Радость приготовления пищи
 Обложка издания 1975 года. | |
| Автор | Ирма С. Ромбауэр |
|---|---|
| Жанр | Поваренная книга |
| Издатель | Боббс-Меррилл , Скрибнер |
Дата публикации | 1931 |
| ISBN | 0-02-604570-2 |
| ОКЛК | 1444322 |
«Радость кулинарии» , часто известная как « Радость кулинарии ». [1] в США — одна из самых издаваемых кулинарных книг . Он непрерывно издается с 1936 года, и было продано более 20 миллионов экземпляров. [2] Он был опубликован в частном порядке в 1931 году Ирмой С. Ромбауэр (1877–1962), домохозяйкой из Сент-Луиса, штат Миссури , после самоубийства ее мужа в предыдущем году. У Ромбауэра было напечатано 3000 экземпляров компании AC Clayton, которая печатала этикетки для модных обувных компаний Сент-Луиса и жидкости для полоскания рта Listerine , но ни одной книги. Начиная с 1936 года книга издавалась коммерческой типографией Bobbs-Merrill Company . , выпустившая девять изданий, Книга «Радость кулинарии» считается самой популярной американской кулинарной книгой. [3]
Фон
[ редактировать ]родилась в семье немецких иммигрантов в 1877 году Ирма Старклофф и выросла в Сент-Луисе, штат Миссури . В 1899 году она вышла замуж за адвоката Эдгара Ромбауэра. Эдгар покончил жизнь самоубийством в 1930 году после тяжелого приступа депрессии, овдовев Ирме в возрасте 52 лет и оставив ей сбережения в размере 6000 долларов. [ нужна ссылка ]
Дети Ромбауэра, Марион Ромбауэр Беккер и Эдгар Родерик («Пут») Ромбауэр-младший, [4] посоветовал ей собрать свои рецепты и мысли о кулинарии, чтобы помочь ей справиться с утратой. Ромбауэр провел большую часть лета 1930 года в Мичигане, создавая первые наброски, которые позже стали «Радостью кулинарии» . С помощью секретаря своего покойного мужа Мэйзи Уайт Ромбауэр начала писать и редактировать рецепты и комментарии, одновременно ища новые рецепты в Сент-Луисе. Осенью 1930 года Ромбауэр отправился в типографию AC Clayton Printing Company, типографию для производителей обуви в Сент-Луисе. Она заплатила им 3000 долларов за печать 3000 экземпляров книги «Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой» в ноябре 1931 года. [5]
Издания
[ редактировать ]Первое издание (1931 г.)
[ редактировать ]В 1931 году Ромбауэр самостоятельно опубликовал книгу «Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой», содержащую более 500 проверенных рецептов и соответствующие комментарии.
Книгу иллюстрировала дочь Ромбауэра, Марион Ромбауэр Беккер , руководившая художественным отделением в школе Джона Берроуза . Работая по выходным зимой 1930–31 годов, Мэрион разработала обложку. [6] на котором была изображена святая Марфа Вифанской , покровительница кулинарии, убивающая дракона. Она также сделала вырезки-силуэты для иллюстрации заголовков глав. [7] К 1932 году большая часть из 3000 экземпляров, напечатанных AC Clayton, была продана. [8] Ромбауэр начал искать нового издателя в 1932 году. [ нужна ссылка ]
Второе издание (1936 г.)
[ редактировать ]
После поиска издателя и многократных отказов компания Bobbs-Merrill 1 мая 1936 года опубликовала расширенное (640 страниц) второе издание. [9] Компания имела ограниченный опыт публикации кулинарных книг, а Ирма Ромбауэр, столь же неопытная в общении с издателями, вела переговоры сама, без агента или юриста. Заключенный в результате контракт, по которому Боббс-Мерриллу были предоставлены авторские права не только на издание 1936 года, но и на оригинальную версию 1931 года, привел к многолетнему конфликту между автором и издателем. [10] : 151–153
Издание 1936 года отличалось от других коммерческих кулинарных книг того времени тем, что в нем сохранились народные комментарии и анекдоты автора, а также расположение рецептов. [10] : 153–154 Вместо того, чтобы перечислять ингредиенты блюда вверху с последующими инструкциями по приготовлению, рецепты в «Радости» (1936) были представлены в виде повествований, с указанием ингредиентов по мере необходимости в них, причем каждый из них был выделен жирным шрифтом на новой строке с отступом: таким образом сохраняя разговорный стиль на протяжении всего рецепта. Этот метод стал известен как «метод действия». [11] Эти инновации, наряду с агрессивной маркетинговой деятельностью Bobbs-Merrill, привели к хорошим продажам. [10] : 159–161 «Джой» вошла в список бестселлеров в Сент-Луисе и была названа «знаменитой частной кулинарной книгой» в газете «Нью-Йорк Таймс» . [12] [13] К концу 1942 года второе издание вышло шесть раз и было продано 52 151 экземпляр. [9]
Третье издание (1943/1946)
[ редактировать ]В 1939 году Ромбауэр опубликовал «Оптимизированную кулинарию» — сборник рецептов, которые можно было приготовить менее чем за 30 минут, с упором на использование консервированных и замороженных продуктов. Эта книга не имела коммерческого успеха, [10] : 166–169 но многие из содержащихся в нем рецептов стали частью нового издания « Радости кулинарии» , опубликованного в 1943 году. Это издание также включало материалы, призванные помочь читателям справиться с ограничениями нормирования во время войны, включая альтернативы сливочному маслу в некоторых рецептах. [14] Продажи этого издания были феноменальными: с 1943 по 1946 год было продано в общей сложности 617 782 экземпляра, что превзошло продажи главного конкурента Joy of Cooking — Farmer Fannie кулинарной книги Бостонской кулинарной школы . [10] : 172
В 1946 году была опубликована незначительная переработка издания 1943 года. Хотя версия 1946 года по существу аналогична своей предшественнице, в ней опущен материал, связанный с нормированием военного времени, и включены дополнительные рецепты из книги « Оптимизированная кулинария» . [9]
Четвертое издание (1951 г.)
[ редактировать ]Ирме Ромбауэр было 69 лет, когда в 1946 году было опубликовано издание « Радости» , и ее здоровье начало ухудшаться. [10] : 194–195 Она была обеспокоена будущим своей книги, поскольку Боббс-Меррилл (которой принадлежали авторские права на оригинальную публикацию) могла выбрать автора по своему выбору для будущих изданий, если Ромбауэр не сможет продолжить. Чтобы гарантировать, что книга останется семейным проектом, Ромбауэр договорилась с издателем о пункте в своем контракте, в котором ее дочь, Марион Ромбауэр Беккер, будет названа ее единственным преемником в любой будущей редакции. [10] : 201
Отношения между Ромбауэром и Боббс-Мерриллом, которые никогда не были сердечными, в конце 1940-х годов ухудшились, и в ходе скандалов Мэрион Беккер постепенно взяла на себя все большую ответственность, сначала за дизайн книги, а затем и за ее содержание. Частично по юридическим причинам издание 1951 года было опубликовано с Марион Ромбауэр Беккер, указанной в качестве соавтора, и она получила 40% гонорара. [10] : глава 8 Авторы категорически сопротивлялись желанию издателя иллюстрировать книгу фотографиями и вместо этого украсили книгу простыми, функциональными штриховыми рисунками Джинни Хофманн , подруги Беккера. [10] : 262–270
Беккер был страстным сторонником здорового питания, и издание 1951 года было отмечено повышенным вниманием к таким темам, как цельнозерновые продукты и свежие продукты. Многие старые рецепты «консервных ножей» из Streamlined Cooking были исключены. Это издание также было первым, в рецептах которого использовалось использование блендера и других современных предметов домашнего обихода. Количество рецептов возросло до более чем 4000. [ нужна ссылка ]
Из-за затянувшихся юридических споров время окончательное редактирование издания 1951 года было произведено в спешке. Это же издание было переиздано в 1952 году с исправленными ошибками и еще раз в 1953 году с исправленным указателем. [9]
Пятое издание (1962/1963/1964)
[ редактировать ]
В 1962 году, в год смерти Ирмы Ромбауэр, было опубликовано переработанное издание « Радости кулинарии» . Это издание было выпущено без согласия Мэрион Беккер. Последующие выпуски книги в 1963 и 1964 годах представляли собой, по сути, массовые исправления, и Беккер организовал для издателя обмен копий издания 1962 года на более поздние исправленные версии по запросу. [10] : 342
В предисловии к изданию 1962 года объясняется, что любимые рецепты Беккер включают в название « Кокейн » (например, «Фруктовый кокейн»), после названия ее загородного дома в городке Андерсон, недалеко от Цинциннати . [15] [16]
Это издание также было опубликовано в мягкой обложке (в частности, двухтомное издание в мягкой обложке для массового рынка ); он до сих пор широко доступен в магазинах подержанных книг. Издание 1962 года также выпускалось как однотомное издание в мягкой обложке в мягкой обложке , начиная с ноября 1973 года и продолжавшееся до начала 1990-х годов. [17]
Шестое издание (1975 г.)
[ редактировать ]Издание 1975 года было последним, отредактированным Беккером, и остается самым популярным: было продано более 6 миллионов копий. [18] Книга длиной более 1000 страниц и более чем 4300 рецептами стала стандартом на кухнях по всей стране. В книгу вошли разделы, посвященные пешим прогулкам, походам и заменам, и хотя многие разделы могут показаться устаревшими с точки зрения современной моды, многие домашние повара до сих пор ими пользуются. [18]
Седьмое издание (1997 г.)
[ редактировать ]После издания 1975 года проект оставался неизменным около 20 лет. В середине 1990-х годов издатель Simon & Schuster , владеющий авторскими правами на «Радость кулинарии» , нанял редактора кулинарной книги Марию Гуарнашелли , ранее работавшую в Уильяме Морроу , и редактора работ Джеффа Смита и других. Гуарнашелли под руководством внука Ромбауэра Итана Беккера руководил созданием издания 1997 года, опубликованного подразделением Charles Scribner's Sons компании Simon & Schuster . Новое издание сохранило лаконичный стиль своих предшественников, но исключило разговорное повествование от первого лица. Большая часть издания была написана группой опытных поваров, а не единственной преданной любительницей Ирмой Ромбауэр, когда она создавала книгу. Версия 1997 года является довольно полной; однако он больше не содержит много информации об ингредиентах или замороженных десертах. [ нужна ссылка ]
После публикации в январе 1997 года издание называлось «Совершенно новое, универсальное удовольствие от кулинарии »; в ноябре того же года он был переиздан под названием « Радость кулинарии 1997 года» . [19] [20]
Другие специальные издания и печатные издания
[ редактировать ] |
В 1995 году было выпущено издание в твердом переплете с иллюстрациями Джинни Хофманн и Икки Мацумото. [ нужна ссылка ]
В 1998 году была выпущена репродукция, названная «Факсимиле первого издания». [8]
Восьмое издание (2006 г.): издание, посвященное 75-летию.
[ редактировать ]В 2006 году Скрибнер опубликовал юбилейное издание, посвященное 75-летию, содержащее 4500 рецептов, в которых во многом воспроизведен оригинальный стиль Ромбауэра. Новая версия убирает часть профессионализма издания 1997 года и возвращает множество более простых рецептов и рецептов с использованием готовых продуктов, таких как грибной крем-суп и купленные в магазине вонтоны . В издании 2006 года также восстановлен раздел коктейлей и раздел замороженных десертов, а также восстановлена большая часть информации, которая была опущена в издании 1997 года.
Новая версия включает новый раздел указателя под названием «Joy Classics», который содержит 35 рецептов с 1931 по 1975 год, а также новый раздел о питании. [21] Его по-прежнему редактировало и писало семейство Ромбауэр-Беккер. [ нужна ссылка ]
Издание девятое (2019 г.)
[ редактировать ]В это издание добавлено 600 новых рецептов. Правнук Ирмы, Джон Беккер, и его жена Меган Скотт отвечали за обновления. [22]
Прием
[ редактировать ]Книга «Радость кулинарии» изначально стала бестселлером благодаря своей читабельности для среднего класса и уникальному стилю Ромбауэра. Ее рецепты были разработаны специально для людей среднего класса, которые большую часть еды готовят для своей семьи. Она специально тестировала и практиковала рецепты, чтобы гарантировать, что их можно будет легко приготовить за относительно короткий период времени и без особых сложностей. Как только она объединила свои остроумные комментарии о приготовлении и подаче с методом действия, ее кулинарную книгу стал легко читать средний повар в Америке. Более того, Ромбауэр сочетал разговорный стиль рецептов с непринужденными обсуждениями этикета и приема гостей. Ее методы отличались от других кулинарных книг того времени, в которых содержалось множество сложных рецептов, а ее стиль был простым и разговорным. Предоставляя интересную и легко читаемую кулинарную книгу для среднего класса, «Радость кулинарии» стала основным справочником для многих американских поваров середины века. [8] [11] [16] [23] [24]
Наследие
[ редактировать ]«Радость кулинарии» считается самой популярной американской кулинарной книгой. [3]
Джулия Чайлд научилась готовить из журнала «Радость кулинарии и гурманов» . Ей понравилась «Книга миссис Джой», и она считала, что она научила ее основным принципам кулинарии. [25]
Книга популяризировала формулу названия «Радость...», используемую для обозначения доступного и популярного обзора темы, например «Радость живописи» (1983), «Радость секса» (1972), «Радость искусства» (2020). ), «Радость X: экскурсия по математике» (2012 г.), «Радость жизни» (2007 г.) и даже «Радость бухгалтерского учета» (2020 г.).
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Торговая площадка (радиопрограмма) (11 ноября 2019 г.). «Восстановление рая» . marketplace.org (подкаст). ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Событие происходит в 22:10. Архивировано из оригинала 12 ноября 2019 года . Проверено 11 ноября 2019 г.
- ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан; Беккер, Джон; Скотт, Меган (12 ноября 2019 г.). «Радость кулинарии», издание 2019 года, полностью переработанное и обновленное . Саймон и Шустер. ISBN 9781501169717 . Проверено 15 декабря 2021 г.
... тираж более 20 миллионов экземпляров.
- ^ Jump up to: а б Ким Северсоннов (1 ноября 2006 г.). «Нужна ли миру еще одна «радость»? А вам?» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 6 июля 2017 года . Проверено 17 октября 2018 г.
- ^ Куоко, Лорин; Гасс, Уильям Х. (2000). «Ирма Ромбауэр (30 октября 1877 — 14 октября 1962)» . Литературный Сент-Луис: Путеводитель . п. 112. ИСБН 1883982359 . Архивировано из оригинала 27 мая 2021 года . Проверено 26 октября 2020 г.
- ^ Мендельсон, Энн (1996). Встаньте лицом к плите . Нью-Йорк: Генри Холт и компания. стр. 85–87 . ISBN 0805029044 .
- ^ Ромбауэр, Ирма; Ромбауэр, Мэрион (1931). Радость кулинарии (Первое изд.). Архивировано из оригинала 6 июня 2014 г. Проверено 7 января 2009 г. Обложка.
- ^ «ИРМА РОМБауэр: РАДОСТЬ КУХИНЫ, 1877–1962» . 28 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 6 июня 2014 г. Проверено 4 июня 2014 г.
- ^ Jump up to: а б с «Издание 1931 года» . Радость кулинарии . Архивировано из оригинала 13 апреля 2016 г. Проверено 30 марта 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д Ярвитс, Янис. «Радость кулинарии: список американских изданий» . Архивировано из оригинала 5 января 2013 года . Проверено 23 апреля 2013 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж Мендельсон, Энн (1996). Встаньте лицом к плите . Нью-Йорк: Генри Холт. ISBN 0-8050-2904-4 .
- ^ Jump up to: а б «Издание 1936 года» . Радость кулинарии . Архивировано из оригинала 22 марта 2016 г. Проверено 30 марта 2016 г.
- ^ «Медийное объявление 85 — без заголовка». Нью-Йорк Таймс . 3 мая 1936 г. ПроКвест 101893383 .
- ^ «Бестселлеры недели здесь и в других местах». Нью-Йорк Таймс . 14 июня 2016 г. ПроКвест 106594650 .
- ^ Беккер, Марион Ромбауэр (1966). Маленький Желудь . Боббс-Меррилл. АСИН B0018O4N82 . Архивировано из оригинала 27 мая 2021 г. Проверено 26 октября 2020 г.
- ^ Ромбауэр, Ирма С.; Марион Ромбауэр Беккер (1967). Радость кулинарии (в твердом переплете) (изд. 1964 г.). Индианаполис, Индиана: Боббс-Меррилл (Торонто: McClelland and Stewart Limited Edition). п. 2 предисловия (без номера).
Наконец, в ответ на многочисленные запросы пользователей «Радости», которые спрашивают «Какие ваши любимые блюда?», мы добавили в некоторые из наших рецептов слово «Кокейн», которое в средневековье означало «мифическую страну мира и изобилие», а также это название нашего загородного дома.
- ^ Jump up to: а б Мендельсон, Энн. «История радости кулинарии [на официальном сайте Joy of Cooking] » . Архивировано из оригинала 10 декабря 2013 года . Проверено 7 декабря 2013 г.
В этом выпуске Мэрион, которая так же, как Ирма, любила делиться удовольствиями с друзьями-читателями, указала на особые фавориты своей семьи, назвав их «Cockaigne» — названием любимого дома Беккеров в Цинциннати, где она создала «дикий сад» площадью восемь акров и модель экологического восстановления… Однако из-за серьезных разногласий между автором и издателем новое издание не было опубликовано в форме, приемлемой для Мэрион, до 1963 года (версия появилась в 1962 году, в год смерти Ирмы). смерть).
- ^ Ромбауэр, Ирма; Ромбауэр Беккер, Мэрион (1973). Радость кулинарии . ISBN 0-452-25665-8 .
- ^ Jump up to: а б «Издание 1975 года» . Радость кулинарии . Архивировано из оригинала 14 апреля 2016 г. Проверено 30 марта 2016 г.
- ^ «Выпуск 1997 года | Радость кулинарии» . www.thejoykitchen.com . Архивировано из оригинала 27 ноября 2015 г. Проверено 18 января 2016 г.
- ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (5 ноября 1997 г.). Совершенно новое универсальное издание: радость кулинарии (пересмотренная редакция). Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 9780684818702 .
- ^ « Издание к 75-летию (2006 г.)» . Радость кулинарии . Архивировано из оригинала 13 апреля 2016 г. Проверено 30 марта 2016 г. .
- ^ Левитт, Эйми (14 октября 2019 г.). «Новая радость кулинарии останется семейной» . Вынос . Г/О Медиа. Архивировано из оригинала 11 февраля 2021 года . Проверено 18 марта 2021 г.
- ^ «Гений радости кулинарии» . Ментальная нить . 02 января 2010 г. Архивировано из оригинала 10 апреля 2016 г. Проверено 30 марта 2016 г.
- ^ «Ирма Ромбауэр: Радость кулинарии, 1877–1962» . Библиотека Гарвард-сквер . 28 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 30 марта 2016 г. Проверено 30 марта 2016 г.
- ^ Чайлд, Джулия (2006). Моя жизнь во Франции . Нью-Йорк: Кнопф. стр. 126 . ISBN 1400043468 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Биография дочери автора Ирмы Ромбауэр. Архивировано 29 сентября 2006 г. в Wayback Machine , входит в серию известных американских унитарных биографий.