Гурманское гетто

Gourmet Ghetto — разговорное название делового района Северного Беркли в городе Беркли, штат Калифорния , известного как родина калифорнийской кухни . Другие события, которые можно отнести к этому району, включают спешелти кофе , движения «от фермы к столу» и местную еду , рост популярности в США шоколадных трюфелей и багетов , популяризацию ресторанов премиум-класса, спроектированных вокруг открытой кухни , и Калифорнийская пицца, приготовленная из местных продуктов. После объединения в середине 1970-х годов как кулинарного направления, этот район получил в конце 1970-х прозвище «Гетто для гурманов» от комика Дэррила Энрикеса . Ранними основателями компании были Peet's Coffee , Chez Panisse и Cheese Board Collective . Алиса Медрич открыла там свою сеть шоколадных магазинов Cocolat.

Район, основанный Элис Уотерс Chez Panisse, стал центром производства продуктов питания «от фермы до стола», используя отборные местные продукты, особенно натуральные и устойчиво выращенные — предпочтительно органические — ингредиенты. Уотерс и слабо организованная группа друзей и коллег левого толка активно продвигали идею социально сознательного питания. Многие бывшие сотрудники Chez Panisse впоследствии открыли собственные рестораны, пекарни и продовольственные магазины в районе залива Сан-Франциско.

Уличный баннер в районе «Гурманское гетто» Беркли.

История

Гетто для гурманов берет свое начало с 1 апреля 1966 года, когда уроженец Голландии Альфред Пит открыл первую кофейню Peet's Coffee на углу улиц Уолнат и Вайн. Peet's был первым розничным продавцом кофе в США, предлагающим специальные зерна со всего мира более темной обжарки, например, французской обжарки . Первоначально в магазине продавался только цельнозерновой свежеобжаренный кофе для домашнего приготовления — кофе варили только для того, чтобы покупатели могли попробовать продукт. Пит обладал вспыльчивым и темпераментным характером; он настоял на том, чтобы его посетители следовали конкретным инструкциям по приготовлению кофе в европейском стиле в домашних условиях. Peet’s Coffee положил начало общенациональной тенденции в производстве спешелти кофе .

ориентированный на активистов продуктовый магазин Berkeley Co-op По соседству уже находился , специализирующийся на натуральных продуктах. Также неподалеку находилось несколько мясных магазинов, которые пережили тенденцию, когда потребители покупали расфасованное мясо в продуктовом магазине. В этой смеси, удовлетворяющей европейские вкусы в духе Peet's, в 1967 году в нескольких дверях от Peet's была основана Cheese Board академиками Элизабет и Саагом Аведисиан, которые хотели продавать изысканные сыры, пока они учились. Успех бизнеса прервал их учебу, поэтому в 1971 году Аведизиане продали магазин своим шести сотрудникам. Новое предприятие было создано как коллектив , принадлежащий сотрудникам , и переименовано в Cheese Board Collective. «Сырная доска» также предлагала местные сыры и пекла хлеб, потому что сочетание хлеба и сыра было классикой. на закваске Багет был представлен в США на выставке Cheese Board в 1975 году; он очень хорошо продавался вместе с мягкими сырами.

Chez Panisse была основана в 1971 году профессором киноведения Калифорнийского университета в Беркли Полом Аратовом и Элис Уотерс, изучавшей французский язык, политической активисткой и путешественницей по всему миру. Ресторан открылся в доме, построенном в стиле декоративно-прикладного искусства, на Шаттак-авеню, и в нем предлагались ужины во французском стиле , но приготовленные из местных ингредиентов. Уотерс очень активно продвигал идею альтернативной сети поставщиков продуктов питания, работающих вместе для создания вкусных блюд. Сначала Уотерс использовал ингредиенты, купленные в кооперативе Беркли и на небольших рынках Беркли. Сотрудники собирали такие ингредиенты, как дикая ежевика, а соседи приносили продукты, выращенные на их задних дворах. Дэвид Лэнс Гойнс , друг Уотерса и опытный художник, создавал плакаты для ресторана и других предприятий Gourmet Ghetto. Вместе со своими друзьями, включая киноведов Аратова и Тома Ладди , Уотерс фактически управляла кулинарным салоном в Chez Panisse, чтобы пропагандировать социальные изменения с целью сделать продукты питания из местных продуктов экономически жизнеспособными. В феврале 1973 года Уотерс нанял Джереми Тауэра на должность шеф-повара. Тауэр уделил больше внимания салатам и местной кухне. Тауэр говорит, что поворотный момент в акценте на еду местного производства наступил в октябре 1976 года, когда он приготовил региональное меню, включающее кукурузный крем-суп, приготовленный в стиле Мендосино , устрицы из залива Томалес , сыр из Сономы , а также выращенные в Калифорнии фрукты и орехи. куплен на фермерском рынке в Сан-Франциско.

во французском стиле Pig-by-the-Tail В 1973 году Виктория Уайз, бывшая студентка философии и первый шеф-повар Chez Panisse, открыла мясную закуску через дорогу от Chez Panisse. В декабре 1973 года Элис Медрич начала продавать свои шоколадные трюфели в магазине «Свинья за хвостом»; После того, как ее первая небольшая партия быстро закончилась, Уайз попросила Медрич доставлять по 25 дюжин каждый день. Это было началом увлечения американцев шоколадными трюфелями. В июле 1975 года в поисках более просторного помещения компания Cheese Board Collective переехала в торговое помещение рядом с Wise. В нескольких кварталах от Шаттука находился Poulet, ресторан изысканной кухни, в котором были представлены работы Брюса Эйделлса , который вскоре стал известен своим новым вкусом колбасы. Позже Айделлс основал собственную колбасную компанию. Еще один кооператив, Juice Bar Collective, открылся в 1976 году. В 1977 году Медрич открыл магазин шоколада и десертов Cocolat в том же квартале, что и Chez Panisse и «Свинья за хвостом». Шоколадные трюфели Медрича были несколько крупнее и комковатее, чем их французские собратья; они стали известны как калифорнийские трюфели. Уайз говорит, что появление Cocolat стало катализатором, что оно «закрепило всю идею Gourmet Ghetto».

В 1980 году Chez Panisse открыла наверху более непринужденную столовую по сравнению с первоначальной. Кафе на втором этаже работало почти как второй ресторан, с меню à la carte , включавшим пасту, пиццу и кальцоне, а не табльдот / комплексный обед внизу. В кафе одна из первых пицц в калифорнийском стиле была приготовлена ​​в известной дровяной кирпичной печи с использованием необычных начинок, таких как козий сыр и утиная колбаса. Кафе было построено по принципу открытой кухни , чтобы посетители могли наблюдать за приготовлением еды. Хотя план открытой кухни, используемый для демонстрации приготовления еды, использовался в нескольких других ресторанах премиум-класса (таких как Johnny Kan 's в китайском квартале Сан-Франциско в 1953 году, Fournou's Ovens в Сан-Франциско в 1972 году и Depuy Canal House в Хай-Фолс, Нью-Йорк , 1974 год. ), реализация концепции Chez Panisse повлияла на шеф-повара Вольфганга Пака , который принес ей гораздо более широкое признание, начиная с его Spago ресторана в Беверли-Хиллз .

До конца 1980-х годов продуктовый магазин Berkeley Co-op предлагал жителям и поварам гетто для гурманов натуральные продукты. Рядом находилось кафе «Французский отель», где подают капучино и эспрессо .

Расположение

По данным Ассоциации Северного Шаттука, деловой район Гурман-Гетто проходит в основном вдоль Шаттак-авеню с некоторыми магазинами на улицах Уолнат и Вайн и примерно граничит с Роуз-стрит на севере и Делавэр-стрит на юге.

Споры

Прозвище «Гетто для гурманов» стало спорным в 2019 году, когда Ник Чо , совладелец новой кофейни по соседству, заметил в интервью Berkeleyside, что, по его мнению, это неуместное и оскорбительное название. Ассоциация Норт-Шаттак, которая использовала «Гетто для гурманов» в своем маркетинге, поразмыслила и решила отказаться от этой фразы и удалить уличные баннеры, в которых она использовалась.

См. также

• Местная еда
• Студенческий продовольственный коллектив Беркли

Внешние ссылки

• Список предприятий Gourmet Ghetto , SFGate.com
• Увлечение Беркли едой , онлайн-выставка Исторического общества Беркли.
• Гетто для гурманов больше нет, и предприятия Беркли заявляют, что готовы двигаться дальше , sfchronicle.com