Хлеб» . КУЕСА. Архивировано из оригинала 1 октября 2009 г. Проверено 27 сентября 2009 г.

[11] «Беркли, Сан-Франциско и Южный Сан-Франциско...» . acmebread.com . Архивировано из оригинала 05 марта 2019 г. Проверено 13 марта 2019 г.

[12] «Акмский хлеб» . Архивировано из оригинала 27 октября 2007 года . Проверено 26 сентября 2007 г.

[flavor-13] Перейти обратно: ^а ^б Роберт Рич (февраль 2003 г.). «Закваска-квест» . МВ Голос . Архивировано из оригинала 10 октября 2007 года . Проверено 27 сентября 2007 г.

[14] Майкл Бауэр (25 мая 2007 г.). «Высокая стоимость хлеба» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 сентября 2007 г.

[15] Райан Тейт (24 февраля 2006 г.). «Кухни загораются» . Сан-Франциско Бизнес Таймс . Проверено 27 сентября 2007 г.

[16] Мишель Робертсон (1 ноября 2018 г.). «Уроженка Залива переехала в Розвилл, но не смогла найти хорошего хлеба. Затем она нашла порог» . Хроники Сан-Франциско .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]